先說(shuō)一下蒸餾酒的概念，咱們中國(guó)的白酒，歐洲的白蘭地，朗姆酒等屬于蒸餾酒，蒸餾酒有記載是在元代，啤酒，黃酒，米酒這個(gè)酒屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經(jīng)過(guò)蒸餾。在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問(wèn)世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。
現(xiàn)代白酒有多長(zhǎng)歷史？
中國(guó)酒文化－－－白酒公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的2000年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。酒圣杜康從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期。在這個(gè)時(shí)期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。
醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個(gè)時(shí)期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂(lè)品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。這個(gè)階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會(huì)的上層，但即使是在上層，對(duì)酒也往往存有戒心。
因?yàn)樯獭⒅軙r(shí)期，皆有以酒色亂政、亡國(guó)、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭(zhēng)，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問(wèn)世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。
各方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問(wèn)政事，借酒澆愁，狂飲無(wú)度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來(lái)了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。
這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國(guó)白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國(guó)，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國(guó)白酒的發(fā)明。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。
”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時(shí)已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來(lái)，白、黃、果、葡、藥五類酒競(jìng)相發(fā)展，絢麗多彩，而中國(guó)白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。自公元1840年到現(xiàn)在，歷時(shí)150年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進(jìn)的釀酒技術(shù)與我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技藝爭(zhēng)放異彩，使我國(guó)酒苑百花爭(zhēng)艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國(guó)酒在我國(guó)立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。
中國(guó)的白酒什么時(shí)候到五十度的，古代不都是幾度嗎？
首先，中國(guó)古代沒(méi)有酒精刻度的概念，判斷酒精度的主要方法是搖晃酒液看酒花，分為大清花、小清花、云酒花、二酒花、油酒花。古時(shí)白酒的酒精刻度究竟有多高，只能通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)檢測(cè)的酒花大小與酒精度對(duì)應(yīng)關(guān)系來(lái)推斷。大清花大如黃豆，消失極快，酒精含量為60~75°；小清花大如綠豆，消失稍慢，酒精度在50~60°；云酒花大如大米粒，重疊二至三層，散失時(shí)間為20″左右，酒精度在40~50°之間；二花是大如大米和小米大小不等重疊，形狀似云花，酒花散失時(shí)間更長(zhǎng)，酒精度在15~40°；油花則大小如破碎的小米粒，酒液表面布滿油珠，是高級(jí)脂肪酸，酒精度在5°。
誰(shuí)發(fā)明了酒，中國(guó)的酒精蒸餾技術(shù)能釀出白酒是在什么時(shí)候？
上下五千年的歷史中，酒史十分悠久，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。白酒又名白干、燒酒、火酒，有些少數(shù)民族地區(qū)稱阿刺吉酒，意為“再加工”之酒。它是以糧食谷物等為原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而制成的蒸餾酒。1、關(guān)于白酒是誰(shuí)發(fā)明的，說(shuō)法有千萬(wàn)種。以我國(guó)為例，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”和“猿猴造酒”等說(shuō)法，因此釀酒的起源限定于7000年左右的歷史。
其實(shí)，杜康、儀狄等都是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。白酒的起源經(jīng)歷了一個(gè)從自然釀酒逐漸過(guò)渡到人工釀酒的漫長(zhǎng)過(guò)程，它是古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復(fù)實(shí)踐，并經(jīng)無(wú)數(shù)次改進(jìn)而逐漸發(fā)展起來(lái)的。水果是古人類的主要食物之一，采集的水果沒(méi)有吃完，很容易被野生酵母菌發(fā)酵成酒，這是最大可能的發(fā)展。
2、白酒蒸餾技術(shù)北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高時(shí)期。這一階段，西方的釀酒技術(shù)和器材開始流入我國(guó)，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
古代中國(guó)人是不是只有低度米酒喝？葡萄酒，蒸餾白酒這些都什么時(shí)候才有的？
先說(shuō)一下蒸餾酒的概念，咱們中國(guó)的白酒，歐洲的白蘭地，朗姆酒等屬于蒸餾酒，蒸餾酒有記載是在元代，啤酒，黃酒，米酒這個(gè)酒屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經(jīng)過(guò)蒸餾。而酒的起源，這個(gè)到現(xiàn)在也沒(méi)有確切的定論，只是有很多種可能和考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)文物作為佐證的推斷，很多現(xiàn)有這方面知識(shí)可以自行百度補(bǔ)腦。在這里推薦一下發(fā)酵酒對(duì)我們身體的好處，尤其是對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)，大部分人對(duì)黃酒很陌生，認(rèn)為黃酒這玩意能喝嗎，多難喝啊，我要是喝一瓶都沒(méi)咋滴，不如啤酒過(guò)癮呢，其實(shí)黃酒是酒類中最養(yǎng)生的酒，超過(guò)葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黃酒作為發(fā)酵酒的鼻祖，含有大量維生素，氨基酸，長(zhǎng)期少量喝，能提高身體免疫力。
