白酒生產原材料比例怎么算，五糧液酒制作比例怎么配的

糧食，水，酒精，桶

無憂醬香酒的生產原料主要是本來高梁和小麥、水（赤水河洞泉水），其中高梁為主，小麥為大曲原料，比例一般為1：1.

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。

固態(tài)法白酒一般是利用不同的糧食酒進行勾兌，采用取長補短的方法 固液法白酒是用不同的糧食酒和食用酒精，添加劑等進行勾兌 液態(tài)法白酒是用食用酒精和添加劑按不同的比例勾兌 至于比例，不同的口味和香型比例各不相同。

勾兌一般有三種形式：1、不同曲酒進行勾兌，使其達到統一標準。 2、不同曲酒和食用乙醇、食品添加劑勾兌。3、食用乙醇和食品添加劑勾兌。 每種香型有其自有特點，要嚴格按照香型風格進行勾兌，不要出格。

這個東西都是一個酒廠賴以生存的秘方，一般不會透露的。

其它的酒怎么做的不知道，五糧液大致怎么做的，知道些。雖然都是五種糧食，但是出酒的時候就分了級的，這是基酒，分了特一二三級，特最好，三最次。我有個朋友就在那兒發(fā)酵車間上班，他們組上出一級的都很少，特級的，他在那兒三年沒分出一滴來。特級估計是做限量版的，一級就是做五糧液的，大致熟化了的窖池能出10%到15%的一級酒，特級基本可以忽略不計的。新窖池是出不了五糧液基酒的。然后窖藏，顯然一級基酒窖藏時間就長多了，其它系列酒是二級基酒做的，窖藏至少三個月吧。三級基酒五糧液公司自己沒用了，賣了；洋河就買五糧液的基酒，別相信它能買到五糧液的好基酒，因為好基酒五糧液自己不夠用，呵呵，所以，可以想象……這是在生產廠家。對于消費者來說，直接的方法是嘗，就拿五糧液和五糧液的中高端系列酒來說，現在五糧液是889一瓶，下面價位有不少系列酒，五六百的，一嘗就知道了，口感相差很大的。所以，要是不懂酒，還是就買貴的，貴有貴的道理。五糧液出的酒香型是一樣的，香型倒沒什么高低貴賤，看各人的喜好吧。比如大醬香的茅臺，我就覺得很怪，別人還把捧上天呢

分別嘗一小口，呵呵

去酒廠考察、聘請釀酒師，才能做酒。至于銷售，那更是“關鍵”。不過，最難的是“白酒生產許可證”，不給辦，你只能“收購”酒廠。如果收購酒廠，人才就全了。

把酒滴在手心上，然后雙手磨擦幾下再聞下氣味即知啦~~!

你好！價格好的肯定品質要好好像很多是按照時間來分的放置時間越長的酒越貴 還有用料方面 同一種牌子的酒價格不一樣就是因為酒頭和酒尾的區(qū)別剛剛蒸餾出來的酒是最貴的，最后出來的就便宜。比如一次做100千克，頭10千克出來的酒是最好的我的回答你還滿意嗎~~

價格好的肯定品質要好好像很多是按照時間來分的放置時間越長的酒越貴 還有用料方面 同一種牌子的酒價格不一樣就是因為酒頭和酒尾的區(qū)別剛剛蒸餾出來的酒是最貴的，最后出來的就便宜。比如一次做100千克，頭10千克出來的酒是最好的

怕吃虧：按錢算。20元白酒=20元啤酒怕喝醉：按酒量。例：半斤白酒量=6瓶啤酒量比能力：按酒度（酒精含量）算。 1兩45度白酒=1瓶啤酒（粗略）比感情：隨心情，哪怕一醉方休。你說了算。

白酒的勾兌和調味 勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調味 調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。 白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。 調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。 酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

白酒勾兌方法：固態(tài)法白酒勾調就是幾種不同質量級別的白酒按照設定的比例攙和到一起，主要是品嘗。達到自己想要的口感標準就是最好的。原來就是原酒和調味酒。先把品酒的水平練出來，知道哪種酒好，哪種不好，區(qū)別在哪。想勾調白酒沒有基礎，買一瓶酒做為標準，仿造也行，勾調完成，次日品嘗。查找缺陷。分析之后彌補。

白酒的制作： 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質