主料：糯米500g調(diào)料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。做好甜糯米酒的前提是酒曲在40℃以上溫度的情況下保溫12小時(shí)以上，如果溫度過低勢必酵母菌發(fā)不了酵，甜米酒制作可能要失敗。
酒浸糯米怎么做？
主料：糯米500g調(diào)料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。
(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個(gè)瓶子了)5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開始出酒了。
做甜酒能不能用水把煮好的糯米淹沒過？
做好甜糯米酒的前提是酒曲在40℃以上溫度的情況下保溫12小時(shí)以上，如果溫度過低勢必酵母菌發(fā)不了酵，甜米酒制作可能要失敗。水是降溫物質(zhì)，特別是嚴(yán)寒的冬天，如果做米酒加水過多，就會(huì)產(chǎn)生酸造過程中因溫度過低酵母菌發(fā)生死亡，這樣釀的不會(huì)是酒，而是一盆變質(zhì)的糯米飯，因此，加過量水就更不用說了。我們通常的做法是：將拌好酒曲的糯米飯盛入做酒的干凈器皿內(nèi)壓實(shí)，再在酒料中間用手指壓一個(gè)圓坑，然后在上面再均勻地撒一層薄薄的酒曲，并灑上一點(diǎn)水，目的是讓酒曲與糯米貼實(shí)以利發(fā)酵，在手壓坑里加入三分之二的水，以免酒曲高溫發(fā)酵時(shí)燒壞菌絲，這些過程完成后，將盛有糯米的器皿放在溫暖的地方釀制，過了約兩到三天，甜酒一般就釀制好了。
