酒曲，我們這邊所叫的“甜酒藥子”，現(xiàn)在有了發(fā)酵粉，可以在我們農(nóng)村很多人是愿意買土法自制的酒曲?！八幥笔侵赣锰砑又胁菟幹谱鞫傻木魄蔷魄行∏囊环N，所以中草藥曲的酒是含有中草藥成分的，因為添加了中草藥，曲的活性，香氣更好！中草藥在酒曲生產(chǎn)中的主要作用有抑制雜菌，定向培育，提供釀酒菌生長需要的營養(yǎng)，增加藥香等……我的所學(xué)專業(yè)是藥學(xué)（是一名資深護(hù)膚達(dá)人哦?。┙Y(jié)合了我的工作經(jīng)驗給出的答案，如果有興趣的可以評論或者私信我們一起探討哦！。
做酒曲需要哪些中藥？
謝邀請回答：這里所說的燒酒曲也叫酒曲、藥曲或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子，經(jīng)過適宜的溫、濕度發(fā)酵之后成為酒曲。制曲用到的原料主要有：辣蓼草、馬鞭草、田邊草、艾草、雞矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑葉、桂葉、橘子葉、四塊瓦、甘草等等。
每個地區(qū)所用的原料和制作方法會有所差異，有的地方用到的原料可能只有兩三種，但有些地方卻要數(shù)十種，甚至上百種原料才能制作出上乘的酒曲。比較簡單的制作方法：一、采摘新鮮山草藥：辣蓼草、夜交藤、淡竹葉、土茯苓、金銀藤、桑葉、桂葉、艾草。所有原料清洗干凈晾干，將它剁碎或者舂碎，再用沒過面的清水浸泡一夜（這里用到的原料可以鮮用也可以曬干之后使用）。
二、把原料經(jīng)過浸泡之后的汁液過濾出來，加入大米粉中攪拌均勻，米粉與汁液的配比以米粉略干但能夠揉成團(tuán)為度，然后把米粉團(tuán)再捏成一個一個的小丸子（這個步驟中的原料也可以曬干剁碎后直接混合到大米中與大米一同打成粉末，再用適量清水揉成米粉團(tuán)捏出小丸子）。三、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盤中，再準(zhǔn)備三粒酒餅，研磨成粉末，將酒餅粉撒在小丸子上，晃動簸箕或托盤讓每一粒小丸子都均勻地沾上酒餅粉。
四、另外準(zhǔn)備簸箕或平底托盤，里面鋪上米糠或者干稻草，把小丸子均勻地擺放在米糠或稻草上。擺放好之后在上面再放一層稻草，如果小丸子是擺放在米糠上面的，則直接找個大小適合的蓋子蓋上，然后移到室內(nèi)保溫的地方發(fā)酵48小時。這過程中如果溫、濕度不夠，就要在外面加舊棉被、舊衣物之類的東西捂住保溫。酒曲只有在合適的溫濕度環(huán)境中才能發(fā)酵成功。
五、經(jīng)48小時發(fā)酵之后的小丸子，表面會長出三至四毫米左右長的白色絨毛，這些絨毛為酒曲發(fā)酵中產(chǎn)生的微生物菌絲：根霉。至此，新的酒曲發(fā)酵成功，可以將它移到室外晾干保存了，晾干的時間大概一周左右。發(fā)酵成功的新酒曲能聞到一股淡淡的草香味，菌絲潔白如霜，絲絲絨毛細(xì)膩松軟，但若果發(fā)酵失敗，則小丸子表面發(fā)黑或味道發(fā)臭難聞。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步驟:1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。 3、在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實些。但切忌不要過于厚實。 6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實。一定要綁緊了。 溫馨提示1、在制作酒曲的時候，一定要用麻繩，麻繩可以發(fā)熱，幫助發(fā)酵；而且新鮮的麻繩在曬干后還能收縮，這樣麥曲在發(fā)酵過程中體積變小，也不會松掉。 2、在封裝的時候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個月左右，就發(fā)酵成功了。
中草藥曲的酒還有中草藥成分嗎？
“藥曲”是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，所以中草藥曲的酒是含有中草藥成分的，因為添加了中草藥，曲的活性，香氣更好！中草藥在酒曲生產(chǎn)中的主要作用有抑制雜菌，定向培育，提供釀酒菌生長需要的營養(yǎng)，增加藥香等……我的所學(xué)專業(yè)是藥學(xué)（還是一名資深護(hù)膚達(dá)人哦?。?結(jié)合了我的工作經(jīng)驗給出的答案，如果有興趣的可以評論或者私信 我們一起探討哦！。
酒曲中的草藥對釀出來的酒有什么影響？
草藥酒曲的作用就是，在釀酒時在糧食里放入草藥酒曲，糧食中含的淀粉成分，會分解成糖份和酒精度。釀出來的酒含酒精微酸微甜，草藥酒曲一般適合釀制糯米甜酒和黃酒。下面說下草藥酒曲的做法準(zhǔn)備材料：辣蓼草，野邊草，桂樹葉，橘子葉，糯米粉。材料中一定不能缺少辣蓼草，他是做酒曲最重要的草藥，辣蓼草農(nóng)村遍地都有，只要認(rèn)識此草即可采到，其他草藥缺一缺二沒有都可以。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請問酒曲是怎么制作的？
我小時在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長。
二、芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺得芝麻花的效果最好。三、將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個碾成粉末灑在表面。
農(nóng)村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？
酒曲，我們這邊所叫的“甜酒藥子”，現(xiàn)在有了發(fā)酵粉，可以在我們農(nóng)村很多人還是愿意買土法自制的酒曲。因為各地的師傅的傳承不一樣，所傳下來制作酒曲方法也不一樣。小趙剛好也認(rèn)識一位老者，他一直用土法作酒曲有幾十年了，從原來的五毛錢一粒，到現(xiàn)在的兩塊錢一粒。他講沒有什么搞頭，現(xiàn)在超市，市場上都有現(xiàn)成做好的甜酒賣，很少有人買這種土法治制作的酒曲了。
我和他說明來意夠他欣然答應(yīng)了，并將原材料，用量都告訴我，讓我通過文章寫出來，讓更多人知道！酒曲配方:大米、辣蓼(大葉辣蓼和小葉辣蓼)、桂樹葉、橘樹葉、竹葉、扁豆葉、田邊草和馬鞭根草8種，比例為大米和辣蓼13:1，其他的材料為辣蓼的1/20，用石磨或者絞肉機(jī)攪碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放點(diǎn)老酒曲，這樣發(fā)酵來得更快些。
放點(diǎn)水搓成一元硬幣大小的圓粒，干濕度拿在手上不粘手就好！用個竹籃子，下面鋪好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，再用量外的籃子蓋好，像我們這邊一般都是放在谷倉去發(fā)酵，每隔一天要看一下，避免溫度過多而燒壞酒曲。過幾天到上面帶著很濃的香氣，就可以用裝進(jìn)密封的壇子里就可以了！我是常德農(nóng)村小趙，和你們講述農(nóng)村您所不知道另外一面！。