1，蟹嶼在哪里
貴州省。蟹嶼螺洲明鏡湖——百花湖
百花湖距離貴陽22千米，坐落在朱昌鎮(zhèn)旁。原先這里是一個(gè)大可灣，當(dāng)湖水淹沒之后，湖面十分寬闊，許多山谷就成為了后來的港彎和半島。湖中一座座綠色小山，猶如亭亭玉立的少女，秀色可餐。湖中有100多個(gè)小島，酷似100多朵盛開的蓮花。每當(dāng)春暖花開的時(shí)節(jié)，百花湖上就會(huì)百花盛開，姹紫嫣紅，蝴蝶蜻蜓成群飛舞，爭奇斗艷。百花湖上百鳥飛，常有白鷺、大雁在天空飛翔，成群的野鴨、湖雞在湖面戲水。你看，它們那么悠然自得，直到我們的游船到來，才會(huì)“噗啦”一下飛起來，是不是別有一番情趣? 百花湖和紅楓湖一樣，都是在貓?zhí)犹菁?jí)開發(fā)的過程中形成的人工湖。紅楓湖為一級(jí)電站，百花湖為二級(jí)電站。和紅楓；胡相比，百花湖的水面大概只有它的四分之一，約13．5平方千米。百花湖一帶，原先是山嶺起伏的地區(qū)，筑起高壩后，許多山谷被淹沒，山峰從水中露出來，形成了許多島嶼螺洲。港灣深幽，半島錯(cuò)落，遠(yuǎn)處的山巒看上去煙霧縹緲，疏淡有致。比起紅楓湖來更顯得玲瓏秀麗、乖巧
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昆明大觀樓長聯(lián)
五百里滇池，奔來眼底。披襟岸幘，喜茫茫空闊無邊！看東驤神駿，西翥靈儀，北走蜿蜒，南翔縞素。高人韻士，何妨選勝登臨。趁蟹嶼螺州，梳裹就風(fēng)鬟霧鬢；更蘋天葦?shù)?，點(diǎn)綴些翠羽丹霞。莫辜負(fù)四周香稻，萬頃晴沙，九夏芙蓉，三春楊柳；
數(shù)千年往事，注到心頭。把酒凌虛，嘆滾滾英雄誰在？想漢習(xí)樓船，唐標(biāo)鐵柱，宋揮玉斧，元跨革囊。偉烈豐功，費(fèi)盡移山心力。盡珠簾畫棟，卷不及暮雨朝云；便斷碣殘碑，都付與蒼煙落照。只贏得幾杵疏鐘，半江漁火，兩行秋雁，一枕清霜。
蟹嶼螺洲：指滇池中如蟹似螺的小島或小沙洲
2，中秋節(jié)快到了吃月餅有哪些講究
全家人一起吃，并且要將整個(gè)圓圓的月餅慢慢吃完，不能掰碎了吃
看你自己要吃什么樣的月餅了
沒講究呀
用嘴巴吃就可以；
看你自己要吃什么樣的月餅了
沒講究呀
用嘴巴吃就可以；
有錢人吃貴的``
窮人就吃便宜的```
其實(shí)都是一個(gè)味```
有人陪著吃就夠了```
我自己比較喜歡水果的~`
但是，從健康方面講，我認(rèn)為百果的最好~`
吃月餅要講究細(xì)嚼慢咽，切勿囫圇吞棗。這樣才能充分領(lǐng)略餡心內(nèi)各具風(fēng)味的可口味道，如由瓜仁、核桃仁、甜杏仁、松仁和欖仁配制的五仁月餅，甘香酥潤，滋味俱全，細(xì)細(xì)品嘗，爽而不膩，津津有味。如果狼吞虎咽，三口兩口吃掉一塊，真好似“豬八戒吃人參果———食而不知其味”了。另外，吃月餅還應(yīng)注意：先咸后甜。如同時(shí)有甜咸兩種月餅，要先吃咸的后吃甜的。否則就品嘗不出月餅的味道來。
邊吃邊飲。吃月餅時(shí)最好配以茶水，邊吃邊飲。這樣既能解油膩、防口干，又有助興的作用，同時(shí)還可以調(diào)劑飲食，促進(jìn)食欲。
量要適當(dāng)。吃月餅要適量，特別是老人和孩子，更不能多吃。質(zhì)要新鮮。月餅里的食油是經(jīng)過反復(fù)加熱后使用的，這種食油存放時(shí)間過長，就會(huì)氧化酸敗而產(chǎn)生酮類、醛類等有毒物質(zhì)，人吃后極易引起食物中毒。所以，月餅最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，吃多少買多少，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。
北京 老北京的傳統(tǒng)月餅有自來紅、自來白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法，說通俗點(diǎn)“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民購買時(shí)，就把大油換成黃油。這種月餅的特點(diǎn)是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品嘗螃蟹的時(shí)節(jié)，北京尤其講究品嘗醉蟹。
●福建 福建人有中秋吃鴨子的習(xí)俗，因此時(shí)正是鴨子最肥壯的季節(jié)。福建人用福建盛產(chǎn)的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。
●山東 即墨等地中秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭”。
●山西 潞安人在中秋節(jié)會(huì)宴請(qǐng)女婿。大同縣月餅稱團(tuán)圓餅，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。
●陜西 西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀。
●上海 上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
●江蘇 南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨?！肮鸹啞庇诠鹱语h香之時(shí)應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后則必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言?！肮饾{”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物變?yōu)樽郎霞央?。南京人合家賞月稱“慶團(tuán)圓”，團(tuán)坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱“走月”。
●浙江 杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因?yàn)檫@一時(shí)節(jié)的莼菜鱸魚好吃，更是因?yàn)闀x代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實(shí)，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。 莼菜是中秋家宴和八月時(shí)令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富。莼菜為春、秋二季皆可摘取，但以秋莼為多為好。
●四川 除吃月餅外，四川人也在中秋節(jié)殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因那時(shí)當(dāng)年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時(shí)改刀裝盤，色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。制作煙熏鴨，鹵水的調(diào)制極為重要。鹵水要用老鹵，每次鹵時(shí)加入適時(shí)的香料，食鹽、糖色，鹵制時(shí)要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時(shí)間一般以20分鐘左右為宜，時(shí)間過長鴨肉質(zhì)老，影響質(zhì)量和口感。
●廣東 潮汕中秋美食品種頗多，這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗；二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時(shí)，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食；三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中，中秋月餅是潮人一年一度的傳統(tǒng)食品，過中秋節(jié)，沒有一個(gè)潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。
●貴州 黔式月餅不同于廣式月餅，它是用烤的方法，用面粉500克、豬板油、糖稀、清水拌勻揉成水油皮；面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后，將干油酥包入水油皮中，開暗酥制成40克一個(gè)的酥皮坯劑子，再將每個(gè)劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細(xì)粒混合，加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。 將適量的餡料包入皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放入刷過油的烤盤中，入烤爐用面火210℃，底火180℃的爐溫烤15~20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。色澤金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶咸，香甜爽口，營養(yǎng)豐富。師傅說酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時(shí)要墊上一張白油紙。
●臺(tái)灣 高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長最嫩的時(shí)候，美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜，成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣?。宜蘭地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺(tái)南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。 近年來，臺(tái)灣的中秋節(jié)又發(fā)展出一種新的活動(dòng)———烤肉。此外，臺(tái)灣一食品公司根據(jù)消費(fèi)層次的不同需求和中秋節(jié)期間暑氣未消的特點(diǎn)，推出全新概念的中秋雪月餅。何為雪月餅？雪月餅就是冰淇淋月餅，清涼降溫，口感滑爽，內(nèi)餡分三種口味———香檳甜心、夏威夷派對(duì)、維也納咖啡。此款月餅還全面采用日式精致包裝、具有保溫作用的保力龍包裝盒，保證雪月餅在一定時(shí)間內(nèi)不融化。
3，不知道怎么了 天天都不知道吃什么好 自己做出來的菜吃著都沒胃口 睡
十道常見川菜的制作方法
第一道：干煸四季豆
四季豆的粗加工我就不多說了， 1.5 寸長， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切細(xì)（ 農(nóng)村叫鹽菜） 老姜跺碎。（ 各種配料用多少就根據(jù)你主料的多少而論，以下雷同）， 我也不能給你一個(gè)具體的數(shù)據(jù)。 你自己多做幾次， 就能大概知道了。
制作方法：
鍋燒制八成熱， 將上好的菜油倒入， 待油溫有7 成熱， 將四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦裝， （ 千萬掌握好火候， 不要炸胡哦） 將四季豆撈出， 鍋中留油少許， 將老姜， 花椒炒一炒， 再把鹽菜倒入炒香， 然后將剛炸好的四季豆下鍋混炒（ 這時(shí)候不能炒太久了）
撒鹽、味精。即可起鍋。 其它作料不要亂加。
第二道：回鍋肉
將五花肉先煮8 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌兒，醋， 白糖， 鹽， 味精 ，菜油少許。
制作方法： 將鍋燒熱， 菜油少許入鍋， 小熱， 倒肉片， 將肉片中油炸出，（成色要掌握好， 炸久了就干， 火候不夠就會(huì)太膩） 將多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌兒 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒5 成熟， 將白糖和醋混合倒下， 然后下鹽，味精。 （因?yàn)榍懊娑拱鑳阂话愣加宣}味， 所以不能加鹽多了） 既可起鍋。
附， 回鍋肉做法很多， 這只是其中一種。
第三道：魚香肉絲
精瘦肉， 切成絲，大蔥切顆粒， 配料：菜油，辣椒醬， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，鹽少許，味精。
烹飪方法：熱鍋下油， 7成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒醬， 肉絲下， 8 分熟，下白糖，蔥粒， 炒熟（ 根據(jù)情況加少許水 ） 鹽，味精下， 起鍋。
第四道：炒蓮白
配料： 老姜，花椒，干辣椒段，鹽，味精
制作方法： 菜油燒熱， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下蓮白， （不可炒太久，炒久了就不脆） 可根據(jù)各自口味選擇加糖。
吊鹽少許， 即可。
第五道：爆炒麻辣牛肉絲 （素稱少林十八鏟，意思就是不能炒得久， 牛肉一久就棉扎，咬不動(dòng)， 類似有肥腸，豬肚）
精牛肉切成細(xì)絲，（市場上絞的一般不一定很好） 七星椒切成條絲狀。老壇泡椒少許 垛細(xì)。
加工方法： 旺火熱鍋， 下菜油，燒辣??！將花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉絲下， 速翻動(dòng)， 下七星辣椒絲。 鹽少許下， 味精。熟即可起鍋。 注意： 此菜很辣，傷腸胃， 但只有辣才能出味。易少吃。
第六道：臘肉粉條（ 素稱螞蟻上樹 ）
臘肉切顆粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少許。 辣椒醬， 蔥顆粒。
加工過程： 熱鍋下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒醬 ，煸熟加湯，小燉味出倒入粉條 。 少鹽， 勾醋少量。 即可起鍋。
注： 要達(dá)到螞蟻上樹的效果， 要把肉垛成細(xì)小顆粒， 粉條先單獨(dú)煮熟。 按照上面的方法， 但是不加湯， 下熟粉炒。 肉粒就會(huì)粘在粉條上， 用筷子夾起來， 就象很多螞蟻在往高處爬。 故得名。
第七道：炒腰花
豬腰子兩個(gè)， 切成花，（切法略） 芹菜段若干 ，木耳少許， 蔥段，
制造工藝： 菜油燒熱，將老姜，花椒， 辣椒醬混合炒香， 下蔥段， 腰花兒，芹菜。（ 按續(xù)下 ） 木耳。 入鹽，吊味精。 即可起鍋， 如要辣，油辣時(shí)， 可加干辣椒段。
第八道：泡椒豬肝
注意： 豬肝營養(yǎng)豐富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。
鮮豬肝切片， 泡辣椒對(duì)半打開。 蔥段、芹菜段少量。
制作過程： 熱鍋下油， 待油溫高，下花椒， 老姜， 豆拌兒（即辣椒醬） 炒香下豬肝兒， 翻兩下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少鹽， 吊味即可。
第九道：麻婆豆腐（可加肉末）
小蔥切細(xì)，大蔥成顆粒， 花椒粉， 豆拌兒， 老姜。
制作方法： 可將豆腐小塊用開水膽一下， 可去渣味， 也可免去。 辣鍋下油少許， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌兒。 炒辣下大蔥顆粒， 澆湯， 燒沸（熬香） 下豆腐 。 熟透鉤欠（ 用少許淀粉加水調(diào)均） 起鍋入盤，灑上花椒面，（也可根據(jù)情況灑點(diǎn)干辣椒面 ） 洗鍋， 熱鍋煎辣油少許，澆于盤面即可。只聽得呲呲著響， 味香撲鼻。
第十道：麻辣雞丁
雞砍成指頭大小顆， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒（也要充分， 自己掌握） 蔥段子少量。
烹飪方法： 辣鍋下油， 下花椒， 老姜，蔥段 ， 小煸后下 雞丁， 炒制雞丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出將花生米倒入，灑鹽， 味精。 即可入盤 （供參考： 入盤后可用筷將肉丁擺放在盤子邊緣， 中間將干辣椒堆成小山裝， 澆上少許酒， 點(diǎn)燃， 象征紅紅火火。 ）
要吃嘛 請(qǐng)我給你煮面嘛
魚香肉絲：
主料：瘦豬肉200克。
配料：木耳30克、菜心50克。
調(diào)料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、
豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個(gè)。
制作：
1、豬肉切細(xì)絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。
2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。
3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬
剁碎。
4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，
炒至肉絲8成熟出紅油時(shí)，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動(dòng)
肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。
說明：
此菜為四川風(fēng)味。咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹制時(shí)要將味汁均勻
掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。
糖醋里脊：
原料：里脊肉500克、面粉250克、雞蛋100克。
調(diào)料：番茄醬1瓶、白醋少許、糖少許。
制作過程：
（1）將里脊肉改成條后略腌漬。
（2）將腌漬好的里脊肉加雞蛋、面粉拌均勻成掛糊。
（3）將掛糊的里脊肉入油鍋炸成金黃色。
（4）將糖醋調(diào)好口味，翻炒即可。
口味特點(diǎn)：酸甜適口，色澤紅亮。
肉末海參燒蕓豆：
原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。
調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒
制作過程：
（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。
（2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。
（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。
口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營養(yǎng)搭配合理。
注意事項(xiàng)：壓活海參是不要見油。
沙鍋魚頭：
主料：魚頭
輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜
調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油
制作過程：
（1）將魚頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。
（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。
（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。
軟炸蝦仁：
主料：蝦仁200克
配料：蛋青3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
制作過程：
（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。
（3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
口味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。
清燉魚：
主料：鮮魚1尾
配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
調(diào)料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法：
（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，
蔥切段，姜切片。
（2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，
慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
糖醋排骨：
主料：豬排骨750克。
調(diào)料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作：
1、 排骨洗凈剁成4厘米的段。
2、蔥姜切末，淀粉加入10克水調(diào)勻。
3、炒鍋上火把油放入鍋內(nèi)，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內(nèi)，用中火炸至
肉質(zhì)成熟，取出放在器皿中把油控凈。
4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中，再加入約50克清水，制成糖醋汁。
5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內(nèi)，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火，把排骨塊放
入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒10分鐘，最后改用大火，加入水淀粉把汁收濃。出鍋時(shí)再放入5克
明油，這樣菜肴的汁比較亮。
說明：此菜為山東口味?？谖端崽?，色澤金黃。制作是也可以用清水加入一些料酒
把排骨煮熟，使其肉質(zhì)軟爛，然后再進(jìn)行口味的調(diào)制。
五味茄子：
先將茄子條用鹽水泡過，去掉水分，用油煎，取出。
制做五味油：將陳皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸過。
另，大蒜末爆鍋，加醬或醬油，再加茄子條炒，加鹽加五味油加大蒜末即可。
燒茄子
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備注：
一、炸茄子的時(shí)候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預(yù)先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當(dāng)然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點(diǎn)泡發(fā)木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！
麻辣雞絲：
現(xiàn)將雞絲入味。
將入味的雞絲在油鍋里劃炸，8成熟（雞絲發(fā)白即可）。
鍋內(nèi)底油放花椒炒、放姜絲炒、放小香蔥段、鹽、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入劃炸過的雞絲炒勻即可。
水晶肉：
原料：豬肘子、胡蘿卜丁、豬皮
做法：將豬肘子用開水燙一下，洗凈，去骨備用。豬皮切細(xì)絲備用。鍋內(nèi)水開焯胡蘿卜丁和豌豆，焯熟就可以了，去出備用。肘子肉和肉皮放入，加蔥姜、料酒、雞精，開鍋后小火1小時(shí)以上。煮好的肘子肉切成片或塊。另碗內(nèi)加入胡蘿卜丁和豌豆放上豬肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的湯加鹽后澆在碗里擺好的肉上，下冰箱冷藏即可。然后倒在板上（像碗的形狀）切成片即可。
松花茄盒
原料：
茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個(gè)，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個(gè)，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個(gè)。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝?nèi)ネ鈿?，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調(diào)勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內(nèi)，稍加按實(shí)，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表皮酥脆時(shí)，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。
貴州特產(chǎn)辣子雞！在百度里搜搜！
4，吃柿子有什么好處
有營養(yǎng)，補(bǔ)鈣~
柿子吃多了會(huì)結(jié)石
吃柿子對(duì)身體有很多好處，因?yàn)樗粌H營養(yǎng)豐富，還是一種良好的藥材。中醫(yī)認(rèn)為，柿子具有清熱、潤肺、止渴等多種功效。不過，為了便于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，攤販們常將快熟的柿子提前采摘，然后在上市前用“乙烯利”催熟，除去它的澀味。
吃柿子雖然有很多好處，但有幾點(diǎn)需要提醒：
空腹不能吃柿子 因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會(huì)愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀，曾在手術(shù)中發(fā)現(xiàn)大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。
柿子皮不能吃 有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
糖尿病人勿食 柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
適可而止 柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。
吃后漱口 柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。
現(xiàn)在市場上有一些看上去很誘人的、紅紅的柿子，但吃起來一點(diǎn)也不甜，它們很可能是用激素催熟的。因?yàn)閺耐獗砩虾茈y區(qū)別，所以建議你先買一個(gè)嘗嘗，再?zèng)Q定是否需買更多。
柿子之所以會(huì)澀，是因?yàn)槠渲泻休^多的可溶性單寧物質(zhì)，對(duì)口舌黏膜有收斂作用。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，柿子吃到嘴里就沒澀味了。目前市場上用的乙烯利是一種常見的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。一般攤販們會(huì)將乙烯利加水稀釋，用小刷子蘸上涂抹在柿子底部，不出3天，柿子就會(huì)由硬變軟，顏色也越來越紅，看起來和成熟的柿子沒什么區(qū)別了。
專家提醒：吃應(yīng)季水果 催熟水果無味沒營養(yǎng)
微量的乙烯利一般不會(huì)對(duì)人體造成危害，但如果為了過早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量乙烯利，這樣果實(shí)中殘留較多，長期食用會(huì)干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。消費(fèi)者在吃柿子時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其顏色好看，味道卻很淡，說明使用過催熟劑。
成熟的柿子吃時(shí)也要注意，由于其中所含的單寧酸和鐵結(jié)合，會(huì)防礙鐵的吸收，所以患有缺鐵性貧血的人少食為佳。另外，空腹和食用螃蟹、紅薯時(shí)都不宜吃柿子。每次吃的量也不宜過多，否則可能產(chǎn)生胃柿石，造成胃黏膜潰瘍，甚至出血。
引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。柿子中含碳水化合物很多，每１００克柿子中含１０．８克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營養(yǎng)成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素Ｃ等。
柿子
用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。
新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
柿子
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅３枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅３枚去蒂切小塊，大米１００克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子１０００克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜１倍，再煎至濃稠時(shí)?；?，待冷裝瓶備用。每次１湯匙，沸水沖飲，每日２次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅２枚，燈心草６克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日２次。
6、治小兒百日咳：柿餅１枚，去皮生姜４克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅１５克，羅漢果１個(gè)，水煎服，每日２-３次。
7、未成熟之青黃柿子一個(gè)，用酒煮沸，去酒食柿，治吐血咳血。
8、柿餅三個(gè)焙焦研末，沖開水服下，亦治吐血咳血。
9、柿餅焙焦研末，每服１.５克，一日三次，開水送服，治消化道潰瘍出血。
10、柿餅燒炭存性研末，沖老黃酒服，治產(chǎn)后出血。
11、柿蒂五個(gè)，燒炭存性研末，用黃酒沖服，治血崩（忌食辣椒、酒等）。
12、柿餅燒炭存性研末，每次６克，用陳米湯送服，治血淋（尿血）。
13、柿蒂六個(gè)，水煎服，一日兩次，治呃逆或頑固性呃逆，若加地榆炭１５克，同煎服，治痔瘡出血。
14、柿蒂燒成炭研末，成人每服２克（小兒減半），一日三次，開水送服，治泄瀉腹痛。
15、柿蒂焙干研末，搽患處，治小兒臍中流水。
16、鮮柿葉燒炭存性和川椒，共研細(xì)末，搽患處，治瘡。
17、柿餅粥：柿餅２-３枚去蒂切小塊，大米１００克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。有健脾潤肺，澀腸止血作用，適用于體虛吐血，干咳咯血，久痢便血，小便帶血，痔瘡下血等出血癥。有胃寒病的老人忌服；忌與螃蟹同食。
18、冰糖蒸柿餅：柿餅三枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。有潤肺，化痰，止血作用。適用于高血壓，痔瘡出血，慢性支氣管炎干咳，咽痛等癥。柿子食療方推薦。
19、燈心柿餅湯：柿餅兩枚，燈心６克，同煮湯，加白糖調(diào)味食用。有清熱止血，利尿通淋作用。適用于尿道炎，膀胱炎，小便黃赤短少，排尿不暢，尿道刺痛，血尿等癥。
20、柿葉３克，花生衣少許，研末，用溫開水送服，連服兩個(gè)月，治血小板減少性紫癜。
21、柿餅一兩個(gè)，搗成泥狀，每次１０克，開水送服，或蒸熟連食數(shù)日，治反胃嘔吐。
[編輯本段]
蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
性味 性寒，味甘澀
歸經(jīng) 肺經(jīng)
功效 肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。
柿子
宜忌 吃后不可喝涼水，不可生氣，哭鬧
忌食 螃蟹 白薯 紅果
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柿子歷史悠久，恭城月柿享譽(yù)中外，歷年供不應(yīng)求。
近些年來，恭城不但把柿加工成柿餅，還大量加工脆柿出售，遠(yuǎn)銷全國各地。
所謂脆柿，就是將從柿樹上摘下來青生柿子去澀，吃起來有脆又甜的柿子
入秋之后，柿子果已經(jīng)長大，但距離加工柿餅還有一段很長的時(shí)間。這時(shí)的柿子吃起來是澀的。過去為了恭城人是將青柿子漚到水田里二、三天，使柿子去澀，然后洗盡泥垢吃吃。但這種去澀方法，費(fèi)工費(fèi)力，形成不了商品，只能自家享用。后來又用石灰水泡去澀，這種方法雖簡便易行，但柿子果的表面會(huì)沾上一層石灰，白白的很難看，吃起來雖然味道不錯(cuò)，但沒有賣相，登不了大雅之堂，而且不易保鮮，去澀后一、二天就開始霉?fàn)€了?，F(xiàn)在柳州市場上賣的大都是這種石灰水浸過的柿子。
如今恭城又有了新的科學(xué)制脆柿的方法。他們采用在真空條件下去澀的方法，既能去澀，又能保持柿子原來碧玉般的顏色，而且保鮮期可長達(dá)一個(gè)月。這種科學(xué)的柿子加工方法，使恭城柿子身價(jià)倍增，為恭城柿子外銷又開辟了廣闊的市場。
其實(shí)柿子還可吃熟透了的紅柿子，還可以制成長柿餅，柿子果脯。柿子真是長年都可吃到的果品。
扯遠(yuǎn)了，標(biāo)題講的是吃柿子的好處，卻扯到了柿果的加工上了。柳州的柿農(nóng)們也許還想我介紹一下恭城柿餅的制作方法，因文章不要離題太遠(yuǎn)，在此就暫不介紹恭城月柿的制作方法，先講講吃柿子的好處。
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，柿子營養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一天吃1個(gè)柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對(duì)人體健康是很有益的。
柿子不但營養(yǎng)豐富，而且可以治病。
中醫(yī)認(rèn)為，柿子有養(yǎng)肺胃之陰，澀腸、潤肺、止血、和胃等功效?？芍螣?、解酒、補(bǔ)虛、止渴、利腸、止血、充饑?？梢灶A(yù)防心臟血管硬化，堪稱有益心臟健康的水果王。柿子還有一個(gè)特點(diǎn)就是含碘量高。因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有益處。柿子中含有豐富的類胡蘿卜素，對(duì)夜盲癥、干眼病、感冒有防治效果。柿子還有解酒之功，冬天酒后吃個(gè)凍柿子，既可止渴解酒，又能壓胃熱。
柿子能收斂止血。所以又能治月經(jīng)過多，崩漏，痛經(jīng)，白帶，痢疾，腹瀉，黃疸，預(yù)防流腦。柿子還能清熱解毒，止血鎮(zhèn)痛。治急性胃腸炎、痢疾、感冒發(fā)熱、腹痛泄瀉、咽喉炎、扁桃腺炎等疾病。
柿子又被稱為有益心臟健康的水果王。
與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優(yōu)。
外國俗語云“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我?！钡牵擃A(yù)防心臟血管硬化，柿子的功效遠(yuǎn)大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。
所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。
柿子還有一個(gè)特點(diǎn)就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。柿餅表面的柿霜是柿子的精華，不要丟棄。
柿子適合脾胃消化功能正常的人適合食用。每天可吃中等大小柿子一個(gè)(約100克)。
但吃柿子要注意，不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃。食柿應(yīng)盡量少食柿皮。空腹吃柿子易患胃柿石癥。柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合起來，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子。柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。
柿子的食療保健作用
1、清熱止咳：柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對(duì)于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的療效；
2、降氣止咳：柿蒂對(duì)于呃逆、惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果；
3、降壓止血、抗菌消炎：柿葉制成茶，經(jīng)常飲用，能增進(jìn)機(jī)體新陳代謝，利小便，通大便，凈化血液，使機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇，并對(duì)穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、消炎等均有益處；
4、適合于甲狀腺病人食用：新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處；
5、防治便秘、痔瘡等：食用柿餅?zāi)苷{(diào)和胃腸，對(duì)于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處。
柿子
柿樹是我國的特產(chǎn)，已有三千多年的栽培歷史。“柿”子，最早見于《禮記?內(nèi)則》，野生，分布廣。十九世紀(jì)后半葉傳入歐洲。目前我國有200多個(gè)柿子品種，漢代開始進(jìn)行栽培。柿子又叫米果、猴棗，屬于柿科。大約有200多個(gè)品種?，F(xiàn)今東南亞和歐美各國所栽培的柿樹，多為我國柿樹的后裔。我國的柿子品種很多，主要有陜西雞心黃柿和尖柿，北京的大磨盤柿，河北的蓮花柿，菏澤鏡面柿，河南的紅柿，浙江的銅盆柿和方柿，被稱為名柿。此外，河北易縣甜心柿，山東青島金瓶柿，貴州湄潭大花柿，安徽鈴燈柿等也都是名貴品種。
柿子可分為甜柿和澀柿兩種。甜柿果子成熟后即可吃，澀柿必須經(jīng)過人工加工后脫澀，才能吃，柿子果味甜、汁多肉細(xì)、適口，古人贊它：“色勝金衣，甘逾玉液?！笔磷訝I養(yǎng)成分高，全身都是寶。
柿子中含有大量維生素，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蘋果、梨、桃、杏、李。鮮柿果中還含有胡蘿卜素，無機(jī)鹽、礦物質(zhì)和黃酮。我國歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)柿子的作用均有著述。梁代陶弘景所著《名醫(yī)別錄》中說：“柿有清熱、潤肺、化痰止咳。”據(jù)《本草綱目》記載；“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、止血之功。”清代著名醫(yī)學(xué)家王士雄所撰《隨息居飲食譜》中說：“鮮柿甘寒。養(yǎng)肺胃之陽，宜于火燥津枯之體。乾柿甘平。健脾補(bǔ)胃、潤肺澀腸、止血充饑、殺疳、療痔、治反胃?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載：柿可以補(bǔ)虛健脾胃、清熱潤肺、生津止渴、去痰鎮(zhèn)咳、降低血壓、增加心臟冠狀動(dòng)脈的血流理，并且有抗菌、消炎、解熱等作用。把曬干的葉片研成細(xì)末，能治療血小板減少性紫癜和各種出血。柿子霜味甜，含有甘露醇，它性質(zhì)甘甜，能潤肺止咳，還可治小兒嘴上生瘡。柿子蒂中含有齊墩果酸、白樺果酸，中醫(yī)常用它配人參、丁香研末，制成柿線散，具有降氣、止呃逆作用。柿子的花、根、皮也都是很好的藥材。柿樹可稱得上全身都是寶。
柿子好吃，但不易過量，特別注意不要在腹時(shí)吃。因柿果中含有較多鞣酸、單寧和果膠，這些物質(zhì)遇到胃酸就會(huì)凝成硬塊，使人感到飽脹腹痛，嚴(yán)重會(huì)引起消化道出血、胃穿孔、腸梗阻。此外，病后體虛、消化不良、外患風(fēng)寒，腹瀉及產(chǎn)后均不宜食之。柿子不能與螃蟹同時(shí)吃，同時(shí)易發(fā)生腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可造成中毒。食柿者切記，不可麻痹大意