水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。即便是再好的酒，如果你半杯酒下肚感覺頭比較暈，那這個酒絕對稱不上是好酒。這就是為什么很多外國人認為牛欄山比茅臺好喝。以前中國白酒亦被稱為燒酒、燒刀子、高粱酒、老白干等。總之：糧食釀造加上自己喝著順口的酒就是好酒！不管是“花間一壺酒”是“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”，哪怕是“將盡酒，杯莫?！?，都只是下酒的“好菜”，小酌即可，微醺便好，與君共勉。
什么是好的白酒？
糧食釀造的就是好白酒！做為一個白酒愛好者，能深刻體會到，即使是“一壺濁酒喜相逢”也是件幸福的事。要說標準呢？我覺得第一標準是：糧食釀造；第二標準是：自己喝得習慣覺得好喝。原因如下供參考：一、小酌怡情，大喝傷身。對愛喝酒的人來說，不喝傷心，喝多了傷身，最起碼，糧食釀造酒比酒精勾兌酒對身體傷害小些，至少喝多了第二天舒服點。
當然，適量喝點好酒，舒筋活血對身體是有一定好處的。二、白酒香型眾多，分別有：醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、董香型、兼香型，其它香型等等，香型這么多，只能看哪一款對你的味蕾，比如，愛喝汾酒的人，你讓他喝茅臺，他可能會喝不慣，一句話酒是陳的香！看你愛哪一口。三、白酒的釀造方式分為：固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒和固液法白酒，執(zhí)行標準號都會印在酒的包裝上，分辨起來較為復雜，大致有：1、固態(tài)法白酒執(zhí)行標準：GBT10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T26760 （醬香型），指純糧釀造的酒。
2、固液結合法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。4、還有些香型的執(zhí)行標準號為：GB/T10781.3 米香型白酒、GB/T14867 鳳香型白酒 、GB/T16289 豉香型白酒、GB/T20823 特香型白酒 、GB/T20824 芝麻香型白酒、GB/T20825 老白干香型白酒、GB/T23547 濃醬兼香型白酒 、GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒。
從上不難看出，要選出好酒是件挺難的事，要想簡單，那也容易，就是兩大標準，一純糧食釀造，二你喝得習慣順口，就像各地農村小鍋釀造的包谷酒，高粱酒等，初喝可能會覺得味不夠純也不夠香，但喝習慣了，會越喝越有味道的，再喝瓶裝酒時反倒不適應了。四、關于著名的好酒，上個世紀，我國先后舉行了五屆評酒會，分別評選出了：四大名酒、八大名酒、十三大名酒、十七大名酒等等，這些都是上乘好酒，在大多數酒迷心中，經典的是八大名酒：茅臺酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。
顯然，這些酒都是一流好酒，但前提是別買到假冒的。鑒定小竅門：對酒的鑒定，喝酒的高手們，只要一看、一聞、一喝便知就酒的好壞了，但咱不是高手，以下小竅門供參考：1、倒一滴白酒在手心里，然后合掌用力摩擦幾下，如酒搓熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長，然后會有酒糟的香味，基本就是糧食釀造的酒了；反之，酒精勾兌的白酒，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了，也沒酒糟味。
（還有多種方法，就不細表了）2、可以到你想買的酒的酒廠去參觀旅游，這雖是個笨辦法，但也挺有意思，可實地看看釀酒流程工藝，觀察下工廠的物流，如進糧食原料及出貨情況，可深呼吸空氣中彌漫著的酒糟香，我就參觀過好幾家酒廠，這樣便可做到買的放心喝著開心了?？傊杭Z食釀造加上自己喝著順口的酒就是好酒！不管是“花間一壺酒”還是“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”，哪怕是“將盡酒，杯莫?！?，都只是下酒的“好菜”，小酌即可，微醺便好，與君共勉。
白酒為何叫白酒？
白酒在歷史的長河中，負載了濃濃的中華文化。雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻少有人能細細道來。以前中國白酒亦被稱為燒酒、燒刀子、高粱酒、老白干等。新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒等名稱。中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊含了豐富的內涵。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但展現出來的畫卻有著不一樣的精神和質感，同時也樸素、簡潔、流暢、生動。水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。
所以糧、曲、水構成了釀造文化的基礎。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現有質感的畫面。由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體?！鞍酌琛钡膭?chuàng)作方式分為單勾和復勾。用同一墨色的線勾描整幅畫的叫一色單勾。用濃淡不同墨色勾成的，如用淡墨勾花，濃墨勾葉叫濃淡單勾。
復勾則先以淡墨全部勾好，再以濃墨對局部或全部進行勾勒叫復勾，多以加強所描物象的精神和質感。值得一提的是，這與白酒的勾調技術如出一轍。通過神奇的勾調技術，把不同批次的酒依照產品固有的風格特點。按不同的比例將不同酒體進行勾調，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。之所以稱之為白酒，是因為它有著無色透明的酒液。另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質感純正。
湖南最好喝的酒是什么？
酒鬼酒，瀏陽河，白沙液，邵陽老酒這些就不說了，說點特別的我說所說的“好酒”，是當地普通的糯米甜酒，味甜，容易下口。同樣是酒，因為放入不一樣的原料、用了不同的工藝，有了各自的味道，奪得當地人的味覺認可。倒缸酒：醉腳不醉頭 在嘉禾，逢年過節(jié)，家家戶戶都會做上幾缸倒缸酒，迎接前來拜訪的客人。將選好的上等糯米浸泡一個晚上，然后用清水沖洗三到四遍，糯米洗干凈后，添好新火，把水燒開，便將糯米上火去蒸。
待糯米蒸熟，澆水冷卻、漏干、將糯米裝入缸，再加上酒曲讓其慢慢發(fā)酵。在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。當地民諺說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。它香且甜，色黃如金，醇烈而后勁大，是將米燒酒倒入糯米酒里密封月余而成。由于氣溫較低，冬至釀制的水酒色更清、味更醇，酒糟化酒率高，故每年冬至時節(jié)，家家戶戶將糯米釀酒，直到春節(jié)才開蓋飲用。
“冬至酒、舀斷手”，嘉禾人愛飲此種倒缸酒，很多農戶除過年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。小米窖酒：苗家密藏 湘西人豪爽好客，歷來有“無酒不成席”的習慣，純樸的湘西苗民用包谷釀制成烈性的“包谷燒”酒，酒度可達70多度。還可用粘米釀成低度醇和的“米酒”，用糯米自制酒曲制成富有營養(yǎng)的“糯米甜酒”，每當有貴客臨門便端出“包谷燒”、“米酒”、“糯米甜酒”等待客。
此風相沿成俗，村村都釀“包谷燒”，家家都做“糯米甜酒”。還有一種苗族小米窖酒，采用傳統(tǒng)古老工藝釀制，百年苗家密藏，是酒中珍品。它品質清醇，入口綿甜，清澈透明，香氣優(yōu)雅，酒體醇厚，回味悠長，具有獨特苗族風格。紅薯酒：小村老酒味 在永興，逢年過節(jié)人們都少不了喝上幾杯紅薯酒，被當地人稱為“永興茅臺”。年來歲往，釀酒的老手藝不變，醇香的味道也依舊。
先把紅薯洗凈切塊，在鍋里煮熟，然后把熟紅薯放在大木桶中冷卻至二十五攝氏度，再把酒曲放進搗爛的紅薯泥里拌勻，再用農膜蒙住發(fā)酵。二十五天左右即煮酒。在發(fā)酵過程中溫度不宜過高，過高酒則帶酸味;過低出酒率低。在煮酒時火不能燒得過猛，否則酒有焦味。紅薯酒不像曲酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。紅薯酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了還想喝，讓人在不知不覺中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。
當地還以它驅風寒去感冒，“鹽酒一杯是良方”，即當感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然后倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒?？喙暇疲汗显谄坷铮吭诩苌稀 ∨c紅薯酒相比，苦瓜酒更有趣味，它是湘西、湘北等地民間自釀的保健藥酒，有清熱解毒、養(yǎng)血滋肝等多種功效。其釀造方式很特別，講究“瓜在瓶里，瓶在架上”。就是說要把酒瓶子固定在苦瓜架上，讓苦瓜在酒瓶內長大。
苦瓜在瓶子里長成果皮呈青綠色后，再把度數較高的白酒灌進瓶里，浸泡近兩個月，即成。當瓶內的苦瓜條變成黃色浸漬狀，酒液有混濁感時，就可飲用了。品嘗時會有味苦爽口之感?？嗑疲憾编l(xiāng)特色 侗族有句俗語，“到侗鄉(xiāng)沒有喝苦酒，等于沒有到侗家”，通道喝到一種名叫“苦酒”的酒，它又稱吊酒，系一種侗族人家不用燒的酒。釀制方法是：把糯米蒸熟，晾冷放入甜酒曲，置入大壇內釀制。
待發(fā)酵后，漏去酒糟，純甜酒水對半摻入當地潔凈山泉，存入大壇中密封，半月后即成。初釀的苦酒，色澤乳白，黏稠帶絲，甜而略帶苦味。最為上品者，為九月初九釀制的苦酒，叫“重陽酒”，可放至過年時飲用，故又稱“老酒”。那時色澤透亮，倒出時帶有絲狀，勁力較足，苦味較濃，被人們稱為當地“土茅臺”。這種酒度數低，可大量飲用，夏飲可解渴，冬飲可祛寒，是侗家待客的上等飲料。
苦酒后勁大，一般喝不醉，兩三碗下肚開始沒有什么醉意，一旦過量則醉而難醒，半小時后開始發(fā)作，有的一醉幾天才醒。故苦酒又有“醉不醒”、“侗家魔水”之稱。牛屎酒：待貴客的禮物 “牛屎酒”是永州藍山縣一大特產，只有藍山縣新圩鎮(zhèn)能生產這種酒。屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。其顏色褐黑如牛屎，看上去黑糊糊的,酒液特別濃，酒從壺嘴流出，呈黏性的絲線狀，掉在桌上不會流走，凝成一小團。
在當地這種酒極其珍貴，只有家里來了貴客，才會拿出飲用。其釀造工藝獨特、復雜、講究。只能在冬季釀造，必需選用優(yōu)質糯米，浸泡要恰到好處。采用二度發(fā)酵法，兩次發(fā)酵分別在木缸、瓷缸中進行。只能加入當地的井水，酒曲必須是當地山上采集的百草配制而成。第一次發(fā)酵的溫度和時間要配合控制，嚴密把關;第二次發(fā)酵完全利用新鮮牛屎堆自身產生的溫度。
新鮮牛屎堆的體積有一定的要求，用的牛屎最好是吃百草的牛產生的，而牛屎堆由新鮮牛屎與百草攪拌混合而成。醽醁酒：聞著清香，喝著甜香 歷史悠久的中華一絕“湖之酒”，古稱“醽醁酒”，是衡陽傳統(tǒng)貢酒，衡陽因此號稱“醽醁之鄉(xiāng)”。在《辭?！分校佱X二字均是中國古代美酒的名稱，晉代大文學家左思的《三都賦》中即有“飛輕軒而酌醽醁”的名句，唐太宗以醽醁酒賞賜丞相魏征，并贈詩一首：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤，千日醉不醒，十年味不敗。
”晉代詩人張載、三國大將張飛等都留下了與醽醁酒的佳話。清朝出版的《一統(tǒng)志》證實該酒產于衡陽市酃湖鄉(xiāng)：“酃湖在衡陽縣東，水可釀酒，名醽醁酒。”因此，醽醁酒為衡陽特有的酒，推算起來，已有2000余年的歷史了。醽醁酒選料精細，工藝嚴謹，采用當地傳統(tǒng)“貢米”、“麻矮糯”為原料，用金鳥井涌出的礦泉水經淘洗、浸泡、蒸煮、冷卻、糖化，陶瓷小缸多次發(fā)酵、過濾、密封，精制而成。
宿遷為什么被稱中國白酒之都？
聞香已醉，未品先酣。提到“酒都”時，大家都會想到洋河，然而少有人知道“酒都”這個雅稱的來頭不少。 位于蘇北地區(qū)的宿遷是唯一包含兩大名酒的地方，八大名酒中洋河與雙溝都在這里。三河兩湖一濕地，得天獨厚的地理環(huán)境造就了這里獨一無二的綿柔白酒。 1989年，著名社會學家費通考老先生第一次來到洋河，當年酒廠年產達五萬噸。
五萬噸，十八億瓶，中國一人一瓶，一廠堪將天下醉，如何不是酒都？驚嘆之余，他給洋河留下 八個字：聞香已醉，未嘗先酣。 后來在1998年的時候，費老在蘇北考察的時候，專門抽時間到洋河酒廠。費老說：“我去過洋河兩次，寫過一篇文章《未品先酣狂洋河》這次來，又看到洋河出新品，非常高興?！? 這次考察中，費老再一次用“酒都”來贊美洋河這片美酒產地。
“洋河是江蘇第一名酒，是我家鄉(xiāng)的酒啊?！碑斈暌呀洶耸鄽q高齡的老人為洋河欣然提筆，定下“飛鳥聞香化鳳，游魚香味成龍”贊美之情，溢于言表。中國以酒聞名的地方不少，但由于幾千年滄海桑田地變化，歷史上產酒的名地逐漸都成了一個遙遠的符號。洋河美酒綿延千年相傳承續(xù)至今，依然享譽全車，真可謂“酒都”也。
為什么微黃色的白酒反而是好白酒？
古時中國人傳統(tǒng)喝的是米酒。而米酒必定是黃色的，濁酒-米酒也。有詩句: 一壺濁酒盡余杯。唐人李白詩:蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。宋人李清照詞: 莫許杯深琥珀濃....(有無數詩句請自行網上搜看)?？梢娭袊斯糯鷤鹘y(tǒng)喝的全是米酒-用米天然發(fā)酵而成的米酒必然是濁色/琥珀色/黃色的。中國人喝米酒的傳統(tǒng)在蒙古人入侵統(tǒng)治時打破了。
根據明朝李時珍本草綱目:《高烈度稱燒酒，公元1243年，蒙古軍隊和南宋沿重慶、瀘州一線展開攻防戰(zhàn)，形成了對峙狀態(tài)，時間長達36年。蒙兵多有喝烈酒成癮的對高度烈酒需求大，是隨同蒙兵的阿拉伯人傳入蒸溜高烈度燒酒技朮》。所以至今蒙古國仍盛產與流行喝著名的《62度草原白酒》。蒙古曾統(tǒng)治殖民二百年的俄羅斯，至今俄人嗜喝的著名烈酒《伏特加》，中國逾內陸地區(qū)逾流行喝高度烈酒的所謂《白酒》，乃蒙古人之功勞也。
(注/據聯(lián)合國衛(wèi)生組織報導-全世界患肝癌率最高發(fā)地區(qū)-排首是中國內地 俄羅斯...。而臺灣/香港/新加坡/日本與所有歐美各國的華僑們，一向是不稱白酒而叫米酒)。中國自古是農業(yè)社會，南方盛產水稻東北盛產大米。用米天然發(fā)酵而成的米酒只6度至15度，所以古人喝酒是大碗地喝。而米酒一逾20度酵菌會自然死亡就釀不成。
牛二明明是“酒精酒”，為什么還是那么受歡迎？
牛欄山陳釀和牛欄山二鍋頭：這句話其實就有歧義，這里所說的“牛二”到底指的是牛欄山二鍋頭還是光瓶的牛欄山陳釀。“牛二”本來應該是牛欄山二鍋頭的縮寫，但是現在很多人一致認為“牛二”就是光瓶的牛欄山陳釀，很多人也把它叫做“白牛二”。這里我說明一下，光瓶的牛欄山陳釀確實是酒精酒，酒瓶上里明確標注有液態(tài)法白酒，這里液態(tài)法白酒值得就是酒精。
而牛欄山二鍋頭卻并不是酒精酒，而是與紅星二鍋頭一樣，是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。二鍋頭為什么那么便宜？第一個方面就是工藝相對較簡單，而且采用麩曲發(fā)酵，比較節(jié)省糧食。第二是在建國前后，二鍋頭的市場定位就是面向大眾消費者。三是政府干預，早年北京的二鍋頭是由政府管控，價格不允許過高。久而久之，二鍋頭在人們的印象中就變成了低端酒的代名詞，像紅星二鍋頭更是被譽為是大眾口糧酒典范。
牛欄山酒廠沒有像紅星酒廠那樣固守傳統(tǒng)，反而是開發(fā)出了大量的液態(tài)法白酒。目前順鑫農業(yè)（牛欄山的母公司）的酒類收入已經突破了百億，2018年-2020年，牛欄山白酒版塊銷售收入分別為92.78億元、102.9億元以及101.85億元，其中大部分都來自于光瓶的牛欄山陳釀。白牛二只是一款酒精風味的飲料，陳釀更是不可能，但是號稱“年銷量超過十億瓶”，到底為什么牛欄山陳釀能那么暢銷呢？價格便宜：白酒的價格永遠是最受關注的，牛欄山陳釀的價格這么多年以來一直保持在10～20元之間，如果是論箱買或者是網購，那它的單瓶價格甚至不足十元一瓶。
關于酒精酒，很多打得酒廠都會生產，或者是他們的貼牌產品中有酒精酒。比如比較著名的瀘州老窖二曲、枝江大曲、綿竹大曲等等，這些大廠的酒精酒不僅價格比牛欄山要貴，而且質量還真不比牛欄山高。因為這些名酒品牌價值很高，所以即使生產相同的酒，一些大酒廠的酒精酒通過包裝、宣傳等甚至可以賣到幾十、幾百元一瓶，而光瓶的牛欄山始終是十幾塊錢一瓶。
覆蓋范圍廣：作為國內銷量最多的低端酒，牛欄山的銷售范圍可以說是遍布全國。而這其中大部分銷售額都是來自于十幾塊錢一瓶的牛欄山陳釀。2020年，牛欄山公司實現產量69.05萬千升，銷量69.01萬千升；同年酒類總體收入為101.85億元，其中牛欄山中高端產品的銷售額超過了25.5億元，而剩下的大多就是牛欄山陳釀的銷售額。
不管是大城市的商超，還是小村鎮(zhèn)里的商店，里面幾乎都能見到光瓶的“白牛二”。白牛二的線上、線下渠道幾乎比茅臺、五糧液都要廣泛。有的酒廣告打的很響亮，但是在本地區(qū)可能買不到，而牛欄山沒有什么廣告，但是幾乎都能買到。真實標注：比起有一些重包裝的酒精酒不僅價格高，而且不在配料表中標注添加食用酒精或是液態(tài)法白酒等，導致一時間酒精酒冒充純糧酒的產品泛濫。
注意，市面上所有的酒精酒使用的都是食用酒精，而不允許工業(yè)酒精，工業(yè)酒精對身體會造成嚴重損傷，甚至是死亡。1998年，山西省爆發(fā)了震驚全國的朔州假酒案，當年幾乎整個山西的白酒都一度滯銷。文水縣農民王青華用34噸工業(yè)酒精加水后勾兌成散裝白酒57.5噸，山西省朔州市發(fā)現有數百群眾因飲用含有過量甲醇的散裝白酒而中毒，導致數十名百姓死亡。
該事件引起了國家的高度重視，開始嚴厲打擊工業(yè)酒精勾兌的現象。2012年古井貢酒集團為了彌補產能不足的情況，購買6000噸食用酒精。面對市場的質疑，古井集團表示古井貢酒及年份原漿系列均按照傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵生產，均未添加食用酒精等任何外來發(fā)酵物質。但為了滿足消費者的不同消費需求，公司部分低端產品采用固液法生產，也就是說這6000噸酒精用在了部分低端產品上。
該事件引起了行業(yè)的高度重視，許多其他酒廠用酒精酒混淆純糧酒的產品也開始浮出水面。2021年舍得酒業(yè)也面對酒精酒風波，舍得酒業(yè)也承認了此前確實有部分低端產品添加酒精的情況。但是牛欄山陳釀卻從沒有出現過這種情況，我是酒精酒，我就明確在配料表里寫上液態(tài)法白酒（食用酒精）、食用香精。消費者愿意購買就買，不愿意購買就不買，不存在用酒精酒冒充純糧酒的情況。
勾兌技術較成熟：都說純糧酒好，酒精勾兌酒容易上頭，其實這句話是錯誤的。沒有不上頭的酒，最主要是看你喝到什么程度上頭。即便是再好的酒，如果你半杯酒下肚感覺頭比較暈，那這個酒絕對稱不上是好酒。如果你喝了一杯酒下肚，還沒有什么感覺，那可以說這個酒還行。當然這也跟個人的實際酒量有關，不能一概而論。食用酒精畢竟也是糧食釀造，國家也允許酒精酒的生產和流通。
如果你去看看伏特加的生產工藝，你會發(fā)現伏特加壓根就是酒精飲料。這就是為什么很多外國人認為牛欄山比茅臺好喝。就拿我來說，我的酒量在一斤左右。此前我專門買了幾瓶酒和牛欄山陳釀來做對比，一次性杯子牛欄山陳釀下肚，幾乎沒有感覺暈。而有一部分純糧酒，有五十多一瓶的、六七十一瓶的、也有一百多一瓶的。喝到半杯就感覺頭開始暈，一杯酒下肚我在床上睡了一下午。
當然酒精酒也是有弊端的，比如說牛欄山陳釀，如果你第一天晚上喝多了，第二天早上起來即便是醒酒了，頭也一樣會疼。而像一些著名的純糧光瓶酒就不會存在這種情況，比如說黃蓋汾、老瓷貢、綿柔尖莊、瀘州老窖頭曲等等。最后：根據2021年剛頒布的白酒新國標顯示，以牛欄山為代表的酒精酒到2022年6月份就不再是白酒了，被劃入了飲料酒的行列。