是人類科技進(jìn)步的一個(gè)體現(xiàn)吧！生料釀酒發(fā)酵因?yàn)榧Z食沒有經(jīng)過蒸煮，淀粉結(jié)構(gòu)沒有被破壞，故發(fā)酵周期比著熟料發(fā)酵要長一些。比如口感，出酒率、發(fā)酵周期、勞動強(qiáng)度等方面。但因?yàn)樯倭伺菁Z和蒸煮的環(huán)節(jié)，糧食中的淀粉流失也少了，所以只要發(fā)酵完全，同種糧食對比下，生料出酒率比熟料出酒要高一些！但因?yàn)榕菁Z、蒸煮環(huán)節(jié)的缺失，也導(dǎo)致生料釀出的酒口感不及熟料酒口感。
生料釀酒是必然趨勢嗎？
今天才看到這個(gè)問題，也看了其它網(wǎng)友的回答，雖然一些說法我也認(rèn)同，但和我的還是有區(qū)別的，這里我簡要說一下我的個(gè)人觀點(diǎn)。首先就工藝來講，每種釀酒工藝本身并沒有好壞之分，優(yōu)劣對比是要作對比才可以去討論的。比如口感，出酒率、發(fā)酵周期、勞動強(qiáng)度等方面。每種生產(chǎn)工藝都有著它自身的優(yōu)缺點(diǎn)。有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，還說下生料釀酒吧。
生料釀酒，是相對于傳統(tǒng)熟料釀酒來說的。即糧食不經(jīng)過蒸煮直接加入酒曲，加水，進(jìn)行發(fā)酵來進(jìn)行釀酒，故稱作生料釀酒。生料釀酒工藝本身并沒有什么錯(cuò)，相反它是人類探索釀酒方法產(chǎn)生的一種新工藝。是人類科技進(jìn)步的一個(gè)體現(xiàn)吧！生料釀酒發(fā)酵因?yàn)榧Z食沒有經(jīng)過蒸煮，淀粉結(jié)構(gòu)沒有被破壞，故發(fā)酵周期比著熟料發(fā)酵要長一些。但因?yàn)樯倭伺菁Z和蒸煮的環(huán)節(jié)，糧食中的淀粉流失也少了，所以只要發(fā)酵完全，同種糧食對比下，生料出酒率比熟料出酒要高一些！但因?yàn)榕菁Z、蒸煮環(huán)節(jié)的缺失，也導(dǎo)致生料釀出的酒口感不及熟料酒口感。
生料釀酒為什么沒有熟料釀酒的酒口感好？
生料釀酒為什么沒有熟料釀造的酒口感好？我以釀酒三十年了，對生料釀造工藝、新工藝釀造法等各種釀造工藝都釀造過，今天借這個(gè)話題談?wù)勎业慕?jīng)歷。我岀生在六十年代，家住邊遠(yuǎn)山區(qū)，地域條件差，離場鎮(zhèn)遠(yuǎn)，但當(dāng)?shù)乩习傩詹环帜信枷矚g喝酒，八九年我就在家辦一傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食釀酒廠，生意非常好，因我家鄉(xiāng)如遇干旱就缺水，九八年我就去學(xué)了生料釀酒技術(shù)，即液態(tài)法釀造工藝，省時(shí)、省力、省燃料、省水等，岀酒率也比固態(tài)法釀造工藝高，但酒質(zhì)差，酒不好喝，我有一位最好的酒友，一直都是喝我釀的酒，他說你以前的酒好喝，我也買你的，現(xiàn)在的酒不好喝了，我還是買你的酒。
我聽了這句話后，就還是用以前的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝，九九年就把酒廠搬到場鎮(zhèn)至今。至于固態(tài)法釀造工藝和液態(tài)法釀造工藝的操作流程和酒質(zhì)為什么有差別，前面各位的回答也很正確，我就不在重復(fù)了。總之生料釀酒和傳統(tǒng)固態(tài)法熟料釀造的酒，口感是無法比較的，我建議喜歡喝兩口的酒友，買酒只買傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝的純糧酒準(zhǔn)沒錯(cuò)，好喝不上頭，口感好，對身體健康無傷害。
