大酒廠的白酒加增稠劑嗎，白酒中怎樣添加增稠劑

在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、殼聚糖等。白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點(diǎn)時(shí)就變稠了。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-09 茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒加了酒花劑和增稠劑嗎在抖音上看到茅臺(tái)鎮(zhèn)酒庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)賣酒，酒花好而且持久。請(qǐng)問(wèn)賣茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒加了酒花劑和增稠劑嗎？ 您好，一般品牌酒是沒(méi)有添加的最早白酒的生產(chǎn)，是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。真正純糧釀制的白酒，應(yīng)該具有——糧香、曲香、糟香。后來(lái)呢，化學(xué)家們?yōu)榱搜芯堪拙葡阄兜慕M成成分，通過(guò)實(shí)驗(yàn)將白酒分解，發(fā)現(xiàn)白酒的香味其實(shí)來(lái)源于“己酸乙酯和丁酸乙酯”，后面這些化學(xué)物質(zhì)開始進(jìn)入白酒市場(chǎng)，通過(guò)與酒精和其他物質(zhì)的勾兌，可以做到與純糧釀造的白酒非常相似的口感。真正純糧釀造的白酒，一般不需要使用添加劑，但有的企業(yè)為了節(jié)省成本，在酒中部分使用了含有糖精鈉的除苦劑、調(diào)酒劑和香精等添加劑，有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個(gè)別酒企在酒中添加檸檬酸，讓消費(fèi)者感覺非常柔和、舒適、好喝。雖然可以調(diào)節(jié)口感，但卻并無(wú)純糧釀造的白酒優(yōu)質(zhì)。白酒中有98%以上都是水和乙醇，不到2%是其它的酯、酸、醛、醇類等類的物質(zhì)，然而就是這僅僅2%的物質(zhì)，卻發(fā)揮了巨大的作用，影響白酒的香味。