老酒的確比新酒好，老酒經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程，這個(gè)是用科學(xué)來解釋的。所以，老酒顯得稠。老酒喝一瓶就少了一瓶，有個(gè)很經(jīng)典故事說的是爺爺在世的時(shí)候喜歡自己釀酒有一年釀了很多酒用老譚封裝好，純手工釀造，那時(shí)候哪有什么好的高科技什么的。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個(gè)口感的是怎么形成的。
老酒真的比新酒好嗎？
老酒的確比新酒好，老酒經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程，這個(gè)是用科學(xué)來解釋的。年代久的老酒那時(shí)候都是純良傳統(tǒng)手工釀造不摻任何假。老酒口感酒質(zhì)很特別一喝就可以品出來。老酒不是等出來的，是民間發(fā)掘的。老酒喝一瓶就少了一瓶，有個(gè)很經(jīng)典故事說的是爺爺在世的時(shí)候喜歡自己釀酒有一年釀了很多酒用老譚封裝好，純手工釀造，那時(shí)候哪有什么好的高科技什么的。
沒有找都沒有。封好后埋入地下，結(jié)果沒過幾年老爺子病逝了，家里的兒子的兒子馬上要結(jié)婚了在舊房翻新時(shí)候挖地基時(shí)候發(fā)現(xiàn)了老爺子生前埋入地下的酒壇子。挖出來后聞?dòng)嵵苓叺母笔碂熅频昀习宥紒硪召彸鰞r(jià)不菲。打開封泥蓋子，那打酒器打酒倒入碗中，酒順著酒器滑落長長的酒線就想蜂蜜下落時(shí)候的樣子，顏色微微發(fā)黃，粘稠度，這樣的酒才是真正好酒，老酒很多都有這樣的潛質(zhì)和特點(diǎn)。
白酒老酒為什么更柔和？
這是長時(shí)間存放，形成大分子團(tuán)造成的。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個(gè)口感的是怎么形成的。1、老酒和新酒的區(qū)別:從分子角度分析，液體存放時(shí)間越長，越容易形成大分子團(tuán)。酒內(nèi)的醇、酯、酸和水分子，這些分子時(shí)間越長，鏈接得越緊密。所以，老酒顯得稠。需要強(qiáng)調(diào)的是，這個(gè)過程，基本上物理過程。不要相信那些磚家強(qiáng)調(diào)的什么神乎其神的化學(xué)變化，道理很簡單，說得越神，酒越值錢么!2、口感柔和的原理:大分子團(tuán)，對味蕾的刺激，不如小分子團(tuán)那么銳利。
為什么老酒極具收藏價(jià)值？
一是酒器酒具古董收藏圈：我省文物收藏家張順魯和天下收藏負(fù)責(zé)人王安樂都收藏有不少古代酒器酒具，其中不乏稀世珍品；洛陽的“酒壺先生”將自己所藏古代酒器酒具，專門建立了私藏博物館。 二是老名酒收藏圈：“中國老茅臺(tái)收藏第一人”張總結(jié)集十年之功，收藏老茅臺(tái)1萬多瓶，價(jià)值數(shù)億。除了老茅臺(tái)之外，五糧液、劍南春、瀘州老窖及八大名酒，還有一些地方名酒，越老越值錢，成為藏酒玩家爭相追逐的寵物，也成就了不少囤積居奇的大玩家。
三是酒版收藏圈：所謂酒版，是指酒的樣板。酒版又稱酒辦、酒伴、酒樣、“迷你”酒，是一些酒廠按比例將各種名酒縮小制成，專為促銷宣傳、專家品鑒、收藏者收集而特意生產(chǎn)的微型瓶裝酒。 酒版與原裝酒在外觀、材質(zhì)、酒液、酒標(biāo)上完全一樣，瓶內(nèi)裝有30到50毫升的原酒。目前國內(nèi)專門收藏酒版的酒友已形成一個(gè)專業(yè)群體。開封的高廣聯(lián)就是這方面的杰出代表人物。
為什么老酒，香味會(huì)減弱？
大家都知道醬香酒越陳越香，但是對酒本身和貯存條件都有要求的，如果不好的酒，和貯存沒有做好，那么存多久也沒有意義。你喝的香味淡，一般是有以下幾種情況：第一：酒體不夠好，調(diào)酒師功底不夠，比如不是純正小紅粱坤沙。第二：酒存放時(shí)候，沒有密封保存好，酒味跑了，揮發(fā)了。第三：如果是發(fā)快遞的，到貨要靜置48小時(shí)左右一，讓酒分子穩(wěn)定再試喝。
酒存放多長時(shí)間才能稱為老酒？
一，首先你要知道什么樣的酒才能算作老酒。1，首先說年份，一般來說，一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標(biāo)準(zhǔn)，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。2，酒精度數(shù)，一般來說，度數(shù)在50°-53°的最好，這時(shí)的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的。
存放時(shí)間越長的白酒口感會(huì)越好嗎？
我們通常說，酒是陳的香，越陳越香。這個(gè)意思很明顯就是說白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢，作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，我來說一說。首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更健康。但是這里對貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。
否則貯藏沒有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時(shí)間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡。其次，貯藏的時(shí)間是不是越長越好了?也不見得，以我們自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)來看，一般高粱酒貯藏個(gè)五年到八年，基本口感就能達(dá)到最佳了，時(shí)間更長也能少許增加香氣，但是并不多。
醬香老酒都發(fā)酸了，是釀造過程中酒質(zhì)變差了嗎？
醬香老酒都發(fā)酸了，是釀造過程中酒質(zhì)變差了么？不是的，為什么醬香老酒會(huì)發(fā)酸，是因?yàn)獒u香型白酒是屬于高酸和高脂的酒，在長期的儲(chǔ)存過程中，由于要發(fā)生酯化反應(yīng)，酒中的酸度會(huì)增加，脂度會(huì)降低，所以越老的酒酸度會(huì)比較高，給人發(fā)酸的感覺。但是也不要覺得所有發(fā)酸的酒都是醬香老酒，知道的人都曉得醬香酒是將一到七輪次的酒通過重新組合再加上調(diào)味酒勾調(diào)而成，而其中一次酒的一大特點(diǎn)就是酸，有些生產(chǎn)廠家在產(chǎn)酒的過程中由于在一輪次的過程中沒有把握好尺寸，導(dǎo)致一輪次的酒偏多，在勾調(diào)的過程中可能就會(huì)出現(xiàn)一輪次酒比例過多，所以導(dǎo)致酒非常酸。
另外，所謂的發(fā)酸，不知道是描述的哪一種，醬香酒的酸是很自然的算，但是有些酸就是故意的酸，這種區(qū)別難以言表，但是有經(jīng)驗(yàn)的人一聞便知，這就存在液態(tài)和固態(tài)的區(qū)別，液態(tài)酒為了達(dá)到酸度的要求，也會(huì)用一些調(diào)味劑進(jìn)行勾兌，以期達(dá)到酸的效果，但是這種酸很不自然，尤其是在開瓶后過一段時(shí)間，酒里面的酒精揮發(fā)很多了，留下來的那種發(fā)酸的感覺，坤沙酒和液態(tài)酒的區(qū)別是非常明顯的，這個(gè)要知道。