怎么用白酒做包子餡，可利用什么來(lái)釀酒和做包子

酵母

釀酒用糧食和酒曲包子用面粉和酵母

在做包子餡時(shí)沒(méi)有料酒可以不用，如果一定想加點(diǎn)酒以增香，可以考慮用葡萄酒，白酒是不能用的，放了白酒會(huì)有怪味。

如果沒(méi)有就不要用了，加料酒是為了提味。

和正常做饅頭包子一樣，只是用甜酒代替水

加水和甜酒，酒不要加的太多，水，酒比例1；1。讓它醒發(fā)有孔，再加少量小蘇打

饅頭：程序和做普通的一樣，和面時(shí)，水不要放太多，還要加甜酒，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)試。 包子：在準(zhǔn)備餡料時(shí)，放入少許的甜酒，一到兩勺。

加點(diǎn)雞蛋清

基本上和普通饅頭做法一樣，只不過(guò)在和面的時(shí)候加適量甜酒就好了！

用鮮酵母好吃點(diǎn) 做法和普通饅頭的做法一樣

白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的，你說(shuō)中白酒還有白醋，這是不行的

用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來(lái)了，做包子是可以的，但發(fā)面時(shí)間要久一點(diǎn)。

白糖小蘇在發(fā)面的時(shí)候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。

米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說(shuō)的。

放的有點(diǎn)太復(fù)雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發(fā)酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發(fā)面的話(huà)，白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn)，而小蘇打都不需要再放了

米酒釀 做的東西不錯(cuò) 。 米酒釀可以去仿包子皮： 面粉、米酒釀（連著米和湯水）、 和面：主要是用發(fā)面來(lái)做，不用酵母，用米酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道； 面粉不用一次就和夠，先必須發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí)，可以做“老面”用 1.取2大勺面粉，將1/3的溫水倒進(jìn)米酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻； 2.如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。 面粉揉成團(tuán)，表面沒(méi)有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，如果氣溫很高的話(huà)，一般晚上發(fā)酵，第二天上午就能發(fā)酵成功，也是能明顯看見(jiàn)面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話(huà)，要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間了。 3.可以取一團(tuán)發(fā)好的面，添加適量的溫水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán)，放置20分鐘左右，包子面就發(fā)酵 餡料根據(jù)自己的口味隨意搭配

用米醋比米酒發(fā)面還要好

小籠包 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開(kāi)粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包 ，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。 材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。 肉餡的做法： 好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（做生煎包子時(shí)不加），加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴颍磸?fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 PS:少吃街邊的小吃，真的很不衛(wèi)生，里邊放了一些東西（添加劑）。我們這里就曾經(jīng)有一家的包子特別好吃，每天早上有很多人排隊(duì)買(mǎi)這的包子，而且每天吃不上就難受。后來(lái)被工商部門(mén)查出來(lái)包子里面放了少量的大煙葉磨成的沫

bu?zhi

啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟

美味包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料： 主料：精白面粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調(diào)料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色： 汁多味鮮、香而不膩。教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團(tuán)； 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質(zhì)而定），順一個(gè)方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團(tuán)下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 麻茸包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 口味：甜味 工藝：蒸麻茸包子的制作材料： 主料：小麥面粉650克輔料：泡打粉5克,芝麻250克,堿3克調(diào)料：白砂糖600克,香油100克麻茸包子的特色： 潔白，美觀(guān)，松軟和香甜。教您麻茸包子怎么做，如何做麻茸包子才好吃 1. 發(fā)面（加堿）加白糖和泡打粉反復(fù)揉勻，揪成每50克3個(gè)面團(tuán)；2. 每個(gè)包麻茸餡約10克，包好后醒5分鐘上籠蒸15分鐘即熟。 麻茸包子的制作要訣： 1. 麻茸餡作法：將芝麻搟碎，放入熟面粉150克，香油100克，白糖500克拌勻即成。 龍鳳包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸龍鳳包子的制作材料： 主料：小麥面粉1000克輔料：雞胸脯肉250克,草魚(yú)250克,芝麻35克,發(fā)酵粉5克調(diào)料：料酒25克,醬油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,味精2克,白砂糖3克教您龍鳳包子怎么做，如何做龍鳳包子才好吃 1. 將面粉置于盆中加入清水，發(fā)酵粉和好，揉成面團(tuán)；2. 待面團(tuán)發(fā)酵后加入適量堿水揉勻備用；3. 將魚(yú)肉剁成茸狀；4. 雞肉切成米粒大小的丁，再一同放入盆內(nèi)；5. 加入適量醬油、料酒、蔥、生姜、精鹽、味精、白糖拌勻；6. 加入許鮮湯，攪打成稠糊狀包子餡；7. 將芝麻炒熟；8. 蝦用少量油煸一下，均搟碎；9. 加入魚(yú)肉、雞肉餡內(nèi)拌勻；10. 將揉好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成約25克1個(gè)的小劑子，搟成中間略厚，四邊略薄的面皮；11. 然后將餡包入面皮中心，做成包子放入蒸籠內(nèi)，用武火蒸約20分鐘即成。 小帖士-健康提示：本品具有補(bǔ)中益氣之功效，適于骨質(zhì)疏松癥患者食用。

1、選面粉。面粉要選擇比較松軟的，細(xì)膩的，包餃子的那種面粉就可以。2、發(fā)酵。面粉發(fā)酵的時(shí)候，可以選擇加一點(diǎn)白糖（一般就兩勺左右），這是因?yàn)榘滋悄苁拱l(fā)酵更徹底。3、溫水和面。發(fā)酵的時(shí)候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙（不要超過(guò)40度），水如果太燙的話(huà)，就會(huì)使酵母粉失去活性，不起作用。4、和面。和面的時(shí)候如果覺(jué)得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會(huì)使得面團(tuán)太干影響口感，也會(huì)覺(jué)得輕松很多。5、面皮。面團(tuán)要盡可能軟，而且要盡可能的光滑，搟面皮的時(shí)候盡量要邊上薄，中間厚。6、包包子。包好的包子最好要繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，因?yàn)槟負(fù){皮的時(shí)候面團(tuán)里的空氣被釋放掉了一部分，再繼續(xù)餳發(fā)一段時(shí)間這樣會(huì)使得包子更均勻，更飽滿(mǎn)。7、蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要馬上就揭開(kāi)鍋蓋，因?yàn)榘油蝗挥龅嚼淇諝鈺?huì)收縮。