俄羅斯白酒怎么釀造，俄羅斯的伏特加酒是有什么釀制而成的味道怎么樣

俄羅斯伏特加由谷物和馬鈴薯釀造而成，真正的俄羅斯伏特加只有四十度，但味道幸辣，喝時(shí)要一口一杯，杯子大小和普通的白酒杯一樣

以各種谷物為原料（馬鈴薯、玉米、小麥等） 至于什么味道，我沒(méi)喝過(guò)，不過(guò)它是烈性酒，應(yīng)該比較辣，和白酒差不多，而且會(huì)比較純凈的感覺(jué)

個(gè)人覺(jué)得不同品質(zhì)的釀造方法應(yīng)該不一樣吧~~網(wǎng)上看到的，法國(guó)灰雁的五步蒸餾法，第一步：發(fā)酵，蒸餾成酒精含量92％的新酒；第二步：加水稀釋來(lái)去除揮發(fā)性成分；第三步：高壓下去除特定的高溫油脂和低溫油脂；第四步：在完全真空的環(huán)境下進(jìn)一步去除高溫油脂和低溫油脂；第五步：去除剩余的微量甲醇。據(jù)說(shuō)這樣釀造的伏特加特別純正。

stoli vodka是歷史最悠久的伏特加品牌之一。只采用最上好的谷物釀造，在蒸餾過(guò)程中只保留最精華的部分，很大一部分不穩(wěn)定的頭酒和油膩的尾酒都被拋棄，所以酒只需經(jīng)過(guò)3次蒸餾，可以保留讓小麥純正風(fēng)味。聽(tīng)說(shuō)這款酒是經(jīng)過(guò)俄羅斯樺木木炭過(guò)濾過(guò)的，所以口感才會(huì)這么順滑。

是伏特加，俄羅斯的特色高度蒸餾酒，以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。伏特加有兩種，一種是純的，透明無(wú)色；一種是添加了天然香料的混合伏特加，有淡淡的棕色或者別的顏色，試問(wèn)你的酒的顏色如何？這種酒在俄羅斯各地都有釀造，也有其他國(guó)家釀造（19世紀(jì)30年代傳入美國(guó)，之后再世界流傳），中國(guó)也有。這種酒可以單喝，也可以與其他酒兌成雞尾酒飲用，還可以兌其他飲料，也可以凍著喝，口味更佳。保質(zhì)期。。。一般來(lái)說(shuō) 酒年代越久口感越好，如果保存適當(dāng)是沒(méi)有保質(zhì)期限制的。

在民間流傳著這樣的傳說(shuō)：伏特加最早為15世紀(jì)晚期克里姆林宮修道院里的修道士所釀。起先，修道士們釀酒所用的酒精要從熱那亞進(jìn)口，后來(lái)便逐漸開(kāi)始采用本地的黑麥、小麥和綿軟的山泉水生產(chǎn)伏特加。 伏特加酒的釀造通常分為兩種，一種是將酒精通過(guò)活性炭進(jìn)行處理，除去不純氣味，然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成，度數(shù)有38度、40度和42度等幾種。另一種是傳統(tǒng)釀造法，即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠，再蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，去除頭酒與尾酒部分，加入水稀釋，再使酒精液流經(jīng)白樺木炭過(guò)濾糟，以吸附酒液中的雜質(zhì)，最后用蒸餾水稀釋至酒度40%～50%而成的。過(guò)濾后的伏特加是無(wú)色、無(wú)香、無(wú)味的酒品，其優(yōu)劣取決于伏特加有沒(méi)有徹底過(guò)濾，以及酒質(zhì)的清純程度。以谷物為原料的伏特加為高酒精度的烈性飲料，其口感比酒精勾兌的清洌凈爽得多。但這種糧食釀制的伏特加酒在商店里并不多見(jiàn)，一是它價(jià)格不菲，二是俄羅斯老百姓早已適應(yīng)了勾兌的伏特加酒。在人們的印象中前蘇聯(lián)酗酒的人較多，所以往往誤以為伏特加酒是一種一飲即醉的烈性酒。其實(shí)伏特加的酒度在40度至50度之間，與白蘭地、威士忌差不多，只因國(guó)外習(xí)慣以40度酒度作為烈性酒的分界線，所以它被視為低度烈性酒。

（一）伏特加的特點(diǎn) 伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無(wú)色無(wú)味，沒(méi)有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無(wú)它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之間。 （二）伏特加的釀造方法 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無(wú)刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

食材明細(xì)雞蛋2個(gè)細(xì)砂糖48克鹽1克檸檬汁（白醋）5滴低粉48克黃油（植物油）24克馬斯卡彭250克淡奶油150ML水75克細(xì)砂糖75克蛋黃2個(gè)咖啡20ML吉利丁片2片可可粉適量手指餅干適量其它口味烘焙工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：1 1在我的一些慕斯蛋糕里已經(jīng)介紹過(guò)海綿蛋糕的做法了，這里還是簡(jiǎn)單介紹一下： 糖、鹽、檸檬汁加在雞蛋里，打入盆里。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：2 2用打蛋器將蛋液打發(fā)，全蛋不易打發(fā)，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋器，蛋液流下來(lái)的紋路不會(huì)很快消失就可以了。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：3 3準(zhǔn)備好低粉。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：4 4將低粉過(guò)篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻后再加后面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁坏昂苋菀紫荨?拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：5 5把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好后把蛋糕模端起來(lái)用力震幾下，消去大的氣泡。 烤箱預(yù)熱170度，下層，烤40分鐘就可以了。蛋糕烤好后，在等待冷卻的過(guò)程中，我們可以來(lái)做今天最重要的工作了，先看看需要準(zhǔn)備的原料。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：6 6兩個(gè)蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態(tài)。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：7 7糖加在水里，煮至沸騰。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：8 8沸騰后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打，一邊把第5步準(zhǔn)備的蛋黃液緩緩倒入糖水中。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：9 9不停攪打5分鐘以上。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：10 10準(zhǔn)備好馬斯卡彭奶酪。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：11 11把奶酪用打蛋器攪打順滑，把第8步準(zhǔn)備好已經(jīng)冷卻的蛋黃糊和奶酪混合均勻。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：12 12吉利丁用涼水泡軟，隔熱水加一點(diǎn)牛奶溶化。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：13 13把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均勻。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：14 14把淡奶油打發(fā)到出現(xiàn)花紋就可以了。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：15 15把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，攪拌均勻。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：16 16奶酪糊混合均勻備用。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：17 17把咖啡和朗姆酒倒一個(gè)小碗里，成為咖啡酒。（其實(shí)我開(kāi)始也想省略這一步，但因?yàn)槭堑谝淮巫?，想想還是把應(yīng)該用上的配料都用上吧）。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：18 18把開(kāi)始烤好的海綿蛋糕分成兩片，切去邊緣，如果喜歡手指餅干，這里就把蛋糕換成手指餅就OK了。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：19 19在蛋糕上刷一層咖啡酒。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：20 20倒入一半奶酪糊。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：21 21奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同樣也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。 奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上，過(guò)夜最好。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：22 22脫模后，在上面灑上可可粉，周圍圍上手指餅做為裝飾就大功告成了。在家里也可以做出的頂級(jí)美味--------提拉米蘇的做法步驟：23 23味道確實(shí)不錯(cuò)呢

俄羅斯提拉米蘇當(dāng)然還是要吃俄羅斯人在俄羅斯用俄羅斯的原材料做的才好吃純正呀，國(guó)產(chǎn)的提拉米蘇根本沒(méi)有辦法比呀，就好像告訴你茅臺(tái)酒的所有釀造工藝你也沒(méi)有辦法釀出能趕上茅臺(tái)酒醇厚口味的一半一樣。進(jìn)口的提拉米蘇還是要說(shuō)滿洲里口岸進(jìn)口的最低價(jià)最新鮮，因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理位置是別的口岸沒(méi)法比的。滿洲里第一批的進(jìn)口提拉米蘇就是由滿洲里愛(ài)林商貿(mào)有限公司進(jìn)口的，如果有需要的話，可以和愛(ài)林公司聯(lián)系

（一）伏特加的特點(diǎn) 補(bǔ)充：伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無(wú)色無(wú)味，沒(méi)有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無(wú)它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之間。 （二）伏特加的釀造方法 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無(wú)刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無(wú)刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

伏特加是蒸餾出來(lái)的，具體如下：　　伏特加的傳統(tǒng)釀造法:　　以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。　　伏特加酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無(wú)刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道?！　》丶泳疲ě＇唰乍堙眩┦嵌砹_斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。

具體步驟如下1.用食品攪拌器將西瓜瓤攪成泥，然后倒進(jìn)空的冰盒里冷凍4小時(shí)以上。同時(shí)，冰4個(gè)馬提尼杯。2.在攪拌器里將凍好的西瓜泥塊、糖漿、檸檬汁、伏特加和利口酒攪拌到濃稠。倒進(jìn)4個(gè)冰好的馬提尼杯里，每個(gè)再放1條檸檬皮裝飾即可。

（一）伏特加的特點(diǎn) 補(bǔ)充：伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無(wú)色無(wú)味，沒(méi)有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無(wú)它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之間。 （二）伏特加的釀造方法 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無(wú)刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

伏特加酒是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。DIY檸檬朗姆伏特加材料；金酒 18 毫升；伏特加 18 毫升；朗姆酒 18 毫升；伏特加 18 毫升；龍舌蘭酒 18 毫升，可口可樂(lè) 180 毫升，冰塊100克 檸檬1片做法1、將冰塊、金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、可樂(lè)依次加入不銹鋼調(diào)酒壺中，充分、均勻搖晃后倒入杯中； 2、杯口插上檸檬片即可食用非原創(chuàng)，有參考。。。

制酒主要有以下兩個(gè)過(guò)程：發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是酵母分解糖時(shí)發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)。該反應(yīng)的產(chǎn)物之一是酒精。蒸餾是利用酒精的沸點(diǎn)比水低這一性質(zhì)將酒精蒸發(fā)，并在酒精蒸汽重新冷凝成液體前將其收集起來(lái)的過(guò)程。下面是整個(gè)過(guò)程的分步介紹：把玉米磨成粉?，F(xiàn)在，有些釀私酒者使用出售的豬飼料作為原料，因?yàn)槠渲饕煞忠彩怯衩?，而且?gòu)買方便，不會(huì)引起注意。把玉米粉浸泡在蒸餾器中的熱水里。有時(shí)會(huì)在其中加入糖，甚至直接用糖來(lái)代替谷物，不過(guò)傳統(tǒng)的釀私酒者會(huì)加入麥芽，利用麥芽把玉米粉中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖。然后再加入酵母，發(fā)酵過(guò)程就開(kāi)始了。這種混合物稱為麥芽漿。麥芽漿要在蒸餾器中經(jīng)過(guò)充分?jǐn)噭?dòng)，和一定時(shí)間的加熱。蒸餾器和所有的金屬管都是用銅做的，因?yàn)殂~的導(dǎo)熱性能好，且不會(huì)吸附酒精。蒸餾器下的石爐要加熱到大約78攝氏度。過(guò)去，人們用木頭、煤甚至蒸汽來(lái)給蒸餾器加熱，不過(guò)在幾十年前，大多數(shù)釀私酒者開(kāi)始使用丙烷作為加熱燃料。酒精蒸發(fā)。由于蒸餾器內(nèi)的壓力升高，酒精蒸汽被壓入引流臂，引流臂是一根從蒸餾器頂部伸出的導(dǎo)管。有些釀私酒者會(huì)使用“砰砰桶”，實(shí)際上就是一個(gè)加熱過(guò)的桶，蒸汽會(huì)被壓進(jìn)桶里，由于一些麥芽漿中的固體物質(zhì)也會(huì)隨著蒸汽一起出來(lái)，麥芽漿掉入桶中會(huì)發(fā)出砰砰聲，砰砰桶因此得名，砰砰桶會(huì)再次蒸發(fā)酒精，過(guò)濾掉麥芽漿。如果釀私酒者想使酒性更烈，他可能會(huì)往砰砰桶里“填料”，在桶中加入未蒸餾的麥芽漿或者幾升酒精，這樣蒸汽在流向旋管箱時(shí)會(huì)帶走更多的酒精蒸汽。蒸汽流入旋管，旋管是向下盤繞在旋管箱內(nèi)壁的一截卷管。旋管箱是盛有冷水的板條箱或桶，冷水一般引自附近的小溪，從旋管箱的頂部流入，從底部流出，這樣便可以將旋管持續(xù)浸泡在循環(huán)流動(dòng)的冷水中，從而把酒精蒸汽凝結(jié)成液體。旋管的末端連著一個(gè)通向桶中的噴口、龍頭或者軟管，在這里通常會(huì)進(jìn)行最后一次過(guò)濾。最后，過(guò)濾出的清澈液體就可以被非法裝瓶出售了。

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。