廣州這邊有什么特色小吃？俗話說“吃在廣州”，到廣州旅游，“吃”是一個主要的內(nèi)容。如河南有切餡燒賣；安徽有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，都各具地方特色。
燒麥怎么做？
燒麥怎么做更好吃？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：燒麥的做法可能有很多種，希媽教大家一種簡單的懶人做法，不用自己搟皮，直接用買的餃子皮來做燒麥，可以省不少事，而燒麥最重要的里面的餡，把餡調(diào)好，比外面買的燒麥要好吃。餃子皮和云吞皮，哪種更適合做燒麥？之前介紹過用餃子皮做燒麥，有人提議用云吞皮來做，其實，這兩種皮都可以做燒麥，但是餃子皮更厚實，包好餡料之后，放到蒸鍋，出鍋時燒麥不會倒，站立得直直的，而云吞皮比較薄，蒸好之后，燒麥可能東倒西歪，立不起來，這就是云吞皮和餃子皮的區(qū)別。
而且餃子皮的形狀是圓形的，包燒麥剛剛好，而云吞皮的形狀是方形的，包好之后還得剪掉多余的邊角，比較麻煩。另外，餃子皮蒸的燒麥，皮在口感上略有嚼勁，而云吞皮蒸出來的燒麥，皮非常軟糯，幾乎感受不到皮的存在，所以，我個人更喜歡用餃子皮做燒麥，軟糯中帶著嚼勁，還不用擔心賣相的問題。燒麥的做法：懶人做法，做法簡單【所需食材】：圓糯米300克、干香菇4朵、五花肉100克、餃子皮【所需配料】：食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、食鹽【制作過程】：第一步：把圓糯米淘洗干凈，再加沒過糯米5厘米以上的清水，浸泡2小時以上，然后撈出來把水瀝干，鍋中放上屜子，再放上一張紗布，把糯米放上去鋪平，不用壓嚴實，大火蒸20分鐘，把蒸好的糯米飯拿出來晾涼備用。
（--如果糯米的量比較多，可以延長蒸制的時間，并且可以用筷子插一些小孔來透氣，糯米不用壓嚴實，以防水蒸氣不流通，糯米蒸不熟。）第二步：香菇提前2小時泡發(fā)，然后切碎成小丁，還可以準備一些五花肉，切成肉沫備用。（--香菇和五花肉不用太多，為糯米飯1/3的量就可以，放太多反而會掩蓋糯米飯的軟糯味道。）第三步：鍋中熱油，放入香菇和肉沫，小火炒出香味，讓肉沫出油，微微發(fā)黃，這樣味道更香。
（--食用油不要放太多，因為五花肉本身有油，而糯米飯吃起來也容易膩。）第四步：把放涼的糯米飯加進去一起炒，用鍋鏟把糯米飯打散，方便入味，接著加入適量生抽、少量老抽、適量白胡椒粉、食鹽調(diào)味，不反感蝦皮的味道的，可以放些蝦皮，把這些調(diào)料和米飯一起炒均勻，炒好之后，盛出來，放置溫熱。（--跟炒飯吃一樣，糯米飯放涼后更適合炒。
）第五步：把買回來的餃子皮，用搟面杖稍微搟薄一點，這樣可以讓燒麥包得大一點，如果不搟薄，做出來的就是迷你型的燒麥。第六步：取一張搟薄的餃子皮，放一大勺炒好的糯米飯，然后把餃子皮收攏，用虎口把收口捏緊，另外一只手的大拇指按壓糯米飯，讓燒麥的餡料更緊實，這樣蒸好的燒麥不會散掉。（--溫熱狀態(tài)的糯米飯更好包，因為米飯的溫度可以讓餃子皮稍微軟化，包好之后糯米飯會跟餃子皮很好地貼合，不會散開。
）第七步：把燒麥全部包好，在蒸鍋中放好屜子，再放防粘的屜布或者油紙，把燒麥放上去，如果餃子皮有點干，可以用一個噴壺噴些水，開大火，冷水蒸10分鐘即可，餃子皮變得透明就可以了。（--如果沒有屜布或者油紙，可以切一個胡蘿卜片墊底。）成品圖：晶瑩剔透、軟糯鮮香，超級好吃，皮薄餡大、肉香和香菇的香味刺激人的味蕾，餡料松軟，皮帶著微微的嚼勁，想吃嗎？燒麥技術小總結：（1）糯米一定要蒸熟嗎？做燒麥的糯米一定要蒸熟，如果是生糯米，沒有黏性，用餃子皮是包不住的，肯定會散開，而蒸熟的糯米有黏性，可以很好地跟餃子皮貼合，不會散開。
（2）如果做太多怎么保存？如果一次做太多吃不完，短時間內(nèi)，可以放冰箱冷藏一晚，第二天拿出來蒸熱再吃，如果需要長時間保存，建議放入冰箱冷凍，而且冷凍時要分格冷凍，方便隨時取，并且盡快吃完。（3）為什么糯米飯要蒸熟而不是煮熟？有人跟我說，糯米飯為什么不跟肉沫香菇一起放鍋里煮熟，這樣不是更省事嗎？我的回答是：糯米飯如果太少，放鍋里煮熟，鍋底會有鍋巴，吃起來太硬，而肉沫和香菇等配料，放鍋里一起煮肯定沒有炒得香，所以，最好分開進行。
燒賣的由來是什么？
你好，很高興為你回答這個問題下面給你帶來錢賣的由來燒賣最早見于史料記載是元代高句麗國出版的漢語教科書，其上記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。該書關于"稍麥"的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云："皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。""以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。
"如果把這里"稍麥"的制法和現(xiàn)代的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。今內(nèi)蒙古仍有許多館子寫作“稍麥”。到了明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現(xiàn)了，并且以"燒賣"出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有"桃花燒賣"的記述?！稐钪莓嬼充洝贰ⅰ锻蛞舞洝返葧芯袩u一詞的出現(xiàn)。
乾隆皇帝有句詩提到了燒賣：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒賣必然要把這東西的來龍去脈問個清楚，因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這里的“捎賣”就是現(xiàn)在的“燒賣”。清代無名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等。其中"勞餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成。
"油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種"鹵餡"芽菲菜燒賣?，F(xiàn)時各地燒賣的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安徽有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，都各具地方特色。沙縣燒麥則不同于其他燒麥，為圓形，里面包有粉干，配上秘制的醬料食用。
早年呼和浩特地區(qū)的燒賣都在茶館出售，茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多只能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢。時間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計價，“捎賣”就這樣誕生了。因此，正宗燒賣館子是按皮的重量計價的，在呼和浩特“二兩燒賣憋死漢”，千萬不要按餃子的量去點。
1937年完成的《綏遠通志稿》中有這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風味稍遜矣?！闭诘臒u餡還是羊肉生姜大蔥的，現(xiàn)在呼市人的早點習慣都是以燒賣為主，館子一般都是清真的，味道也較純正，和其他地方的燒賣味道是完全不同的.。
一兩是八個，比餃子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厲害了。燒賣之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干……為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口，每當一籠蒸好后，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選?！边@時茶客各自點了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。
廣州有什么地方特色小吃？
廣州這邊有什么特色小吃？俗話說“吃在廣州”，到廣州旅游，“吃”是一個主要的內(nèi)容?！俺栽趶V州”很重要的一個方面是廣州在“吃”的文化非常濃郁。到了廣州，我們一定要好好的“吃”。品嘗廣州的“吃”最經(jīng)典的就是街頭巷尾的“小吃”，我給大家介紹一下廣州這邊的特色小吃。最具廣州特色的小吃被通認為以下幾種：1. 艇仔粥。
舊時廣州西郊，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來，其中有小艇（廣州話俗稱“艇仔”）專門供應粥品，艇仔粥因此得名。一碗小小的艇仔粥，卻飽含著滿滿的老廣的荔枝灣風情。粥以鮮活的河蝦或魚片作配料，加入海蜇、燒鴨肉、蛋皮、炒花生仁、等等，吃上一口，各種河鮮的甘甜悠游在舌尖上，海蜇，花生米的爽脆讓口感更佳繽紛無比，這種味蕾享受使人百試不厭。
2. 沙河粉。該粉最早出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀，烹飪時間為15～30分鐘，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。沙河粉口味滑，爽軟韌柔勁道，牛肉炒沙河粉是我的至愛。沙河粉可以說是廣州地區(qū)最大眾化的傳統(tǒng)名吃之一。
3. 腸粉。腸粉皮陷晶瑩剔透，蘸上醬油，內(nèi)餡柔潤的好像要化掉一樣，使人控制不住食指大心血來潮。嚼上一口，嘴里就溢滿瞭肉的鮮汁。簡簡單單的粉面包肉卻使人回味無窮。4. 姜撞奶。姜撞奶是沙灣特有的民間傳統(tǒng)小吃，奶香濃郁撲鼻，甜中帶上姜的溫辣，輕輕嘗上一口，奶凍在嘴里慢慢的融化，給人以細致而高雅的口感。且沙灣姜撞奶具備溫中調(diào)胃、驅寒養(yǎng)顏的功效，所以深受廣州人喜愛。
5. 蝦餃。蝦餃是廣州人飲早茶必不可少的點心之一，上乘的蝦餃，皮透如冰，嬌嫩的肉餡若隱若現(xiàn)，外形是那樣的誘人，每嚼一口，嘴里均是鮮蝦肉的爽口清鮮，那絕妙的味道更使人回味無窮。6. 云吞面。云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起。一碗正宗的云吞面有“三講究”：面必須是竹升打的銀絲面；云吞必須肉鮮皮?。粶资且貌耵~、蝦殼、肉骨頭熬出來的湯。
這道道有講究的工序，都賦予了云吞面獨一無二的美味。7. 蘿卜牛雜。蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說，認識廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。香噴噴的蘿卜牛雜是不少廣東人的至愛，如果看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個小小的紙碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話。
不用猜，一定吃的是蘿卜牛雜。無論是繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，都可以見到飄著那種獨特香味的蘿卜牛雜店，多是一些小店，有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣里大快朵頤的，或踎(蹲)，或企(站)，或濃妝，或淡抹，或素面朝天，但個個吃得油光滿面，滿嘴留香。
外地人一看，斥之不雅；本地人卻稱，滋味認真正(味道真是好)。8. 泮塘馬蹄糕。廣州人飲早茶的一盅兩件定會有一份馬蹄糕。而泮塘馬蹄糕采納當?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，做出來的馬蹄糕Q爽彈牙，每嚼一下，好似馬蹄糕就在嘴里彈跳，并且口中的馬蹄糕氣味芬芳，所產(chǎn)生的味道實在使人陶醉中。限于篇幅，筆者就介紹這幾種廣州最常見、最具特色的小吃，其他還有很多比如狀元及第粥、鳳爪、叉燒包等也是非常有特色的哦。
北方燒賣和南方燒賣有什么不同？
燒賣這個東西，歷史相當悠久。據(jù)說，燒賣最早是晉南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，外貌就像潔白的石榴一樣，而且餡多皮薄，香噴噴的，令人口饞。不僅在北京有，中國南北方各地都有。誰都知道，它屬于一種相當受歡迎的面食小吃，而且品種繁多。不僅如此，燒賣還有許多的外號——肖米、稍麥、稍梅等等，甚至還有叫“鬼蓬頭”的說法。不過，南北兩地的稱呼，稍有不同。
在浙江、江蘇、廣東一帶，人們管它叫燒賣，而在北京、內(nèi)蒙等北方地區(qū)，人們都管它叫“燒賣”、“稍麥”、“稍美”，發(fā)音基本相似，大家都這么叫的，只不過圖個順口吉祥罷了。燒賣之所以能這么受歡迎，就在于它的優(yōu)勢。它比小籠包的餡兒更豐滿，比鍋貼更爽口，同時兼有小籠包和鍋貼的長處，噴香可口，因而常常成為民間宴席上的一個重要角色。
但是，值得注意的是，北方的燒賣和南方的燒賣不同的是，它的餡兒以羊肉大蔥為主，這跟南方的不同。老北京的燒賣制作上有個特點，就是底部通常不封口。這正是燒賣靈活的地方。每當茶客帶來各種各樣的小菜品種，有些事牛羊肉和姜蔥，有些卻是蘿卜青菜和豆干等等，因而為了方便區(qū)別各位顧客的燒賣，店家制作時就不封口了。如今，北京制作和經(jīng)營燒賣的店鋪不少，不過最有名的還是“都一處”老字號。