醬香型白酒怎么喝著有酒糟味,最近得到一瓶醬香型白酒喝著有股焦糊味難道是假的嗎

1,最近得到一瓶醬香型白酒喝著有股焦糊味難道是假的嗎

醬香型白酒,突出特點(diǎn)就是醬香味道。焦香、糊味伴隨產(chǎn)生的。當(dāng)然醬香型白酒只從這個(gè)層面看也不夠準(zhǔn)確,醬香型質(zhì)量參差不齊,據(jù)描述看,若是醬香型白酒質(zhì)量也是一般的

最近得到一瓶醬香型白酒喝著有股焦糊味難道是假的嗎

2,朋友送我一瓶茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香酒 我喝時(shí)怎么感覺(jué)有點(diǎn)苦呢

一般的不會(huì)很苦,因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過(guò)6、7輪次的基酒來(lái)勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒,是比較柔和,酸味,帶點(diǎn)甘。345輪次的基酒平常人喝起來(lái)口感也是不錯(cuò)的。1、2輪次的基酒是澀,度數(shù)最高,嘗起來(lái)還有點(diǎn)辣,不過(guò)1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個(gè)輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個(gè)翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來(lái)做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡,酒糟味重,回味苦澀,醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng),我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人,喜逢甘露,為美酒尋找知音。本文又醬香傳說(shuō)gzmtxt原創(chuàng),希望能幫助樓主

朋友送我一瓶茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香酒 我喝時(shí)怎么感覺(jué)有點(diǎn)苦呢

3,醬香型白酒為何會(huì)有苦味

苦味主要來(lái)源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物,以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關(guān)燒酒苦味:味苦、甘、辛,性溫,入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見(jiàn)純糧酒有苦味是正?,F(xiàn)象,醬香酒發(fā)酵過(guò)程中,醇類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌,其中呈現(xiàn)香味的物質(zhì)達(dá)2000多種,所以說(shuō)有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物,也會(huì)使醬酒產(chǎn)生苦味不過(guò),如果醬香酒口感太苦太澀,而且飲用時(shí)長(zhǎng)時(shí)間苦味不散,可能是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。長(zhǎng)時(shí)間苦味的可能原因:一、配料不合理茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香白酒,要注意曲藥和糧食配比。俗話說(shuō)“曲大酒苦”,如果用曲量過(guò)大,發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸,酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味,而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。二、釀酒原輔料不干凈純糧酒,顧名思義由純糧釀造,糧食是釀酒的源,如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì),會(huì)產(chǎn)生苦味和邪雜味。糧食皮殼沒(méi)有外理干凈,皮殼在微生物的作用下會(huì)生成焦苦味。還有一些原料,在發(fā)酵過(guò)程中分解出某些酚類化合物,讓苦澀味道共存另外酒醅堆集發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),侵入的雜菌太多,也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)的重要因素。三、蒸煮溫度控制不當(dāng)醬香酒采用高溫制曲,高溫發(fā)酵,高溫蒸煮,高溫接酒,這就要考驗(yàn)的溫控水平和窖池密封性??刂撇缓?,會(huì)使得發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外,如果溫度控制不當(dāng),在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象,使焦化物質(zhì)帶入酒中,產(chǎn)生焦苦味。四、環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質(zhì)量的重要因素,如果衛(wèi)生沒(méi)做好,帶入雜菌,引起苦味。底鍋水甑間沒(méi)排干凈,帶來(lái)焦苦味。水質(zhì)不干凈,主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。優(yōu)質(zhì)醬香酒,是通過(guò)勾調(diào)師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調(diào)才形成的,它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕,最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了,因?yàn)樗赡苡刑砑觿热缣鹞端?,所以如果我們喝到的酒很甜,沒(méi)有苦味的酒你反而要小心了。白酒喝起來(lái)有一點(diǎn)苦味,說(shuō)明多半是純糧釀造的,一點(diǎn)苦味沒(méi)有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此,一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味,實(shí)際上是一個(gè)誤解。

醬香型白酒為何會(huì)有苦味

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