讓人看得眼花繚亂的牌子，哪一隻最好呢？日本酒沒有法國的LATOUR或ROMANEE-CONTI等貴酒，只有靠大吟釀來賣錢，而且一般的大吟釀，并不好喝。你這個問題問得不太嚴(yán)謹(jǐn)，不說價格談什么白酒好喝，沒有任何意義。日本清酒，羅馬字作SAKE，歐美人不會發(fā)音，唸為「沙基」，其實(shí)那KE讀成閩南語的「雞」，國語就沒有相當(dāng)?shù)淖盅?，只有學(xué)會日本五十音，才唸得出SAKE來。
什么牌子的黃酒好喝？
黃酒喝品牌的就是外行了，因?yàn)槊總€黃酒品牌他都設(shè)立了從低端到高端，從價低到價高的系列酒，以適應(yīng)市場各種不同人士對黃酒的不同需求。有些人需要送禮，當(dāng)然從高端入手，達(dá)到有面子，當(dāng)然選擇包裝精美年份長的酒。有些人就好這一口，那就注重口感。而喝黃酒怎么能喝出好口感的黃酒？我們要先來了解黃酒。黃酒有四種經(jīng)典口味，他們是：元紅、加飯、善釀及香雪，也可以說是酒的四個品種。
元紅酒，又稱狀元紅，因古時在壇壁外涂刷朱紅色而得名。其發(fā)酵溫度較低，開耙攪拌時間間隔較短，酵母生長較為旺盛，故而發(fā)酵徹底，含糖量較低，在15.0g/L以下，是干型黃酒代表。清亮透明，色澤橙黃，入口微甘，落喉清爽，聞起來有新鮮杏仁香氣。元紅酒還有一個別名叫“柜頭酒”，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過酒（估酒），魯迅的《孔乙己》描寫過這個場景。
加飯酒，亦稱花雕酒，曾因酒壇外面有一些漂亮的彩色圖案而得名。與元紅酒相比，相較于元紅酒增加了糯米飯量。其含糖量適中，在15.1g/L－40.0g/L之間，是半干型黃酒代表。顏色較深，呈琥珀色，舌尖微甜，滿口生香，層次感強(qiáng)，回味有明顯的堅果和榛子香氣?；ǖ褡钪^于女兒紅。善釀酒，又稱雙套酒，釀造時以儲藏1-3年元紅酒代替鑒湖水釀造。
甜度更甚加飯，含糖量在40.1g/L－100.0g/L之間，尤其適合女士及初飲者，是半甜型黃酒代表。深黃半透明，入口鮮甜，落喉順滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，紹興黃酒中特殊品種，酒醪色如白雪，香濃味醇，故而取名為香雪。以50度糟燒白酒代替水釀造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黃酒代表。
香雪對釀酒師的經(jīng)驗(yàn)要求高，釀造耗時長，出酒率低，很少單獨(dú)上市銷售。深黃半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和順滑，回味有蜜棗、甘草和焦糖的香氣。黃酒不是沒有高度酒。如果真論品牌，會稽山，塔牌，古越龍山及旗下的沈永和和女兒紅。都是不錯的選擇，因?yàn)獒劸埔残枰獋鞒?，更需要酒器，酒窖，酒師。說老酒不好的都是在超市買的瓶裝酒，其實(shí)酒還是要甏裝筍殼黃泥封口的開甏酒最好。
你喝過哪些好喝的日本酒？
日本清酒，羅馬字作SAKE，歐美人不會發(fā)音，唸為「沙基」，其實(shí)那KE讀成閩南語的「雞」，國語就沒有相當(dāng)?shù)淖盅郏挥袑W(xué)會日本五十音，才唸得出SAKE來。釀法并沒想像中那麼複雜，大抵上和做中國米酒一樣，先磨米、洗淨(jìng)、浸水、瀝乾、蒸熟后加麴餅和水，發(fā)酵，過濾后便成清酒。日本古法是用很大的鍋煮飯，又以人一般高的木桶裝之，釀酒者要站上樓梯，以木棍攪勻酒餅才能發(fā)酵，幾十個人一塊釀製，看起來工程似乎十分浩大。
當(dāng)今的都以鋼桶代替了木桶，一切機(jī)械化，用的工人也少，到新派酒廠去參觀，已沒甚麼看頭。除了大量製造的名牌像「澤之鶴」、「菊正宗」等之外，一般的日本釀造廠，都規(guī)模很小，有的簡直是家庭工業(yè)，每個省都有數(shù)十家，所以搞出那麼多不同牌子的清酒來，連專家們看得都頭暈了。數(shù)十年前，當(dāng)我們是學(xué)生時，喝的清酒只分特級、一級和二級，價錢十分便宜，所以絕對不會去買那種小瓶的，一買就是一大瓶，日本人叫為一升瓶ISHOBIN，有一點(diǎn)四公升。
經(jīng)濟(jì)起飛后，日本人見法國紅酒賣得那麼貴，看得眼紅，有如心頭大恨，就做起「吟釀」酒來。甚麼叫吟釀？不過是把一粒的米磨完又磨，磨得剩下一顆心，才拿去煮熟、發(fā)酵和釀製出來的酒。有些日本人認(rèn)為米的表皮有雜質(zhì)，磨得愈多雜質(zhì)愈少，因?yàn)槊椎耐鈱雍牡鞍踪|(zhì)和維他命會影響酒的味道。日本人叫磨掉米的比率為「精米度」，精米度為六十的，等于磨掉了四十巴仙的米，而清酒的級數(shù)，取決于精米度：本釀造只磨得三成，純米酒也只磨得三成，而特別本釀造、特別純米酒和吟釀，就要磨掉四成。
到最高級的大吟釀，就磨掉一半，所以要賣出天價來。這麼一磨，甚麼米味都沒了，日本人說會像紅酒一樣，喝出果子味FRUITINESS來。真是見他的大頭鬼，喝米酒就要有米味，果子味是洋人的東西，日本清酒的精神完全變了質(zhì)。還是懷念我從前喝的，像廣島做的「醉心」，的確能醉入心，非常美味，就算他們出的二級酒，也比大吟釀好喝得多。
別小看二級酒，日本的酒稅是根據(jù)級數(shù)抽的，很有自信心的酒藏，就算做了特級，也自己申報給政府說是二級，把酒錢降低，讓酒徒們喝得高興。讓人看得眼花繚亂的牌子，哪一隻最好呢？日本酒沒有法國的LATOUR或ROMANEE-CONTI等貴酒，只有靠大吟釀來賣錢，而且一般的大吟釀，并不好喝。問日本清酒專家，也得不出一個答案，像擔(dān)擔(dān)麵一樣，各家有各家做法，清酒也是。
哪種酒最好，全憑口味，自己家鄉(xiāng)釀，喝慣了，就說最好，我們喝來，不過如此。略為公正的評法，是米的質(zhì)量愈高，釀的酒來愈佳。產(chǎn)米著名的是新潟縣，他們的酒當(dāng)然不錯，新潟簡稱為越，有「越之寒梅」、「越乃光」等，都喝得過，另有「八海山」和「三千櫻」，亦佳。但是新潟釀的酒，味淡，不如鄰縣山形那麼醇厚和味重。我對山形縣情有獨(dú)鍾，曾多次介紹并帶團(tuán)游玩，當(dāng)今那部《禮儀師之奏鳴曲》大賣，電影的背景就是山形縣，觀光客更多了。
去了山形縣，別忘記喝他們的「十四代」。問其他人最好的清酒，總沒有一個明確的答案，以我知道的日本清酒二三事，我認(rèn)為「十四代」是最好的。在一般的山形縣餐廳也買不到，它被譽(yù)為「幻之酒」，難覓。只有在高級食府，日人叫做「料亭」，從前有藝妓招呼客人的地方才能找到，或者出名的麵店（日本人到麵店主要是喝酒，志不在麵），像山形的觀光勝地莊內(nèi)米倉中的麵店亦有得出售，但要買到一整瓶也不易，只有一杯杯，三份之一水杯的份量，叫為「一下ONE SHOT」，一下就要賣到二千至三千円，港幣百多兩百了。
聽說比「十四代」更好的，叫「出羽櫻」，更是難得，要我下次去山形，再比較一下。我認(rèn)為最好的，都是比較出來的結(jié)果，好喝到哪裡去，不易以文字形容。清酒多數(shù)以瓷瓶裝之，日人稱之為「德利TOKURI」。叫時侍者也許會問：一合？二合？一合有180ml，四合一共720ml，是一瓶酒的四份之一，故日本的瓶裝比一般洋酒的750ml少了一點(diǎn)。
現(xiàn)在的德利并不美，古董的漂亮之極，黑澤明的電影就有詳盡的歷史考證，拍的武俠片雅俗共賞，能細(xì)嚼之，趣味無窮。另外，清酒分甘口和辛口，前者較甜，后者澀。日人有句老話，說時機(jī)不好，像當(dāng)今的金融海嘯時，要喝甘口酒，當(dāng)年經(jīng)濟(jì)起飛，大家都喝辛口。和清酒相反的，叫濁酒，兩者的味道是一樣的，只是濁酒在過濾時留下多少渣滓，色就混了。
清酒的酒精含量，最多是十八度，但并非有十八個巴仙是酒精，兩度為一個巴仙酒精，有九巴仙，已易醉人。至于清酒燙熱了，更容易醉，這是胡說八道，喝多了就醉，喝少了不醉，道理就是那麼簡單。原則上是冬天燙熱，日人叫為ATSUKAN；夏日喝凍，稱之REISHYU或HIYAZAKE。最好的清酒，應(yīng)該在室溫中喝。NURUKAN是溫溫的酒，不燙也不冷的酒，請記得這個NURUKAN，很管用，向侍者那麼一叫，連壽司師傅也甘拜下風(fēng)，知道你是懂得喝日本清酒之人，對你肅然起敬了。
醬香型白酒哪幾個好喝推薦一下？
你這個問題問得不太嚴(yán)謹(jǐn)，不說價格談什么白酒好喝，沒有任何意義。每一家全國知名品牌的醬香型白酒都有好喝的，通常來說價格越高的酒越好喝，特別是現(xiàn)在，線上線下價格都比較透明。很多人買酒不是貨比三家，而是貨比十家，誰的便宜買誰的。喝什么酒與一個人的經(jīng)濟(jì)情況有很大的關(guān)系，酒是日常消費(fèi)品，有的人天天都要喝，超出經(jīng)濟(jì)能力購買白酒也不是長遠(yuǎn)之法。
白酒分高中低檔，我就這三檔白酒談?wù)動心男┽u香型白酒比較好喝。1、高端醬香型白酒好喝的有：飛天茅臺酒、五星茅臺酒、金沙酒摘要、習(xí)酒窖藏30、君品習(xí)酒、習(xí)酒窖藏15、郎酒青花郎等等。金沙摘要酒君品習(xí)酒青花郎2、中端醬香型白酒好喝的有：漢醬、賴茅傳承藍(lán)、賴茅經(jīng)典、珍品王子酒、醬香經(jīng)典王子酒、金沙回沙酒1951、習(xí)酒窖藏1988、習(xí)酒窖藏1998、習(xí)酒窖藏傳承、釣魚臺貴賓酒等等。
珍品王子酒漢醬習(xí)酒窖藏1988醬香經(jīng)典王子酒釣魚臺貴賓酒3、低端醬香型白酒好喝的有：茅臺迎賓酒、茅臺王子酒、老習(xí)酒、銀質(zhì)習(xí)酒、籃習(xí)醬、金沙回沙酒醬酒五星、金沙回沙酒醬酒六星、珍酒等等。珍酒珍五金沙回沙酒武陵酒藍(lán)習(xí)酒以上白酒都是全國大品牌的白酒，質(zhì)量有保證，好喝的酒一定要與價格相聯(lián)系，通常的情況下，好喝的酒一定很貴，貴的酒不一定好喝。
不要相信有的人說的，價格便宜又好喝，怎么可能，一分價格一分貨，真正的好東西你想低調(diào)都很難，酒香不怕巷子深，美好的東西大家都喜歡，不可能不被別人發(fā)掘到。不好的東西無論你怎樣忽悠，你可以興一時，不可興一世。在自己的經(jīng)濟(jì)能力下尋找適合自己的酒就是最好的酒，以上推薦僅供參考。最后友情提示美酒雖好，千萬不要貪杯。