為啥古人說吃酒，而很少說喝酒。怎么說呢，用這個來解釋為什么是吃酒而不是喝酒，有些過于牽強。今天咱就說說這“吃”與“喝”。老麥最近不“神棍”，說說文史也挺帶勁。古代人喝酒為什么先加熱煮酒呢？一是溫酒不傷腸胃，益肝養(yǎng)脾。差不多就是上面幾個原因吧，當(dāng)然這只是老麥隨意說說，大家也權(quán)當(dāng)樂樂吧。
古代人喝的酒泛指什么酒？
我是薩沙，我來回答。薩沙第9145條回答。古人要看什么時代的古人。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。第一，谷物釀造酒。釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。中國古代的酒，基本上都是釀造酒。釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進行緩慢的發(fā)酵，形成酒精。
隨后再進行過濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了。可以說，釀造酒是純天然的酒。谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見的是黃酒。不過，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。一些南方人很喜歡喝的米酒，其實就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒。常見的就是葡萄酒。水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵。
葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國人的口味。況且，古代中國種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場的。這就是元代之前的酒。這些酒是純天然，但還存在一些問題。主要是古人沒有化學(xué)概念，導(dǎo)致釀造酒存在一些有毒的物質(zhì)，比如甲醇。如果長期不做處理飲用這些酒，會有害身體。
同時，民間小店釀造酒技術(shù)不高明，往往酒中會有很多雜質(zhì)，顏色也難看。所以，我們看小說《水滸傳》，喝酒的時候都要首先溫酒。溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質(zhì)揮發(fā)，而不是想熱著喝。隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對酒液進行過濾，減少雜質(zhì)，端上來好看一些，口感也好。釀造酒最大問題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。
普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類似于今天的啤酒。所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽岡再醉倒，這十八碗大約相當(dāng)于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個大漢，喝這些酒還是沒問題的。元代開始就有蒸餾酒了。蒙古人等少數(shù)民族習(xí)慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒。蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。
為什么古代人喝酒要煮，現(xiàn)代人喝酒直接喝？
此問題本人有與眾不同的看法。很多人說古代的酒酒精度數(shù)太低，因而才會加溫，這本人是不認同的。古代民間釀酒技術(shù)亦有一千多年的歷史了，即是在漢前，民間亦有造黃酒的，其實民間的早期黃酒就是米酒。而古代的早期米酒是專指谷子(小米)的，不包含大米。這種米酒是把小米煮熟后發(fā)酵而蒸釀而成的。這些早期黃酒因?qū)侔l(fā)酵物，含霉菌，喝時再煮加熱亦為散發(fā)菌毒而為之，且溫酒又健胃利脾。
古代的白酒，漢后即有并非起自元后。古代的白酒，統(tǒng)為曲酒，用糧谷糠做熟曲以加熱發(fā)酵才能做酒。古代的白酒為純糧制造，不摻一點雜假，為精純之釀。如高糧，大麥，大米，后期的薯干，玉米等，都是用曲發(fā)酵后而上籠蒸的。做法是把糧食煮熟后加曲悶之，發(fā)醇后再曬干，然后上籠再蒸。蒸出的流水便是酒。古代的純糧曲酒，頭道酒度數(shù)可達七十度上下。
古代沒酒精，這道酒都做為民間消毒消炎的藥用了。而二道酒也在五十度上下，相當(dāng)烈性。而解放前后，這些酒還相當(dāng)盛行，后勁很大，一醉不易醒。而三道酒為民間普通用酒，三十度上下。四道酒一般都不再喝了，因為已無酒勁。古代人喝酒為什么先加熱煮酒呢？一是溫酒不傷腸胃，益肝養(yǎng)脾。二是加熱用熱蒸氣再把多余的曲霉與甲醇通過熱氣把它們揮發(fā)掉，用以免除對人體的刺激和傷害。
古代人“溫一壺酒”和現(xiàn)在的酒是一個概念嗎？
我是薩沙，我來回答。不是一回事。高度數(shù)的蒸餾酒，是到了元代才開始出現(xiàn)的。當(dāng)時蒙古人喜歡引用烈酒，這才逐步推廣了蒸餾酒，度數(shù)是比較高的。其實烈酒喝起來對人體并沒有好處，本質(zhì)上就是酒精兌水。而古代中國的酒，叫做釀造酒，是一種使用糧食發(fā)酵而成的低度數(shù)酒。釀造酒和蒸餾酒，制作方法完全不同，一般認為蒸餾酒就像今天的酒精飲料、低度數(shù)果酒或者啤酒，人喝了對身體是沒壞處的。
但是，釀造酒在飲用前，有一個必不可少的步驟，就是溫酒。這個溫酒并不是單純的將酒加熱后飲用。自然，當(dāng)時的北方在冬季，一般習(xí)慣于喝偏熱一點的酒。因為古代醫(yī)療落后，冬季長期飲用冰冷的釀造酒，比較容易患上胃腸疾病，加熱酒類飲用本身沒問題。但溫酒的主要作用，是除去酒中的甲醇等毒物。大家都知道，甲醇是一種毒物。人體攝入甲醇5～10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。
甲醇對人體的毒作用是由甲醇本身及其代謝產(chǎn)物甲醛和甲酸引起的，主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主，一般于口服后8-36小時發(fā)病，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、步態(tài)不穩(wěn)、嗜睡等。重者有意識朦朧、瞻妄、癲癇樣抽搐、昏迷、死亡等。以前有些無良小酒廠造假酒，就用工業(yè)酒精勾兌假酒，導(dǎo)致引用者甲醇中毒，死了不少人。
而古代由于釀造酒的技術(shù)較差，酒里面不可避免含有一些甲醇。如果直接飲用，就會出現(xiàn)問題?！都t樓夢》中，薛姨媽不讓賈寶玉喝太多冷酒，說“喝多了冷酒，寫字手發(fā)顫”。其實，這個手發(fā)顫就是一種輕微甲醇中毒的跡象，而不是酒精中毒。然而，甲醇的沸點是64℃，乙醛的沸點是21℃，酒精乙醇沸點是78度。所以，只要加熱，有害物就會轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中有害物質(zhì)對人體的傷害。
為什么有些古人說“吃酒”而不說“喝酒”？有何典故？
老麥最近不“神棍”，說說文史也挺帶勁。今天咱就說說這“吃”與“喝”。為啥古人說吃酒，而很少說喝酒?；蛘哒f，吃茶等等，到底為何？我看到有些回答中，提到原因是古代喝的意思，主要是用于呵斥，吆喝等等，而不是如現(xiàn)在“喝水”這樣的動作。怎么說呢，用這個來解釋為什么是吃酒而不是喝酒，有些過于牽強。喝，作為飲的意思，其實很早就有，至少能查到的文獻中，北齊就有過“喝墨水”的記錄，啥意思呢，就是在考試的時候，對“成績?yōu)E劣者”要罰其喝墨水。
那喝多少呢，得根據(jù)你考試成績的優(yōu)劣來定，譬如梁武帝時規(guī)定：士人應(yīng)試時,凡書跡濫劣者要罰喝墨水一升。我靠，一升，兩礦泉水瓶墨水啊。我想俗語中，稱對方好有文化的樣子，往往說，一看就是喝了不少墨水（看來這句話，感情是罵人的，哈哈）。所以呢，喝作為飲的動作由來已久，但是為什么在很多文獻中很少見到“喝酒”字樣，通常都是“飲酒”，或是時常見到“吃酒”。
這里其實是幾個小原因。一是，古人認為喝酒是一個很正規(guī)，很重要的禮儀活動，用喝顯得比較粗俗與隨意，而用吃則會表現(xiàn)出一種正規(guī)的儀式感（吃飯，在古人看來那是每天很正式的一種行為），是對對方的一種尊敬。二是，飲酒，同時需要佳肴，佳肴自然比平時所吃要好很多，所以飲酒即是美酒的豪飲，也是佳肴的饕餮，在整個行為中，吃也占了不小的時間，佳肴美酒，吃起來才更爽。
三是，喝，通常是作為一種日常生活的口語來用，很隨意，被古人認為是拿不上桌面的鄉(xiāng)村俚語，也就是說，這個字屬于非官方正式用語。只有極為隨意的吃喝，或者在埋汰人的時候正式場合才用喝（譬如喝墨水）。差不多就是上面幾個原因吧，當(dāng)然這只是老麥隨意說說，大家也權(quán)當(dāng)樂樂吧。說明：本文原創(chuàng)老麥，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，首發(fā)今日頭條。
