做白酒固體發(fā)酵溫度高怎么辦，氣溫超過(guò)38度固態(tài)發(fā)酵白酒有映響嗎

有影響。氣溫38度，白酒不能釀造生產(chǎn)。白酒發(fā)酵過(guò)程是低溫入池發(fā)酵，溫度高，加上發(fā)酵升溫，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，出酒率下降，回排操作是難題，本排產(chǎn)量下降。

有的

發(fā)酵白酒的窖池，發(fā)酵過(guò)程中溫度高，也是不能晾涼的。只能下次操作時(shí)候降低起始溫度，從而控制發(fā)酵溫度?；蛘呒Z醅比例、糧殼比例進(jìn)行調(diào)整，使其發(fā)酵升溫情況得到控制。

沒(méi)看懂什么意思？

冬季大楂17~18度入缸，水分控制在54%。大楂頂火30度左右，若是溫度不夠，可以提高溫度，若是頂火溫度過(guò)高，入池溫度進(jìn)行下調(diào)。，二渣溫度控制在21~23度之間。地缸發(fā)酵都是埋入地下的，地下有飲缸的設(shè)備可以飲缸。

固態(tài)發(fā)酵糯高粱酒，頭酒度數(shù)底62度左右，都是什么原因造成的呢？這個(gè)原因有可能是你發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的

跟夏季不一樣嗎？ 冬季氣溫下降⑩度以下酵母菌處在休眠狀態(tài)，沒(méi)有發(fā)酵能力，適當(dāng)給室內(nèi)增加點(diǎn)溫度15_20度最適合發(fā)酵溫度

我決定了：定行程時(shí)第一步要把所有收集到的信息全記錄下來(lái)，不管有沒(méi)有用!

增加室溫，下曲時(shí)溫度高點(diǎn)30度左右

發(fā)酵本來(lái)就會(huì)升溫

用冷開水沖洗降溫至溫?zé)?0度左右

最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度，只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬(wàn)別發(fā)酵，這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過(guò)要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

吃減肥藥減肥傷身體，尤其是肝臟、腎臟，即使減肥成功也得不償失。減肥需要毅力、恒心，不能三天打漁，兩天曬網(wǎng)的，再一個(gè)是要控制飲食，少吃高脂肪、高熱量的食物；多吃粗纖維含量高的食品。不要做劇烈運(yùn)動(dòng)，建議你跑步，跳繩損傷踝關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)，易造成軟組織挫傷。減肥最好的方法是：做有氧運(yùn)動(dòng)，慢跑或快步行走。不要相信那些宣傳，你適當(dāng)控制飲食，多吃粗纖維含量高的食物，合理飲食，增加體育鍛煉，體重很快就降下來(lái)。我堅(jiān)持4個(gè)月，體重有原來(lái)的198斤減到152斤，我現(xiàn)在每天適當(dāng)控制飲食，每天堅(jiān)持步行1個(gè)小時(shí)，半年了，體重沒(méi)有反彈。祝你減體重成功，關(guān)鍵是毅力，要有恒心，必須堅(jiān)持

固態(tài)發(fā)酵出酒率相對(duì)要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有。現(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

用熟料釀酒設(shè)備釀固態(tài)酒，真能通過(guò)黃水的味道判斷發(fā)酵情況？黃水即固態(tài)發(fā)酵時(shí)流出來(lái)的液體，是固態(tài)發(fā)酵的副產(chǎn)物，黃水不僅含有豐富的醇、醛、酸和酯類物質(zhì)。?還含有豐富的有機(jī)酸、淀粉、還原糖、酵母自溶物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有大量經(jīng)長(zhǎng)期馴化的釀造微生物及生香的前體物質(zhì)。用釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，我們可以將黃酒，上一鍋的頭酒和尾酒倒入蒸鍋中一起蒸，也可收集起來(lái)單獨(dú)蒸餾，做調(diào)味酒用。正常的黃水掛排、透亮，懸絲長(zhǎng)(像黃鱔尾巴)，口嘗酸味小，香、酯香。在釀酒過(guò)程中，我們要如何從黃水的味道來(lái)判斷發(fā)酵情況？今天，楊老師為大家科普一下。1、黃水顯酸味。如果黃水黑清、顯酸味、澀味少，說(shuō)明上排糧糟入窖溫度過(guò)高，并受醋酸菌、乳酸菌等產(chǎn)酸菌的感染，抑制了酵母的繁殖活動(dòng)，因而糧糟殘余淀粉較高，有的還原糖還未被利用。這種情況，一般出酒率較低，質(zhì)量也較差。2、黃水顯甜味。黃水較釅，黏性大，以甜味為主，酸澀味不足。這是入窖溫度偏低，淀粉糖化良好，但發(fā)酵不完全，使部分可發(fā)酵性糖殘留在糧糟和黃水中所致。此外，若糧食糊化不徹底，造成糖化發(fā)酵不良，也會(huì)使黃水帶甜味。?這種情況，一般出酒率都較低。3、黃水顯苦味。如果黃水明顯帶苦味，說(shuō)明用曲量太大，而且量水用量不足，造成糧糟入窖后因水分不足而“干燒”，就會(huì)使黃水帶苦味。另外，若窖池管理不善，窖皮裂口，糧槽霉?fàn)€，雜菌大量繁殖，也會(huì)給黃水帶來(lái)苦味。這種情況，產(chǎn)酒質(zhì)量低劣，出酒率也低。4、黃水顯餿味。如果黃水顯餿味，一是說(shuō)明釀酒車間清潔衛(wèi)生太差，連續(xù)把晾堂上殘余的糧糟掃入窖內(nèi)。二是有的車間用冷水沖洗晾堂后，把殘留的糧糟也掃入窖內(nèi)，造成雜菌大量感染，也會(huì)引起餿味。三是潤(rùn)糧時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、堆積過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)餿味。?此外，若量水溫度過(guò)低(冷水尤甚)，水分不能被淀粉顆粒充分吸收，引起發(fā)酵不良，也是一個(gè)重要的原因。這種糧糟產(chǎn)的酒，質(zhì)量甚差。5、發(fā)酵正常的黃水，應(yīng)以澀味為主，酸味適中，不帶甜味。這是上排糧糟配料比例適宜、操作細(xì)致、糖化發(fā)酵好的標(biāo)志。這樣產(chǎn)酒質(zhì)量好，出酒率高。總之，我們可以通過(guò)品嘗黃水的味道來(lái)判斷發(fā)酵情況，找出影響發(fā)酵失敗的真正原因，提升熟料釀酒設(shè)備釀制的固態(tài)酒的口感。

每一種糧食釀酒的含水量都不同，比例都是不一樣，可以用深圳艾格瑞含水量檢測(cè)儀測(cè)試，方便快速，節(jié)能環(huán)保再看看別人怎么說(shuō)的。