再說(shuō)15年的年份酒，年份酒其實(shí)就是老酒，一般都是存放在白酒倉(cāng)庫(kù)中年份比較長(zhǎng)的老酒之間精心勾兌而成的，年份越長(zhǎng)使用的老酒的酒齡也就比較長(zhǎng)，占比比較多。那這樣的酒是年份酒呢？是老酒呢？我可以很負(fù)責(zé)的告訴酒友們這個(gè)是年份酒，不是老酒。因?yàn)槲以?1年的時(shí)候?yàn)榱藢ふ覂?yōu)質(zhì)的真實(shí)老酒來(lái)做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒收購(gòu)朋友一起走街串巷收購(gòu)過(guò)老酒。
老酒與年份酒有什么區(qū)別？
說(shuō)到老酒，我算略有了解。因?yàn)槲以?1年的時(shí)候?yàn)榱藢ふ覂?yōu)質(zhì)的真實(shí)老酒來(lái)做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒收購(gòu)朋友一起走街串巷收購(gòu)過(guò)老酒。說(shuō)起來(lái)收購(gòu)老酒挺有趣的，被城管追過(guò)去，也被人瞧不起過(guò)。有一次和一個(gè)大佬一起在一個(gè)市政府老家屬房門口擺地?cái)們?，一?huì)兒一個(gè)老大爺過(guò)來(lái)了，小伙子??！你們有錢收購(gòu)這些酒嗎？我看這些酒好像我家里很多的，我們就知道今天有戲。
我們說(shuō)??！大爺，我們出來(lái)求生活也不容易，而且我們是年輕人，如果說(shuō)家里真的家財(cái)萬(wàn)貫我們也不愿意日曬雨淋??！你說(shuō)是不，大爺。說(shuō)著說(shuō)著，我說(shuō)大爺你先喝口水，我讓小賣部給他一瓶水。大爺就說(shuō)起他當(dāng)年參加工作以后別人送酒，他兒子也有人送酒。但是啊他們家沒(méi)有人喝酒。大爺還是那句話，你們年輕人我理解，但是你們沒(méi)有錢我可不是白給你們喲！我說(shuō)行，大爺。
說(shuō)算我們?nèi)司腿ゴ鬆敿伊恕Ｗ叩诫s貨間一看，我的媽?。〔畈欢?00箱整件的茅臺(tái)酒。外加一些散的董酒。五糧液等差不多200瓶。我和我朋友相互看了一眼，大爺我們可能錢不夠，你看看多少錢！大爺很爽快的說(shuō)，這些茅臺(tái)酒就按照500一瓶吧。其他的散亂的酒送給你們吧……我們一瓶一瓶的點(diǎn)了一下午，直到下午。我們給我5萬(wàn)元錢的定金，第二天一大早去取錢。
這個(gè)也就是我記得和他們一起最大的一票生意。那你可能會(huì)問(wèn)，到底什么是老酒呢？老酒圈對(duì)老酒的定義是2000年之前出廠的酒，尤其是對(duì)全國(guó)獲獎(jiǎng)名優(yōu)白酒最為收到消費(fèi)者的熱寵。老酒以茅臺(tái)酒的價(jià)格最高，同時(shí)期的茅臺(tái)酒和瀘州老窖。如果品相也差不多。一瓶老茅臺(tái)酒的價(jià)格是瀘州老窖的2倍到3倍。說(shuō)到老酒，很多人會(huì)認(rèn)為XXX15年陳釀也是老酒。
例如說(shuō)茅臺(tái)酒15年陳釀，30年陳釀。那這樣的酒是年份酒呢？還是老酒呢？我可以很負(fù)責(zé)的告訴酒友們這個(gè)是年份酒，不是老酒。這個(gè)就是我們國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的不一樣，國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)是如果說(shuō)標(biāo)注了30年陳釀，在這一瓶酒里面是絕對(duì)不容許有一滴是29年的。如果說(shuō)里面參雜了那么哪怕是一滴29年的酒就會(huì)被認(rèn)定為不合格產(chǎn)品。
其實(shí)我認(rèn)為我們國(guó)內(nèi)白酒可以參照國(guó)外的洋酒白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)。先來(lái)詳細(xì)講述下白蘭地的分類。白蘭地﹝Brandy﹞是由葡萄發(fā)酵、蒸餾而成的水果酒，也有極少數(shù)用蘋果、櫻桃等水果釀制發(fā)酵而成，成為蘋果白蘭地，櫻桃白蘭地。法國(guó)的白蘭地也最為聞名，其中以法國(guó)南部干邑地區(qū)的最為出名，稱為“干邑白蘭地”。在諸多影響白蘭地質(zhì)量的因素中，在橡木桶中的貯藏時(shí)間是其分級(jí)的重要依據(jù)。
一般來(lái)說(shuō)，白蘭地在橡木桶中貯存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量口感就越好。在國(guó)際上，白蘭地的分級(jí)一般是根據(jù)酒齡劃分的，具體的等級(jí)界定方法，不同的國(guó)家有不同的規(guī)定。除法國(guó)干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國(guó)葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀藏過(guò)程中政府沒(méi)有太多的硬性規(guī)定，一般不需經(jīng)過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價(jià)格較低廉。
和香檳的叫法一樣，法國(guó)規(guī)定干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑。所有香檳都是起泡酒，但不是所有起泡酒都叫香檳；所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都是干邑。比較著名的干邑品牌有馬爹利（Martell）、軒尼詩(shī)（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）、卡慕、拿破侖等。先由葡萄發(fā)酵，并經(jīng)過(guò)蒸餾得到的液體，被稱為“生命之水”，按照法國(guó)官方的分級(jí)（即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的標(biāo)準(zhǔn)），裝瓶白蘭地的酒齡等級(jí)分類如下：1、V.S.-勾兌時(shí)所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳兩年；2、V.S.O.P.-勾兌時(shí)所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳四年；3、X.O.-勾兌時(shí)所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳六年（2016年起最低標(biāo)準(zhǔn)可能將改為十年），但勾兌后的平均桶陳年齡至少要為20年。
4、Napoleon-對(duì)最年輕生命之水的桶陳年齡要求為六年。所以所謂的XO是白蘭地比較高的一個(gè)級(jí)別，不是品牌。注意不是品牌?？梢哉f(shuō)，白蘭地是"葡萄酒的精華"。不過(guò)，口味和口感因人而異，葡萄酒的很多特點(diǎn)也是白蘭地?zé)o法具有的。所以我一直在提倡真實(shí)年份，意思就是這瓶酒實(shí)實(shí)在在的年份，例如說(shuō)最近我用2006年釀造的酒加上8幾的老酒調(diào)了了解不同的酒，有助于幾百瓶酒，如果說(shuō)按照國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)就是最少20年陳釀，但是我認(rèn)為只能說(shuō)是2006年釀造的酒。
怎樣查詢老酒的價(jià)格？都有什么方式？
感謝題主邀請(qǐng)！我就是一個(gè)釀酒人。我建議你不要迷信什么老酒的價(jià)格，老酒會(huì)升值，這些都是忽悠。不管你什么品牌的酒，老酒，都是快消品，沒(méi)有任何科技含量，都可以源源不斷大規(guī)模生產(chǎn)，不可能伸值。凡是宣稱宣揚(yáng)名酒老酒會(huì)升值，是硬通貨，有金融屬性，等等都是忽悠，都是酒類的生產(chǎn)廠家或者經(jīng)銷商或者手上有大量名酒老酒的人，他們是等著別人來(lái)接盤的。
年份酒的“年份”該如何判定？你有哪些方法？
白酒年份可用什么方法檢測(cè)出來(lái)嗎？白酒年份的檢測(cè)方法是白酒業(yè)的一個(gè)難題，由于科學(xué)的檢測(cè)缺失，同時(shí)也是國(guó)際酒界面臨的一個(gè)世界性難題，由劍南春集團(tuán)公司原創(chuàng)的年份白酒鑒定方法，（揮發(fā)系數(shù)鑒別白酒的方法），是目前較為科學(xué)的一種方法，由于白酒中含量中有存醇、酸、醛等幾百種微量成分組成，加上生產(chǎn)工藝的差別，以及蒸餾碰的方式，和蒸餾后儲(chǔ)存方式等原因影響，所以國(guó)家還沒(méi)有出臺(tái)鑒定白酒年份的標(biāo)準(zhǔn)方法，就知道這么多，歡迎評(píng)論！。
1瓶普通的醬香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒嗎？
首先回答你的問(wèn)題，一瓶普通的醬香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。為什么這么說(shuō)，有如下理由，看我慢慢道來(lái)。近幾年，年份酒概念橫空出世，全國(guó)各大酒企紛紛推出年份酒，比如：茅臺(tái)50年、茅臺(tái)80年、古井貢酒30年、習(xí)酒15年、汾酒青花30年等等年份酒層出不窮，年份越來(lái)越長(zhǎng)，價(jià)格越來(lái)越貴?？梢哉f(shuō)一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺(tái)酒，酒質(zhì)最好、價(jià)格最貴的是年份酒。
“茅臺(tái)之上唯有老酒”，說(shuō)的就是茅臺(tái)年份酒比飛天茅臺(tái)酒好。我們知道“酒是陳的香”，白酒釀造出來(lái)，在儲(chǔ)存、老熟、陳化的過(guò)程也是酒體內(nèi)微生物相互交換、進(jìn)化的過(guò)程。但是這種老熟和陳化特別緩慢，有的需要幾年甚至幾十年的漫長(zhǎng)歲月才可以達(dá)到最佳口感和美妙的體驗(yàn)。白酒的存放，有兩種方式，一種在普通家庭中，一種在白酒企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)中。
先說(shuō)在家中存放的白酒：我們以飛天茅臺(tái)酒為例，茅臺(tái)酒屬于坤沙工藝，從釀造、儲(chǔ)藏、勾兌到出廠，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)五年之久，家中的飛天茅臺(tái)酒通常是新酒勾兌的，在倉(cāng)庫(kù)中最多存放三年多，是裝在瓶子中的商品酒，無(wú)論從存酒的容器、還是存酒的溫度、濕度等微循環(huán)的小環(huán)境，都不可能和白酒企業(yè)的專業(yè)存酒環(huán)境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透氣性比較差，一些刺激感性的物質(zhì)醛、酸氧化揮發(fā)的比較慢，而生成芳香氣味的乙酸乙酯物質(zhì)，生成的也比較緩慢。
因此相同的時(shí)間，在倉(cāng)庫(kù)中存放的白酒，老熟的時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于在瓶中存放的白酒。再說(shuō)15年的年份酒，年份酒其實(shí)就是老酒，一般都是存放在白酒倉(cāng)庫(kù)中年份比較長(zhǎng)的老酒之間精心勾兌而成的，年份越長(zhǎng)使用的老酒的酒齡也就比較長(zhǎng)，占比比較多。比如說(shuō)15年的年份酒使用的是白酒倉(cāng)庫(kù)中存放15年上下的基酒精心勾兌而成，沒(méi)出廠時(shí)，在倉(cāng)庫(kù)中已經(jīng)存放十五年以上，裝瓶前已經(jīng)是老酒了。
這些年份長(zhǎng)的老酒，一般都存放在工廠的大酒缸里來(lái)窖藏的，這些大酒缸大的有幾噸十幾噸，小的也有上百斤。從體量上看，絕對(duì)不是一瓶幾百毫升的量可以比擬的，可以說(shuō)是天壤之別。我以舍得酒為例子，舍得酒號(hào)稱每一瓶酒都是老酒，舍得酒的儲(chǔ)存全部采用陶壇，所有陶壇都是從盛產(chǎn)紫砂壺的江蘇宜興購(gòu)進(jìn)。由于陶壇壁特有的毛細(xì)孔隙，有過(guò)氣不過(guò)液的特點(diǎn)，對(duì)酒體有吸附、氧化的凈化作用。
而酒的異雜味在酒的儲(chǔ)存過(guò)程中通過(guò)毛細(xì)孔隙溢出，有效地促進(jìn)了酒的自然老熟。通過(guò)儲(chǔ)存、陳釀，一方面基酒、調(diào)味酒中的各種反應(yīng)達(dá)到平衡，各種成分含量更加協(xié)調(diào)，香氣優(yōu)雅、口感舒適；另一方面通過(guò)對(duì)酒體內(nèi)長(zhǎng)期而緩慢的各種生化反應(yīng)，生成了一些新的微量成分，賦予了酒體更舒適的復(fù)合香。這些先天的優(yōu)勢(shì)絕對(duì)是瓶裝酒無(wú)法達(dá)到的。
“天上才一日，世間已千年”，對(duì)瓶中酒和陶壇酒之間的差別可以作為最好的說(shuō)明。喜歡喝酒的人，大家是否知道有一種存酒容器叫酒海。那么什么是酒海？酒海就是一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“?！?。酒海作為白酒釀造工藝中比較獨(dú)特的儲(chǔ)存容器，在我國(guó)有著近千年的歷史。酒海是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”的特點(diǎn)。每個(gè)酒?？蓛?chǔ)酒5到8噸，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲(chǔ)存單體較大的容器。民間有一種說(shuō)法叫：“生香靠發(fā)酵，老熟靠酒?！?。酒海的作用與陶壇儲(chǔ)存的功效一樣，白酒儲(chǔ)存在“酒?！敝邪l(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過(guò)程，維持了酒體獨(dú)特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。