做酸菜魚放多少度白酒，酸菜魚的制作

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 1準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉步用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片步片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片步魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制步用手抓拌均勻，腌制20分鐘 1..魚頭魚骨洗凈血污備用2.酸菜焯水，撈出備用步3.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片4.鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜5.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色6.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘7.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味8.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底9.大火燒開魚湯，魚片一點點放入10.魚片7、8成熟撈出放在盆上面11.倒入魚湯鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥12花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可 希望我的回答能幫助你 更多1條 

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污?！静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的酸菜魚怎么做大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。 　　酸菜魚怎么做1 　　主料輔料： 　　草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。 　　做法： 　　1、先處理魚，將魚片成魚片。 　　2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 　　3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 　　4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 　　5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 　　魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。 　　1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 　　2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。 　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 　　4、加入適量清湯或者開水(水的`量要能沒過所有魚片)燒開。 　　5、頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 　　6、制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。 　　7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 　　酸菜魚怎么做2 　　材料： 　　酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉 　　做法： 　　1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。 　　2、熱鍋炸魚。 　　3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊) 　　4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。 　　5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放) 　　6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤。 　　7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。 　　酸菜魚怎么做3 　　主料： 　　草魚一條1500g 　　調(diào)輔料： 　　魚片碼味(紅苕淀粉50g、白酒15g、鹽3g、雞蛋清2個) 　　豬油250g、泡酸蘿卜條200g、泡酸菜條150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、雞精10g、蔥花10g、泡椒段10g 　　享受過程： 　　1、盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡酸菜條、泡姜片、野山椒段、大蒜粒 　　2、魚片紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻 　　3、150g豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味 　　4、炒好以后的泡酸菜加水后大火燒開 　　5、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒 　　6、加入胡椒面 　　7、大火燒開五分鐘以后將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出 　　8、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸辣湯中 　　9、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面 　　10、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒后淋100g燙豬油即可上菜 　　酸菜魚怎么做4 　　材料 　　主料：草魚1000克、黃豆芽200克 　　配料： 酸菜200克、泡椒10個左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量 　　腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙。 　　做法： 　　1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。 　　2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。 　　3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。 　　4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。 　　5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。 　　6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。 　　7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。 　　酸菜魚怎么做5 　　【原料】 　　黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。 　　【制作過程】 　　將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 　　【特點】 　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。 　　酸菜魚怎么做6 　　【主料 】 ： 　　鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 　　【 制作過程 】 ： 　　1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩? 　　3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。 　　4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 　　酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。 　　酸菜魚怎么做7 　　【主料輔料】 　　鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 　　【烹制方法】 　　1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。 　　2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 　　3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 　　4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 　　酸菜魚怎么做8 　　材料 　　黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個、雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙。 　　做法 　　1、魚去頭，去掉黑膜和內(nèi)臟，去掉魚骨，剩下魚肉。 　　2、將魚肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片。 　　3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分。 　　4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘。 　　5、酸菜切成細(xì)段，魚頭和魚骨洗凈，切成塊。 　　6、將酸菜焯水，撈出備用。 　　7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。 　　8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色。 　　9、放入酸菜，繼續(xù)翻炒約一兩分鐘。 　　10、加入足量開水，大火燒開，轉(zhuǎn)成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調(diào)味。 　　11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部。 　　12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟后，撈出放在酸菜上。 　　13、將魚湯倒入魚片中。 　　14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變干酥。 　　15、將干辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。 　　酸菜魚怎么做9 　　材料 　　鮮魚一條片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味、泡酸菜約半斤切絲、泡辣椒八個，切碎、花椒約二十粒、老姜一小塊，切片、蒜半個，切片、蔥四棵，切碎、料酒兩匙、雞精一匙。 　　做法 　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 　　2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 　　4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。 　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 　　6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。 　　7、起鍋后撒上蔥花即成!