首先了解一下為什么要醒酒。餐前酒(Apéro)可以喝極干型香檳,前菜(Entrée)可以來一杯輕快的非年份香檳,主菜(Plat)可以配一款深沉的年份香檳,而甜點(Dessert),則一定要來一款粉紅香檳啦。2.香檳品牌“只有在法國香檳地區(qū)生產(chǎn),使用香檳地區(qū)產(chǎn)的葡萄,并嚴格地遵循原產(chǎn)地名稱保護法律條款釀造的起泡酒才能被稱作香檳”。
紅酒為什么要醒?
你的小千已上線。首先了解一下為什么要醒酒。一是為了去除紅酒中的沉淀物,尤其是長期陳年的紅酒。二是讓紅酒與空氣充分接觸,釋放一些不悅的異味,可以使其封閉的花香果香增加風味。柔和單寧,口感圓潤醇厚。醒酒要多久也需要分情況討論。因為與該葡萄品種、釀酒風格、年份長遠/好壞、產(chǎn)區(qū)風土都有很大的關(guān)系。有一個比較通用的指標就是,通常單寧含量越高的品種,所釀紅酒醒酒的時間就越長。
如:赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅等品種釀出來的就比較酒味重,這樣就需要醒酒時間長一些來相撞一下。如:而黑皮諾、梅洛、佳美等釀出來的酒體較輕,則不需要醒很久。那大部分紅酒的話也并不是說放得越久越好,主要還是看品種吧。當然最簡單的是開瓶之后微微抿一口,先記住這種感覺。過20-30分鐘再抿一口,相信我,總會遇到口感最好的時刻。
喝紅酒為什么要搖晃杯子?
一吃飯聚餐場合,會有不少姑娘纏著我,讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢、倒酒方法、開酒動作。相比蒼白的白酒禮儀,葡萄酒禮儀的這些姿勢,可是漂亮優(yōu)美多了。幾個隨意的動作,一個人的“范兒”就出來了,在聚餐宴會場合,很容易提升個人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當中,鄭先生我介紹最多的是,葡萄酒的晃杯動作。餐桌上,姑娘漫不經(jīng)心地搖晃著手中酒杯,棕紅色酒液在葡萄酒杯中,緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣,繼而,安靜地小口抿下。這個畫面,優(yōu)美自然,賞心悅目。一個簡單悠然的晃杯動作,把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì),立馬散發(fā)出來了。如果這個姑娘,又是顏值高,或是身材好的,那簡直是“目光收割機”啊!二葡萄酒晃杯動作,優(yōu)雅、漂亮,背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”,看、聞、嘗。
第二個步驟是,聞,聞杯中香氣。《紅酒,為什么感覺不到葡萄味呢?》文章中講過,不管是紅酒,還是白葡萄酒,都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些,有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒,就有一股濃郁香氣,類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長相思白葡萄酒,聞起來就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯,破壞酒中的香氣“細胞分子”,能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡,在適當晃杯后,也都能很好聞出。商務(wù)宴請場合上,不乏一些有身份有地位的人。他們也開始懂紅酒,愛好葡萄酒,你可以說他們是附庸風雅,但更多的是葡萄酒背后的博大文化,讓他們癡迷。他們一看,你會晃杯,會聞香,就知道你是懂酒懂行的,是“自己人”。
相同愛好,共同語言,總會更快拉近“心理距離”,加深“純粹愛好”上建立的感情。這個我不說,大家也懂的。三晃杯,也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯,加大酒液與空氣的接觸面積,酒液劇烈晃動中,醒酒也變得更快。吃飯聚會活動中,好多時候,葡萄酒開瓶即飲,來不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上,氣氛這么好,敬酒碰杯這么多,靠醒酒器把酒醒開再喝,哪還來得及。
但剛開瓶的紅酒或者白葡萄酒,是比較閉塞緊實的,也可以這樣形容,“這酒喝起來悶悶的”,給人乏味的感覺。沒醒過,沒醒開的葡萄酒,就是這樣子不太好喝。這時,我總會跟身邊的人說,晃晃酒杯,多晃幾次,酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后,會變得柔順絲滑,澀感降低。白葡萄酒,和空氣接觸多了,酸度會變得圓潤些,不再扎口。
還有一點是,葡萄酒在出廠前,會注入一定量的二氧化硫,這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的,酒液中含有的二氧化硫越多,還沒揮發(fā)嘛!而我們酒桌上喝的,大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開瓶,馬上喝進身體,喝多了后,會讓人頭痛,因為二氧化硫(亞硫酸鹽)會影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以,喝葡萄酒前,稍微晃晃葡萄酒杯,也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處,該說說怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中,葡萄酒倒酒不超過三分之一,這在《如何倒紅酒,要倒多少才合適?》中講過。滿杯晃杯,誰來試試,不濺個滿桌都是才怪。一個晃杯方式是,把葡萄酒杯放在酒桌上,把拇指和食指,或者食指和中指,夾住酒杯杯柄,放在酒杯底座上方,按住杯底,在桌上逆時針(或順時針方向)繞圈圈。
酒桌上如果有桌布,一定得是平整的,不然容易倒翻酒杯。第二個晃杯方法,是離開桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄,手臂不動,用手腕晃杯,逆時針方向,向內(nèi)繞圈圈。我的建議是,剛學晃杯方式時,先用第一種方法,等到熟練后,再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來講,還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上,我更喜歡用第二種晃杯方法,男人用了,會有雅致的紳士味兒。
五在社交場合,我們總要給大家,展示自己最好的一面?,F(xiàn)在,葡萄酒作為聚餐宴請必備的配餐飲料,受到大家的認可和歡迎。相應(yīng)的,葡萄酒喝酒禮儀,我們也應(yīng)該熟練掌握。有時,聚會活動,商務(wù)宴請上,別人講的,聽不懂沒有關(guān)系。善于傾聽,多聽別人講,時不時的點點頭,表示認同。別人不但不會覺得你不懂,更會把你當做“志趣道合”的人。
香檳和起泡酒有什么區(qū)別?
從葡萄酒的定義來看,葡萄酒可以分為平靜型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香檳則是起泡酒中的一種,從這個層面上講,它跟其它的起泡酒,包括意大利的Prosecco、西班牙的Cava、法國其它地區(qū)的Crémant、美國的起泡酒、中國的起泡酒都是并列的。論發(fā)酵工藝,香檳與大部分的法國Crémant一樣,都是使用“傳統(tǒng)法”釀造;論產(chǎn)區(qū)位置,香檳地區(qū)幾乎處于人類種植葡萄的最北部,并不是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
但是相比于其它起泡酒,香檳顯得更獨特,地位更高。我覺得可以從香檳產(chǎn)區(qū)的歷史、香檳品牌的建立以及香檳人對待他們葡萄酒的態(tài)度三方面來分析。1. 香檳的歷史2000多年前,和法國其它地區(qū)一樣,羅馬人把葡萄與葡萄種植技術(shù)帶到香檳地區(qū)。并且在公元9世紀的時候,香檳地區(qū)的葡萄酒就已經(jīng)遠銷英國,被稱為“山區(qū)葡萄酒”或“岸區(qū)葡萄酒”,盛況一直持續(xù)到14世紀英法百年戰(zhàn)爭之前。
但是要注意,這個時候香檳地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒并不是起泡酒,而是平靜型葡萄酒。百年戰(zhàn)爭將香檳區(qū)的葡萄園盡數(shù)摧毀,隨后香檳人在廢墟上重新建立起葡萄園,并于十七世紀末開始釀造“帶氣的葡萄酒”—香檳。近代史上,香檳地區(qū)的葡萄園也飽受摧殘。19世紀末,根瘤蚜蟲席卷香檳地區(qū),甚至一度達到0產(chǎn)量。好不容易重建起來的葡萄園,又受到了20世紀初到20世界中葉兩次世界大戰(zhàn)的沖擊。
好在德國人也是愛喝酒的,尤其鐘愛香檳。部分園子被保留下來,也為后來半個多世紀香檳酒的高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。圖片為香檳之父—唐·培里儂生前所在的修道院在這2000多年的歷史中,香檳地區(qū)還經(jīng)歷了漫長黑暗的中世紀、給法國人帶來希望的文藝復興和大革命、產(chǎn)區(qū)劃分的鬧劇—奧布暴亂等等事件,才逐步成就了如今的香檳產(chǎn)區(qū)和香檳酒。
從歷史上看,香檳確實比其它的起泡酒有其獨特之處。2. 香檳品牌“只有在法國香檳地區(qū)生產(chǎn),使用香檳地區(qū)產(chǎn)的葡萄,并嚴格地遵循原產(chǎn)地名稱保護法律條款釀造的起泡酒才能被稱作香檳”??吹竭@個定義,就不得不提到香檳協(xié)會(CIVC)。前文我們說了,香檳地區(qū)從十七世紀末開始釀造起泡酒,結(jié)果確實是釀得好,遠銷海內(nèi)外。
當時法國其它地區(qū)的酒農(nóng)就開始動歪心思了。你叫香檳,名聲好,那我們也叫香檳,都是起泡酒,也沒那么多人懂,銷量也就慢慢提升起來了。香檳人老不愿意了,我們老祖宗留下來得名字,憑什么給你們用。再者,你們的起泡酒品質(zhì)也不能保證做得跟我們一樣啊,這不敗壞名聲么。于是,香檳協(xié)會(CIVC)的前身,其實也就是香檳酒農(nóng)聯(lián)合起來的一個聯(lián)合會,在1887年,于盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的重要城市—昂熱,打贏了第一個香檳名稱保護的官司。
從那個時候開始,香檳一詞就只能用于使用香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒了。為了這個名字,香檳協(xié)會(CIVC)在法國國內(nèi)外打了大大小小1000多場官司,其中有很多是很有意思的。比方說,法國著名的美妝品牌圣羅蘭(Yves Saint Laurant),曾經(jīng)出了一款香水,顏色金黃,命名為香檳。這可闖禍了,因為這個詞是受保護的啊,即使是香水也不能用這個詞。
于是大集團和大協(xié)會就打起來了。法國人其實是很傳統(tǒng)的一個民族,不用說了,最后香檳協(xié)會勝訴,再一次把香檳一詞放到了“熊貓”的位置—可遠觀而不可褻玩焉。YSL香檳香水(圖片來源于網(wǎng)絡(luò),侵刪)在我們的生活中,其實也有很多詞是打了擦邊球的,比方說“香檳色”、“香檳金”,可能因為香檳協(xié)會中會說中文的人不多吧,至今還沒有考慮到要不要把這些名詞也保護起來。
但愿不要,不然還真不好形容這些顏色。從“品牌”的角度出發(fā),香檳和其它的起泡酒確實有很大的不同。這感覺就像清華大學女博士發(fā)現(xiàn)論文中有人跟她重名,要求人家改名差不多。只是,人家這是老祖宗留下來的,確實該保護一下。3. 香檳人對待葡萄酒的態(tài)度香檳人對待香檳酒,既傳統(tǒng),又創(chuàng)新。傳統(tǒng)表現(xiàn)在,至今很多香檳酒莊還會使用最傳統(tǒng)的垂直壓力壓榨機,用人力不厭其煩地進行葡萄的翻倒。
創(chuàng)新則體現(xiàn)在,香檳協(xié)會CIVC以及很多大的香檳酒莊,每年投入千萬歐元的資金進行酒類研究,并且在全球變暖的大趨勢下積極試驗種植新的葡萄品種,以保證香檳酒高質(zhì)量的持續(xù)。 香檳地區(qū)最傳統(tǒng)的壓榨機香檳作為大眾的奢侈品,從葡萄價格上就能看出。最便宜的,處于普通AOC的葡萄,每公斤約6歐元(48元人民幣左右),而香檳特級園(Grand Cru)則能達到每公斤10歐元(80元人民幣左右)。
而每瓶酒大約需要1kg的葡萄來進行釀造,單是這葡萄的成本,說它是奢侈品,也不足未過了吧。另外,香檳人對他們酒的驕傲從餐酒搭配上可以體現(xiàn)的淋漓盡致。餐前酒(Apéro)可以喝極干型香檳,前菜(Entrée)可以來一杯輕快的非年份香檳,主菜(Plat)可以配一款深沉的年份香檳,而甜點(Dessert),則一定要來一款粉紅香檳啦。
航母下水前,為什么要在船頭碎個香檳瓶?
香檳瓶越碎越好,預(yù)示新船永遠平安。擲酒禮的歷史可以追溯到公元前了,在航海技術(shù)不發(fā)達的年代里,人們對海洋是又愛又恨。人們靠這片大海謀生,可又有無數(shù)的親人朋友被海浪吞噬,葬身海底。為了祈求平安,在新船下水的慶祝儀式上,人們總會為大海呈上一些祭品,以求平安。古時候的太平洋島國,一艘新船下水時,人們會將一個捆綁著的奴隸置于船下。
在祈禱聲中,新船滑向海水,船下的奴隸會被船壓得皮開肉綻,他們的傳統(tǒng)就是用血祭求的神靈的保佑。這樣殘酷的血祭不僅在南半球獨有,在古代的挪威也曾存在過。以酒祭海神的傳統(tǒng)是由希臘人開創(chuàng)的,當新船下水時,船長會拿出一瓶酒喝上一口,將剩余的酒澆在甲板上,這個和我國古代以酒祭天有相似之處。到了中世紀的歐洲,人們?yōu)橐凰倚麓滤e行慶典時,都會開懷暢飲,隨后再將喝剩下的酒倒在船身上。
隨著軍艦噸位的增大,這項儀式逐漸演變?yōu)橛苫适页蓡T將一瓶酒摔向瓶身,粉碎的酒瓶也象征這艘皇家軍艦所向無敵。直到200多年前的法國,人們才開始將香檳酒在新船上摔的粉碎,因為飛濺的不僅有酒瓶碎片,還有大量的香檳泡沫,完成儀式的同時,更增添了喜慶的氛圍。由此,歐洲各國都開始用摔香檳來慶祝新船下水了。不過,蘇格蘭的人們不使用香檳,他們?nèi)匀挥米约旱奶禺a(chǎn)威士忌。
在2014年英國最大航母下水儀式時,女王伊麗莎白二世就將一瓶蘇格蘭威士忌摔碎在船身。在日本,人們也是用自己國家的特產(chǎn)清酒完成擲瓶禮。雖然我國古代是以一枚錢幣作為航海的祝福物,但如今也開始效仿西方國家,以香檳酒完成擲酒禮。關(guān)于擲酒禮的來源還有另一個更為動聽的來源。在科學技術(shù)落后的古代,船員遇難時間頻發(fā),每當海難即將發(fā)生時,尚活著的船員都會將自己想要說的話寫在紙上,裝入香檳酒瓶中,封口后扔進大海,希望其能被其它船只或岸上的人看見。
每當海上風暴驟起或航船逾時未歸時,船員的家屬們邊集結(jié)于岸邊,祈禱親人平安歸來。但往往事與愿違,沒能等來親人的回歸,卻等到了令人心碎的漂流瓶。于是,便有了擲瓶禮的傳統(tǒng)。只希望在開船前就將漂流瓶摔的粉碎,船只一定會平平安安的順利歸來。雖然如今已經(jīng)很少再有海難發(fā)生了,但擲瓶禮的傳統(tǒng)卻保留了下來,逐漸演變?yōu)榫哂袀鹘y(tǒng)色彩的喜慶儀式。