純糧白酒不好喝怎么辦呢，怎么把普通純糧食酒調制得好喝些就是酒喝著順喉不難受

首先是酒精度不要太高，過高的酒精度一般都會比較糙辣，適口性稍差。其次是原汁酒含量需要多點。另外是里面香味物質含量指標較低點，達標就行，過多雖然香味較濃，但刺激性也會增加了。

無論是選用大曲還是小曲，都需要注意。盡量選用陳曲，新曲剛制作成后，經(jīng)過2-6個月的貯藏，在制曲過程中會進入很多產酸細菌，經(jīng)過存放后，很多都會死掉。這樣有利于酒的出率和質量的提高，而且釀出的酒不會太酸。還有就是，在挑選曲的時候，一定要注意選用的曲是在干燥通風處存放的，沒有發(fā)生霉變蟲害，不然釀出的酒會有蟲糞味兒，影響酒的口感。糧食的質量直接決定了酒的口感和質量，所以在選擇糧食的時候，一定要挑選質量好的糧食，最好是三年以下的糧食。2/3由于發(fā)酵是一個緩慢的過程，而且對于溫度的要求比較大，溫度過高過低都會影響發(fā)酵時間。正常發(fā)酵房溫度控制在20℃-30℃之間，理想溫度24攝氏度-28攝氏度，發(fā)酵周期看所用曲的種類，小曲的話7-15天左右一般就可以了。大曲一般在28-35天左右。在蒸餾過程中，要嚴格按照前期大火燒開，中期細火慢燉，后期小火收尾。這樣能保證酒質更穩(wěn)定。這樣，釀造出來的純糧酒口感就會很好。

好多酒友都有這樣的疑問，為什么我的酒會苦？其實，酒苦主要是酒中醇類物質在作怪。異丁醇、正丁醇口味很苦，含量高，會影響酒體口感，使得酒中帶有明顯的苦味。無論我們釀的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他糧食白酒，白酒中帶有苦味是不可避免的，但凡事講究度，微苦是極好的，但是如果白酒太苦，就會給顧客帶來不好的感觀刺激，影響白酒的口感、檔次和銷量，也會給白酒釀造者造成不少的經(jīng)濟損失。一、白酒苦是什么原因？白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發(fā)酵時產生大量苦味物質。發(fā)酵車間、發(fā)酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來霉苦味。用糠量過大，發(fā)酵時將產生大量糠醛并隨蒸餾進入酒中。夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常。窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過純糧食釀酒設備蒸餾進入酒中。采用配糟固態(tài)發(fā)酵時選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來苦味。用傳統(tǒng)純糧釀酒設備做酒時甑鍋沒洗干凈，底鍋水沒排干凈而帶來焦苦味。當?shù)厮|含堿量超過用水標準，用這種水釀出來的酒苦澀味重。二、釀出來的酒非?？?，那又該如何去除呢？1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協(xié)調的白酒，對于苦味重的白酒，我們可以在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求**組合。添加量多少，應視情而定。3、將適量的蛋清打成細沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細紗布中過濾，去除濾渣。將它們倒入苦味重的白酒中調勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量試樣，找出比例，然后按比例批量勾兌。4、直接使用過濾除雜催陳增香設備過濾即可去除苦味。