其實酒精酒也是符合國家安全飲用標準的，也是可以飲用的，而且勾調(diào)技藝好的酒精酒也挺好喝的，這類酒深受廣大體力勞動等低端消費者的喜愛。二.什么是“白酒勾兌”？簡單的講就是“酒勾酒”，就像上面說的，由專業(yè)的調(diào)酒師運用不同等級的基礎(chǔ)酒、不同年份的調(diào)味酒進行組合和調(diào)味，從而確定品質(zhì)風格。
如何區(qū)分酒精酒、勾兌酒和假酒？
謝邀！其實我本人不太愛喝酒，不過就說說之前喝過幾次的經(jīng)歷吧，我覺得有兩個方法可以用，第一、聞，酒精之類的勾兌出來的酒味道很不好聞，聞著那個味道還沒喝你就想吐，很刺鼻，讓人反胃！第二、嘗，勾兌出來的酒喝下肚真感覺是喝酒精一樣，不像正常的酒喝下去雖然辣，但是比較純和，要喝醉了或者說喝多了才能達到吐的地步，但是勾兌的也不一樣，喝了就想吐，哪怕只喝一口也想吐！之前和盆友到過一瓶勾兌的，一瓶酒一人喝了一口，兩人都差點兒當場就吐了。
“白酒勾兌”與“酒精勾兌”是怎么一回事？如何辨別？
我是國家級品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題。我們從以下幾個方面來和大家一起聊一聊：一.什么是酒的“勾兌”？“勾兌”這個詞兒，儼然成為“劣質(zhì)酒”、“假酒”等的代名詞了，只要某個酒談到“勾兌”二字，就會不由自主地認為這個酒一定有問題，甚至認為不能喝。其實芙蘭哥在這里想給“勾兌”二字正正名聲。其實，“勾兌”很冤枉哦。
為什么呢？因為，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。白酒釀造的過程中，不同的班組、不同時間、不同的窖池等釀造出來的酒的品質(zhì)和風味是不一樣的，那么酒企為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性、品質(zhì)風格的一致性，必須靠勾兌來祛雜增香，協(xié)調(diào)平衡、統(tǒng)一風味、確保質(zhì)量。勾兌并不是向酒里簡單地摻水或添加別的物質(zhì)，而是由專業(yè)的調(diào)酒師運用不同等級基礎(chǔ)酒和不同年份調(diào)味酒進行組合和調(diào)味，從而達到平衡酒體，風格獨具的專門技術(shù)。
當然也會添加香精香料等物質(zhì)，但針對的是不同價位和不同質(zhì)量的酒。二.什么是“白酒勾兌”？簡單的講就是“酒勾酒”，就像上面說的，由專業(yè)的調(diào)酒師運用不同等級的基礎(chǔ)酒、不同年份的調(diào)味酒進行組合和調(diào)味，從而確定品質(zhì)風格?，F(xiàn)在市面上流通的中高端酒品都是這種勾兌方式，比如：飛天茅臺、五糧液、國窖1573、劍南春、東方紅（劍南春）等等。
三.什么是“酒精勾兌”？簡單的講就是運用“三精一水”進行勾兌，即：將高度的食用酒精通過加水降到合適的度數(shù)之后，為了增加口感和提升品質(zhì)，往里添加香精和香料以及部分固態(tài)法白酒而成的白酒，這種白酒也稱為新工藝白酒。因為添加的呈香呈味物質(zhì)是人工提取的，并不是在自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，所以酒精酒喝起來雖然香氣撲鼻，但酒體的豐滿度、層次感以及復雜度方面還是非常欠缺的，也沒什么滋味。
市面上流通的比如：老村長、瀘州二曲等低端光瓶酒基本都是這種酒。其實酒精酒也是符合國家安全飲用標準的，也是可以飲用的，而且勾調(diào)技藝好的酒精酒也挺好喝的，這類酒深受廣大體力勞動等低端消費者的喜愛。四.勾兌到底犯了什么錯？其實“勾兌”本身沒有錯，錯的是運用這種工藝的不法之徒：用工業(yè)酒精制造的毒酒1998年春節(jié)期間山西朔州地區(qū)的特大毒酒事件，不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售，造成27人死亡，數(shù)百人被送進醫(yī)院搶救。
云南元江假酒中毒事件、廣州毒酒殺人事件等等，讓人們聽到“勾兌”、“酒精”一詞就色變。酒精酒冒充釀造酒酒精的成本低，但如果冒充釀造酒賣，價格可以高幾倍，幾十倍，在這種巨大利益的驅(qū)動下，很多不法分子隱瞞實情，甚至在酒標上打上所謂“陳釀”、“純糧釀造”等字眼去欺騙消費者。讓本來就對“勾兌”、“酒精”等字眼敏感的消費者更加抵觸和抗拒了。
所以，這些行為都應該堅決予以打擊和取締的。五.如何辨別區(qū)分呢？我覺得比較可靠的方法大體有兩種：1.看白酒的配料表（1）查看配料表里有“食用酒精”，“固液法”，“液態(tài)法”等字樣，如果有，這樣酒就是酒精酒。（2）查看白酒國家執(zhí)行標準，以濃香型白酒為例：如果配料表中標注的是GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒，那么這款酒就是按照固態(tài)法釀造的符合國家標準的濃香型白酒。
（3）有的企業(yè)的產(chǎn)品采用本企業(yè)的執(zhí)行標準，根據(jù)我個人的經(jīng)驗來看，企業(yè)標準一般比國家標準還要高一些，也就是說酒的品質(zhì)更好一些，但并不絕對都是這樣，還要看具體的酒款。下面是其他香型的國家執(zhí)行標準，僅供大家參考：白酒的執(zhí)行標準主要指產(chǎn)品執(zhí)行標準，其主要是按香型分：GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒GB/T 26760-2011 醬香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 14867-2007 鳳香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒……2.通過白酒品鑒真正釀造的白酒和酒精勾兌的酒通過品鑒是可以區(qū)分的。
釀造酒由于是用糧食釀造的，自然會帶有原料香、發(fā)酵香、陳香等天然的風味，同時酒體飽滿醇厚、滋味優(yōu)雅細膩、富有層次感和復雜度，特別是余味悠長。酒精酒是人工添加的呈香呈味物質(zhì)，所以香氣不協(xié)調(diào)，由于滋味少導致酒體寡淡，回味短。但白酒的品鑒能力不是一早一夕能夠達到，需要系統(tǒng)的學習并多加實踐練習才行?？梢远嗦犎∵@方面的專業(yè)人士的建議。
結(jié)語“勾兌”是一個中性詞，它是酒類釀造和生產(chǎn)過程中的重要工藝。其實國外的洋酒也好，還是葡萄酒也好，都要經(jīng)過勾兌的環(huán)節(jié)，只是他們不說罷啦?！肮磧丁钡暮门c壞，責不在酒，而是在于勾兌酒的人，在于他的起心動念。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回?。ú糠謭D片來源于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。