一是為了去除紅酒中的沉淀物，尤其是長期陳年的紅酒。首先了解一下為什么要醒酒。當(dāng)然最簡單的是開瓶之后微微抿一口，先記住這種感覺。那大部分紅酒的話也并不是說放得越久越好，主要是看品種吧。二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放一些不悅的異味，可以使其封閉的花香果香增加風(fēng)味。
紅酒為什么要醒？
你的小千已上線。首先了解一下為什么要醒酒。一是為了去除紅酒中的沉淀物，尤其是長期陳年的紅酒。二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放一些不悅的異味，可以使其封閉的花香果香增加風(fēng)味。柔和單寧，口感圓潤醇厚。醒酒要多久也需要分情況討論。因?yàn)榕c該葡萄品種、釀酒風(fēng)格、年份長遠(yuǎn)/好壞、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土都有很大的關(guān)系。有一個比較通用的指標(biāo)就是，通常單寧含量越高的品種，所釀紅酒醒酒的時間就越長。
如：赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅等品種釀出來的就比較酒味重，這樣就需要醒酒時間長一些來相撞一下。如：而黑皮諾、梅洛、佳美等釀出來的酒體較輕，則不需要醒很久。那大部分紅酒的話也并不是說放得越久越好，主要還是看品種吧。當(dāng)然最簡單的是開瓶之后微微抿一口，先記住這種感覺。過20-30分鐘再抿一口，相信我，總會遇到口感最好的時刻。
有些葡萄酒開瓶后為何需要醒酒？
所謂醒酒，就是將木塞打開，促進(jìn)酒的氧化，讓昏睡已久的酒體從夢中醒來，這時候葡萄酒的單寧漸漸柔化，散發(fā)出本來應(yīng)有的芳香與美麗色澤。對于日常餐酒，品質(zhì)不高且陳放時間很短，這些葡萄酒是不需要醒酒的，直接飲用就是最好喝的狀態(tài)。葡萄酒的呈香呈味物質(zhì)接觸到空氣，就會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使得平時隱藏在深處的味道就會開始變得活躍。
那些陳年潛力高的葡萄酒中的單寧會使讓我們覺得干澀，通過醒酒能讓空氣里面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開瓶帶澀味的葡萄酒很快展現(xiàn)出優(yōu)雅的芳香。不是所有的葡萄酒都需要醒酒。需不需要醒酒，這個問題要回歸葡萄酒酒體的本身。酒體單薄、結(jié)構(gòu)疏松、果味平淡的葡萄酒，這個時候不應(yīng)該再醒酒，否則會使得它薄弱的結(jié)構(gòu)更為虛弱。
最需要醒酒的葡萄酒是那些酒體厚重，單寧強(qiáng)勁，例如赤霞珠等品種。對白葡萄酒來說，白葡萄酒因?yàn)閱螌幒枯^低，過度醒酒會使原有的香氣逐漸衰退甚至消失，但不是說所有白葡萄酒都不需要醒酒，酒體渾厚的白葡萄酒，如蘇勃艮第干白等就需要進(jìn)行充分的醒酒。再者，有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒放置一段時間后，還會出現(xiàn)一些結(jié)晶體，有些還會有一些其它的沉淀物，這些沉淀物就是酒渣，如果不將這些酒渣瀝出，在倒酒的時候把酒渣倒入酒杯，喝起來口感肯定不好。
此時就需要醒酒器，醒酒器是醒酒的工具，它的功能有兩個，一是過濾酒渣，另二是讓酒盡快蘇醒。專業(yè)侍酒師給葡萄酒換瓶時，會點(diǎn)一根蠟燭用來給它打光，這樣在酒液緩慢進(jìn)入醒酒器時，可以看清沉淀位置，將沉淀留在酒瓶的瓶肩處。醒酒器也承擔(dān)著這樣的作用，醒酒器口小頸長底大，這樣設(shè)計(jì)的目的就是為了讓沉渣在底部老老實(shí)實(shí)待著，倒酒的時候不至于跑到酒杯當(dāng)中。
再者，醒酒器細(xì)長的瓶頸也是為可以更大程度地保留葡萄酒的香氣，免得香氣盡早散去。所以說，醒酒器可以讓大量的氧氣溶解在葡萄酒中來軟化單寧、釋放果味和花香，讓醒酒的過程如虎添翼。當(dāng)然，醒酒器的選擇也有很多講究，不同酒體風(fēng)格的葡萄酒要用不同的醒酒器。飽滿酒體的紅葡萄酒，如赤霞珠、西拉等需要用屁股大些的醒酒器；中等酒體的紅葡萄酒如梅洛、桑嬌維塞等需要用中等大小的醒酒器；酒體輕盈的紅葡萄酒如黑皮諾、佳美等則需要小到中型、經(jīng)過冷卻的醒酒器。
