俄羅斯白酒怎么釀酒的，請(qǐng)問(wèn)這是俄羅斯的什么酒多少大洋一瓶

這是一瓶俄羅斯產(chǎn)的伏特加，用葡萄釀造的伏特加白酒，酒精度40度，市場(chǎng)價(jià)格45人民幣。

你好！一塊大洋如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

好像酒精棉球塞在鼻孔里的一樣的味。可能我喝的不是“正宗”的伏特加，至今我還是拒絕品嘗伏特加，可能是當(dāng)時(shí)的印象太深了，一想到伏特加，就有當(dāng)年那“揮之不去”的味道。它既沒(méi)有法國(guó)白蘭地的芳香，沒(méi)有蘇格蘭威士忌純正的口感，也沒(méi)有中國(guó)白酒渾厚的醇香，但卻比中國(guó)白酒名氣大得多，在世界上享有很高的聲譽(yù)，成為俄羅斯男人離不開的精神支柱。在比較傳統(tǒng)工藝中這種白酒的蒸餾一般都是使用甑桶進(jìn)行的。當(dāng)蒸汽從底部進(jìn)入、穿過(guò)的時(shí)候，甑內(nèi)酒醅料的溫度由下而上的升高，這就會(huì)讓下層酒醅中的酒精和風(fēng)味物質(zhì)重復(fù)“汽化那就是純凈。簡(jiǎn)單的說(shuō)，伏特加是把糧食發(fā)酵以后，通過(guò)蒸餾為濃度為90度以上的酒精，再通過(guò)活性炭吸附，去掉里面的所有雜質(zhì)，變?yōu)榧兇獾募Z食酒精。最后通過(guò)蒸餾水勾兌。于是在釀造的過(guò)程中，產(chǎn)生了不同的氣味物質(zhì)，加上大家用的酒曲也不盡相同，發(fā)酵產(chǎn)物也有差別。于是呢，就有了中國(guó)白酒不同的風(fēng)味。當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣的把伏特加酒叫做“暖和身子的”或者叫做”四十度的熱水”，而就是這樣一種酒精勾兌的伏爾加酒，深受俄羅斯人的喜歡，甚至影響到中亞的一些國(guó)家。白酒的制作方法是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，所以現(xiàn)在的白酒有可能不是糧食酒。白酒所用到的釀酒原材料主要是以高粱和玉米等淀粉類的農(nóng)作物，經(jīng)過(guò)配料，蒸酒，糖化，發(fā)酵，蒸酒等等工藝陳釀，最后還要調(diào)香勾兌，經(jīng)過(guò)這樣一些程序生產(chǎn)出我們現(xiàn)在喝的白酒。

俄羅斯伏特加由谷物和馬鈴薯釀造而成，真正的俄羅斯伏特加只有四十度，但味道幸辣，喝時(shí)要一口一杯，杯子大小和普通的白酒杯一樣

以各種谷物為原料（馬鈴薯、玉米、小麥等） 至于什么味道，我沒(méi)喝過(guò)，不過(guò)它是烈性酒，應(yīng)該比較辣，和白酒差不多，而且會(huì)比較純凈的感覺(jué)

同行的有單位里德高望重的老同志，他平日是沒(méi)天必喝酒的那種人，也是我們心目中最會(huì)喝酒、最能喝出酒香味的人，可是讓他喝伏特加，他先是拒絕，后來(lái)勉強(qiáng)嘗了一口，都沒(méi)有咽下去，他就說(shuō)，這酒我喝不了，我還不如不喝。伏特加酒最單純，沒(méi)有味道，甚至酒精味都沒(méi)有，像“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的純情少女，暗香浮月光；我國(guó)的白酒最復(fù)雜，酸甜苦辣咸，五味俱全，像久經(jīng)人事的懷春少婦，看看都能醉。它既沒(méi)有法國(guó)白蘭地的芳香，沒(méi)有蘇格蘭威士忌純正的口感，也沒(méi)有中國(guó)白酒渾厚的醇香，但卻比中國(guó)白酒名氣大得多，在世界上享有很高的聲譽(yù)，成為俄羅斯男人離不開的精神支柱。所以這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)問(wèn)題，分析看看到底同為蒸餾酒的伏特加和白酒，它們到底有哪些區(qū)別（提前“劇透”一下，這兩種酒在有些地方可以說(shuō)是完全相反的）。先說(shuō)一件事情，大概10年前。在國(guó)外認(rèn)識(shí)的一個(gè)俄羅斯人，他跟我說(shuō)世界上的酒他沒(méi)喝過(guò)100也有90種，但是最討厭的就是中國(guó)白酒，為什么呢？他用了一個(gè)很形象的比喻：就好像伏特加里加了法國(guó)香水。中國(guó)的白酒位列世界“六大蒸餾酒”之一，而且其它的五種蒸餾酒沒(méi)有一種能夠像中國(guó)白酒這樣有這么多的香型，以及選料如此的廣泛。其實(shí)不管是中國(guó)白酒，還是俄羅斯伏特加都是用糧食釀造的。按理說(shuō)，在發(fā)酵的過(guò)程中，就是酒曲把淀粉糖化，然后酵母把簡(jiǎn)單糖變成酒精。然而，不管是高粱，大米，小麥，還是土豆，這里面含有的不單單是淀粉啊，還有蛋白質(zhì)啊。是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何人工添加、調(diào)香、調(diào)味的基酒，也是世界各大調(diào)味雞尾酒的鼻祖和必用酒。

個(gè)人覺(jué)得不同品質(zhì)的釀造方法應(yīng)該不一樣吧~~網(wǎng)上看到的，法國(guó)灰雁的五步蒸餾法，第一步：發(fā)酵，蒸餾成酒精含量92％的新酒；第二步：加水稀釋來(lái)去除揮發(fā)性成分；第三步：高壓下去除特定的高溫油脂和低溫油脂；第四步：在完全真空的環(huán)境下進(jìn)一步去除高溫油脂和低溫油脂；第五步：去除剩余的微量甲醇。據(jù)說(shuō)這樣釀造的伏特加特別純正。

stoli vodka是歷史最悠久的伏特加品牌之一。只采用最上好的谷物釀造，在蒸餾過(guò)程中只保留最精華的部分，很大一部分不穩(wěn)定的頭酒和油膩的尾酒都被拋棄，所以酒只需經(jīng)過(guò)3次蒸餾，可以保留讓小麥純正風(fēng)味。聽說(shuō)這款酒是經(jīng)過(guò)俄羅斯樺木木炭過(guò)濾過(guò)的，所以口感才會(huì)這么順滑。

俄羅斯人愛(ài)喝已經(jīng)成為公認(rèn)的事實(shí)，但被俄羅斯人稱為生命之水的葡萄酒也讓許多人不能自拔。寒冷的冬天，大街小巷里游蕩著許多找不到家的醉漢。一個(gè)叫醒酒站的地方成了醉漢的庇護(hù)所。葡萄酒是以淀粉或糖為原料，經(jīng)蒸餾制成的酒糟或發(fā)酵醪。白酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有少量的雜醇和酯類物質(zhì)。食用液的濃度一般在60度以下。分餾提純到75%以上的白酒為藥用酒精，提純到99.5%以上的白酒為無(wú)水酒精。葡萄酒是用谷物發(fā)酵制成的。釀造制造只是一個(gè)詞差，但它準(zhǔn)確地詮釋了白酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀。眾所周知，茅臺(tái)香型白酒有著復(fù)雜的釀造過(guò)程，有著幾千年的釀造歷史。釀造工藝逐步完善，形成了完整的釀造工藝。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的精髓還在于釀造二字。只有真正的糧食釀造才能稱之為釀造。但由于歷史原因，該政策允許液體酒精勾兌的存在。所謂液體白酒，就是用酒精、水、香精、糖精按比例勾兌而成的白酒。這種酒不需要所有的釀造工藝，不需要陳釀，大量勾兌出來(lái)后就在生產(chǎn)線上，直接進(jìn)入超市、各種雜貨店。這就是釀酒，它失去了所有釀酒的精神。白酒，俗稱燒酒，是一種高濃度酒精飲料，一般為50-65度。根據(jù)糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒和麩皮酒。麩皮酒又可分為固態(tài)發(fā)酵液和液體發(fā)酵液。含淀粉和糖的原料配方可用于釀造白酒，但不同原料生產(chǎn)的白酒風(fēng)味不同。糧食用高粱、玉米和大麥，馬鈴薯用甘薯和木薯，甘蔗渣和甜菜的廢糖蜜可用來(lái)釀酒。此外，高粱麩皮、米糠、麩皮、米洗水、淀粉渣、紅薯拐杖、甜菜頭、甜菜尾均可作為替代原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜麗和薔薇等，也可以作為替代材料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝是固態(tài)發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中要加入一定的輔料來(lái)調(diào)節(jié)淀粉濃度，保持酒糟的柔軟度，保持粒徑水分。常用的賦形劑有稻殼、米糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等，此外，糖類被釀酒酵母分泌的酒精酶轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，稱為酒精發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中使用的發(fā)酵劑叫做酵母。釀酒酵母是一種酵母增殖培養(yǎng)基，是通過(guò)對(duì)釀酒酵母的培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)而獲得的。在生產(chǎn)中，大罐酒母使用較多。

是伏特加，俄羅斯的特色高度蒸餾酒，以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。伏特加有兩種，一種是純的，透明無(wú)色；一種是添加了天然香料的混合伏特加，有淡淡的棕色或者別的顏色，試問(wèn)你的酒的顏色如何？這種酒在俄羅斯各地都有釀造，也有其他國(guó)家釀造（19世紀(jì)30年代傳入美國(guó)，之后再世界流傳），中國(guó)也有。這種酒可以單喝，也可以與其他酒兌成雞尾酒飲用，還可以兌其他飲料，也可以凍著喝，口味更佳。保質(zhì)期。。。一般來(lái)說(shuō) 酒年代越久口感越好，如果保存適當(dāng)是沒(méi)有保質(zhì)期限制的。

俄羅斯人善飲，而且是隨時(shí)隨地。當(dāng)?shù)刈钪饕陌拙平蟹丶樱?0度，相比之下并不是算烈酒喲！只是他們飲酒的頻率和量都有點(diǎn)大而已

天太冷，要喝酒御寒

1、大勢(shì)所趨，無(wú)可避免！白酒是高度酒，而今天提倡健康的前提下，連很多俄羅斯年輕人都拋棄伏特加，改換啤酒，中國(guó)白酒也是如此。年輕人都喝葡萄酒、啤酒，很少喝白酒了。2、香型獨(dú)特白酒和“西方”蒸餾酒最主要的區(qū)別，在于白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動(dòng)加入霉菌參與發(fā)酵的品種。酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的，不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。當(dāng)然，在不會(huì)喝酒的人，或者不能接受白酒的外國(guó)友人看來(lái)，這個(gè)味道說(shuō)是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒(méi)理沒(méi)據(jù)。3、不能混合白酒香型很多，但是不管是哪個(gè)香型的白酒，都很難像金酒威士忌一樣加冰、空口喝，也不大能兼容果汁飲料、雪碧、冰紅茶。4、中國(guó)烈酒高端化的歷史很短的，民國(guó)時(shí)期還是崇尚黃酒和洋酒。建國(guó)后由于種種原因（主要是糧食原因，啤酒需要大麥；紅酒需要葡萄。低端烈酒是酒 精加香料制作），烈酒走上舞臺(tái)。

在民間流傳著這樣的傳說(shuō)：伏特加最早為15世紀(jì)晚期克里姆林宮修道院里的修道士所釀。起先，修道士們釀酒所用的酒精要從熱那亞進(jìn)口，后來(lái)便逐漸開始采用本地的黑麥、小麥和綿軟的山泉水生產(chǎn)伏特加。 伏特加酒的釀造通常分為兩種，一種是將酒精通過(guò)活性炭進(jìn)行處理，除去不純氣味，然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成，度數(shù)有38度、40度和42度等幾種。另一種是傳統(tǒng)釀造法，即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠，再蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，去除頭酒與尾酒部分，加入水稀釋，再使酒精液流經(jīng)白樺木炭過(guò)濾糟，以吸附酒液中的雜質(zhì)，最后用蒸餾水稀釋至酒度40%～50%而成的。過(guò)濾后的伏特加是無(wú)色、無(wú)香、無(wú)味的酒品，其優(yōu)劣取決于伏特加有沒(méi)有徹底過(guò)濾，以及酒質(zhì)的清純程度。以谷物為原料的伏特加為高酒精度的烈性飲料，其口感比酒精勾兌的清洌凈爽得多。但這種糧食釀制的伏特加酒在商店里并不多見(jiàn)，一是它價(jià)格不菲，二是俄羅斯老百姓早已適應(yīng)了勾兌的伏特加酒。在人們的印象中前蘇聯(lián)酗酒的人較多，所以往往誤以為伏特加酒是一種一飲即醉的烈性酒。其實(shí)伏特加的酒度在40度至50度之間，與白蘭地、威士忌差不多，只因國(guó)外習(xí)慣以40度酒度作為烈性酒的分界線，所以它被視為低度烈性酒。

（一）伏特加的特點(diǎn) 伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無(wú)色無(wú)味，沒(méi)有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無(wú)它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之間。 （二）伏特加的釀造方法 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無(wú)刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

制酒主要有以下兩個(gè)過(guò)程：發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是酵母分解糖時(shí)發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)。該反應(yīng)的產(chǎn)物之一是酒精。蒸餾是利用酒精的沸點(diǎn)比水低這一性質(zhì)將酒精蒸發(fā)，并在酒精蒸汽重新冷凝成液體前將其收集起來(lái)的過(guò)程。下面是整個(gè)過(guò)程的分步介紹：把玉米磨成粉?，F(xiàn)在，有些釀私酒者使用出售的豬飼料作為原料，因?yàn)槠渲饕煞忠彩怯衩祝屹?gòu)買方便，不會(huì)引起注意。把玉米粉浸泡在蒸餾器中的熱水里。有時(shí)會(huì)在其中加入糖，甚至直接用糖來(lái)代替谷物，不過(guò)傳統(tǒng)的釀私酒者會(huì)加入麥芽，利用麥芽把玉米粉中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖。然后再加入酵母，發(fā)酵過(guò)程就開始了。這種混合物稱為麥芽漿。麥芽漿要在蒸餾器中經(jīng)過(guò)充分?jǐn)噭?dòng)，和一定時(shí)間的加熱。蒸餾器和所有的金屬管都是用銅做的，因?yàn)殂~的導(dǎo)熱性能好，且不會(huì)吸附酒精。蒸餾器下的石爐要加熱到大約78攝氏度。過(guò)去，人們用木頭、煤甚至蒸汽來(lái)給蒸餾器加熱，不過(guò)在幾十年前，大多數(shù)釀私酒者開始使用丙烷作為加熱燃料。酒精蒸發(fā)。由于蒸餾器內(nèi)的壓力升高，酒精蒸汽被壓入引流臂，引流臂是一根從蒸餾器頂部伸出的導(dǎo)管。有些釀私酒者會(huì)使用“砰砰桶”，實(shí)際上就是一個(gè)加熱過(guò)的桶，蒸汽會(huì)被壓進(jìn)桶里，由于一些麥芽漿中的固體物質(zhì)也會(huì)隨著蒸汽一起出來(lái)，麥芽漿掉入桶中會(huì)發(fā)出砰砰聲，砰砰桶因此得名，砰砰桶會(huì)再次蒸發(fā)酒精，過(guò)濾掉麥芽漿。如果釀私酒者想使酒性更烈，他可能會(huì)往砰砰桶里“填料”，在桶中加入未蒸餾的麥芽漿或者幾升酒精，這樣蒸汽在流向旋管箱時(shí)會(huì)帶走更多的酒精蒸汽。蒸汽流入旋管，旋管是向下盤繞在旋管箱內(nèi)壁的一截卷管。旋管箱是盛有冷水的板條箱或桶，冷水一般引自附近的小溪，從旋管箱的頂部流入，從底部流出，這樣便可以將旋管持續(xù)浸泡在循環(huán)流動(dòng)的冷水中，從而把酒精蒸汽凝結(jié)成液體。旋管的末端連著一個(gè)通向桶中的噴口、龍頭或者軟管，在這里通常會(huì)進(jìn)行最后一次過(guò)濾。最后，過(guò)濾出的清澈液體就可以被非法裝瓶出售了。

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。