汾酒分為幾個(gè)系列，汾酒 四大名著系列

目前，汾酒集團(tuán)與河南世嘉公司合作，支持經(jīng)銷商在周口建立“中華汾酒專賣店”。據(jù)一位經(jīng)營(yíng)中華汾酒專賣店的業(yè)內(nèi)人士介紹，修建專賣店的費(fèi)用是廠家負(fù)擔(dān)的，汾酒還通過在店內(nèi)設(shè)立促銷員等幫助經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)廠商溝通。筆者在其中一家專賣店發(fā)現(xiàn)，在這間20多平方米的店鋪中，集中了20多種產(chǎn)品，從20元左右的杏花村“四大名著”到100元左右的老白汾酒，再到550多元的國(guó)藏汾酒都有，產(chǎn)品體系和價(jià)格體系比較豐富完整。在周口市場(chǎng)，老白汾十五年陳釀的零售價(jià)在170元（225ml×2）左右，特制53度老白汾105元左右，珍品十年53度老白汾116元，珍品十五年45度老白汾180元左右（450ml），38度竹葉青45元，裸瓶裝40元左右。

分好多種的 一般的20—180不等 超過180的是禮盒 沒幾種 最貴的只有520左右

1。50ML老白汾酒2。50ML金老白汾酒3。50ML十五年汾酒4。50ML十五年陳釀汾酒5。50ML貴賓汾酒6。50ML金牧童汾酒7。50ML樂福汾酒8。50ML玉液汾酒9。50ML代表汾酒 [2種]10.50ML*4套汾酒 [2種]11.50ML*4汾酒“香花造得”迷你珍藏酒12.50ML*4套青花汾酒

這是生產(chǎn)機(jī)密，怎么可能知道 汾酒屬于清香型白酒，它以高粱為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等數(shù)十道工序精心制作而成。汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經(jīng)過杏花村人千年釀酒工藝的結(jié)晶 先來說說汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火。三種曲由相同的原料（無非就是高梁、豌豆之類）做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵。發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關(guān)窗戶來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過發(fā)酵而成為三種不同的曲。曲房的師傅相當(dāng)辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一個(gè)曲房2000塊曲，每?jī)商炀鸵淮巍? 曲塊發(fā)酵好后就放在室外3－6個(gè)月，使其中的微生物結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。之后就進(jìn)入釀酒一步了。 三種曲按照一定的比例粉碎，而后摻入高梁等原料里，上鍋蒸透，入缸。這里要說一下，汾酒發(fā)酵最大的特點(diǎn)是地缸發(fā)酵，靠棉被保溫，靠地?zé)岷桶l(fā)酵自產(chǎn)的熱量來提供發(fā)酵所須的熱量。發(fā)酵期為28天。出缸、蒸餾。這出來的酒叫頭茬酒（渴過一次剛蒸出來的汾酒，還熱著，大概有70度，很爽地說）。頭茬蒸完后原料并不棄去。從蒸鍋中取出直接和上曲回缸再進(jìn)行28天的發(fā)酵。這次蒸出來的酒叫二茬。這之后原料里的淀粉基本已經(jīng)利用完了。 汾酒的包裝確實(shí)太雜了，分了N多系列，但汾酒廠里的人一致認(rèn)為最能代表汾酒風(fēng)味酒就是青花瓷，其次就是棕色、單壇的53度十年陳釀老白汾酒（推薦這個(gè)，青花瓷太貴了，不是一般人能天天享受的）。 竹葉青是以汾酒為原料，配以竹葉、黃芪、當(dāng)歸等中藥材制成的酒。長(zhǎng)期少量飲用有降血糖、降血脂等功效。竹葉青講究“互不露頭”。即酒味和中藥材的味道互相抑制，酒中喝不出任何一種中藥材的味道，而酒味也大大降低（這也是為什么竹葉青能放倒那么多人的原因）。因此喝竹葉青就一定要喝45度的

我知道的有兩種一是燒酒二是曲酒

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國(guó)內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

（一）按香型分類： 1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。 4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。 此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生產(chǎn)工藝分類： 1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。 2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。

白酒分為濃香、醬香、鳳香、清香、兼香

下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 （2）小曲酒 （3）麩曲酒 （4）混曲法白酒 （5）其它糖化劑法白酒 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 （2）串香白酒 （3）勾兌白酒 2 按酒的香型分 （1）醬香型白酒 （2）濃香型白酒 （3）清香型白酒 （4）米香型白酒 （5）其它香型白酒 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 （2）低度白酒

放一些蘇打在水中微熱，用此水清洗可有效去油污,清水清洗后,用食用堿水浸泡2個(gè)小時(shí)后,再用清水沖洗就可以了.以后每次用過后要晾干再收起來.。

入廚小秘笈--清潔篇 保持菜板衛(wèi)生的竅門 （１）生熟分開。由于生菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會(huì)使熟食污染。最好備兩塊菜板。 　?。ǎ玻┍３智鍧?。菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可有溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。要不用開水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后豎起晾干。 （３）菜板用一段時(shí)間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整，便于使用 巧用淘米水 1．從市面上買回的肉，有時(shí)會(huì)沾上灰土等臟物，用自來水洗不干凈。如果用熱淘米水洗兩遍，再用清水洗一遍，臟物 就被清洗干凈了。 　　2．砧板用久了，會(huì)產(chǎn)生一股腥臭味?？蓪⒄璋宸湃胩悦姿薪菀欢螘r(shí)間，再用點(diǎn)鹽來洗擦，然后用熱水沖凈，砧板上的腥臭味就可以消除了。 　　3．咸魚放入1盆淘米水中，再加進(jìn)50克食用堿面，攪拌均勻，浸泡半天，取出便可以烹調(diào)了，成菜味道鮮美。 　　4．新沙鍋在使用前，先用淘米水洗刷幾遍，再裝上米湯在火上燒半小時(shí)。經(jīng)過這樣處理，沙鍋就不會(huì)漏水了。 　　5．沙鍋上積了污垢，可用淘米水浸泡烘熱，用刷子刷洗， 然后再用清水沖凈，沙鍋上的污垢就被去掉了。 　　6．用淘米水清洗豬肚、豬腸，效果很好。 　　7．用淘米水泡干筍、海帶、墨魚等，即易泡漲、洗凈，又易煮熟、煮透。 　　8．常用淘米洗手，不僅能去污，而且可使皮膚滋潤(rùn)光滑。 　　9．菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具，在使用過后，浸入比 較濃的淘米水中，可以防止生銹。 　　10．已生了銹的炊具，放入淘米水中，泡3－5小時(shí)，取出擦干，就能將上面的銹跡除去。 　　11．新買來的漆器用具有一股漆味。如用淘米水再加少許食醋，用干柔軟的布蘸來擦抹漆器用具，上面的漆味就可除去。 廚具清潔別“扎堆兒” 設(shè)個(gè)碗碟架 不少家庭習(xí)慣把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會(huì)滋生細(xì)菌。 有人喜歡用干抹布把碗擦干，但是抹布上帶有許多細(xì)菌，這種貌似“干凈”的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個(gè)碗碟底部的臟物全都沾在下一個(gè)碗碟上，很不衛(wèi)生。 專家建議，可以在洗碗池旁邊設(shè)一個(gè)碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，既省事又衛(wèi)生。 筷筒和刀架要透氣 有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。 另外，把菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架上也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。 把廚具掛起來 很多人習(xí)慣把廚房用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。 切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細(xì)縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘?jiān)?。如果清潔不徹底、存放不?dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖。 要解決這幾個(gè)問題，不妨在廚房里進(jìn)行一場(chǎng)小小的革命：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實(shí)的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，這樣可以瀝干水分；在離這些用具較遠(yuǎn)的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個(gè)更結(jié)實(shí)的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其干爽。 采用這種橫桿掛物的辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。 需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風(fēng)干的同時(shí)也會(huì)沾染塵埃，使用前應(yīng)認(rèn)真沖洗干凈。 廚具清潔的小竅門 鹽的妙用 1、用手指蘸少量的鹽，輕輕搓擦附著在茶杯上的茶垢，就可以輕松地清除茶垢。 2、咖啡壺用久了，壺壁和壺底會(huì)沉積一層咖啡垢。放入少許食鹽，浸泡一段時(shí)間后反復(fù)搖晃，便可洗凈。 3、蒸燉雞蛋用過的碗里常常會(huì)附著難以清潔的痕跡，只要在碗里放一點(diǎn)食鹽，然后用手蘸水輕輕搓洗，痕跡就很容易被除掉。 醋的妙用 1、切菜板容易積垢和產(chǎn)生異味，用醋可以有效清潔。將兩匙醋與200毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上，放置15分鐘，切菜板上的污垢會(huì)很容易清除，異味也會(huì)消失，還有一定的殺菌作用。這種混合液體還可用于清潔沾有油污的不銹鋼操作臺(tái)。 2、廚房中被油煙熏黑的玻璃制品很難清洗，可以用抹布蘸一些溫?zé)岬氖炒撞潦?，效果很好? 堿的妙用 1、搪瓷器皿加熱食物溫度過高，會(huì)附著食物變黑的痕跡?？稍谄髅笾屑尤爰訜岬膲A水，以淹沒焦痕為宜，浸泡一段時(shí)間后刷洗，可以去除焦痕。 2、食堿用熱水泡開后，再加少量溫水，可以用來清洗油膩厚重的餐具。 蘇打粉的妙用 1、將小蘇打粉撒在灶臺(tái)上，用布擦拭可以去除油污。 2、燒焦的鍋里往往會(huì)有很難清除的焦垢，可以放入適量水和兩匙小蘇打粉，稍加熱后將火關(guān)掉。過一段時(shí)間，大部分的焦垢就會(huì)浮起來，剩下的用刷子就可輕松去除。 3、用500毫升水和30克小蘇打粉混合制成蘇打水，用布蘸濕再擰干，就可用于擦拭灶臺(tái)、烤箱等表面的污垢。 雞蛋的妙用 長(zhǎng)時(shí)間使用的油瓶容易積油垢，并有異味。把雞蛋殼搗碎后放入瓶中，加少量溫水，蓋緊瓶蓋，上下?lián)u晃約１分鐘左右，然后倒出蛋殼殘?jiān)?，用清水沖洗干凈就可以了。 牙膏的妙用 泡過茶的陶瓷或搪瓷器皿，往往會(huì)沉積難以清除的茶垢?？梢杂密洸颊荷倭垦栏?，輕輕擦洗，不但可以將茶垢去除，而且不會(huì)損傷器皿表面。 清洗玻璃器皿 擦洗果盤、冷瓶、冷食餐具等玻璃器皿，如果沒有很多積垢污債，可不用肥皂、洗衣粉、去污粉，只用些亂頭發(fā)絲或茶葉渣擦洗，不僅省時(shí)省力，而且去污效果較肥皂更理想。 陶瓷餐具去鉛毒 剛買回的陶瓷餐具，可用百分之四的食醋水浸泡煮沸，可去掉大部分的有毒物質(zhì)。 去除金屬器具銹污： 金屬器具生了銹，可用馬鈴薯皮擦試，銹污很快消除，又能擦得光亮如新。 入廚小秘笈—技巧篇 熬粥秘笈6招 粥，係人都識(shí)煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？沒錯(cuò),今次我要同大家講的就係呢樣 第一招:浸泡： 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時(shí)間；2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。 第二招:開水下鍋： 大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。 第三招:火候 先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！ 第四招:攪拌 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 第五招:點(diǎn)油 煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 最後一招:底、料分煮： 大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。 相信有左呢六招， 大家都可以煮的靚粥比自己心愛的人食啦 酒香入廚 讓菜肴增色 醬油中加點(diǎn)白酒可以防霉。 用啤酒將魚浸十分鐘，然后再烹制，可減少腥味。 剁肉餡時(shí)，在刀的兩面涂些料酒，刀面不易粘肉末。 做菜加料酒有何作用---烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 整只火腿一次食用不完時(shí)，可在火腿切口處涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影響。 剖魚時(shí)不小心弄破了魚膽，可在魚肉上涂些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。 將炸好的花生米趁熱灑上少許白酒，稍涼后再撒上食鹽，放幾天仍酥脆如初。 炒黃豆芽時(shí)放些黃酒，可去除黃豆芽腥味。 黃酒入廚 菜增香，黃酒是我國(guó)乃至世界上最古老的飲料酒。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，優(yōu)質(zhì)黃酒含有17種氨基酸，其中有7種是人體不能合成的必需氨基酸。且酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多以低分子的糖類和以肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，極易為人體消化吸收。啤酒有“液體面包”之稱，黃酒比啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，故把黃酒譽(yù)為“液體蛋糕”，應(yīng)是當(dāng)之無愧的。 咸菜或咸肉過咸，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。 炒肉絲、肉片時(shí)，用啤酒調(diào)淀粉上漿，炒出來的肉絲、肉片就會(huì)特別的鮮嫩。 加工魚后，手上會(huì)有腥味，若用少許白酒洗手，再用清水沖凈，手上的腥味即可去掉。 炒蛋時(shí)，滴幾滴白酒，炒出來的蛋既松軟香郁，又鮮美可口。 做涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。 加些啤酒和面，蒸出來的饅頭格外松軟香甜。 冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鮮美。 在雪碧里兌上一些紅葡萄酒，顏色美觀，味道芳香，喝起來別有一番風(fēng)味。 煮”婦要牢記的烹調(diào)忌諱 煮熬骨忌加冷水。 肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質(zhì)與脂肪會(huì)迅速凝固，肉骨的空隙也會(huì)驟然收縮而不易燉爛，且肉、骨本身的鮮美味道也會(huì)受到影響。 炒青菜忌加醋。