怎么用白酒制作醬油，在醬油中加點(diǎn)白酒有何作用

第一，醬油不易變質(zhì)第二，提高醬油的清香味

做什么菜要用這些啊？

不應(yīng)該加白酒，加食用酒精75%的。防腐和增加酯香氣。

我是自己吃還是想賣的??？古法成本高哦

如果真的要自己做醬油醋酒，可以教你制作方法。做好了接著發(fā)展成員成立一個(gè)俱樂部也是好事。我會(huì)在我的空間里詳細(xì)介紹的。

你好！非常好。我已經(jīng)行動(dòng)了。有成果回來跟朋友分享。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

還是買的方便。

酒糟做不了醋也做不了醬油。做醋得有糖，糖是用淀粉分解的。酒糟里已經(jīng)沒有淀粉糖酒了，用什么做醋？要做醋還得加淀粉質(zhì)原料。要做醬油得加蛋白質(zhì)原料。

一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復(fù)合酶 本發(fā)明是涉及一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復(fù)合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復(fù)合酶：復(fù)合纖維素酶30％，殼聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果膠酶5％本發(fā)明的應(yīng)用方法，其特征在于(1)將復(fù)合酶與水以1∶10混合，(水溫度低于40度，ph價(jià)值6.5)(2)將酵母與酒糟按比例混合，升溫滅菌并適度變性，與醬油曲混合時(shí)加入0.3‰復(fù)合酶液體進(jìn)入正常發(fā)酵。本發(fā)明是多種酶制劑的復(fù)合配方；本發(fā)明可以降低醬油的生產(chǎn)成本；本發(fā)明可以提高醬油氨基酸態(tài)氮的含量，無鹽固形物質(zhì)的含量，豐富香味物質(zhì)；本發(fā)明的產(chǎn)物中有一定數(shù)量的殼寡糖的存在。本產(chǎn)品具有保健的性能優(yōu)勢(shì)和巨大的商業(yè)價(jià)值。 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法，以啤酒酵母為原料，通過濃鹽法提取蛋白質(zhì)和核酸(以下簡(jiǎn)稱鹽法提取)；然后選用麥芽根為基質(zhì)提取出5’-磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和核酸，以獲取呈味的增鮮力極強(qiáng)的5’-核苷酸(以下簡(jiǎn)稱酶法水解)；上述鹽法提取、酶法水解后所得到的水解液與醬油發(fā)酵料混合，進(jìn)一步調(diào)制成色香味俱佳的超鮮醬油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白質(zhì)和核酸提取得率較高的條件。

先將頭 和翅膀 雞腿 砍掉 剩下身子 從中間剁開成兩片 在剁成塊 均勻剁四刀就可以 因?yàn)闊斓臅r(shí)候肌肉會(huì)縮小 雞腿剁三刀 翅膀從中間剁一刀雞脖一刀 將剁好的肌肉用清水泡半小時(shí)，可以使里面的淤血清楚 然后再沸水（水煮開）就可以，因?yàn)檫@樣更加干凈。大蔥、大姜、八角（大料）紅辣椒少許（主要是為了去異味）用油爆香，加入少許料酒（白酒最好）、美極鮮醬油爆鍋，將雞肉放入鍋內(nèi)，加入高湯（骨頭湯也行）不要沒過雞肉，鹽、味、雞粉小火翻炒，待汁靠干時(shí)，加入老抽，適當(dāng)！打芡汁，明油，出鍋即可食用！

老抽是醬油的一種，是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 如果你問的是自己怎么制作老抽的話，那恐怕我無能為力了，只有食品專業(yè)的人可以回答你，一般好像也沒有家庭自己做醬油的。

是老抽,生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克制作方法：1、選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時(shí)左右，然后把黃豆洗凈瀝干，去除里面不好的黃豆，然后用壓力鍋煮熟；2、煮黃豆的同時(shí)，可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝于竹篾類器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行制曲，大概24小時(shí)左右；4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，并且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗干凈的壇子里面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒后，在上面撒上一層薄鹽，然后將壇子放到陽光下暴曬，經(jīng)過三個(gè)月左右日曬夜露即可成為醬醪；5、采用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最后2次各浸泡7天。6、將三次吸出的醬液混合在一起，經(jīng)過10天日光暴曬，沉淀，然后往里面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達(dá)到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾后即成為五香黃豆醬油。這樣即香又好吃的黃豆醬油就制作好了

紅醬油的味道：咸甜味 主料：方法一原料：上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克。 方法二原料：上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克、清水100克、小蘇打20克。 紅醬油的特色： 咸甜并重，鮮香醇厚。 方法一： 將上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克，浸泡1個(gè)月，去掉雜質(zhì)即成。 方法二： 速制：將以上諸料入鍋加清水100克，加小蘇打20克，用文火慢熬，待冰糖化盡，香味已出打去雜物，倒入容器，下入味精20克，待涼即成。

黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時(shí)，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。 2把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。 溫度30-35度之間最好，8-12小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時(shí)間。 28小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時(shí)已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長一點(diǎn)） 把制好的曲，曬3天的太陽 放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。4個(gè)月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時(shí)間長味道會(huì)更好 用紗布袋榨去殘?jiān)纯?。過濾出的醬油 醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍 放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫 煮好的醬油，嘗了味道很鮮，步驟閱讀13煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。

材料1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。做法1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2－3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準(zhǔn)）4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油

選著好的黃豆。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪。再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

很多，很多麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：將所有材料混合均勻即可。五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻即可1烤肉醬 材料: 醬油3大匙 ,蠔油3大匙 ,麥芽糖3大匙,五香粉少許 ,胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備注: 剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理 2素烤肉醬 第一種： 醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種： 辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。 第三種： 醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。 第四種： 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道!1. 可樂烤肉醬： 材料：薄鹽醬油 2 小匙、蕃茄醬 2 大匙、檸檬汁 2 大匙、代糖適量、可樂 200ml 做法：將上述所有材料調(diào)勻，放於鍋內(nèi)，以小火慢煮約 10-15 分鐘后即可。 特色：口感酸酸甜甜 2. 味噌烤肉醬 材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄鹽醬油 1 小匙、代糖適量、開水 50ml 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色：對(duì)於喜歡味噌口味的人，建議可以試試看，清淡不膩。 3. 特調(diào)烤肉醬 材料：薄鹽醬油 1 大匙、蕃茄醬 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、代糖適量、開水 50ml 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色：口味較為清淡，建議可用於腌肉，可將腌肉醬汁於烤肉時(shí)涂抹於食物上。 4. 蘋果酢烤肉醬 材料：烤肉醬 1 大匙、無糖蘋果酢 3 大匙、代糖適量 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色：可夠市售不加糖蘋果酢，熱量會(huì)較低，對(duì)於喜歡嘗鮮，建議可試試此烤肉醬，烤肉入口時(shí)混合蘋果酢酸酸的味道，別有一番特殊風(fēng)味。

家庭自制醬油:取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì)，換水浸4-8小時(shí)到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時(shí)，?；馉F2小時(shí)后留在籠屜內(nèi)。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。這時(shí)進(jìn)行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時(shí)即變成"曲"。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個(gè)月后用紗布袋榨去殘?jiān)闯伞?/div>