所以必須滅菌，，高溫滅菌，更影響葡萄酒的口感。那么葡萄酒究竟有哪些營養(yǎng)功效呢？A軟化心腦血管B抗癌之星C清楚自由基，抗衰老D促進(jìn)睡眠，減緩壓力（2）農(nóng)家自釀葡萄酒A原料不合格葡萄按照功能分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。不是不用高溫滅菌，而是不能高溫滅菌。
農(nóng)家自釀紅酒有何營養(yǎng)？
謝邀！我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！關(guān)注并私信，即可得到免費課程！紅酒屬于葡萄酒，營養(yǎng)價值豐富，但是自釀紅酒存在很多隱患，不推薦經(jīng)常飲用哦。（1） 葡萄酒的營養(yǎng)功效1992年美國哥倫比亞廣播公司播出 “ 法蘭西之謎”， 他們根據(jù)世界衛(wèi)生組織的 ”心血管疾病發(fā)生趨勢檢測計劃“的檢測報告， 發(fā)現(xiàn)法國人平時飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但是心血管疾病發(fā)病率卻全球最低！相關(guān)的研究指出是因為法國人平時具有飲用葡萄酒的習(xí)慣。
研究指出葡萄酒中的單寧具有強(qiáng)有力的抗氧化作用。在多酚家族中，紅葡萄酒中的白藜蘆醇是最活躍的。它具有防止血液凝塊、消炎、促進(jìn)血管擴(kuò)張和抑制細(xì)菌繁殖的作用(白藜蘆醇存在于葡萄皮中，它在紅葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。那么葡萄酒究竟有哪些營養(yǎng)功效呢？A軟化心腦血管B 抗癌之星C 清楚自由基，抗衰老D促進(jìn)睡眠，減緩壓力（2） 農(nóng)家自釀葡萄酒A 原料不合格葡萄按照功能分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。
顧名思義，釀造葡萄酒需要選擇釀酒葡萄，特點是顆粒小、果籽多、果皮厚，釀出的葡萄風(fēng)味復(fù)雜濃郁。但是我們農(nóng)家自釀葡萄酒，都用的平時吃的葡萄（鮮食葡萄），質(zhì)量很難達(dá)到釀酒要求。另一方面，鮮食葡萄的含糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及釀酒葡萄，不能達(dá)到想要的酒精度。因此很多朋友喜歡加白砂糖，更有人稱“一斤葡萄一斤糖”， 釀出的葡萄酒酸甜可口，殊不知添加糖分很容易滋生細(xì)菌，簡直是細(xì)菌的天堂。
B 二氧化碳存在安全隱患自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氣體—二氧化碳，密閉的容器中會產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就可能會炸裂，造成安全隱患。C甲醛等有毒物質(zhì)葡萄酒的釀造過程中，需要澄清、過濾、添加二氧化硫等措施，來抑制雜菌的生長。而咱自釀葡萄酒，只能通過熱水燙的消毒方式，很難達(dá)到殺菌的作用。
為什么釀葡萄酒不用高溫滅菌？
不是不用高溫滅菌，而是不能高溫滅菌。葡萄酒的發(fā)酵是使用微生物進(jìn)行的，在發(fā)酵完成后，如果不殺滅，至少是限值這些微生物的生長，就會使這些微生物在葡萄酒中繼續(xù)繁衍下去。顯然的，這種繁衍會導(dǎo)致葡萄酒特征的進(jìn)一步變化，包括酒精度升高、糖和酸的數(shù)量的降低等，嚴(yán)重的影響葡萄酒的口感。所以必須滅菌，但是，高溫滅菌，更影響葡萄酒的口感。
葡萄酒里面含有大量的還原性物質(zhì)（經(jīng)常說喝葡萄酒保健，往往就是看中了這些抗氧化物質(zhì)）。但是，高溫會迅速的將這些還原性的物質(zhì)氧化，那打開之后就徹底的不用醒酒了。氧化過程中，葡萄酒的顏色也會發(fā)生改變。葡萄酒的風(fēng)味特別的講究果味兒，也就是“水果的風(fēng)味兒”的意思，說起來簡單，其實還挺難掌握和把控。但經(jīng)過高溫，果味就完全被破壞了，慘不忍睹。
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍(lán)中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點，自己飲用往往是不計成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。