1，劍南春酒的生產(chǎn)工藝
劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，產(chǎn)自川西千里沃野，飲山泉，沐霜雪，上得四時造化之美，下汲神景地府之精。千年釀酒秘技精工錘煉，薈萃五糧精華，玉液瀾波，香思刻骨。酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚，飲之可抵十年塵夢。 曲藥，古稱 “酴”，乃酒之魂，《說文》段注：“此亦訓酒母，則今之酵也”。依靠天然微生物接種制作的大曲藥，不僅能保證產(chǎn)量，更重要的是保證釀制過程中各種復雜香味物質(zhì)的生化合成。在用曲之道上，劍南春融匯眾長，反復錘煉，其釀制之酒，得曲之神韻，如絲如緞，飲之可抵十年塵夢。 “窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說，窖池總是越老越好。酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味。至今，劍南春“天益老號”酒坊數(shù)十口老窖池依然傳承古老的“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”傳統(tǒng)釀造技藝，生產(chǎn)劍南春調(diào)味酒，被稱為釀酒史上的“活文物”。窖池中的微生物，數(shù)百年來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的保證作用。 劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝是中國濃香型白酒的典型代表。它傳承了綿竹幾千年釀酒歷史時空中沉淀的技藝精華，是巴蜀文化的重要組成部分。劍南春酒用小麥制曲，泥窖固態(tài)低溫發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，原度貯存等，精心勾兌調(diào)味等工藝成型，具有芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘冽凈爽、余香悠長、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤、典型獨特的風格。劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝因承載于具有“活文物”特性的劍南春“天益老號”酒坊及酒坊遺址而具有唯一性。它更是大曲酒釀造技藝精華的沉淀與發(fā)揚，是綿竹酒業(yè)在不斷吸收與鍛煉之后凝結(jié)成的代表作品。 貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復雜的、緩慢的物化反應(yīng)過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。貯藏期的長短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān)。陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房內(nèi)，經(jīng)過較長時間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。
2，綿竹酒文化
綿竹?酒 四川省綿竹市位于古蜀道（老川陜公路）上的名鎮(zhèn)孝泉以西，據(jù)成都九十公里處。因其地宜竹，濱綿水，故名綿竹，境內(nèi)山區(qū)和平原平分秋色，界限分明，西北為崇山峻嶺、東南為平疇沃野，內(nèi)河縱橫、水源充沛，物華天寶、人杰地靈，自古有“天下七十二洞天福地”之一的美譽。 古城綿竹，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，占釀酒之地利、得釀酒之天時、聚釀酒之精英而法酒道，于是自古產(chǎn)好酒；“綿竹酒，清而冽，別處則否”。青年時期的詩人李白曾在綿竹“解貂贖酒”，留下了“士解金貂，價重洛陽”的佳話，足見當時綿竹酒之名貴?！ 【d竹酒源遠而流長，史冊彪炳，聲名遠揚！在宋代即開始釀制“蜜酒”?！毒d州志》載：“楊世昌，綿竹武都山道士，字子東（京），善作蜜酒，絕醇釅。東坡及得其方，作《蜜酒歌》以遺之”，贊之曰：“三日開翁香滿城，快瀉銀瓶無須撥”。據(jù)《綿竹縣志》記載：“大曲酒，邑特產(chǎn)，味醇香，色潔白，狀如清露?！痹谇蹇滴跄觊g，相繼有四大家大曲作坊；乾隆年間太史李調(diào)元在《涵?！分姓f：“綿竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐瀉，除濕及山嵐瘴氣”。并賦詩云：“天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇：”。光緒年間被列為貢酒。時有“十里聞香綿竹酒，天下何人不識君？”的雅譽?！ √苽鞯馈ろ崱 ∏f子曰：“道非道，非常道，不以道之稱也”。故，寰宇之內(nèi)，天地之間，萬事萬物，無所不遵其道！道，若虛若幻，亦可觸可接；道，有形，亦無形。神乎神乎，玄乎玄乎……！ 酒自有道，酒之道必順地利、順天時、順人意。按水土定窖藏以順地利；按節(jié)令控時溫以順天時；按配方明工藝以順人意。缺一則悖酒道，弗以道稱！ 據(jù)《綿竹縣志》記載：“古城綿竹，占釀酒之地利、得釀酒之天時、聚釀酒之精英而法酒道；綿竹釀好酒，清而冽，別處則否”。青年時期的詩人李白曾在綿竹“解貂贖酒”，留下了“士解金貂，價重洛陽”的佳話，足見當時綿竹酒之名貴，由是世間云：綿竹釀好酒，密釀自唐傳?！ 【d竹地方品牌，濃香型白酒——“唐傳道”，尊先人千年釀酒之酒道：復陳年老窖以為根；挑沃野水土寶地以為本；取龍脈深泉以為精；采日月時令以為氣；秉古方以為神，百日脫穎，窖藏三載，千錘百煉而面世！ 唐韻古釀，傳世經(jīng)典，道法天然——“唐傳道”酒?！ ≌С帧 ∷拇ㄊ∥岢鲋卮髴?zhàn)略思想“打造中國白酒金三角，加快名酒名鎮(zhèn)建設(shè)”。綿竹，中國名酒劍南春的故鄉(xiāng)，也是四川省重要的白酒生產(chǎn)基地，有著悠久燦爛歷史文化和釀酒文化；省委、省政府提出打造“中國白酒金三角”，對于‘綿竹’來說，是一種機遇。 綿竹市委、市政府高度重視白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在十二五期間，政府將花大力氣、動狠功夫、扎實推進中國白酒金三角?川西第一酒城建設(shè)和發(fā)展，政府將以打造300億白酒產(chǎn)業(yè)基地為目標，全力打造“川西第一酒城”和“國家級酒類特色產(chǎn)業(yè)園”；以培育品牌為核心，堅持把提質(zhì)創(chuàng)優(yōu)和檔次均衡擺在首要位置；以酒類文化為抓手，促進白酒與綿竹地域文化相融共濟；加快白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動白酒生產(chǎn)企業(yè)聚優(yōu)勢、上規(guī)模、拓市場、鑄品牌，全面提升綿竹酒類產(chǎn)業(yè)核心競爭力和市場占有率。
