因?yàn)樘哂写硇粤?，所以有的奶酪熱愛者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃門塔爾奶酪在瑞士甚至也被稱為“奶酪之王”。那么這種全是洞洞的奶酪叫什么名字？是怎么生產(chǎn)的？味道如何呢？《貓和老鼠》中這種全是洞洞的奶酪已經(jīng)成為了在動(dòng)畫作品中奶酪的最經(jīng)典代表形象，在現(xiàn)實(shí)生活中這種奶酪的原型就是瑞士的埃門塔爾奶酪。
《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什么名字，味道如何？
我家里以前有兩套動(dòng)畫片的碟片，其中之一是《超人》，另外一部就是《貓和老鼠》，直到現(xiàn)在我也仍然認(rèn)為《貓和老鼠》這部幾乎沒有什么臺(tái)詞的動(dòng)畫片是永遠(yuǎn)的經(jīng)典。當(dāng)時(shí)最讓我好奇的就是小老鼠杰瑞每次奮不顧身也要得到的奶酪，這種顏色嫩黃、帶有孔洞的神奇食物一度讓年幼的我十分向往。那么這種全是洞洞的奶酪叫什么名字？是怎么生產(chǎn)的？味道如何呢？《貓和老鼠》中這種全是洞洞的奶酪已經(jīng)成為了在動(dòng)畫作品中奶酪的最經(jīng)典代表形象，在現(xiàn)實(shí)生活中這種奶酪的原型就是瑞士的埃門塔爾奶酪。
因?yàn)樘哂写硇粤耍杂械哪汤覠釔壅咭仓苯咏兴觥叭鹗磕汤摇?，埃門塔爾奶酪在瑞士甚至也被稱為“奶酪之王”。制作這種奶酪全程需要多種微生物的幫助，比如：乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和薛氏丙桿酸菌，在22度左右的溫度下發(fā)酵2個(gè)月左右，然后再降溫到10度左右進(jìn)入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用會(huì)產(chǎn)生很多的二氧化碳?xì)怏w以及丙酸之類的物質(zhì)，所以這種奶酪內(nèi)部才會(huì)有奇特的洞洞結(jié)構(gòu)。
而各種微生物會(huì)將其蛋白質(zhì)和脂肪水解成各種別具風(fēng)味的分子結(jié)構(gòu)，其中混合著凝乳酶、乳糖轉(zhuǎn)化來的乳酸、用來調(diào)節(jié)熟成進(jìn)度的鹽分等等物質(zhì)。這些東西共同造就了埃門塔爾奶酪這種幾乎世界上最大的奶酪，賦予了這個(gè)奶酪近乎真實(shí)生命一般的創(chuàng)生、成熟和衰敗。因?yàn)榘ｉT塔爾奶酪是一種硬質(zhì)奶酪，含水量相對(duì)非常低，雖然內(nèi)部有孔洞，所以其本身的質(zhì)地是很瓷實(shí)的。
一般要至少10到12斤奶為原料才能最終制作出1斤埃門塔爾奶酪，一整個(gè)埃門塔爾奶酪可以重達(dá)80到120公斤左右，光是作為原料的生牛乳就需要1噸重。也正是應(yīng)了那句俗話“濃縮的都是精華”，所以一般奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分都十分豐富（補(bǔ)鈣“神器”，一小口就頂一整杯牛奶），而且氣味也普遍比較濃厚。埃門塔爾奶酪算是奶酪中比較柔和的了，而且融化度非常好，很適合加在三明治里或者烘焙食用。
直接切塊咬著吃也行，就是會(huì)有點(diǎn)偏硬，口腔內(nèi)的溫度會(huì)使其中乳脂先開始軟化，帶有淡淡的杏仁、榛子般的堅(jiān)果香氣，一般人差不多都可以接受的，至少比起什么藍(lán)紋奶酪之類的要“溫柔”多了。說起吃奶酪的話，那么就不得不提“瑞士國(guó)菜”——奶酪火鍋了，這真的是一種極致的濃郁，如果對(duì)于奶制品不排斥的話，這個(gè)吃法會(huì)讓人“醉生夢(mèng)死”或者急速肥胖。
其實(shí)這個(gè)奶酪火鍋的做法也不復(fù)雜，先用切開的大蒜給鍋底涂一涂，然后下點(diǎn)加了淀粉的白葡萄酒“熗鍋”，之后下奶酪進(jìn)去小火慢慢融化，吃的時(shí)候用長(zhǎng)柄的叉子把法式面包之類的放進(jìn)去蘸滿奶酪，然后拿出來就可以直接吃掉了。在這樣半融化半凝固的狀態(tài)下，奶酪在具有醇厚濃香的同時(shí)還會(huì)有著柔韌的口感，實(shí)在是一種奇妙的美食體驗(yàn)，不過就是吃的有點(diǎn)累，要一邊吃一邊不時(shí)的攪拌它防止凝固。
