在金沙酒廠組建的過程中，茅臺酒廠給予了大力的支持，派出釀酒大師劉開庭二度返回金沙，釀出了醬香型金沙回沙酒。金沙酒旗下共有兩大品牌，一是金沙摘要系列，二是金沙回沙系列，除此之外有金醬系列、窖藏系列以及原漿系列，聽過但沒喝過的酒友，可以試下金沙回沙系列的醬香酒。
貴州有那些高品質(zhì)的醬香白酒？
中國醬香型白酒看貴州，貴州醬香型白酒看茅臺鎮(zhèn)。中國應(yīng)該是喝酒的人都知道的。但是你知道嗎？在茅臺鎮(zhèn)到底有哪些高品質(zhì)的醬香型白酒呢？可能很多喝酒的人都在納悶，因為從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的從釀造到包裝出廠至少都是5年陳的醬香型白酒。說到作為一個地道的茅臺鎮(zhèn)人，我就不得不從傳統(tǒng)的醬香型白酒的高溫大曲釀造12987工藝說起，如果你能夠理解和認(rèn)可醬香型白酒的工藝，我想你就會明白市場上的很多醬香型白酒到底是否優(yōu)質(zhì)或者說那種醬香型白酒是是優(yōu)質(zhì)的啦！1:一年一個生產(chǎn)周期傳統(tǒng)的正宗的典型高溫大曲醬香型白酒工藝是一年一個生產(chǎn)周期，他有別于我們經(jīng)常接觸的很多小作坊玉米酒或者說單純高粱酒的釀造，從原料進(jìn)廠到出酒酒糟扔掉也就是幾天到一個月的時間。
而傳統(tǒng)醬香型白酒的從原料投入釀造到丟糟需要一年，途中要經(jīng)歷下沙、造沙和7個輪次的取酒。2:二次投料我們大家所接觸的釀酒的原料諸如高粱、玉米等，幾乎都是一次性的泡水開始蒸煮，而傳統(tǒng)的典型高溫大曲醬香型白酒的釀造的工藝是，高粱分2次潤水，而且2次的高粱的破碎率也是不一樣的。第一次投糧稱為下沙，百分之二十左右的破碎率的本地紅櫻子糯高粱經(jīng)過熱水的潤發(fā)以后，經(jīng)過12個小時的收汗吸足水分以后才開始糟蒸，蒸的目的是讓吸水的淀粉轉(zhuǎn)化為可以被微生物可以利用的淀粉糊精。
蒸熟以后的高粱經(jīng)過自然的冷卻，開始加尾酒、大曲開始收堆發(fā)酵。堆積發(fā)酵以后的酒糟開始入池發(fā)酵一個月。接下來就是造沙。第二次投糧稱為造沙，只不過這個時候的高粱從以前的百分之二十左右的破碎率改為了百分之三十左右的破碎率的高粱，這樣的高粱和第一次一樣，也是經(jīng)過潤水，收汗，只不過收汗以后的高粱要和下沙的經(jīng)過窖內(nèi)發(fā)酵一個月的稱為熟沙的高粱一起一比一的混合后開始蒸熟。
如果下沙的工藝操作嚴(yán)謹(jǐn)外加造沙的上甑人員細(xì)心。這個時候我們會發(fā)現(xiàn)有酒精濃度在40度左右的酒，這個酒聞起來有很明顯的類似于甘蔗的甜香味，而且也有很明顯的生糧食的香氣。9:九次蒸煮經(jīng)過造沙的高粱蒸煮以后和下沙的高粱一樣，也是自然冷卻，加尾酒，加曲，堆積，入池發(fā)酵。只不過造沙以后的高粱經(jīng)過入池一個月發(fā)酵以后就開始取酒，開始是真正的出酒，而這個出酒要經(jīng)過反復(fù)的七輪，第一輪叫做一次酒，第一次取酒后的高粱并不會被扔掉，而是再經(jīng)過冷卻、加曲、堆積，再入池發(fā)酵，一個月以后又開始蒸溜取酒。
這樣的取酒要經(jīng)過7次，所以7個輪次的取酒加上下沙和造沙，高粱要經(jīng)過9次蒸煮。8:八次加曲每一次的蒸煮除開第七次的蒸煮，都會加曲，而且每一次的加曲量都是不一樣的。從下沙到6輪次都會加曲，所以會八次加曲。7:七次取酒如前面所表述，造沙以后開始要經(jīng)過七次取酒，從一輪次到七輪次。每一個輪次的酒的特征各不相同。
一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％VOL。三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％VOL。 四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5％VOL。
五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。 七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。正是這樣復(fù)雜的工藝流程賦予了醬香型白酒豐富多變，細(xì)膩而豐富的口感。
一杯以茅臺酒為代表的典型茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不是說幾元錢一瓶或者說30或者50元錢一瓶可以購買到的，也不是說這樣的酒口感就好比食用酒精兌水一樣的除了順口就沒有什么滋味的?，F(xiàn)在回到茅臺鎮(zhèn)有哪些高品質(zhì)醬香型白酒的問題。在茅臺鎮(zhèn)品質(zhì)最好的那就是肥茅臺酒股份有限公司的以飛天茅臺酒為代表的飛天和五星系列的酒。其次就是以典型的茅臺酒工藝嚴(yán)格自我要求釀造的酒，這樣的酒主要是大型私人白酒廠家的高端白酒，售價的500元錢一瓶以上，但是目前也有一些大型私人廠家開始在高端醬香型白酒里面添加食用酒精。
接下來就是以茅酒手藝人這樣的小作坊嚴(yán)格工藝釀造的醬香型白酒，因為屬于家庭作坊，也沒有多大的行政成本，所以價格相對來說更優(yōu)惠。因為這樣的復(fù)雜漫長工藝決定了傳統(tǒng)醬香型白酒即使是新酒的價格都是50元錢以上，而且還是我們這樣的作坊式釀酒。所以哪些酒品質(zhì)高呢？飛天茅臺酒靠譜渠道人品過硬的而且是自己釀酒的人銷售給你的醬香型白酒如果你還在想著在X寶、X東上購買哪些花里胡哨的酒，不是對你的人民幣不負(fù)責(zé)，而是對你的身體健康不負(fù)責(zé)。
漢醬、習(xí)酒、珍酒、貴酒和金沙酒，哪個牌子的醬香酒好喝？
漢醬酒最早是習(xí)酒的品牌，2005年6月1日，習(xí)酒公司推出了漢醬酒，此酒酒質(zhì)很好，價格合理，很快在一些市場得到大賣，然而沒過兩年，此酒突然停產(chǎn)。至2011年5月，茅臺自己推出了漢醬酒，同為醬香型白酒，酒精度為51°習(xí)酒產(chǎn)于習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，建于1952年，在1998年并入茅臺集團(tuán)，屬于茅臺旗下的全資子公司，習(xí)酒窖藏1988是熱銷，有不少酒友評價這是性價比最高的一款醬酒之一珍酒產(chǎn)于遵義市北郊十字鋪，是當(dāng)年易地茅臺實驗的產(chǎn)品，它的拳頭產(chǎn)品是珍酒珍十五，同系列對的還有珍十、珍三十，適合做口糧在百元價位的還有珍五、珍酒1975。
貴酒1980年成功研制麩曲醬香的黔春酒，其工藝在貴州獨樹一幟，生產(chǎn)醬香型和濃香型兩種不同風(fēng)格的系列產(chǎn)品，主要產(chǎn)品“貴陽大曲酒”、“黔春酒”、“貴酒”。金沙酒旗下共有兩大品牌，一是金沙摘要系列，二是金沙回沙系列，除此之外還有金醬系列、窖藏系列以及原漿系列，聽過但沒喝過的酒友，可以試下金沙回沙系列的醬香酒。
想買幾箱低端醬香酒保存，不知王子，迎賓，金沙回沙，珍五怎么樣？
簡單地說，茅臺股份旗下的親兒子口糧酒還是不少，諸如迎賓系列、王子系列、賴茅重沙、貴州大曲八零年代等等風(fēng)格、口味、價格各有不同。有茅臺血統(tǒng)的口糧酒也不少，比如五星金沙回沙、藍(lán)色裝珍五、銀質(zhì)習(xí)酒、金質(zhì)習(xí)酒皆屬此列。還有什么茅臺技開、茅臺循環(huán)經(jīng)濟、茅臺保薦旗下的什么天朝上品、茅鄉(xiāng)酒種種五花八門，眼花繚亂的。
拋開個人口味偏好來說，判斷酒收藏價值的標(biāo)準(zhǔn)主要還是一分錢一分貨，可能有些私生子，因為品牌附加值低，品質(zhì)確實比親兒子好，如果藏起來自己喝也非常不錯。下面，土鱉君就給大家盤一盤，那些不錯的茅系口糧酒。壹丨茅臺迎賓酒茅臺迎賓酒是茅臺股份出品的最低端的入門級系列酒。普通迎賓的終端售價在200元以下。之所以價格便宜，是因為迎賓酒以前的工藝用的是茅臺酒的下腳料釀造的，茅臺稱這種工藝為“翻沙”。
眾所周知，茅臺的原料是糯高粱，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”，作為醬酒的頭子，茅臺酒當(dāng)然選用的是顆粒完整的“坤沙”加酒曲發(fā)酵，蒸餾而成。當(dāng)經(jīng)過九次蒸煮，七輪取酒后，茅臺酒就不再使用這些酒醅了，將它們拉到迎賓酒的生產(chǎn)車間里，摻上新曲繼續(xù)發(fā)酵，就成了迎賓的基酒，這些基酒陳化兩年，經(jīng)過勾調(diào)之后，就變成上市迎賓酒。所以說，迎賓酒算是茅臺酒醅的廢物再利用，成本低廉，價格自然上不去。
現(xiàn)在，迎賓、王子、賴茅都是采用了習(xí)酒鎮(zhèn)的201車間和二合鎮(zhèn)的301車間出品的坤沙基酒，然后勾香的工藝了，但品牌定位已經(jīng)鎖定了，所以它主要以二年基酒為主，因此價格依然低廉?？谖渡蟻碚f，無論哪一款茅臺迎賓酒都非常的單一和寡淡，焦糊味和苦味非常的重，還有股酒糟的味道，絲毫沒有醬香酒該有的優(yōu)雅符合香氣，不說難以下咽，但也好喝不到哪里去。
還不如茅臺鎮(zhèn)某些雜牌的同價位酒好喝。土鱉君個人不建議購買，收藏。另外，迎賓酒中還有款奇葩，叫做“飛天迎賓酒”，是茅臺鎮(zhèn)總廠生產(chǎn)的內(nèi)部招待酒，與掛五星標(biāo)的普通迎賓不同的是這款酒掛著飛天標(biāo)，酒質(zhì)比普通迎賓可不止高了一星半點，基本能達(dá)到賴茅金樽以上，一代工醬以下的水準(zhǔn)。貳丨茅臺金王子酒王子酒的定位比迎賓酒高一個檔次，普通王子的終端售價在270元左右，金王子的售價在310元左右。
以前它的主要釀制原料也是茅臺酒的下腳料酒醅，但在釀造的時候還加入了一些破碎后的糯高粱，所以我們稱其為“碎沙”工藝。這種工藝出酒率非常地高，但因為有新糧的加入所以口感和味道比迎賓濃郁了不少。現(xiàn)在王子酒的基酒主要來自習(xí)水鎮(zhèn)的201車間，在勾調(diào)上主要以三年基酒為主，所以價格比迎賓酒高。采用了基酒之后的王子品質(zhì)下降了一成多，價格卻高了不少。
相比普通迎賓酒，王子酒的口感細(xì)膩濃郁了一些，香氣也更加馥郁和立體，沒有那股濃重的酒糟味，回味雖然短，但是勝于迎賓的基本沒有。但王子酒有個致命的缺點，那就是有種非常毛糙的抓喉感，咽下去之后，喉嚨會非常地干澀。王子的產(chǎn)品線十分地龐大，有普通王子、生肖王子、醬門經(jīng)典、金王子、珍品王子、傳承1999等等，個人建議作為口糧酒金王子就可以了，再往上性價比就不是那么高了，畢竟還有漢醬、賴茅、王茅、華茅在那里站著呢。
叁丨貴州大曲80年代貴州大曲的前身是上世紀(jì)六十年代茅臺酒廠出品的員工福利酒紅糧窖酒，1973年改名為貴州大曲，作為平價白酒走向市場，深得老百姓的歡迎。在茅臺酒產(chǎn)能緊張的時期，為了保證茅臺酒的生產(chǎn)，貴州大曲被迫停產(chǎn)，直到2015年才被重啟。主打產(chǎn)品是七零年代和八零年代兩款貴州大曲的氣味和口感更加純凈，沒有那么多復(fù)雜的香氣，前、中、后三段比較均衡，沒有那種比較沖鼻的醬味。
這對剛開始喝醬酒的朋友和土鱉君這樣的清香鐵粉非常的友好。但缺點是韻味不足，酒體的飽滿程度差點意思?？傮w來說吧，貴州大曲的80年優(yōu)于普通王子。肆丨賴茅重沙賴茅是茅臺的三叔。當(dāng)年三茅合并時最晚入伙的一個。上個世紀(jì)有一段時間，因為對品牌的保護(hù)意識不強，賴茅這個品牌被濫用，市面上出現(xiàn)了什么貴州賴茅、遵義賴茅甚至還有山東聊城還出產(chǎn)賴茅，而且都說自己是正統(tǒng)。
但賴茅的注冊商標(biāo)卻被自己的親侄子雪藏了起來。眼見得市場上的各色賴茅越來越賺錢，茅臺股份也坐不住了，通過一系列騷操作，拿到了商標(biāo)專利，但是又因為很久沒用，又讓商標(biāo)局撤銷了。直到2014年，賴茅才通過法律途徑又回到茅臺手里。這時，茅臺和中石化兩大巨頭一拍即合，一個出酒，一個出柜臺，于是乎茅臺的賴茅系列重見天日。
賴茅的產(chǎn)品線也非常雜，主打產(chǎn)品是傳承系列，但為了迎合口糧酒市場，賴茅也推出了終端銷售價每瓶260元左右的重沙。雖然重沙也是采用的201、301的基酒，但作為茅臺的二叔，重沙在調(diào)香上的功底還是非常不錯的，除了焦糊香之外，還有一絲淡淡的青蘋果香的清爽，這非常的“茅臺”。入口醬味非常的重，擊喉感強勁，回甘明顯，尾部收得也比較干凈。
這款酒的缺點是酒體不夠醇厚，酒香的層次不夠明顯，但比茅臺王子要強出不少。伍丨珍酒珍五和珍品說到珍酒，很多人會跟你扯到，1958年，一代偉人那個將茅臺產(chǎn)能擴大到一萬噸的宏偉設(shè)想和1975年搞的那場茅臺異地實驗。正是在那個光景里，各地的醬香酒如雨后春筍一般長出，又被市場的大潮淘汰，幸存下來且行銷全國的唯有珍酒。
珍酒酒廠位于遵義市郊赤水河畔的十字鋪，氣候、土壤、水質(zhì)、環(huán)境、菌群都與茅臺鎮(zhèn)十分地相似，為了建好這個中試基地，當(dāng)年茅臺派出了包括黨委副書記、副總工、技術(shù)室副主任在內(nèi)的強大陣容，并由時任總工季克良先生親自主持產(chǎn)品的鑒定，認(rèn)為其酒質(zhì)接近于市售茅臺。珍酒的產(chǎn)品也不少，口糧酒主打珍五和珍八兩個系列。珍五，終端零售價200元左右，用五年的基酒勾調(diào)而成，特點是醬香味十分地突出，入口老熟度高，酒體醇和厚重，香氣系統(tǒng)比較立體，但后段相對比較單薄，在韻味上略顯不足。
珍八，終端零售價260元左右，用八年的基酒勾調(diào)而成，酒體比珍五更加厚重，綿柔度也更加高，入口更加順滑圓潤，余韻算不上悠長，但也能嘗出茅酒特有的優(yōu)雅。唯一的缺點是沒有茅臺那種香氣爆發(fā)的特點，算是醬香口糧酒中性價比比較高的一款。陸丨習(xí)酒金質(zhì)從淵源上說，習(xí)酒與茅臺算是親兄弟，兩個酒廠皆是1952年公私合營時期，由仁化縣工業(yè)局在私人酒坊的基礎(chǔ)上設(shè)立的國營酒廠，習(xí)酒的前身叫做貴州郎酒廠，主要釀造濃香型白酒。
但隨著歷史的變遷，習(xí)酒鎮(zhèn)的管轄權(quán)從仁懷縣變成了習(xí)水縣，郎酒廠也變成了習(xí)水曲酒廠。1981年，習(xí)水曲酒廠恢復(fù)醬香型白酒的生產(chǎn)，但一直沒有在市場上濺起多大水花，逐漸沒落。直到1998年，習(xí)酒廠被茅臺兼并后，成為了茅臺基酒的生產(chǎn)基地，迎賓、王子和賴茅的基酒就來自這里，親兄弟降了輩分，成了兒子。在為茅臺服務(wù)的同時，習(xí)酒廠也向市場上推自己的產(chǎn)品。
終端銷售價250元左右的金質(zhì)習(xí)酒就是他們家的拳頭產(chǎn)品。與茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒相比，習(xí)酒的味道更接近于一水之隔的郎酒，香味更為淡雅一些，除了焦糊香之外，還混雜了些許的瓜果香和清新的草香。口感更加柔和適口，擊喉感更加輕。相比王子和賴茅重沙，金質(zhì)習(xí)酒的酒體更加的醇厚，余香和余韻更加悠長，性價比非常高。唯一的不足之處就是品牌影響力不夠大，但經(jīng)過近幾年的廣告轟炸，現(xiàn)在習(xí)酒也逐漸被市場認(rèn)可。
柒丨金沙回沙鉆石五星1951年，就在茅臺鎮(zhèn)轟轟烈烈的大搞公私合營的時候，離它不遠(yuǎn)的畢節(jié)市金沙縣也在對酒坊進(jìn)行整合。在金沙酒廠組建的過程中，茅臺酒廠給予了大力的支持，派出釀酒大師劉開庭二度返回金沙，釀出了醬香型金沙回沙酒。目前，這個酒廠已經(jīng)成為了貴州省醬酒產(chǎn)量的第二名。金沙回沙曾因其頭部產(chǎn)品摘要酒而名燥一時，但價格確實不低。
其口糧酒產(chǎn)品鉆石五星，終端銷售價在200元左右。鉆石五星的醬香味沒有那么沖，入口也不是很辣，入口柔順，咂咂嘴有點苦，但回甘十分地不錯。缺點是酒體不夠醇厚，有股淡淡的酒糟味，香氣持續(xù)時間比較短，韻味不足。捌丨潭酒金醬潭酒不是貴州的產(chǎn)品，而是赤水河另一邊四川省瀘州市古藺縣的川醬酒。在2000年以前，這個名不見經(jīng)傳的酒廠的成品酒在市面上很少見到。
但在醬酒的基酒圈中，它確是赫赫有名，功力算是非常地深厚，土鱉君在多篇文章中多次強烈推薦他們家的醬酒。金醬是潭酒的口糧酒系列，終端銷售價150元左右。潭酒屬于典型的“郎派”，輕柔醇和，容易入喉。金潭是由3年坤沙基酒 10年老酒勾調(diào)而成，酒體比普郎醇厚了不少，入口有種老酒特有的陳糧香，花蜜香出得也非常的早，收的也非常干凈。