近幾年，年份酒概念橫空出世，全國各大酒企紛紛推出年份酒，比如：茅臺50年、茅臺80年、古井貢酒30年、習(xí)酒15年、汾酒青花30年等等年份酒層出不窮，年份越來越長，價格越來越貴?？梢哉f一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺酒，酒質(zhì)最好、價格最貴的是年份酒。
威士忌裝瓶后，酒齡還會繼續(xù)增長嗎？為什么？
這里是 老三說酒，歡迎您的到來。主流和官方觀點威士忌和白蘭地這一類經(jīng)橡木桶陳年后的烈酒在裝瓶后就不再算其酒齡了。因為它是經(jīng)多種酒齡的酒勾兌調(diào)配出來的。它已定型，且參與調(diào)配的各種酒液也達到自己成熟的要求。最后的成品就是達到這個狀態(tài)。其中酒標上標注的年份（酒齡）是調(diào)配酒液中最淺年份的酒液酒齡。比如一款酒標注12年。
它里面可能會有20年的，甚至更遠久的，但其最年輕的酒液是12年的，且占最主要的有成分。任何東西都會經(jīng)時間而變化，這是一定的。所以，就算你裝瓶了，它也會變化。但它的變化，不能再算作酒齡。它的酒齡就是12歲的酒。因為酒齡的算法就是按橡木桶的陳年時間來算的。這個官方指的是各國家威士忌行業(yè)機構(gòu)。爭議觀點而有反方認為，時間會讓烈酒更醇，同樣12年的。
有人就愿意喝出廠時間更早的酒。就像茅臺，出廠時間越早的越貴。是因為時間會慢慢讓酒變得更加的圓潤。它們除了認可橡木桶陳年的時間，還認可瓶裝后的時間。另外，威士忌里還有一種叫年份威士忌的。這種威士忌是單桶威士忌（Single Cask）：由于每一桶威士忌陳年后的風(fēng)味都不盡相同，因此大多數(shù)威士忌裝瓶前都會經(jīng)過調(diào)和，以維持酒質(zhì)和味道的一致性（上文說的2位數(shù)酒齡的）。
而單一桶裝原酒(Single Cask)，不與其它橡木桶的酒液調(diào)和，只從一個橡木桶取出直接裝瓶。只有極少數(shù)的桶具有可以被挑出來裝瓶成為單桶原酒的品質(zhì)。記住這個4位數(shù)的年份才是真正的年份。具體哪一年蒸餾的。上面提到的2位數(shù)的只能叫“年歲”也就是酒齡。上圖我們可以看到，1988是蒸餾（distellation）時間，下面的2015是裝瓶時間bottled。
那么這中間就是一個橡木桶陳年時間了。這樣的威士忌它更具備在瓶子升級“酒齡”的可能了?？偨Y(jié)威士忌官方上，酒齡就是橡木桶陳年時間。所以，瓶中是不算酒齡的。但沒有敢否認威士忌在瓶中也會有變化。另外，看到這里，大家記住:2位數(shù)的叫年歲，是橡木桶陳年的時間，是酒齡；4位數(shù)的叫年份，是蒸餾的出生年。更多酒類文化知識，敬請 關(guān)注：老三說酒用最簡單的語言向您講述酒的世界。
1瓶普通的醬香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒嗎？
首先回答你的問題，一瓶普通的醬香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。為什么這么說，有如下理由，看我慢慢道來。近幾年，年份酒概念橫空出世，全國各大酒企紛紛推出年份酒，比如：茅臺50年、茅臺80年、古井貢酒30年、習(xí)酒15年、汾酒青花30年等等年份酒層出不窮，年份越來越長，價格越來越貴。可以說一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺酒，酒質(zhì)最好、價格最貴的是年份酒。
“茅臺之上唯有老酒”，說的就是茅臺年份酒比飛天茅臺酒好。我們知道“酒是陳的香”，白酒釀造出來，在儲存、老熟、陳化的過程也是酒體內(nèi)微生物相互交換、進化的過程。但是這種老熟和陳化特別緩慢，有的需要幾年甚至幾十年的漫長歲月才可以達到最佳口感和美妙的體驗。白酒的存放，有兩種方式，一種在普通家庭中，一種在白酒企業(yè)的倉庫中。
先說在家中存放的白酒：我們以飛天茅臺酒為例，茅臺酒屬于坤沙工藝，從釀造、儲藏、勾兌到出廠，時間長達五年之久，家中的飛天茅臺酒通常是新酒勾兌的，在倉庫中最多存放三年多，是裝在瓶子中的商品酒，無論從存酒的容器、還是存酒的溫度、濕度等微循環(huán)的小環(huán)境，都不可能和白酒企業(yè)的專業(yè)存酒環(huán)境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透氣性比較差，一些刺激感性的物質(zhì)醛、酸氧化揮發(fā)的比較慢，而生成芳香氣味的乙酸乙酯物質(zhì)，生成的也比較緩慢。
因此相同的時間，在倉庫中存放的白酒，老熟的時間要遠遠好于在瓶中存放的白酒。再說15年的年份酒，年份酒其實就是老酒，一般都是存放在白酒倉庫中年份比較長的老酒之間精心勾兌而成的，年份越長使用的老酒的酒齡也就比較長，占比比較多。比如說15年的年份酒使用的是白酒倉庫中存放15年上下的基酒精心勾兌而成，沒出廠時，在倉庫中已經(jīng)存放十五年以上，裝瓶前已經(jīng)是老酒了。
這些年份長的老酒，一般都存放在工廠的大酒缸里來窖藏的，這些大酒缸大的有幾噸十幾噸，小的也有上百斤。從體量上看，絕對不是一瓶幾百毫升的量可以比擬的，可以說是天壤之別。我以舍得酒為例子，舍得酒號稱每一瓶酒都是老酒，舍得酒的儲存全部采用陶壇，所有陶壇都是從盛產(chǎn)紫砂壺的江蘇宜興購進。由于陶壇壁特有的毛細孔隙，有過氣不過液的特點，對酒體有吸附、氧化的凈化作用。
而酒的異雜味在酒的儲存過程中通過毛細孔隙溢出，有效地促進了酒的自然老熟。通過儲存、陳釀，一方面基酒、調(diào)味酒中的各種反應(yīng)達到平衡，各種成分含量更加協(xié)調(diào)，香氣優(yōu)雅、口感舒適；另一方面通過對酒體內(nèi)長期而緩慢的各種生化反應(yīng)，生成了一些新的微量成分，賦予了酒體更舒適的復(fù)合香。這些先天的優(yōu)勢絕對是瓶裝酒無法達到的。
“天上才一日，世間已千年”，對瓶中酒和陶壇酒之間的差別可以作為最好的說明。喜歡喝酒的人，大家是否知道有一種存酒容器叫酒海。那么什么是酒海？酒海就是一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“?！薄＞坪Ｗ鳛榘拙漆勗旃に囍斜容^獨特的儲存容器，在我國有著近千年的歷史。酒海是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
特殊的血料工藝使得酒?！把b酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”的特點。每個酒?？蓛?到8噸，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體較大的容器。民間有一種說法叫：“生香靠發(fā)酵，老熟靠酒?！薄＞坪５淖饔门c陶壇儲存的功效一樣，白酒儲存在“酒?！敝邪l(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程，維持了酒體獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結(jié)合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。
為什么水在地球上幾十億年都沒有過期，裝在瓶子里后就有了保質(zhì)期？
水在地球上幾億年都沒有過期，為什么放在瓶子里就來了保質(zhì)期？這個提問提的非常好，具有邏輯性，又有對客觀事物進行思考的思辨性。顯然，這個提問需要認真對待，如果不認真對待，就會陷入白馬非馬，指鹿為馬的詭辯困境中。這也是我多次看到推送后沒有立即回答的原因。這是因為，我們不能下一個瓶裝水是飲用水，而不是自然水這種邏輯判斷。
這種邏輯判斷顯然是武斷的，是具有缺陷的判斷，會導(dǎo)致此水非水的荒謬結(jié)論。為了避免這種思維方式，我們不妨從事物客觀存在的一般規(guī)律與具體事物的表示或表述進行討論。順著問題的思路，我們不妨一步一步的進行具體分析。一、我們知道水是氫氧化合物，純粹的水不含有其它物質(zhì)。但水又對物質(zhì)具有溶解化合等物理化學(xué)作用，又是孕育生物的搖籃，這樣就導(dǎo)致了大自然中的水成分較為復(fù)雜。
同時人類也利用水的特性，會制造許多含有不同物質(zhì)的水為我們所用，這樣就會把水從一個大的概念細分成許許多多的具體事物。二、有了水的大前提，又有了具體的小前提，那么，我們就有了區(qū)分自然水和人工水的概念（人工水在這里是為了敘述方便，區(qū)分自然水的臨時概念，例如處理水，添加或過濾了一些物質(zhì)的水）。這里，我們可以把處于自然環(huán)境中的所有水，統(tǒng)稱為自然水，而把通過人工干涉的水稱為人工水（當然這里所說的人工水不是指人類通過氫氧化合制造的水）。
三、我們知道，我們用人工干涉制造的含水液體，以及其它水合物多種多樣，用途也不一樣。這些我們可以統(tǒng)稱為人工水，由于其用途不一樣，確實都會有保質(zhì)期。這個保質(zhì)期顯然是針對具體事物或用途所做的一個標準，或者是限制，離開了具體用途或事物這種限制就會失去作用了。比如說一些工業(yè)或清潔用途的化工水，不管其是否有有效期，我們顯然不能用于人畜飲用。
例如把玻璃水當飲用水喝就會出現(xiàn)大麻煩。而你說的瓶裝水，顯然是指我們通常所說的瓶裝水，特指我們?nèi)祟悜?yīng)用范圍的水，其有效期也是針對人類自身的，而不是針對其它事物的。四、我們通過以上分析，也可以知道，提問中所說的瓶裝水特指我們通常用于供人類自身飲用的人工水（前面已經(jīng)解釋了這個所謂人工水的基本概念，這里不再復(fù)述）。
由于這種瓶裝水所標明的保質(zhì)期特指事物是人類自己飲用，而不是用于其它地方，其保質(zhì)期顯然是指，這種水對一些影響人體健康的其它物質(zhì)的含量是否增加而言，而并不影響你用于澆花、洗滌、沖馬桶、等等其它用途。這時候，我們就會發(fā)現(xiàn)，瓶裝水的屬性依然與大自然水的屬性并沒有任何區(qū)別。五、實際上，人類對飲用水的要求也是通過對客觀事物的認識，和人類對自身的認識，逐步提高的。
不會不加區(qū)別的把自然水用于人類生活中。尤其是作為飲用水，人類對水質(zhì)的要求，以及水中各種物質(zhì)的含量，也是在通過對客觀事物的認知，也就是科學(xué)分析逐步形成而提高的。六、通過以上分析，我們就可以明白，人類在利用大自然的水資源時，針對不同事物以及需要，對水的要求也不一樣。這就導(dǎo)致了人工水以及水制品的保質(zhì)期，是針對不同的水制品應(yīng)用范圍不一樣，做出的不同標準或限制。