在釀造工藝上，劍南春與五糧液相似，都屬多糧跑窖濃香酒，正是因為如此，劍南春有明顯的糧香和豐滿的噴香。去年囤了二十多萬元的劍南春。大家好，很高興回答這個問題劍南春酒怎么辯認真假？接下來教大家三點，簡單易記！一學就會！希望能幫到大家！謝謝{!--PGC_VIDEO:{"thumb_height":1072,"vposter":"http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/d020ebd1366c4874884d196cc274ab68。
劍南春酒怎么辨認真假？
大家好，很高興回答這個問題劍南春酒怎么辯認真假？接下來教大家三點，簡單易記！一學就會！希望能幫到大家！謝謝 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1072, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/d020ebd1366c4874884d196cc274ab68。
從價值上考慮，你會囤點劍南春嗎？
去年囤了二十多萬元的劍南春。說到劍南春，其產地位于四川省綿竹市，地理位置較川南宜賓、瀘州偏北，而這也創(chuàng)造了其不同于瀘州、宜賓的白酒釀造環(huán)境，由于其氣候濕熱度不如川南，因此其釀出的白酒風格偏凜冽，這倒多少有點北派濃香酒的風格。在釀造工藝上，劍南春與五糧液相似，都屬多糧跑窖濃香酒，正是因為如此，劍南春有明顯的糧香和豐滿的噴香。
同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來味道不一樣？
五糧液、劍南春同樣是濃香型白酒，同樣是以高糧、大米、糯米、小麥、玉米為制酒原料。但喝起來味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的。這是為什么呢？白酒的“味道”，主要由兩方面構成。一是溴覺上的，即物質呈現(xiàn)出來的香味；二是味覺上的，即物質在舌頭味蕾感受到的刺激。濃香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水。此外還有很多微量物質：酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等。
這些物質含量雖小，卻是導致“味道”不一樣的決定性因素。作為濃香白酒，五糧液和劍南春的主體香味成分都是己酸乙酯，并與次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起構成復合香氣。但是，五糧液與劍南春白酒中，己酸乙酯與乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物質的含量卻是有差別的。因此，喝起來味道就不一樣。導致五糧液和劍南春微量物質含量不一樣的原因，主要有以下方面：一、 制曲工藝有差別二者均采用中溫大曲作為糖化發(fā)酵酶。
但主要有兩個差別：1、 制曲原料不同：五糧液以小麥為原料，劍南春以小麥和大麥為原料。2、 制曲工藝的執(zhí)行有差異：二者雖然都是中溫大曲，但不同企業(yè)的工藝操作要求不完全一致。制曲原料不同，工藝實操不同，加上不同地理位置的微生物群也有差別，導致二者的酒曲產生不小的差異。使二者的糖化及發(fā)酵作用產生了差別，最后導致微量物質的構成及含量并不一樣。
二、發(fā)酵工藝的執(zhí)行有差別二者都采用多糧跑窖法工藝進行發(fā)酵、釀造。但如上所說，不同企業(yè)的具體操作工藝上存在差別，加上不同地位位置的窖池中的微生物群落也有差別，最后導致微量物質的構成及含量出現(xiàn)不小差別。三、勾調工藝有差別勾兌與調味，是白酒生產工藝中非常重要的環(huán)節(jié)。是穩(wěn)定酒質、穩(wěn)定風味的重要手段。當原酒通過勾調，使酒中的酸、酯、醛、酮等微量物質的含量適合、比例適當時，白酒就會產生獨特的、愉悅的香氣和味道。
不同企業(yè)的產品，勾調過程中的配方不同，所形成的微量物質的組合不同，由此形成不同于別人的、獨有的香氣和味道。五糧液和劍南春，各有各的勾調配方，各有各的風格追求。因此，產品的味道自然不會完全一樣。濃香型白酒，影響味道的主要微量元素，比起醬香型白酒來說，并不多。醬香型白酒的風味物質，即影響香氣和味道的微量物質，多達數千種。
