韓國(guó)酒文化中“口嚼酒”是其一大特色。據(jù)史書上記載，三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)有葡萄酒、甘蔗酒、桂花酒等許多貧民化的家常飲用酒了，糧食酒主要以糯米、高梁為主料用灑曲發(fā)酵釀造，價(jià)格也較高，但由于局限于當(dāng)時(shí)的釀造工藝，酒精度和純凈度都不是很高，我們?cè)诟鞣N詩(shī)詞里所見(jiàn)的濁酒大多指的是糯米酒，由于過(guò)濾的不好，渾濁又有點(diǎn)發(fā)白象米湯，在那個(gè)時(shí)代也算高檔次的了，一般普道百姓是消費(fèi)不起。
濁酒是什么酒？
謝謝邀請(qǐng)。濁酒是一種沒(méi)有過(guò)濾完全的酒，酒里含有酒槽中的細(xì)小顆粒，所以看起來(lái)渾濁，飲用并無(wú)怪味，對(duì)人體無(wú)傷害，完全可以放心飲用。三國(guó)演義歌曲里有“一壺濁酒喜相逢”。歌曲中的濁酒仿佛帶著歲月的蒼桑，一下把我們與那個(gè)年代拉得更近了，給人一種非常親切和非常喜歡的感覺(jué)。據(jù)史書上記載，三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)有葡萄酒、甘蔗酒、桂花酒等許多貧民化的家常飲用酒了，糧食酒主要以糯米、高梁為主料用灑曲發(fā)酵釀造，價(jià)格也較高，但由于局限于當(dāng)時(shí)的釀造工藝，酒精度和純凈度都不是很高，我們?cè)诟鞣N詩(shī)詞里所見(jiàn)的濁酒大多指的是糯米酒，由于過(guò)濾的不好，渾濁又有點(diǎn)發(fā)白象米湯，在那個(gè)時(shí)代也算高檔次的了，一般普道百姓是消費(fèi)不起。
巫女口嚼酒是什么酒？真的會(huì)有人喝嗎？
就像大家在電影中看到的那樣，口嚼酒的制法就是如此。最古老的釀酒方法人類農(nóng)業(yè)水平發(fā)展起來(lái)，用谷物可以滿足人們的生活后，人類自覺(jué)、有意識(shí)地知道如何釀酒了?！翱诮谰啤本褪侨祟惞J(rèn)的最原始的發(fā)酵方法。它是利用口中的唾液淀粉酶的發(fā)酵作用制“醴”，其做法是先把熟米飯嚼過(guò)，吐出然后放置木制酒器中內(nèi)令其發(fā)酵，過(guò)一段時(shí)間就會(huì)變成帶甜酸味道的“醴”酒。
而這種制酒方法，不是日本獨(dú)有的。在古代，日本、韓國(guó)、南洋群島一帶及我國(guó)部分地區(qū)等地都有制作“口嚼酒”待客的記載。在日本，據(jù)有關(guān)資料記載繩文時(shí)期末，早稻傳入日本時(shí)就出現(xiàn)了以大米為原料的“口嚼酒”，直到江戶末期，在沖繩一帶仍然存在。韓國(guó)酒文化中“口嚼酒”是其一大特色。（也有文獻(xiàn)記載，在唐代時(shí)，流行在長(zhǎng)安附近的稠酒，還有部分仍然使用這個(gè)方法……）有學(xué)者通過(guò)比較文化研究認(rèn)為，這種特色文化正來(lái)源于中國(guó)長(zhǎng)江下游百越文化的輸入，因?yàn)橹袊?guó)南方民族多用這種方法釀酒。
在我國(guó)的各民族、民俗的記載中，可見(jiàn)一斑。“……勿吉國(guó)，在高句麗北，舊肅慎國(guó)也……嚼米醖酒，飲能至醉?！保ā段簳妨袀?卷八十八）“……勿吉國(guó)，嚼米為酒，亦能醉人。真臘國(guó)酒，于美人口中含而造之，一夕成酒……”（《玉芝堂談薈》卷二十九）“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為麯，舂碎米和麯置甕中，數(shù)日發(fā)氣，取出攪水而飲，亦名姑待酒。
”（《臺(tái)海使槎錄》）“人好飲，取米口中嚼爛，藏于竹筒，不數(shù)日而酒熟，客至出以相敬，必先嘗后進(jìn)?！保ā杜_(tái)灣記略》）“臺(tái)灣所蜀之澎湖，其對(duì)岸皆瑤僮部落也。中國(guó)有賈于其地者，必設(shè)席于家，延之環(huán)坐，置盆水席中，主人之婦，出采樹(shù)葉，裹糯米少許，納口細(xì)嚼，吐于盆。主人與客共酌，初飲淡泊無(wú)味，頃之面頰發(fā)，皆酩酊而散，謂之頃刻酒。
”（《觚剩續(xù)編?頃刻酒》）勿吉是中國(guó)東北古代民族名，南北朝時(shí)稱勿吉，隋唐時(shí)稱靺鞨。自古生息繁衍在東北地區(qū)，是滿族的先祖。勿吉的記載是目前可見(jiàn)到的最早的關(guān)于中國(guó)“口嚼酒”的文字記錄。真臘又名占臘，為中南半島古國(guó)，其境在今柬埔寨境內(nèi)，是中國(guó)古代史書對(duì)中南半島吉蔑王國(guó)的稱呼。因歷史變遷，部分瑤僮則發(fā)展成現(xiàn)在的廣東瑤族。
如今，在南美洲這種釀酒方式依然有廣泛應(yīng)用，秘魯淳樸的老奶奶用煮熟的玉米作為材料，放入口中嚼碎，吐在特殊的葫蘆瓢里發(fā)酵?；熘僖旱挠衩缀涂梢园l(fā)酵成玉米啤酒了，不同地區(qū)的口味各異，拉美人把它叫做吉開(kāi)酒（Chicha）女性是不可缺少的元素和電影中三葉的性別一樣，上述記載中的口嚼過(guò)程都是由女性完成的。這些擔(dān)任嚼米工作的女性，或是未婚，或是絕經(jīng)老婦，或是已婚主婦，或是孕婦。
她們都與婚育、生殖密切相關(guān)，這印證我了們中華先民“是將生人的這種神秘的生理與發(fā)酵神秘的物理兩種現(xiàn)象的神秘都?xì)w因于女性自身”的結(jié)論。女性將嚼過(guò)的米“吐”入木制容器中的動(dòng)作行為，在那個(gè)古老的、充滿禁忌的、一切籠罩在神秘“互滲”氛圍的年代里，學(xué)者猜測(cè)這個(gè)簡(jiǎn)單重復(fù)的動(dòng)作差不多會(huì)被他們理解成釀酒最關(guān)鍵的核心技術(shù)，他們甚至可能聯(lián)想到許多女人妊娠時(shí)也曾經(jīng)頻發(fā)類似的“動(dòng)作”。
于是，這個(gè)在今天看來(lái)毫無(wú)美感的“吐”就變得神圣偉大。就像杏花村汾酒傳說(shuō)中那個(gè)仙道“吐酒”的細(xì)節(jié)，實(shí)際是隱喻了一個(gè)中華最原始的發(fā)酵時(shí)代。女性掌握著最原始的釀酒話語(yǔ)權(quán)，酒的生出與人類自身的繁衍被視為一樣的神秘與偉大神圣。我們也有理由相信，汾酒傳說(shuō)中的仙道很可能是一位仙女?？诮谰普娴目梢院?，可是……誰(shuí)能確定制造口嚼酒的妹子一定可愛(ài)呢？（《萌菌物語(yǔ)》真人版片段）。
陸游《釵頭鳳》中的“黃藤酒”是什么酒？你怎么看？
應(yīng)該是郎才女貌很恩愛(ài)的一對(duì)夫妻，被陸母拆開(kāi)了（陸游唐婉結(jié)婚后兩三年都沒(méi)子嗣）。陸游跟唐婉離婚之后。大約又過(guò)了四五年時(shí)間。陸游獨(dú)自一人在橋上遇到了唐婉跟如今的夫君出來(lái)散步。短暫寒暄離別以后，唐婉派家里的小童到飯館，給陸游送來(lái)了菜肴和一壺黃酒。陸游一人坐在店桌旁，想起了以往種種…于是找店家要來(lái)筆墨，提筆寫下了紅酥手，黃藤酒……這就是筆下寫的黃藤酒。