為什么現(xiàn)在農(nóng)村做地瓜酒的少了？地瓜，在我們哪里又稱之為紅薯。炊蒸時(shí)由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。
在農(nóng)村地瓜酒是怎么做的？
一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。
等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。炊蒸時(shí)由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。
為什么感覺(jué)現(xiàn)在農(nóng)村做地瓜酒的少了？
為什么現(xiàn)在農(nóng)村做地瓜酒的少了？地瓜，在我們哪里又稱之為紅薯。記得以前糧食比較少時(shí)，家家戶戶都種植紅薯很多，秋季除儲(chǔ)存一些自己冬季吃和明年做種用，其它都是切片曬成干銷售換錢(qián)，而紅薯片除粉碎后作為牲畜飼料說(shuō)加工為淀粉外，就是用于釀酒了。不僅縣城有釀酒廠，而且鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至部分農(nóng)戶也自己進(jìn)行釀酒，農(nóng)村也更是熱衷流行去小店打散酒來(lái)喝。
那么為什么現(xiàn)在用紅薯進(jìn)行釀酒的少了呢？首先是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活條件好了，喝酒的人也熱衷講究品質(zhì)了，必定紅薯作為釀酒的原料之一，釀成酒的品質(zhì)也是比較差的，喝起來(lái)后勁比較苦，口感不好，因此越來(lái)越多人都不怎么愛(ài)喝，只有老一輩人還對(duì)紅薯釀的酒留有記憶了。其次，紅薯釀酒效益不好。紅薯釀酒不僅品質(zhì)有些差，而且出酒率也不高，加之現(xiàn)在種植紅薯的少，用其釀酒成本也明顯高，而且還要花費(fèi)大量時(shí)間，加之現(xiàn)在勞力成本高，還不如出去隨便去做做工，錢(qián)來(lái)的快些，多些。
頭條里有沒(méi)有喝過(guò)紅薯酒的，口味怎么樣？
紅薯酒，我們湘南叫紅薯燒酒。這種酒純糧制作，原料只有大米十紅薯，純手工傳統(tǒng)釀造。好喝易進(jìn)口，不燒口辣嘴，但有后勁，喝醉了難醒。酒量大的盡量喝五六分就要放手，不得貪杯。紅薯酒的釀造流程基本上是這樣，九月重陽(yáng)前，用挑選好的大米，蒸煮熟透成米飯，米飯不能太干也不要太爛，手捏放手能不成粘團(tuán)最佳。出鍋的熱米飯，用山泉水淋透冷卻，倒在大瓦缸中，然后用適量的酒曲拌勻后，密封放置用稻草或谷糠制作的釀酒窩里，最多三天后，清香甘醇的米酒釀就好了。