怎么用白酒做老面饅頭視頻，酒釀老面饅頭的做法

酒釀可以發(fā)面做饅頭嗎？告訴你一個饅頭最好吃的做法，柔軟又香甜 00:00 / 02:0370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

手把手教你做老面饅頭，比用酵母發(fā)酵更加勁道有嚼勁，越嚼越香作為一個北方人，吃過的饅頭那真是不少了。從外面買的饅頭，一家一個味道，最喜歡的還是老面饅頭的味道。比普通的用酵母發(fā)酵的饅頭更加的有嚼勁，越嚼越香，嚼到最后有甜味，就算是只吃饅頭不吃菜也可以。老面饅頭沒有華麗的噱頭，只有一份質(zhì)樸，雖然質(zhì)樸無華，但卻是回憶中最香甜的味道。現(xiàn)在賣老面饅頭的地方已經(jīng)不多了，所以我現(xiàn)在想吃的時候都會自己在家做。今天就分享大家一個老面饅頭的做法，松軟有嚼勁，越嚼越香，和小編一樣愛吃老面饅頭的朋友們可以學(xué)起來哦。手把手教你做老面饅頭，比用酵母發(fā)酵更加勁道有嚼勁，越嚼越香?！纠厦骛z頭】食材：老面：200g面粉、200g溫水。300g面粉、一勺白糖、2g堿面。做法步驟：第一步：先來制作老面，200g面粉中加入200ml40度左右的溫水，攪拌成比較粘稠的面糊，裝到一個密封罐里，密封好，放到溫暖的地方發(fā)酵一天的時間，體積變大，會有酸味，而且有密集的氣泡，老面就發(fā)酵好了。第二步：300g面粉加上老面，加上一小勺糖促進發(fā)酵，如果干的話可以加點溫水，揉成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍大。第三步：發(fā)酵好的面團會有一些酸味，我們在案板上撒上2g的堿面和干面粉，把面團拿到案板上揉，把堿面揉進去，揉的時候也不停的撒干面粉，這一步也叫戧面，這樣做出來的饅頭口感會更加勁道有嚼勁，揉成軟硬適中的面團。第四步：揉好的面團搓成長條，分成小劑子，分別由外向內(nèi)揉，揉光滑揉圓，饅頭生胚就做好了，全部揉好之后蓋上保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘左右，醒發(fā)至體積明顯變大，質(zhì)量變輕。第五步：二次醒發(fā)好的饅頭生胚涼水上鍋蒸，蒸至上汽之后繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋。這樣做好的饅頭不僅非常的松軟，吃起來還特別的有嚼勁，越嚼越香，到最后還有甜味，最喜歡這樣的口感了，大家喜歡的話也可以試試哦

問題一：大量做老面饅頭方法 這是為了讓,面團發(fā)酵才加到里面的要不就做不出饅頭了啊! 一般是在家里做的話 就會加入一些老肥,(老肥的意思就經(jīng)過長時間發(fā)酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發(fā)酵,讓面團產(chǎn)生氣孔,才會有松軟的饅頭出來啊).然后經(jīng)過6個小時的發(fā)酵,才能制作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發(fā)的面團都會有酸味產(chǎn)生,所以在制作的時候要加入一些堿水,綜合它的酸味.你吃饅頭的時候有沒有吃到堿味啊? 現(xiàn)在的話,已經(jīng)很少有人用老肥制作饅頭了,一時間慢,二制作有一定的難度. 取而代之的是酵母添加劑,它速度快,容易上手.松軟度比老肥要好.它們的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比較純,沒有什么雜菌在里面,所以短時間是沒有酸味的,但是老肥就不一樣了,它經(jīng)過長時間的發(fā)酵,產(chǎn)生了大量的雜菌,這就是老肥要放堿的原因. 我個人認為 還是老肥 做的饅頭好吃,呵呵!!!老肥里面有不少有益菌的! 問題二：怎樣做老面饅頭香甜可口 材料用量： 面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。 種子面團：面粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、占面粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。 主面團：新鮮面粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。 食用堿：少量。 面肥的制作：用筷子挑一點酵面放在水中搗化，加入面粉用筷子攪勻，然后用手指搓成小面團，放在加蓋的容器內(nèi)，在常溫下發(fā)酵至面團膨大、表面隱約看見孔洞，就可以用了。面肥的份量可隨氣溫的高、低而減少、增加。如果你用冰箱的話，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下層冷藏，到時候拿出來直接作面肥用，不過不要超過三天，否則可能會變壞。如果是第一次制作面肥，要先把一點酵母粉或幾滴白酒溶于水中以獲取發(fā)酵所需的酵母菌。 問題三：怎樣做老面饅頭介紹 2種方法輕松搞定 食材 主料 中筋粉200克 酵母2克 方法/步驟 1 將制作老面的所有材料混合均勻，發(fā)酵至蜂窩狀，冷藏。 2 取老面150克，混合主面團的所有材料，揉成光滑的面團，發(fā)酵至兩倍大（用了5個小時）。 取大約1克多堿面，用水化開，加到面團里，揉勻。 3 揉好的面團搟開，折疊，再搟開，折疊，重復(fù)三次。 4 將搟開的面片卷起來，揪成小劑子。 5 每個小劑子充分揉勻，放蒸鍋醒發(fā)30分鐘。 6 大火燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘，3分鐘后揭鍋 問題四：老面饅頭怎么做好吃，手工老面饅頭的家常做法 老面饅頭的做法 將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘 取適量面粉（如圖，一般用4小盒）放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。 開始揉面，我喜歡放到面包機中，選擇揉面發(fā)酵檔位。 如果沒有面包機，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。 發(fā)酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈為好。 將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中 面板上放干面粉，面團用手揉，將堿水和面團揉均勻后，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發(fā)酵過頭，則須增加堿的用量，如小孔消失或過少，則說明堿放多了，需再次發(fā)酵一下。 將揉好的面團整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。 冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將面團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。 蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，25分鐘后關(guān)火，悶3-5分鐘后，打開鍋蓋，享用大白饅頭。 問題五：自制老面酵頭如何做饅頭 用水泡開，放點面攪勻，放30分鐘，然后再發(fā)面，揉好以后，蓋好。待面發(fā)好，就可以做了。 問題六：老面饅頭的制作方法 一：老面饅頭的做法： 1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。 2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。（老面也可以用水融化在用） 3.面粉放入盤中。 4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。 5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。 6.把面粉揉成光滑的面團 7.蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。 8.發(fā)酵好的面團，是原來的2倍大。 9.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。 10.準(zhǔn)備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。 11.把面團中間挖個小坑，加入堿水。 12.并加少許面粉，在把白糖放進去。 13.把面團徹底揉勻。（面團大的話就分成兩份來操作）。 14,。揉好的面團。 15.?把揉好的面團搓成長條。 16.切成均勻的小劑子。 17.看看切面要無明顯孔洞才行。 18.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。 19.別忘了留一塊老面，（把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題）。 20.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。 21.蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋。 22.饅頭出鍋了 問題七：老面饅頭的老面怎么做？ 就是在第一次做饅頭時留一塊發(fā)酵好的面，第二次做的時候再把以前那塊面揉進去就是老面了。 問題八：面肥是怎么制作的呢？我需要做老面饅頭 面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。 2、 新面肥的制作方法 （1）面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7―8個小時 冬季10個小時。 ⑵ 蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面團（水中倒入蜂蜜或者直接將蜂蜜加入面粉中都可），將面團揉勻后放入盆中蓋上濕布，置于溫度較高的地方4小時，待面團發(fā)脹一倍即成面肥。 ⑶ 在溫水中兌一點酒，倒入適量面粉拌勻后放入絕緣保溫盛器（陶瓷，砂鍋）中，用布將整個盛器蓋好置于溫度較高處，6小時后即成面肥。 ⑷ 將面粉、水、過期牛奶和成軟面團，放置在溫度較高的地方10小時后即成面肥。 *以上方法做出的面肥只能保存幾天，不宜放置太久。 問題九：沒有老面第一次做老面饅頭怎么做 新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7―8個小時 冬季10個小時。 問題十：老面饅頭怎么做 老面的意思就經(jīng)過長時間發(fā)酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發(fā)酵,讓面團產(chǎn)生氣孔,才會有松軟的饅頭出來. 老面制作面肥的方法： 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。 用老面做饅頭： 材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）B. 老面團35克C. 奶油（或色拉油）1大匙 做法：1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團 2. 面團稍松弛后進行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟．