唐代的酒是什么酒，唐朝都喝什么酒

應(yīng)該和現(xiàn)在的米酒黃酒差不多，或者果酒，度數(shù)低。所以古時候的人要是喝現(xiàn)在這樣的高度酒，狂飲。估計杯具了

李白乃唐朝詩人，唐人詩詞中多出現(xiàn)“燒酒”一詞兒，該“燒酒”是指顏色發(fā)紅的酒，而不是蒸餾酒。上至行政高層，下至黎民百姓，主要喝的是米酒、葡萄酒，還有發(fā)酵后只壓榨不蒸餾的清酒。

劍南春《南陵別兒童入京》一詩：白酒新熟山中歸。黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。高歌取醉欲自慰。起舞落日爭光渾。游說萬乘苦不早。著鞭跨馬涉遠道。會稽愚婦輕買臣．余亦辭家西入秦。仰天大笑出門去．我輩豈是蓬蒿人。此詩中提及的白酒，由此可見李白家中常備酒為白酒。那么是什么白酒？據(jù)李白在四川長大的背景推段出為四川著名酒——劍南春。有此傳聞：詩仙李白一生嗜酒,相傳他早期的好些詩篇,便是由廣代名酒劍南道燒春激發(fā)而成的。李白所居之地彰明青蓮鄉(xiāng)(分屬江油市)與劍南道燒春產(chǎn)地綿竹縣毗鄰,那里至今流傳著李白"貂裘換酒"的故事

應(yīng)該和現(xiàn)在的米酒黃酒差不多，或者果酒，度數(shù)低。所以古時候的人要是喝現(xiàn)在這樣的高度酒，狂飲，估計杯具了。當代人看唐朝人的記錄，動輒「會須一飲三百杯」、「莫厭狂歌酒百杯」，固然有詩家夸張的成分，但其實背后也透露了一個事實——唐朝的酒，受限于釀造工藝，普遍度數(shù)不高——沒辦法，蒸餾釀酒法要在唐以后的宋元之間才發(fā)明。當時釀酒主要是靠酒曲然后谷物自然發(fā)酵而成——更像是現(xiàn)代的黃酒。

看唐朝人的記錄，動輒「會須一飲三百杯」、「莫厭狂歌酒百杯」，固然有詩家夸張的成分，但其實背后也透露了一個事實——唐朝的酒，受限于釀造工藝，普遍度數(shù)不高——沒辦法，蒸餾釀酒法要在唐以后的宋元之間才發(fā)明。當時釀酒主要是靠酒曲然后谷物自然發(fā)酵而成——更像是現(xiàn)代的黃酒。 當時釀酒，通常是取糧食（通常是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，裝入大甕中密封，等待發(fā)酵完成。發(fā)酵時間往往從幾天到幾月不等。差不多時間打了，撒上石灰——里面還有微生物呢，要繼續(xù)發(fā)酵酒容易酸了，撒石灰就為了結(jié)束發(fā)酵過程。最大的特點，大約就是濁了——沒錯，濁酒說的就是這種酒。你要是不挑，簡單過濾下就能喝。這種濁酒，第一眼看上去，通常有點發(fā)綠，正如白居易所說的「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐」，再如李白所說「千杯綠酒何辭醉,一面紅妝惱殺人」，你會在很多當時文藝作品看到作者用綠來形容酒。沒辦法，還是因為釀酒工藝的問題，酒曲品質(zhì)難以保證，往往混雜了其他的微生物，釀造過程中酒就綠了。再說口感，現(xiàn)代人第一次喝酒，往往都是「辣」，但唐朝人估計沒有這種感受，因為當時的酒，往往是甜的，在詩文里，詩人們也經(jīng)常用餳、飴（（餳是唐朝時的一種甜味調(diào)料，相當于唐時的糖，飴也是一種麥芽糖漿）等來比喻酒，比如高駢的「花枝如火酒如餳」、劉禹錫的「湖魚香勝肉,官酒重于餳」等等。這也是因為工藝的問題，導(dǎo)致發(fā)酵的時候谷物往往有很大一部分也糖化了——這也讓唐時的酒粘稠度很高，「綠餳粘盞杓」。當然，這種綠色、度數(shù)低、渾濁、甜味，粘稠的酒就是當時最常見、隨手可得的酒。也是被描寫最多的酒，當然有低端的，就有高端的。剛剛的濁酒出來了，你要不心急，就先加熱一下，徹底結(jié)束微生物發(fā)酵的過程，再過濾，得到酒的品質(zhì)還會更高一些。而，通過用高品質(zhì)的酒曲，對于酒的品質(zhì)也很有影響，比如紅曲——因為含有紅曲霉素，發(fā)酵效果更好，直至今天都是非常常用食品添加劑。好的酒曲釀出來的酒，因為相對純凈，顏色就不再是綠色，而是從紅到黃色（唐人喜歡稱為琥珀色）——應(yīng)該有點接近于現(xiàn)代的黃酒了，這種琥珀色的酒，在唐時就被認為是最高檔的酒，還是有白居易的詩為證「世間好物黃醅酒」，白居易也是個酒鬼呀。

根據(jù)唐人李肇《國史補》的記載，唐代某個時期里有如下一些名酒： 富水，產(chǎn)于郢州，在今天湖北鐘祥、京山一帶； 若下，產(chǎn)于烏程，在今天浙江吳興市； 土窟春，產(chǎn)于滎陽，在今天河南滎陽市一帶?！巴量叽骸痹谒未€繼續(xù)生產(chǎn)，而且也很有名（參宋仁伯《酒小史》）。 石凍春，產(chǎn)于富平，在今天甘肅、寧夏之間； 燒春，產(chǎn)于劍南，在今天四川成都一帶； 乾和葡萄，產(chǎn)于河?xùn)|，在今天山西??； 靈溪，產(chǎn)于嶺南，在今天廣東、廣西、海南甚至越南部分地區(qū)，也可能是廣州市； 博羅，同上“靈溪”； 九釀，產(chǎn)于宜城，在今天湖北宜昌一帶； 湓水，產(chǎn)于潯陽，在今天江西九江市一帶； 西市腔，產(chǎn)于京城，在今天陜西西安一帶； 郎官清，產(chǎn)地不詳； 阿婆清，同上； 庵摩勒，漿類酒，產(chǎn)地不詳； 毗梨勒，同上； 訶梨勒，同上。但是，這些名酒的名字，在唐詩里邊基本上都沒有出現(xiàn)過。唐詩中倒是提到了其中一些酒的產(chǎn)地。例如： 烏程：尊有烏程酒，勸君千萬壽（李賀《拂舞辭》）。 一瓶猶是烏程酒，須對霜風(fēng)度泫然（羅隱《烏程》）。 宜城：尊溢宜城酒，笙裁曲沃瓠（宋之問《宋公宅送寧諫議》）。 宜城酒熟花覆橋，沙晴綠鴨鳴咬咬（溫庭筠《常林歡》）。 成都：自到成都燒酒熟，不思身更入長安（雍陶《到蜀后記途中經(jīng)歷》）。 聞道成都酒，無錢亦可樂（李崇嗣《獨愁》）。不過，唐詩里邊提到最多的產(chǎn)地還是新豐，在今天陜西臨潼一帶。請看： 英僚攜出新豐酒，半道遙看驄馬歸（王昌齡《送鄭判官》）。 新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年（王維《少年行四首》其一）。 新豐主人新熟酒，舊客還歸舊堂宿（儲光羲《新豐主人》）。 君歌楊叛兒，妾勸新豐酒（李白《楊叛兒》）。 猶酣新豐酒，尚帶灞陵雨（韋應(yīng)物《相逢行》）。當時新豐一帶所生產(chǎn)的酒，未必是最好的，但是因為那里靠近京城長安，所產(chǎn)的酒大量供應(yīng)京城，為生活在京城的詩人們所熟悉，因而名氣就格外的大，情形有些類似今天北京生產(chǎn)的“二鍋頭”酒。

　　茅臺相關(guān)的酒一般有以下幾種： 　　1.貴州茅臺酒 　　就是平時大家所說的茅臺，商標為“貴州茅臺酒”，（注意這“貴州茅臺酒”五個字，差一個都不是純正的茅臺！?。。┥a(chǎn)廠家為貴州茅臺酒股份有限公司，酒精度一般有38°、43°、53°幾種，醬香型，均為瓷瓶包裝，市場價格53°單只裝（飛天或者五星）為600元左右。純茅臺出廠價很高，銷售和代理商利潤也就是10%左右！ 　　2.茅臺系列酒 　　茅臺系列酒包括“名將酒”、“茅臺王子酒”、“茅臺迎賓酒”等，生產(chǎn)廠家也是貴州茅臺酒股份有限公司，酒精度同樣為53°等幾種，醬香型，市場價格為單只裝100-200左右。 　　3.茅臺集團酒 　　茅臺集團酒品種很多，有“茅鄉(xiāng)”（鄉(xiāng)字寫的很像臺字哦！）、“美酒河”、“仙家酒”等等，一般都把商標寫得很小，放在一個角落里，讓人看不到，而在包裝上印上大大的諸如“百年尊貴”、“行運”等字樣，生產(chǎn)廠家為“貴州茅臺集團”、“貴州茅臺酒有限責任公司”、“貴州茅臺酒廠技術(shù)開發(fā)公司”等，酒精度一般為52°，濃香型，這類酒多為玻璃瓶、禮盒包裝，價格為300到1000左右，此類酒出廠價很低，銷售和代理商利潤可達50-100%！ 　　4.貴州茅臺鎮(zhèn)酒 　　貴州茅臺鎮(zhèn)酒其實和茅臺一點關(guān)系也沒有了，生產(chǎn)廠家一般為貴州茅臺鎮(zhèn)xxx酒廠，包裝上也采取集團酒的做法，掩人耳目，價格更混亂，利潤空間更高！ 　　五糧液相關(guān)的酒區(qū)分時一般看以下幾個特點： 　　1.注冊商標 　　純正的五糧液商標為“五糧液”，在液字右上角有?符號標記，不是純正的五糧液是沒有這個符號的，而是印上比較大的“五糧液”幾個字后面接著印上一行小字“系列高端品牌”等等字樣，或者干脆只印上五糧液集團的標志，讓你也搞不清品牌。 　　2.價格 　　純正五糧液最普通單只裝價格也在400元以上，禮盒單瓶800元以上（如果為雙瓶，總?cè)萘恳苍?00ml左右），所以市場上兩瓶500ml的三五百元的禮盒，一定不是五糧液！