怎么用白酒做涼皮，涼皮調(diào)料水與辣椒油秘制方法 面粉做涼皮怎樣才勁道

步驟11、辣椒的選擇，辣椒面一定要選擇陜西寶雞產(chǎn)的秦椒，先把干辣椒篩選干凈，然后切成段22、先在e799bee5baa6e58685e5aeb931333363373736鍋內(nèi)加入少量油，倒入干辣椒尖，小火慢炒。炒制辣椒變色，發(fā)出嗆鼻的辣椒味道，即可出鍋33、放入攪拌機磨成粉，或者大家可以直接選用現(xiàn)成的磨好的辣椒面，但是一定要選擇那種先炒過再磨成粉的辣椒面，比較香44、鍋內(nèi)倒入菜籽油10斤，加入蔥，姜片，炸至焦黃撈出，將油溫升至230-250度，然后等油溫降180-185度左右時。把油倒入辣椒面中，細辣椒面1.5斤加調(diào)料粉2兩左右、2兩白酒、2兩白芝麻，邊倒油邊攪拌，加入鹽40克、雞精20克適量、加入食醋2兩，激出烹出香味，盛入罐內(nèi)放涼待用。55、熬制調(diào)料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入調(diào)料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。66、調(diào)味汁制成：鍋燒熱加油適量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調(diào)料水適量、出鍋放涼即成7調(diào)制涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機械切成條狀，放在碗里黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調(diào)料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可

料酒主要起到去腥味的作用，難道你想去掉涼皮的腥味不成。加幾滴辣鮮露調(diào)味比較好，或是蒜水均可。不同的調(diào)味品有著不同的妙用，生活中做菜是不能亂用的，否則會改變其本來的味道。

看你口味，以下是簡易涼皮做法: 面粉加水揉成面團。用一個大容器狀大量的清水，將面團放在里面搓洗搓洗到最后會只剩下面筋，因為會搓得比較散，所以最好拿個漏網(wǎng)接一下搓洗出來的粉漿，將它放在一邊靜置幾個小時沉淀后的粉漿會分層，盡量將上層液體舀出去不要將剩下的粉漿再次攪勻取一個平底容器或者平盤子，將攪勻的粉漿鋪薄薄一層在上面上蒸鍋，加蓋，用大火蒸蒸至表面微微起泡，顏色變得透明取出立即將容器放入涼水中冷卻將蒸好的涼皮揭下來，如此重復(fù)做完所有的面漿，我大約做了5張直徑22cm的涼皮，中間用保鮮膜之類的東西隔開保存以便取用第1,2步驟搓洗出來的面筋團在一起也上鍋蒸熟取出切塊備用（切片或者切條也都可以）蒜3-4瓣切丁，用2湯匙溫水浸泡十幾分鐘生抽，香醋，辣椒油以1:1:1混合，可根據(jù)口味加一點點糖取2張做好的涼皮切成條狀抖散開來，放入碗中加入切好的面筋和13步和14步準備的所有調(diào)味料再加一把炸脆的花生和一些香菜拌勻，表面撒一點白芝麻即可

放料酒肯定不好吃，涼皮放糖，放醋，還有蒜泥汁，芝麻醬

西安涼皮的汁怎么調(diào)配的，說簡單也簡單，說難也難，反正要把握好比例還得多練，我之前在【冠香興】學(xué)了有一天吧，回家還練 了一段時間，基本上涼皮的汁比例才開始慢慢的好了。。1：大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋2:稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?:鹽：放入少許鹽4:辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可5:黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的6:豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下7:切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧浚鶕?jù)個人口味來，放點醋即可.；希望能幫到你，歡迎追問謝謝采納

方法/步驟1調(diào)料水的做法：水燒開把大料放進鍋中，小火煮上10分鐘左右關(guān)火即可，調(diào)料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調(diào)料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。2辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。3醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢陨晕⒏膭拥摹?最后一步把涼皮放進盆中加上調(diào)料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,涼皮不是想的那么難的。

陜西涼皮的秘制配料做法做陜西涼皮一個是皮子，一個就是調(diào)料了。大料水（買燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可）、蒜水（最好是用蒜杵搗碎，然后沖涼開水放鹽味精）、芥末水（買來黃芥末先用少量的開水沖開，然后再放入10倍的開水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開水沖的水微酸即可）、芝麻醬（買來的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節(jié)約成本，客人在攪拌的時候也不容易粘連）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調(diào)和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時候關(guān)火降溫。把準備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒有煙的時候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）

裹涼皮的做法1.和面，一般都是手和面，因為自己不太會和面，先用面包機和面，按照說明書操作即可，只加清水跟面粉。十分鐘就可以和面完成，靜置十分鐘。2.洗面，將面放入盆中，加入少許水，開始揉搓面團，將面團里面的淀粉揉出來，揉出來的漿水倒入干凈的容器中備用，反復(fù)洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的洗面水就可以了。3.蒸面筋。將面筋分成小一點的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據(jù)面團大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時左右。4.將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面漿，面漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會粘住少許面漿，用工具慢慢弄下來即可）5.蒸涼皮。我在網(wǎng)上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家里有不銹鋼的淺盤也可以哦。炒鍋煮一大鍋開水，燒開沸騰，簸籮底部涂抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。

方法/步驟1調(diào)料水的做法：水燒開把大料放進鍋中，小火煮上10分鐘左右關(guān)火即可，調(diào)料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調(diào)料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。2辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。3醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢陨晕⒏膭拥摹?最后一步把涼皮放進盆中加上調(diào)料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,涼皮不是想的那么難的。

主料涼皮3量豆芽2量方法/步驟制作涼皮 第一步 ： 槔蒜方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。第二步：放入油潑辣子或辣子面如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子。第三步：用油潑蒜泥和辣子倒入醋，涼水，攪拌均勻。油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量： 適量。涼皮的制作 第一步：和面面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結(jié)經(jīng)驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。第二步：將面糊倒入盤內(nèi)可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。第三步：蒸將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。第四步：涼將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残校m用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。END注意事項提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。

不能說火爆，只能說你味道正宗的話生意可能會很火爆

心想.

意大利面條200克其它的當(dāng)然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。 小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。 洋蔥1個這可是必不可少，意大利面當(dāng)然要放洋蔥的。買個小的就可以了。 西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。 柿子椒1個 黃瓜1/4個 配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。 哇，看到上面可還真不少喔，但做法卻很簡單。從準備到香香的Q意面上桌也不過十幾分鐘的時間。不信？馬上一起試試吧。 制作方法： 1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。 2.水開后，將意面放入加鹽沸水中煮7分鐘左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。 3.意面煮好后，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中) 4.把火打開，在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點) 5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。 6.放入調(diào)試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調(diào)試)， 7.然后分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。 8.淋上微量白酒。 9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。 10.關(guān)火。將香香的Q料和意面拌均，裝盤上桌。 PS：意大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。

一.粉底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。 二.其他材料： 青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。 三.番茄醬材料： 番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。 四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。 1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色 2，加入番茄，番茄醬繼續(xù)炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有乜就加乜，盡量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其） 3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調(diào)好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。 五.底皮。 1.先將高筋，低筋面粉過篩，放系大碗內(nèi) 2.酵母加溫水開好，倒入碗內(nèi)，加橄欖油 3.將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團會油滑不粘手 4.將面團放系大碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，發(fā)酵至少30分鐘（發(fā)酵好的面團大約為原來的2～3倍大） 5.將發(fā)酵好的面團拿出，滾圓后松弛10分鐘 6.將松弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀 7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上 8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲 接下來把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發(fā)酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要?？吹矫骘灐芭制饋怼币院螅w上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！ 　　等到餅底部開始焦黃后就差不多了，取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。 　　取出后再澆上番茄沙司，比薩就做好了，可以享用了

就是蛋糕啊

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了

陜西涼皮材料： 主料：面粉、水 調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水 做法： 1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作 2、將揉好的面團放置1個小時 3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團 4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖 5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀（我家頭天晚上洗面團，沉淀了一宿） 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用） 7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。） 8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中 9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水） 10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫 11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8－11步 12、面皮切成寬窄合適的條 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：） 14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可（小火煮大概20－30分鐘） 15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了 16、最后還需要準備一些調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～ 原文地址： http://wangren188.blog.sohu.com/95123566.html 肉夾饃 面團原料： 3杯中筋筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。 肉餡部分： 2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜，拍扁、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。 做法： 1、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發(fā)面。 2、發(fā)好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。 3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為我做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。 4、用老鹵汁的話，把豬腿肉清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進去，用高壓鍋，大火燒開噴氣后后轉(zhuǎn)中小火接著煮大約二十到二十五分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可。 5、沒有老鹵汁的話，把以上除了老鹵汁以外所有材料一起煮就行。 6、肉鹵好后，撈出來，放到案板上跟青椒和香菜一起剁碎，澆兩勺肉汁，夾到烤好的饃里面，開吃吧！ 原文地址： http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/133503457.html 和醪糟醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大體如下： 糯米洗凈、浸泡30分鐘后蒸熟，接著再洗一遍，降溫并且洗去粘粘的膠狀物。濾掉水，沒有冷透時，放入碾細的酒藥（酒藥包裝上有用量說明的），攪拌均勻后，將表面抹平，當(dāng)中挖出一圈空白（從上到下沒有米飯，以便酒水滲出）蓋好。再用棉花胎之類的東西焐起來（夏天氣溫高，不需要焐），讓它發(fā)酵。一般是在三天左右就會聞到酒味了，一周左右就會滲出酒來。 要注意的關(guān)鍵是： 1、生米蒸之前的浸泡，是為了能夠蒸透而不會夾生。如果是煮的話，就不需要浸泡了。 2、蒸好、洗好的米飯，加酒藥時要注意飯的溫度，溫度高了會發(fā)酸，太低了又發(fā)不起酵來，所以，以有一點溫度而不太熱為宜。 3、酒藥的用量要掌握好。 4、做好后，一下子吃不完還會繼續(xù)發(fā)酵，結(jié)果是越來越兇?？梢苑旁诒淅锢洳仄饋?，讓它停止發(fā)酵。 中國的飲食文化傳統(tǒng)，決定了很多食物的做法都是憑借經(jīng)驗，而不是量化后過程操作的，所以以上介紹不知能否對你有所啟發(fā)，我只有預(yù)祝你成功了。 23