但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。我認(rèn)為從字面上理解“珍藏”是珍惜而保藏的意思，把一些珍貴的名酒貯藏起來(lái)，以備將來(lái)待貴賓之用就是珍藏，珍藏對(duì)白酒的容器、貯藏地點(diǎn)沒(méi)有特殊要求。存放了快十年的酒賣(mài)價(jià)不如有些品牌新酒好的原因如下：存放了十年的酒知名度不高：一些小眾酒，消費(fèi)者認(rèn)可度不高，即使是存放十年的老酒，很多消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中心里也會(huì)有很多該不該買(mǎi)等等疑問(wèn)，相比而言更多消費(fèi)者會(huì)選擇知名度高的品牌新酒；存放了十年的酒酒質(zhì)不好：現(xiàn)在的很多酒都是用食用酒精勾兌的，存放十年，酒質(zhì)會(huì)有所變化，但變化不會(huì)太大，市場(chǎng)認(rèn)可度不高，而有些品牌名酒市場(chǎng)酒的品質(zhì)可信度高，即使是新酒，賣(mài)價(jià)也會(huì)比不知名的老酒好；要想存放的老酒賣(mài)價(jià)高，您可這樣選酒：1、選擇純糧食釀造的酒：純糧食酒，在生產(chǎn)釀造過(guò)程中，未加任何香精等香料，酒中錳、鉛、甲醇等有害物質(zhì)的含量極低，對(duì)人體的有害成份較少，相比酒精勾兌的酒而言，更有收藏價(jià)值；2、選擇酒精度數(shù)較高的白酒：50度以上為高度，高度白酒酒精和水締合比較牢固，濃度比較穩(wěn)定，游離的酒分子少，內(nèi)部結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，更適合收藏；一般認(rèn)為，50度以下的低度酒，酒精很容易揮發(fā)掉，長(zhǎng)期收藏很難保持原有風(fēng)味；3、選擇醬香型白酒：從釀造工藝來(lái)看，醬香酒生產(chǎn)工藝更為復(fù)雜傳統(tǒng)，口味提升的效果隨時(shí)間的變化更明顯，更適合長(zhǎng)期存放和收藏；4、選擇品牌知名度高的白酒：正宗的品牌名酒是在消費(fèi)者市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)大浪淘沙沉淀出來(lái)的，酒的質(zhì)量相對(duì)有保障；5、選擇具備稀缺性、有特殊意義的酒：同一時(shí)期的出廠(chǎng)的酒，如果是針對(duì)某個(gè)特定事件或人物生產(chǎn)的紀(jì)念酒，其收藏價(jià)值會(huì)比普通的酒高；以上內(nèi)容，供您參考。
濃香型酒適合長(zhǎng)期存放嗎？
當(dāng)然適合。濃香型白酒，只要是傳統(tǒng)工藝釀造的，并不需要添加任何香精就可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。只要是添加了香精的，可以肯定絕對(duì)不會(huì)是純糧酒，即使是純糧酒，也是那種快速發(fā)酵的?？焖侔l(fā)酵酒因?yàn)榘l(fā)酵期短，產(chǎn)生的酸酯類(lèi)達(dá)不到要求，所以才會(huì)人為添加香精。否則到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)不符合要求，更不能進(jìn)入流通領(lǐng)域，要不然被檢查出來(lái)或者遭到投訴，可就得不償失了。
那么能長(zhǎng)期存放的，必須是純糧釀造酒，不是純糧或者是快速發(fā)酵酒，會(huì)越放越難喝，多放幾年的話(huà)，甚至比水還難喝。目前市場(chǎng)上比較流行的所謂柔和型，建議不要存放，也別想著拿這個(gè)當(dāng)做投資賺錢(qián)的門(mén)道，不劃算。存酒最好是存那種沒(méi)有勾兌過(guò)的高度酒，以濃香型為例，最好是原酒，60度左右的。這樣的酒千萬(wàn)別拿回來(lái)就喝，放個(gè)五年以上到十年，這時(shí)候的酒已經(jīng)沒(méi)有了其他雜味，各種醇類(lèi)等有害物質(zhì)也幾乎被消滅殆盡，酒精度基本上在55度左右。
白酒珍藏跟窖藏有什么區(qū)別？
我認(rèn)為從字面上理解“珍藏”是珍惜而保藏的意思，把一些珍貴的名酒貯藏起來(lái)，以備將來(lái)待貴賓之用就是珍藏，珍藏對(duì)白酒的容器、貯藏地點(diǎn)沒(méi)有特殊要求?！敖巡亍笔欠旁趯?zhuān)門(mén)的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時(shí)間的推移進(jìn)一步發(fā)窖，使白酒的品質(zhì)進(jìn)一步提高，窖藏對(duì)酒的容器、酒窖土質(zhì)水質(zhì)、窖藏的方式方法都有特殊的要求。
收藏白酒，是不是收藏老的酒比較好？
隨著人們生活水平越來(lái)越好，白酒收藏變得越來(lái)越廣泛。到底什么樣的白酒比較值得收藏呢？我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題不能拿酒的新與舊來(lái)衡量，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該綜合幾個(gè)因素來(lái)衡量。首先我們應(yīng)該弄清楚白酒的分類(lèi)，白酒按香型分類(lèi)大概可以分為醬香型、清香型、濃香型、米香型等七類(lèi)。其中目前我們市場(chǎng)上最多的是醬香型和濃香型和清香型白酒，其中醬香型白酒一般為純糧食釀造，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，低而不淡，香而不艷，給人以越陳越香的感覺(jué)，這類(lèi)酒是最適合長(zhǎng)時(shí)間收藏的，茅臺(tái)就是其中的代表。
為什么酒可以珍藏幾十年仍然不會(huì)過(guò)期？
多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。
為什么有人喜歡收藏白酒，哪些白酒值得收藏？
如果只是說(shuō)收藏的話(huà)，其實(shí)有很多品牌白酒適合收藏，比如眾所周知的茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、郎酒、瀘州老窖，等名酒收藏起來(lái)有升值的意義，用來(lái)請(qǐng)客喝酒也更有面子。像這種品牌酒，首先品質(zhì)有保障，其次是就是品牌價(jià)值。還有就是喜歡藏酒的都知道40度以下的酒不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，高度酒更適合收藏，50度以上的高度酒一般都是純糧食釀造，越陳越香！而收藏的酒大多也以醬香為主，醬香型白酒有1000多種香氣成分，香味層次豐富，越陳越香 ，也是大家喜歡收藏的原因之一。
濃香型白酒存放個(gè)20年還會(huì)有濃香嗎？為什么？
這個(gè)問(wèn)題我可以告訴你，濃香型白酒存放20年之后，香味還是有，但是口感很不好，會(huì)變得非常辛辣刺激，不好喝，當(dāng)然這里說(shuō)的是指存放20年的濃香型白酒，而不是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的所謂年份酒。這不是瞎說(shuō)，而是品嘗之后得到的結(jié)論，而且品嘗的還是濃香型白酒代表之一的——某某液，喝了之后挺后悔的，干嘛要把這酒拿出來(lái)喝呢？都放二十多年了，還不如繼續(xù)存著，也許還能升值呢，關(guān)鍵是這存放時(shí)間長(zhǎng)了以后比當(dāng)年的新酒難喝多了!但是同樣是自己存放了二十年的某臺(tái)酒，喝著口感那叫一個(gè)好啊!所以說(shuō)，并不是所有酒都是“陳的香”，還是需要看香型的，別的我不知道，但是醬香型白酒是非常適合長(zhǎng)期存放的，而濃香型白酒還是新酒比較好喝。
為什么放了快十年的酒賣(mài)價(jià)不如有些品牌新酒好？
感謝邀請(qǐng)。存放了快十年的酒賣(mài)價(jià)不如有些品牌新酒好的原因如下：存放了十年的酒知名度不高：一些小眾酒，消費(fèi)者認(rèn)可度不高，即使是存放十年的老酒，很多消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中心里也會(huì)有很多該不該買(mǎi)等等疑問(wèn)，相比而言更多消費(fèi)者會(huì)選擇知名度高的品牌新酒；存放了十年的酒酒質(zhì)不好：現(xiàn)在的很多酒都是用食用酒精勾兌的，存放十年，酒質(zhì)會(huì)有所變化，但變化不會(huì)太大，市場(chǎng)認(rèn)可度不高，而有些品牌名酒市場(chǎng)酒的品質(zhì)可信度高，即使是新酒，賣(mài)價(jià)也會(huì)比不知名的老酒好；要想存放的老酒賣(mài)價(jià)高，您可這樣選酒：1、選擇純糧食釀造的酒：純糧食酒，在生產(chǎn)釀造過(guò)程中，未加任何香精等香料，酒中錳、鉛、甲醇等有害物質(zhì)的含量極低，對(duì)人體的有害成份較少，相比酒精勾兌的酒而言，更有收藏價(jià)值；2、選擇酒精度數(shù)較高的白酒：50度以上為高度，高度白酒酒精和水締合比較牢固，濃度比較穩(wěn)定，游離的酒分子少，內(nèi)部結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，更適合收藏；一般認(rèn)為，50度以下的低度酒，酒精很容易揮發(fā)掉，長(zhǎng)期收藏很難保持原有風(fēng)味；3、選擇醬香型白酒：從釀造工藝來(lái)看，醬香酒生產(chǎn)工藝更為復(fù)雜傳統(tǒng)，口味提升的效果隨時(shí)間的變化更明顯，更適合長(zhǎng)期存放和收藏；4、選擇品牌知名度高的白酒：正宗的品牌名酒是在消費(fèi)者市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)大浪淘沙沉淀出來(lái)的，酒的質(zhì)量相對(duì)有保障；5、選擇具備稀缺性、有特殊意義的酒：同一時(shí)期的出廠(chǎng)的酒，如果是針對(duì)某個(gè)特定事件或人物生產(chǎn)的紀(jì)念酒，其收藏價(jià)值會(huì)比普通的酒高；以上內(nèi)容，供您參考。