1,怎么分辨葡萄酒的品質(zhì)好壞
評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)可參考以下幾點(diǎn),有點(diǎn)長(zhǎng),仔細(xì)看看確實(shí)能學(xué)到一些東西的:1、無(wú)缺陷。和任何商品一樣,好的葡萄酒最起碼不應(yīng)該有缺陷。跟人一樣:你說(shuō)一個(gè)人是好人,那他不應(yīng)該有過(guò)罪行,也不應(yīng)該滿口的臟話,頭發(fā)要梳洗等等。但是葡萄酒可要考慮的更多了:外觀:好的葡萄酒應(yīng)該包裝不太差,瓶子漂亮,標(biāo)整潔干凈,信息全面。瓶口整潔,平帽不鼓出來(lái),塑膠冒完好。倒入酒杯應(yīng)該澄清透亮,不發(fā)污,沒(méi)有大塊的沉淀等等。品嘗角度:顏色應(yīng)該能代表年份特征,新酒(最近一兩個(gè)年份)顏色不能太老(老的葡萄酒顏色偏黃,磚紅瓦紅都是老酒的特征),顏色不能污濁,葡萄酒表面不能有懸浮物,最好不要有沉淀。口感不能過(guò)于干癟,最好不要有某一種味道占主導(dǎo)地位,比如太酸或者太苦(雖然葡萄酒是有苦的味道,但是太苦很可能有問(wèn)題)葡萄酒中無(wú)論如何不應(yīng)該有咸的味道,那樣的葡萄酒肯定有問(wèn)題的![好酒一定要balance] 最關(guān)鍵的葡萄酒中不能有異味,味道不能讓我們難受!好的Riesling會(huì)有汽油味,但是那種味道讓我們很舒服,增加了品酒的樂(lè)趣是好的方面。但是如果葡萄酒中有臭鞋墊、牲畜、豬圈、臟水等味道能是好酒嗎?2、要給人享受。好的葡萄酒喝著應(yīng)該舒服,無(wú)論是色澤,香氣和口感都應(yīng)該給人以享受和愉快的感覺(jué)。3、吸引人。好的葡萄酒應(yīng)該能引起品嘗者的興趣,如果喝了一次再也不想喝了,別人再說(shuō)好也毫無(wú)意義。酒標(biāo)要精美,酒瓶要漂亮,瓶形要專業(yè)(這點(diǎn)很多人不注意,但是觀察一下葡萄酒吧,有各種瓶子裝的,最常見(jiàn)的波爾多瓶和勃艮第瓶),瓶塞也有講究,最好的是軟木塞,而且是一個(gè)整塊的軟木皮做出來(lái)的,次之是兩邊是軟木中間夾得木屑的那種,在次之是完全用木屑粘合的,最次的是用橡膠塞。螺旋蓋的塞子很方便也很安全,但是給人不高檔的感覺(jué),其實(shí)很不錯(cuò)!4、有個(gè)性。好的葡萄酒應(yīng)該有自己的個(gè)性,讓人飲后印象深刻。國(guó)家在檢測(cè)葡萄酒的時(shí)候可以用到各種指標(biāo),酸多少,酒精度多少,殘?zhí)侨绾?,二氧化硫含量等等,奇怪的是有的葡萄酒所有指?biāo)都合格但是喝著不怎么好,有的葡萄酒指標(biāo)表現(xiàn)平平但是喝著就是好喝,口感平衡。如果下次參加酒會(huì)你喝了數(shù)十款葡萄酒,給你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒(對(duì)于你個(gè)人來(lái)說(shuō))。5、有特點(diǎn)。好的葡萄酒應(yīng)該能體現(xiàn)產(chǎn)地特征,能突出所用葡萄的特點(diǎn)。內(nèi)地主持人用標(biāo)準(zhǔn)的港臺(tái)腔上節(jié)目雖然司空見(jiàn)慣,但是遼寧臺(tái)主持人用東北話報(bào)新聞才能體現(xiàn)黑土地的風(fēng)貌。如果一款波爾多Bordeaux的葡萄酒上面用大字標(biāo)著赤霞珠(Cabernet Sauvignon)還說(shuō)是名莊酒(Grand Cru)總是讓人感覺(jué)不對(duì)路。當(dāng)然智利的赤霞珠可以和美國(guó)赤霞珠相近,澳大利亞的Chardonnay可以效仿法國(guó)的Chablis,但是好的葡萄酒應(yīng)該能突出產(chǎn)地特征和品種特色??傊玫钠咸丫茟?yīng)該:沒(méi)有缺陷、好喝、好看、有性格、讓人印象深刻,喝了還想再喝。
首先,是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。 其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái),不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái),使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。 經(jīng)過(guò)這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí),您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當(dāng)然,真正要能品出酒的好壞,還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊,才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn),一瓶酒的好壞,多多少少也取決于各人的喜好,因此,品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià),也常存在著歧見(jiàn),不過(guò),唯一不變的共識(shí)都是:學(xué)習(xí)及品酒的過(guò)程是充滿樂(lè)趣和無(wú)窮的吸引力的。 以上只是參考
北京回收紅酒網(wǎng) 很多因素會(huì)導(dǎo)致一瓶葡萄酒變壞,最常見(jiàn)的因素就是軟木塞污染(即在裝瓶前軟木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒與氧氣接觸過(guò)多)。其他的因素還有褐化(由高溫引起)和再發(fā)酵(葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵)?! ”卉浤救廴镜钠咸丫破鋵?shí)是被軟木塞中的TCA細(xì)菌污染。如果軟木塞中的TCA細(xì)菌過(guò)多,這種細(xì)菌就會(huì)轉(zhuǎn)移到葡萄酒中,讓葡萄酒變質(zhì)。不過(guò)要注意的是,拿軟木塞來(lái)聞一下并不能判斷它是否被TCA污染。雖然聞軟木塞這個(gè)動(dòng)作可能看起來(lái)比較酷,但是其實(shí)這樣做并沒(méi)有什么作用?! ⊙趸瞧咸丫谱儔牡淖畲髿⑹?。如果儲(chǔ)存不當(dāng),葡萄酒就可能會(huì)與氧氣過(guò)多、過(guò)久接觸。另外,開(kāi)瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完,也會(huì)很容易發(fā)生氧化。怎樣判斷一款葡萄酒到底有沒(méi)有變壞呢?下面 北京回收柏圖斯網(wǎng) 簡(jiǎn)單交你3招 第一招:看 1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡,沒(méi)有光澤,呈不正常的棕色,那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色,它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。 2、開(kāi)瓶前,如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來(lái),這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫,導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高,把塞子往外擠。 第二招:聞 1、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是老太太的舊衣櫥的味道,比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道,那它應(yīng)該是變壞了?! ?、如果一款非雪利葡萄酒聞起來(lái)卻像是雪利葡萄酒的味道,那它很可能已經(jīng)變壞了?! ?、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是把煮過(guò)的葡萄干放在鍋里一兩個(gè)星期后發(fā)出來(lái)的味道,那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。 第三招:品 1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味,那說(shuō)明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前,你就可以聞到這樣的味道?! ?、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶,缺乏應(yīng)有的果香,那它可能已經(jīng)變質(zhì)了?! ?、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡,這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵;當(dāng)然,不是所有二次發(fā)酵都是壞事,有些葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的,比如西班牙的綠酒(Vinho Verde)。 需要注意的是,有些葡萄酒喝起來(lái)會(huì)帶有與眾不同的特別味道,但這并不能直接說(shuō)明它的品質(zhì)變壞了。比如,法國(guó)勃艮第(Burgundy)的陳年紅葡萄酒可能會(huì)帶有非常濃郁的野味氣息,有些經(jīng)驗(yàn)不足的人可能會(huì)把這種氣味當(dāng)做是葡萄酒變壞的征兆。
喝唄,喝的多了自然能分辨好壞,然后結(jié)合一定的書(shū)本知識(shí),參考著喝就行?,F(xiàn)在培養(yǎng)一個(gè)大師級(jí)葡萄酒品酒師成本過(guò)千萬(wàn),培養(yǎng)一個(gè)普通的入門(mén)品酒師起碼也要十萬(wàn)的酒喂下去。所以說(shuō),要學(xué)會(huì)分辨葡萄酒好壞不是碼幾個(gè)字就能回答的,建議最好是找個(gè)品酒師深入聊聊,然后在有指導(dǎo)的情況下喝喝一些基礎(chǔ)的酒留下印象,然后基本能分辨一款酒的大概檔次。
2,怎樣鑒別紅酒質(zhì)量的優(yōu)劣
1. 將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無(wú)色,則有參假可能呢。
2. 香氣分析”是品嘗葡萄酒過(guò)程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時(shí),通常需要按下列步驟進(jìn)行:第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意,酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng),將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香在第一次聞香后,搖動(dòng)酒杯,使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng),促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤(pán)”被破壞后立即聞香,這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn),并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見(jiàn)等特征,即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過(guò)程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說(shuō)明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無(wú)味、淡弱。
3. 品嘗:對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周,舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。如果像大部分人一樣牛飲的話,就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語(yǔ):“買酒配蘋(píng)果;賣酒配乳酷”蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使更覺(jué)愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)應(yīng)想到什么。注意最重要的品嘗知覺(jué)以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。只能感受到4種味覺(jué)——甜、酸、苦和咸——不過(guò)可以聞到200種以上不同的氣味。
從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對(duì)較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對(duì)較高,所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩(wěn)定,賞味期也更長(zhǎng)。從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看,干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒,就可取得最好的結(jié)果;至于干白,則以清涼狀態(tài),即為攝氏8至10度品嘗為最佳,此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較,孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。而從葡萄酒的鑒賞來(lái)看,酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無(wú)論如何,紅色,尤其是張?jiān)=獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅,其給人視覺(jué)上的享受遠(yuǎn)非近乎無(wú)色的干白所能比擬。實(shí)際上,感官上的快感對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。 從顏色看: 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,這類酒的顏色以黃色調(diào)為主,主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什么樣的味道才較順口,看個(gè)人喜好,品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn),學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉,不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。 如何認(rèn)酒呢?先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標(biāo),就知道它的味道了』一般,卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息?!壕順?biāo)上的圖案有很多種,到底事在寫(xiě)些什么?真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì),有各種不同的樣式,所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì),產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況,A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱,城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau,釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造,而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性,因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺(jué),直至真正入口時(shí),才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué),慢慢感受到其香醇,然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué),而且在口腔內(nèi)久久未能散去 紅酒有益健康 很多人視飲紅酒為享受的樂(lè)事外,還認(rèn)為飲適量的紅酒可對(duì)身體有正面的好處。血液凝塊是心臟病發(fā)作和引發(fā)中風(fēng)的主因之一,據(jù)了解,紅酒含有大量的“多酚”,這是一種強(qiáng)力的抗氧化劑,可阻礙壞膽固醇的氧化;同時(shí)“多酚”可減緩血液凝結(jié)的速度,有助防止動(dòng)脈硬化的功能,有效減低心臟病發(fā)作的機(jī)會(huì),進(jìn)而預(yù)防心臟病。許多研究報(bào)告更加指出,每天飲用3—5杯紅酒,比完全沒(méi)有飲用紅酒習(xí)慣的人,其罹患心臟及循環(huán)系統(tǒng)疾病而死亡的幾率低56%。由此可見(jiàn),飲用適量紅酒是有助身體健康的,但卻不要酗酒,否則就會(huì)對(duì)肝臟造成損害。
人們運(yùn)用感覺(jué)器官(視、嗅、味、觸)來(lái)評(píng)定酒的質(zhì)量,區(qū)分優(yōu)劣,劃分等級(jí),判斷酒的風(fēng)格特征,稱為品評(píng),人們習(xí)慣地稱為評(píng)酒,又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評(píng)等。對(duì)酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定,僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)是不夠的。因?yàn)橹两駷橹?,尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器,理化檢驗(yàn)還不能代替感觀嘗評(píng)。酒是一種味覺(jué)品,它們的色、香、味是否為人們所喜愛(ài),或?yàn)槟硞€(gè)國(guó)家、地區(qū)的人民、民族所喜愛(ài),必須通過(guò)人們的感覺(jué)進(jìn)行品評(píng)鑒定。 品評(píng)是一門(mén)科學(xué),也是古代留傳下來(lái)的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·術(shù)解》記載,“桓公(桓溫)有主簿善制酒,有酒輒令先嘗,好者謂‘青州從事’,惡者謂‘平原督郵’”。明代胡光岱在《酒史》中,已對(duì)“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評(píng)酒術(shù)語(yǔ)。由此可見(jiàn),對(duì)酒的芳香及其微妙的口味差別,從古到今,用感官鑒定法進(jìn)行鑒別,仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞,“味”最重要。在評(píng)酒記分時(shí),“味”一般占總分的50%。蘇東坡認(rèn)為,評(píng)判酒的好壞,“以舌為權(quán)衡也?!贝_是行家至理。 1、對(duì)酒品色澤的鑒定 各種酒品都有一定的色澤標(biāo)準(zhǔn)要求:如白酒的色澤要求是無(wú)色,清亮透明,無(wú)沉淀;白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色,澄清透明,晶亮,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀;黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色,清亮透明,有光澤,允許有微量聚集物;葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色,紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色,桃紅葡萄酒應(yīng)為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色,加香葡萄酒應(yīng)為深紅、棕紅、淺黃、金黃色,澄清透明,不應(yīng)有明顯的懸浮物(使用軟木塞密封的酒,允許有不時(shí)應(yīng)有潔白泡沫;淡色啤酒的色澤要求是淡黃,清亮透明,沒(méi)有明顯的懸浮物,當(dāng)注入潔凈的玻璃杯中時(shí),應(yīng)有泡沫升起,泡沫潔白細(xì)膩,持久掛杯。對(duì)這些色澤標(biāo)準(zhǔn)要求,必須利用肉眼來(lái)看酒的外觀、色 澤、澄清度、異物等。對(duì)酒的觀看方法是:當(dāng)酒注入杯中后,將杯舉起,白紙作底,對(duì)光觀看;也可將杯上口與眼眉平視,進(jìn)入觀看;若是啤酒,首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品,應(yīng)符合上述標(biāo)準(zhǔn)要求,反之,為不合格的酒品。 2、對(duì)酒品香氣的鑒定 人的嗅覺(jué)器官是鼻腔。嗅覺(jué)是有氣味物質(zhì)的氣體分子或溶液,在口腔內(nèi)受體溫?zé)嵴舭l(fā)后,隨著空氣進(jìn)入鼻腔的嗅覺(jué)部位而產(chǎn)生的。鼻腔的嗅覺(jué)部位在鼻粘膜深處的最上部,稱為嗅膜,也叫嗅覺(jué)上皮,又因有黃色色素,也叫嗅斑,大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細(xì)胞呈桿狀,一端在嗅膜表面,附有粘膜的分泌液;另一端為嗅球與神經(jīng)細(xì)胞相聯(lián)系。當(dāng)有氣味的分子接觸到嗅膜后,被溶解于嗅腺分泌液中,借化學(xué)作用而刺激嗅細(xì)胞。嗅細(xì)胞因刺激而發(fā)生神經(jīng)興奮,通過(guò)傳導(dǎo)至大腦中樞,遂發(fā)生嗅覺(jué)。 酒類含有芳香氣味成分,其氣味成分是釀造過(guò)程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,如各種酶類等。酒進(jìn)入口腔中時(shí)的氣味所揮發(fā)的分子進(jìn)入鼻咽后,與呼出的氣體一起通過(guò)兩個(gè)鼻孔進(jìn)入鼻腔,這時(shí),呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經(jīng)過(guò)咽喉時(shí),下咽至食管后,便發(fā)生有力的呼氣動(dòng)作,帶有酒氣味分子的空氣,便由鼻咽急速向鼻腔推進(jìn),此時(shí),人對(duì)酒的氣味感覺(jué)會(huì)特別明顯。這是氣味與口味的復(fù)合作用。酒的氣味不但可以通過(guò)咽喉到鼻腔,而且咽下以后還會(huì)再返回來(lái),一般稱為回味。回味有長(zhǎng)短,并可分辨出是否純凈(有無(wú)邪、雜氣味),有無(wú)刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關(guān)的,人們對(duì)滋味的感覺(jué),有相當(dāng)部分要依賴于嗅覺(jué)。 人的嗅覺(jué)是極容易疲勞的,對(duì)酒的氣味嗅的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)遲鈍不靈,這叫“有時(shí)限的嗅覺(jué)缺損”。我國(guó)古人說(shuō),“入芝蘭之室,久而不聞其香;入鮑魚(yú)之肆,久而不聞其臭”,指的就是嗅覺(jué)易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時(shí),不易過(guò)長(zhǎng);要有間歇,籍以保持嗅覺(jué)的靈敏度。 據(jù)說(shuō)國(guó)外對(duì)威士忌酒的評(píng)級(jí)分類,完全靠鼻子聞香。在英國(guó)有一個(gè)專門(mén)用鼻子檢查威士忌的機(jī)構(gòu)。他們共有六個(gè)人,對(duì)鑒嘗威 士忌都有經(jīng)驗(yàn)。其中有五人專門(mén)用鼻評(píng)麥芽威士忌,一個(gè)人專門(mén)評(píng)硬谷類威士忌。他們每天評(píng)威士忌樣品可以達(dá)到二百個(gè)。他們提出的意見(jiàn),生產(chǎn)單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見(jiàn)。 3、對(duì)酒品滋味的鑒別 人的味覺(jué)器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產(chǎn)生各種味覺(jué),是由于舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺(jué)乳頭,由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面后的輪狀乳頭所組成。在味覺(jué)乳頭的四周有味蕾,味蕾是味的感受器,也是在粘膜上皮層下的神經(jīng)組織。味蕾的外形很象一個(gè)小蒜頭,里面由味覺(jué)細(xì)胞和支持細(xì)胞組成。味覺(jué)細(xì)胞是與神經(jīng)纖維相聯(lián)的,味覺(jué)神經(jīng)纖維聯(lián)成小束,通入大腦味覺(jué)中樞。當(dāng)有味的物質(zhì)溶液由味孔進(jìn)入味蕾,刺激味覺(jué)細(xì)胞使神經(jīng)興奮,傳到大腦,經(jīng)過(guò)味覺(jué)中樞的分析,各種味覺(jué)就產(chǎn)生了。 由于舌頭上味覺(jué)乳頭的分布不同,味覺(jué)乳頭的形狀不同,各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面,沒(méi)有味覺(jué)乳頭,就不受有味物質(zhì)的刺激,沒(méi)有辨別滋味的能力,但對(duì)壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發(fā)澀等有感覺(jué)。舌前2/3的味蕾與面神經(jīng)相通,舌后1/3 的味蕾與舌咽神經(jīng)相通。軟腭、咽部的味蕾與迷走神經(jīng)相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種,除此之外的味覺(jué)都是復(fù)合味覺(jué)。舌尖的味覺(jué)對(duì)甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對(duì)酸味和咸味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產(chǎn)生的痛覺(jué)。味蕾的數(shù)量隨著年齡的增長(zhǎng)而變化。一般十個(gè)月的嬰兒味覺(jué)神經(jīng)纖維已成熟,能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數(shù)量在45歲左右增長(zhǎng)到頂點(diǎn)。到75歲以后,味蕾數(shù)量大為減少。 酒類含有很多呈味成分,主要有高級(jí)醇、有機(jī)酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開(kāi)的。人們對(duì)酒的呈味成分,是通過(guò)口腔中的舌頭、刺激味蕾,產(chǎn)生感覺(jué),才能鑒定出酒質(zhì)優(yōu)劣,滋味好壞的。
3,怎么分辨葡萄酒的質(zhì)量好壞
葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒,酒度不底于8.5%(V/V)。
紅葡萄的顏色來(lái)源是紅葡萄的果皮,即帶皮發(fā)酵后,再分離掉皮渣,得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠,這三種葡萄統(tǒng)稱為“解百納”(Cabernet),這三種葡萄色澤穩(wěn)定,耐貯藏,越陳釀色香味越好,如經(jīng)過(guò)橡木桶數(shù)年陳釀,其口味會(huì)變得細(xì)膩、雅致而濃郁,目前國(guó)內(nèi)享有盛名的為張?jiān)?/a>牌“解百納”干紅,曾在國(guó)際上屢獲殊榮。
白葡萄酒顧名思義,是以白葡萄為原料釀造而成,其最大特點(diǎn)是,必須在釀造前,先將葡萄皮和葡萄汁分開(kāi),葡萄皮廢棄不用,葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,其優(yōu)點(diǎn)是果香較濃,口味細(xì)膩,但缺點(diǎn)是將葡萄中的主要養(yǎng)分,尤其是對(duì)人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。
酒的品評(píng)
人們運(yùn)用感覺(jué)器官(視、嗅、味、觸)來(lái)評(píng)定酒的質(zhì)量,區(qū)分優(yōu)劣,劃分等級(jí),判斷酒的風(fēng)格特征,稱為品評(píng),人們習(xí)慣地稱為評(píng)酒,又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評(píng)等。對(duì)酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定,僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)是不夠的。因?yàn)橹两駷橹梗形闯霈F(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器,理化檢驗(yàn)還不能代替感觀嘗評(píng)。酒是一種味覺(jué)品,它們的色、香、味...葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒,酒度不底于8.5%(V/V)。
紅葡萄的顏色來(lái)源是紅葡萄的果皮,即帶皮發(fā)酵后,再分離掉皮渣,得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠,這三種葡萄統(tǒng)稱為“解百納”(Cabernet),這三種葡萄色澤穩(wěn)定,耐貯藏,越陳釀色香味越好,如經(jīng)過(guò)橡木桶數(shù)年陳釀,其口味會(huì)變得細(xì)膩、雅致而濃郁,目前國(guó)內(nèi)享有盛名的為張?jiān)E啤敖獍偌{”干紅,曾在國(guó)際上屢獲殊榮。
白葡萄酒顧名思義,是以白葡萄為原料釀造而成,其最大特點(diǎn)是,必須在釀造前,先將葡萄皮和葡萄汁分開(kāi),葡萄皮廢棄不用,葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,其優(yōu)點(diǎn)是果香較濃,口味細(xì)膩,但缺點(diǎn)是將葡萄中的主要養(yǎng)分,尤其是對(duì)人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。
酒的品評(píng)
人們運(yùn)用感覺(jué)器官(視、嗅、味、觸)來(lái)評(píng)定酒的質(zhì)量,區(qū)分優(yōu)劣,劃分等級(jí),判斷酒的風(fēng)格特征,稱為品評(píng),人們習(xí)慣地稱為評(píng)酒,又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評(píng)等。對(duì)酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定,僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)是不夠的。因?yàn)橹两駷橹?,尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器,理化檢驗(yàn)還不能代替感觀嘗評(píng)。酒是一種味覺(jué)品,它們的色、香、味是否為人們所喜愛(ài),或?yàn)槟硞€(gè)國(guó)家、地區(qū)的人民、民族所喜愛(ài),必須通過(guò)人們的感覺(jué)進(jìn)行品評(píng)鑒定。
品評(píng)是一門(mén)科學(xué),也是古代留傳下來(lái)的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·術(shù)解》記載,“桓公(桓溫)有主簿善制酒,有酒輒令先嘗,好者謂‘青州從事’,惡者謂‘平原督郵’”。明代胡光岱在《酒史》中,已對(duì)“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評(píng)酒術(shù)語(yǔ)。由此可見(jiàn),對(duì)酒的芳香及其微妙的口味差別,從古到今,用感官鑒定法進(jìn)行鑒別,仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞,“味”最重要。在評(píng)酒記分時(shí),“味”一般占總分的50%。蘇東坡認(rèn)為,評(píng)判酒的好壞,“以舌為權(quán)衡也。”確是行家至理。
1、對(duì)酒品色澤的鑒定
各種酒品都有一定的色澤標(biāo)準(zhǔn)要求:如白酒的色澤要求是無(wú)色,清亮透明,無(wú)沉淀;白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色,澄清透明,晶亮,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀;黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色,清亮透明,有光澤,允許有微量聚集物;葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色,紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色,桃紅葡萄酒應(yīng)為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色,加香葡萄酒應(yīng)為深紅、棕紅、淺黃、金黃色,澄清透明,不應(yīng)有明顯的懸浮物(使用軟木塞密封的酒,允許有不時(shí)應(yīng)有潔白泡沫;淡色啤酒的色澤要求是淡黃,清亮透明,沒(méi)有明顯的懸浮物,當(dāng)注入潔凈的玻璃杯中時(shí),應(yīng)有泡沫升起,泡沫潔白細(xì)膩,持久掛杯。對(duì)這些色澤標(biāo)準(zhǔn)要求,必須利用肉眼來(lái)看酒的外觀、色
澤、澄清度、異物等。對(duì)酒的觀看方法是:當(dāng)酒注入杯中后,將杯舉起,白紙作底,對(duì)光觀看;也可將杯上口與眼眉平視,進(jìn)入觀看;若是啤酒,首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品,應(yīng)符合上述標(biāo)準(zhǔn)要求,反之,為不合格的酒品。
2、對(duì)酒品香氣的鑒定
人的嗅覺(jué)器官是鼻腔。嗅覺(jué)是有氣味物質(zhì)的氣體分子或溶液,在口腔內(nèi)受體溫?zé)嵴舭l(fā)后,隨著空氣進(jìn)入鼻腔的嗅覺(jué)部位而產(chǎn)生的。鼻腔的嗅覺(jué)部位在鼻粘膜深處的最上部,稱為嗅膜,也叫嗅覺(jué)上皮,又因有黃色色素,也叫嗅斑,大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細(xì)胞呈桿狀,一端在嗅膜表面,附有粘膜的分泌液;另一端為嗅球與神經(jīng)細(xì)胞相聯(lián)系。當(dāng)有氣味的分子接觸到嗅膜后,被溶解于嗅腺分泌液中,借化學(xué)作用而刺激嗅細(xì)胞。嗅細(xì)胞因刺激而發(fā)生神經(jīng)興奮,通過(guò)傳導(dǎo)至大腦中樞,遂發(fā)生嗅覺(jué)。
酒類含有芳香氣味成分,其氣味成分是釀造過(guò)程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,如各種酶類等。酒進(jìn)入口腔中時(shí)的氣味所揮發(fā)的分子進(jìn)入鼻咽后,與呼出的氣體一起通過(guò)兩個(gè)鼻孔進(jìn)入鼻腔,這時(shí),呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經(jīng)過(guò)咽喉時(shí),下咽至食管后,便發(fā)生有力的呼氣動(dòng)作,帶有酒氣味分子的空氣,便由鼻咽急速向鼻腔推進(jìn),此時(shí),人對(duì)酒的氣味感覺(jué)會(huì)特別明顯。這是氣味與口味的復(fù)合作用。酒的氣味不但可以通過(guò)咽喉到鼻腔,而且咽下以后還會(huì)再返回來(lái),一般稱為回味?;匚队虚L(zhǎng)短,并可分辨出是否純凈(有無(wú)邪、雜氣味),有無(wú)刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關(guān)的,人們對(duì)滋味的感覺(jué),有相當(dāng)部分要依賴于嗅覺(jué)。
人的嗅覺(jué)是極容易疲勞的,對(duì)酒的氣味嗅的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)遲鈍不靈,這叫“有時(shí)限的嗅覺(jué)缺損”。我國(guó)古人說(shuō),“入芝蘭之室,久而不聞其香;入鮑魚(yú)之肆,久而不聞其臭”,指的就是嗅覺(jué)易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時(shí),不易過(guò)長(zhǎng);要有間歇,籍以保持嗅覺(jué)的靈敏度。
據(jù)說(shuō)國(guó)外對(duì)威士忌酒的評(píng)級(jí)分類,完全靠鼻子聞香。在英國(guó)有一個(gè)專門(mén)用鼻子檢查威士忌的機(jī)構(gòu)。他們共有六個(gè)人,對(duì)鑒嘗威
士忌都有經(jīng)驗(yàn)。其中有五人專門(mén)用鼻評(píng)麥芽威士忌,一個(gè)人專門(mén)評(píng)硬谷類威士忌。他們每天評(píng)威士忌樣品可以達(dá)到二百個(gè)。他們提出的意見(jiàn),生產(chǎn)單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見(jiàn)。
3、對(duì)酒品滋味的鑒別
人的味覺(jué)器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產(chǎn)生各種味覺(jué),是由于舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺(jué)乳頭,由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面后的輪狀乳頭所組成。在味覺(jué)乳頭的四周有味蕾,味蕾是味的感受器,也是在粘膜上皮層下的神經(jīng)組織。味蕾的外形很象一個(gè)小蒜頭,里面由味覺(jué)細(xì)胞和支持細(xì)胞組成。味覺(jué)細(xì)胞是與神經(jīng)纖維相聯(lián)的,味覺(jué)神經(jīng)纖維聯(lián)成小束,通入大腦味覺(jué)中樞。當(dāng)有味的物質(zhì)溶液由味孔進(jìn)入味蕾,刺激味覺(jué)細(xì)胞使神經(jīng)興奮,傳到大腦,經(jīng)過(guò)味覺(jué)中樞的分析,各種味覺(jué)就產(chǎn)生了。
由于舌頭上味覺(jué)乳頭的分布不同,味覺(jué)乳頭的形狀不同,各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面,沒(méi)有味覺(jué)乳頭,就不受有味物質(zhì)的刺激,沒(méi)有辨別滋味的能力,但對(duì)壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發(fā)澀等有感覺(jué)。舌前2/3的味蕾與面神經(jīng)相通,舌后1/3 的味蕾與舌咽神經(jīng)相通。軟腭、咽部的味蕾與迷走神經(jīng)相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種,除此之外的味覺(jué)都是復(fù)合味覺(jué)。舌尖的味覺(jué)對(duì)甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對(duì)酸味和咸味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產(chǎn)生的痛覺(jué)。味蕾的數(shù)量隨著年齡的增長(zhǎng)而變化。一般十個(gè)月的嬰兒味覺(jué)神經(jīng)纖維已成熟,能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數(shù)量在45歲左右增長(zhǎng)到頂點(diǎn)。到75歲以后,味蕾數(shù)量大為減少。
酒類含有很多呈味成分,主要有高級(jí)醇、有機(jī)酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開(kāi)的。人們對(duì)酒的呈味成分,是通過(guò)口腔中的舌頭、刺激味蕾,產(chǎn)生感覺(jué),才能鑒定出酒質(zhì)優(yōu)劣,滋味好壞的。
首先,是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。
其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái),不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。
[多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。
輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái),使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同...首先,是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。
其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái),不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。
[多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。
輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái),使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。
經(jīng)過(guò)這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí),您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當(dāng)然,真正要能品出酒的好壞,還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊,才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。
但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn),一瓶酒的好壞,多多少少也取決于各人的喜好,因此,品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià),也常存在著歧見(jiàn),不過(guò),唯一不變的共識(shí)都是:學(xué)習(xí)及品酒的過(guò)程是充滿樂(lè)趣和無(wú)窮的吸引力的。以上只是參考
好壞的話,可以去看,進(jìn)口的紅酒,不論是新世界還是舊世界的,大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí),舊世界的話,以西班牙為例:西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等,這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為:
1. Vino de Mesa(VdM):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table,也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra,這里面使用了產(chǎn)地名稱,所以說(shuō)也有點(diǎn)像IGT。
2. Vino comarcal(VC):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。
3. Vino de la Tierra(VdlT):相當(dāng)于法國(guó)的VDQS,酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。
而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。相當(dāng)于法國(guó)的AOC,DOC則類似于意大利的DOCG。
對(duì)于DO或者DOC級(jí)的葡萄酒,我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語(yǔ)
“Vino de Cosecha”:年份酒,要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
“Joven”:新酒...好壞的話,可以去看,進(jìn)口的紅酒,不論是新世界還是舊世界的,大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí),舊世界的話,以西班牙為例:西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等,這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為:
1. Vino de Mesa(VdM):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table,也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra,這里面使用了產(chǎn)地名稱,所以說(shuō)也有點(diǎn)像IGT。
2. Vino comarcal(VC):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。
3. Vino de la Tierra(VdlT):相當(dāng)于法國(guó)的VDQS,酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。
而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。相當(dāng)于法國(guó)的AOC,DOC則類似于意大利的DOCG。
對(duì)于DO或者DOC緝揣光廢叱肚癸莎含極級(jí)的葡萄酒,我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語(yǔ)
“Vino de Cosecha”:年份酒,要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
“Joven”:新酒,葡萄收獲來(lái)年春天上市的酒。
“Vino de Crianza”或者“Crianza”:這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒,需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間。
“Reserva”最少陳釀3年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)要求最少陳釀2年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。
“Gran Reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí),而且要釀造“GranReserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。要求最少陳釀5年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見(jiàn)的,要求最少陳釀4年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái),對(duì)于酒的喜好,完全是仁者見(jiàn)仁,智者見(jiàn)智的事,自己喜歡就好。
好壞的話,可以去看,進(jìn)口的紅酒,不論是新世界還是舊世界的,大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí),舊世界的話,以西班牙為例:西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等,這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為:
1. Vino de Mesa(VdM):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table,也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra,這里面使用了產(chǎn)地名稱,所以說(shuō)也有點(diǎn)像IGT。
2. Vino comarcal(VC):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。
3. Vino de la Tierra(VdlT):相當(dāng)于法國(guó)的VDQS,酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。
而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。相當(dāng)于法國(guó)的AOC,DOC則類似于意大利的DOCG。
對(duì)于DO或者DOC級(jí)的葡萄酒,我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語(yǔ)
“Vino de Cosecha”:年份酒,要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
“Joven”:新酒,葡萄收獲來(lái)年春天上市的酒。
“Vino de Crianza”或者“Crianza”:這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒,需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間。 “Reserva”最少陳釀3年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)要求最少陳釀2年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。
“Gran Reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí),而且要釀造“GranReserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。要求最少陳釀5年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見(jiàn)的,要求最少陳釀4年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái),對(duì)于酒的喜好,完全是仁者見(jiàn)仁,智者見(jiàn)智的事,自己喜歡就好啦!
首先要看看酒標(biāo)是否干凈,還有看看年份,并不是所以的葡萄酒年份越久就越好的,要看看當(dāng)年份葡萄收成的質(zhì)量,年份好的葡萄才適合陳年.一般白葡萄酒適合年輕時(shí)候飲用,不宜儲(chǔ)藏.
貯藏葡萄酒是要保持恒溫,濕度要求要相當(dāng)高,不宜長(zhǎng)期置于冰箱!
喝葡萄酒最適宜的溫度是:白葡萄酒8至12度,溫度太低了果香味散發(fā)不出來(lái),太高了口感沒(méi)那么好.夏天比較適合喝白葡萄酒.
紅葡萄酒18度左右,飲用前半小時(shí)至一小時(shí)開(kāi)瓶醒酒,風(fēng)味更佳!