阿膠糕怎么做好吃呢，請看我用圖文給你解答。你說的稔子酒應(yīng)該是用普通米酒浸泡的酒。而且黃酒口感帶甜，沒有那么沖鼻，而普通米酒浸泡的稔子酒比較辣、沖，不太適合用來做阿膠糕。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因為有滋潤淳淳米香。自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個環(huán)節(jié)1、從廣義上來講，無論什么大米都能做米酒，如果你對成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至用吃不完的剩飯做過米酒。
酒糟魚怎樣做好吃？
我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以后曬成臘魚干（最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。
吃法也簡單，清蒸，就是農(nóng)村大鍋放在飯要熟之時放在上面蒸制，飯好魚香即可。紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點辣椒沫，悶至5分鐘即可。魚燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚塊（一般魚頭，魚尾沒肉，用得最多）用冷水浸泡1小時瀝干，加點黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因為漁塊是咸的，燒熟放入大蒜即可。
甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個問題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因為有滋潤淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買好一點糯米，反復(fù)的清洗糯米。將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個小時左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可。②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開大火蒸。③蒸到快熟時揭開鍋蓋，撒上一層冷開水。蒸好后直接把糯米飯攤平。蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個酒曲，給它敲碎。用冷開水將酒曲化開。水不要太多能把酒調(diào)散即可。
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓。然后用手在中間掏個窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉。過個三五天就能食用了?！緶剀疤崾尽竣僦谱魈鹁茣r，千萬不能弄到油。②糯米快蒸熟時撒上一層冷開水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會比較多一點。
米酒怎么釀制才能好喝又高產(chǎn)？
我每個月都會自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個習(xí)慣，早上吃早餐的時候，用米酒沖一個雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄干，桂花這一類的食材，就著熱干面，油條，炒粉，面窩等干一點的主食，特別是在冬天，早餐里離不開米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。我身邊有一些閨蜜，她們自己懶得做，會經(jīng)常自己帶一些糯米到我們家來，讓我給他們做米酒，對做出來的米酒要求也各不相同，有希望做出來的米酒甜一點，有的要求清淡一點酒味不要那么濃，大部分人和題主一樣，要求做出來的米酒好喝酒又多，我經(jīng)常跟她們開玩笑，你們把我們家當(dāng)作釀酒的作坊了。
現(xiàn)在回到題主的問題，米酒怎么釀制好喝酒又多？我將著重從以下三個方面談起。自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個環(huán)節(jié)1、從廣義上來講，無論什么大米都能做米酒，如果你對成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至還用吃不完的剩飯做過米酒。如果對成品的要求高一點，那就必須選擇用圓粒的粳糯米來做，并且最好是當(dāng)年出產(chǎn)新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，顆粒飽滿，色澤均勻，原材料好了，做出來的米酒才能甜潤爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一個關(guān)鍵點，糯米一定要反復(fù)清洗干凈，用雙手搓掉表面的粉質(zhì)，最后用流水沖洗一遍，觀察糯米中的水分不再渾濁，水質(zhì)清澈時就洗好了。3、清洗干凈的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨脹，一般來講，夏天需要浸泡4~6小時，冬天氣溫低的情況下浸泡8~10小時左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心沒有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作，包含蒸糯米，打過水兩個環(huán)節(jié)1、進入這個環(huán)節(jié)后，所用的工具和容器，就必須滿足干凈、無油漬這兩個基本條件，不然在發(fā)酵過程中會導(dǎo)致所有的工作都功虧一簣。導(dǎo)致米酒變黃、發(fā)酸、發(fā)苦、沒酒味等現(xiàn)象。2、把清洗干凈的糯米現(xiàn)在蒸籠中，視糯米的多少，水開后蒸25~30分鐘左右，蒸籠內(nèi)的溫度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干凈的容器中，分兩次加入與糯米等量的涼開水或純凈水沖洗，這一道工序?qū)τ谖覀儽镜厝藖碇v叫做“打過水”，一是可以使糯米迅速降溫，使糯米之間不發(fā)生粘連。二是米酒發(fā)酵好之后，酒液清澈透明，入口有質(zhì)感。糯米與酒曲的配比與發(fā)酵環(huán)境管理1、酒曲好壞與配比會直接影響糯米發(fā)酵質(zhì)量，每個地方自制的蜂窩狀酒曲功效和用量會有差異，所以，我們以超市購買的安琪牌甜酒曲為例，我們按每斤糯米配2克甜酒曲來調(diào)配，這個配比說明書上也講述得很清楚。
我們等糯米冷卻至30度左右，把甜酒曲均勻的撒在糯米中就行，注意邊撒邊攪，確保甜酒曲在糯米中要均勻一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后，裝在一個干凈無油的容器中，在容器的中心位置掏一個圓孔（我們把它叫“酒窩”），可以起到透氣的作用，還能隨時觀察發(fā)酵過程中滲出酒液的狀態(tài)，注意容器要稍大一點，米酒發(fā)酵后會有一定的膨脹。
蓋上蓋子，起到隔絕雜菌的作用。注意最好不要用保鮮膜密封。關(guān)于這一點我會在后面的解答中專門的講解。3、夏天氣溫高，米酒在發(fā)酵階段不需要保溫，只需用一個單毛巾包好就行了，這里我重點講述一下冬天氣溫低的操作要點，最適宜米酒發(fā)酵的溫度在32～36℃左右。簡單來說就是不要超過人體體溫，我很小的時候母親就教我怎樣做米酒，當(dāng)時條件很差，不像現(xiàn)在有電熱毯、面包機烤箱等保溫發(fā)酵設(shè)備，她說過一句話我印象特別深，我把這句話分享給大家，大意就是，“米酒保溫發(fā)酵時，無論是什么季節(jié)，穿多少衣服就給米酒包多少衣服”。
這句話用于做米酒非常適用，所以在冬天時，我們可以用棉被包住容器，再在底部放一個熱水袋保溫，米酒在發(fā)酵過程中有自熱的現(xiàn)象，這是糯米發(fā)酵后自己產(chǎn)生的熱量，所以不必?fù)?dān)心溫度不夠。如果家里烤箱有發(fā)酵功能那就最好不過了，我冬天一般用電熱毯包著設(shè)置在最低檔，36小時候就做好了。米酒怎么釀制好喝酒又多？制作中的問題解答我做過不低于五期的米酒制作視頻教程，經(jīng)常有朋友留言，提出這樣或那樣的問題，在此我把他們的問題歸納一下，給大家做一個統(tǒng)一的回復(fù)，供喜歡自己制作米酒的朋友們參考。
1、問：發(fā)酵時可以打開看一下嗎？答：米酒發(fā)酵時可以打開觀察發(fā)酵進程，但建議不要打開次數(shù)不要過多。2、怎樣確定米酒已經(jīng)做好了？答：米酒已經(jīng)釀制好有四個明顯的標(biāo)志，一是發(fā)酵后產(chǎn)生大量的透明液體，由于含糖分大，有一種黏黏的感覺。二是酒糟漂浮在酒水上能輕易轉(zhuǎn)動，三是糯米發(fā)酵后會轉(zhuǎn)化大量的糖分和酒香，四是米粒變輕甚至中間是空心的。
3、已經(jīng)保溫發(fā)酵超過36小時了，酒曲配比和溫度都按要求做的，但沒一點甜味和酒香味？答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米會在發(fā)酵過程中產(chǎn)生糖化反應(yīng)，這就少不了空氣的的滲入，如果用保鮮膜密封嚴(yán)實，導(dǎo)致容器中的空氣太少，就會造成糖化質(zhì)量降低，甜味和酒香味自然就不濃了。所以在發(fā)酵過程中，只需用蓋子蓋好即可，確保有少量空氣流通。
4、為什么我做出來的米酒里的米是發(fā)干發(fā)硬的？答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的時間不夠長。5、自制米酒發(fā)酸是什么原因？怎么解決？答：首先是甜酒曲的選擇和用量比例，二是糯米在拌酒曲時溫度過高，三是制作是有雜菌參入繁殖，導(dǎo)致米酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。四是保溫發(fā)酵時間過長，長時間的維持高溫持續(xù)發(fā)酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。
這種酸味是不可逆的，無法徹底解決，只能添加涼開水稀釋，但對人體沒多大危害。6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？答：米酒做好后，在發(fā)酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續(xù)發(fā)酵2~3天即可。還可以把米酒中的酒漿舀出來，裝在一個密封的瓶子中，時間久一點顏色就會變成淺黃色，成了真正的黃酒。7、做好的米酒怎樣存放得更久一點？商品米酒為什么能存放半年以上？答：發(fā)酵好后應(yīng)該盡快把米酒放置在低溫環(huán)境，在冰箱5度左右的環(huán)境下，米酒中的活性菌會大大降低活性，雖然還在持續(xù)發(fā)酵，但非常緩慢。
商品米酒在出廠前已經(jīng)過高溫滅活處理，但口感和味道比新鮮米酒差距很大?？偨Y(jié)與建議：很多地方把米酒也稱作醪糟，米酒是一種老少皆宜的飲品，含多種維生素，葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，特別是女性朋友在大姨媽期間和產(chǎn)后可經(jīng)常食用，這里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量雖然很低，但對于酒量不大的朋友來，食用米酒后也會出現(xiàn)臉部發(fā)紅的現(xiàn)象，建議千萬不要開車。
用稔子酒來做阿膠糕可以嗎？怎么做好吃？
做阿膠糕一般是用客家糯米酒，也就是黃酒來制作的。你說的稔子酒應(yīng)該是用普通米酒浸泡的酒。建議還是用黃酒來制作比較好，黃酒有補氣血的功效。而且黃酒口感帶甜，沒有那么沖鼻，而普通米酒浸泡的稔子酒比較辣、沖，不太適合用來做阿膠糕。阿膠糕怎么做好吃呢，請看我用圖文給你解答。要看到最后哦，因為后面有小貼士，別錯過了。
如果我的回答能幫助到你，也別忘了給我一個小小的鼓勵，點贊加關(guān)注。制作方法材料：阿膠 250克、黃酒500毫升、老冰糖140克、紅棗250克、核桃仁250克、干枸杞130克、黑芝麻 250克。工具：木鏟、不粘鍋、搟面杖、烘焙油紙、定型模具（可以用保鮮盒）、糯米紙、刀步驟：1、把阿膠敲碎，放入黃酒中浸泡1天，去其腥味。
2、鍋中開火，燒干水分，將阿膠帶黃酒一起倒入鍋中，熬至阿膠塊融化，再倒入老冰糖熬制融化。期間需要不停的攪拌，防止粘鍋。3、繼續(xù)小火熬制約40~60分鐘，熬到阿膠至粘稠狀，用木勺鏟起部分阿膠汁，如果滴落的阿膠汁滴下的部分成旗子狀，那就說明阿膠熬好了。4、熬好了阿膠汁，就一次倒入核桃仁、紅棗（去核的紅棗肉）、枸杞，快速攪拌均勻。
5、完成步驟4后，就關(guān)火，再分3次倒入芝麻，快速攪拌均勻。6、在模具中先放上油紙或者抹上食用油。趁熱將阿膠壓平，要到緊實狀態(tài)。靜置或者放入冰箱冷制，5小時左右，讓其冷卻凝固。再取出，按自己喜歡的大小切成塊狀，包上糯米紙放入密封袋或密封罐中，放進冰箱冷藏。小貼士熬阿膠，一定要熬到位，能到掛旗狀態(tài)，就是熬到位了。
如果阿膠沒有熬透，很容易導(dǎo)致做出來的阿膠太過松軟。同時充分熬透的阿膠，也不易上火。加入核桃仁、紅棗肉、枸杞的時候，要在分類加入時攪拌。就是加入核桃仁時，攪拌均勻，然后加入紅棗肉，再攪拌均勻，加入枸杞，再攪拌均勻。分類依次攪拌，否則很難攪拌均勻。芝麻一定要在關(guān)火后，最后放入，分3次放入，邊放邊攪拌，否則會很難攪拌。