1、控制破碎后浸皮時間這個是最常見的桃紅葡萄酒釀造方法，眾所周知，紅葡萄是大多紅皮白肉，根據(jù)釀酒工藝和桃紅葡萄酒風(fēng)格來決定紅葡萄破碎后的浸皮時間，這樣就可以控制葡萄汁萃取果皮中色素量和顏色深淺，桃紅葡萄酒一般浸皮1-2天即可，甚至幾個小時，浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，極限就是紅葡萄酒。
桃紅葡萄酒是如何釀造出來的？
一、一句話帶你了解葡萄酒釀造原理糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，即葡萄汁里面的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精（過程中產(chǎn)生二氧化碳和熱量），控制發(fā)酵時間和工藝即得葡萄酒。二、簡要闡述葡萄酒的釀造步驟1、采摘根據(jù)葡萄品種、成熟度、采收時間、采收溫度、釀造工藝等分批采收。2、篩選采摘回來的葡萄，需要進行分揀，挑出不好的葡萄和葡萄樹葉等雜物。
3、破碎破皮使為了讓葡萄汁流出來方便將葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根據(jù)葡萄品種和釀造葡萄酒類型決定是否去皮、去梗等操作。4、壓榨壓榨的作用主要是為了將葡萄汁從果肉里分離出來，其實就是榨汁。5、浸皮顧名思義，葡萄汁浸泡在葡萄果皮里萃取所需顏色、單寧以及風(fēng)味物質(zhì)等。6、發(fā)酵如上所提，糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，此乃一次發(fā)酵，當(dāng)然，如果為了得到其他香氣，還會利用蘋果酸、乳酸等進行二次發(fā)酵。
7、換桶葡萄酒發(fā)酵后上層是酒液，下層是葡萄皮、葡萄籽、酒腳（酵母死亡之后自然下沉到底部的白色沉淀物）等沉淀，需要通過氣泵將上層清澈酒液抽取到干凈的罐中。8、熟成葡萄汁發(fā)酵完無論口感還是香氣都十分濃郁和張揚，屬于讓人難以接受的生酒，需要將酒放置一段時間后得到均衡美味的熟酒。9、澄清通過加入蛋白、魚膠、硅藻土、血清等加速這些葡萄酒中懸浮物質(zhì)的沉淀，得到酒質(zhì)更加穩(wěn)定的葡萄酒。
10、過濾過濾是為了保持酒液清澈透亮的工序，一般在裝瓶前進行?，F(xiàn)代釀酒工藝通過低溫結(jié)晶技術(shù)，在裝瓶前將溫度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，讓酒質(zhì)變得比較穩(wěn)定。傳統(tǒng)釀酒工藝為了保留酒里迷人的風(fēng)味物質(zhì)，也有不進行過濾的，特別是一些名莊酒，因此名酒中看到酒石酸沉淀很正常。11、裝瓶什么時候裝瓶得看需要在橡木桶中的陳年時間。
12、瓶中熟成裝瓶后的葡萄酒還可以在瓶中繼續(xù)陳年熟成，從而達到最佳適飲期，一般越好的葡萄酒需要的陳年時間越長。三、桃紅葡萄酒釀造方法由上可見葡萄酒釀造方法差不多，主要區(qū)別在于破碎和浸皮階段的不同，紅葡萄酒釀造基本直接破碎后浸皮很長時間，白葡萄酒釀造如果選用白葡萄酒品種則無需去皮浸皮，如果選用紅葡萄酒品種則需要去皮后浸皮，而桃紅葡萄酒釀造方法則稍微有所變化，但無外乎以下幾種。
1、控制破碎后浸皮時間這個是最常見的桃紅葡萄酒釀造方法，眾所周知，紅葡萄是大多紅皮白肉，根據(jù)釀酒工藝和桃紅葡萄酒風(fēng)格來決定紅葡萄破碎后的浸皮時間，這樣就可以控制葡萄汁萃取果皮中色素量和顏色深淺，桃紅葡萄酒一般浸皮1-2天即可，甚至幾個小時，浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，極限就是紅葡萄酒。2、紅葡萄酒和白葡萄酒混釀白葡萄酒 紅葡萄酒=桃紅葡萄酒，差不多這樣解釋起來可能容易懂一些，但是這種釀造方法對紅葡萄酒和白葡萄酒的品種要求較高，不被大多數(shù)法定產(chǎn)區(qū)認可，是新世界葡萄酒國家和法國香檳區(qū)等在堅持的釀造桃紅葡萄酒方法3、其他變種方法一個方法就是紅葡萄破皮后直接壓榨，這種方法釀造的桃紅葡萄酒顏色較淡，可以算作控制破碎后浸皮時間釀造法的一個變種，另一個方法就是釀造紅葡萄酒的附屬物，有的酒莊在釀造紅葡萄酒時，為了使目標(biāo)物紅葡萄酒風(fēng)味更佳醇厚，在破碎浸皮后分離出一些酒液，這些酒液因浸皮時間段而成為了桃紅葡萄酒。
不明白為什么葡萄酒一定是干紅。葡萄中的糖為什么去除。去除后還剩下什么了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！樓主三句話，說了三個知識點啊。我們分來看一下~1 葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月?。。?！2 葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉(zhuǎn)化成了酒精。 葡萄中的糖分，經(jīng)過酵母的酒精發(fā)酵過程，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。
