在四川特別是郫縣當(dāng)?shù)?，講究點(diǎn)的家庭都是自己做的。那個(gè)傳統(tǒng)郫縣豆瓣是自己家里做不出來(lái)的。因?yàn)槭欠沁z的傳統(tǒng)手藝，需要每天翻，曬，露要持續(xù)一年以上。像回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣魚(yú)等，通常都用鵑城牌“特級(jí)”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。
為什么有些豆瓣醬沒(méi)什么香味，什么牌子的豆瓣醬醬香味濃，炒菜好吃？
四川郫縣豆瓣有很多品牌，鵲城牌、川老匯、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉師、紹豐和、恒星、蜀味源。哪個(gè)最好說(shuō)不準(zhǔn)，口味因人而異吧！ 郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是紅油豆瓣，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單，用途較少。在四川特別是郫縣當(dāng)?shù)?，講究點(diǎn)的家庭都是自己做的。還有一叫傳統(tǒng)郫縣豆瓣。發(fā)酵周期越長(zhǎng)顏色越黑，最少發(fā)酵周期為一年。
那個(gè)傳統(tǒng)郫縣豆瓣是自己家里做不出來(lái)的。因?yàn)槭欠沁z的傳統(tǒng)手藝，需要每天翻，曬，露要持續(xù)一年以上。 郫縣如今豆瓣廠商多如牛毛，自然是良莠不齊，難辨真?zhèn)巍５N城牌郫縣豆瓣，是郫縣最大規(guī)模的國(guó)營(yíng)企業(yè)，是50年代初由三家老字號(hào)公私合營(yíng)，其配方自然很正宗，川菜烹調(diào)一直都用鵑城牌郫縣豆瓣。像 回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣魚(yú)等，通常都用鵑城牌“特級(jí)”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。