白酒有哪些香型 怎么做，白酒的香型有哪幾種代表是哪些

香型：醬香型代表品牌：茅臺、郎酒特點：香氣香而不艷，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，空杯香氣久留不散。由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。香型：濃香型代表品牌：五糧液、瀘州老窖、洋河、稻花香、劍南春特點：芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長。主體是乙酸乙酯。香型：清香型代表品牌：二鍋頭、汾酒特點：酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。香型：米香型代表品牌：三花酒、湘山酒、丹泉、天龍泉特點：蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，樸實純正的美感。主體香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多。其他香型：董香型、特香型、鳳香型、芝麻香型、老白干、特香型、馥郁香型、豉香型……都說白酒的盡頭是醬酒，這邊推介一個常喝的口糧醬酒青玉案。茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的酒，價格美麗，同等原料和工藝，同樣的紅纓子高粱原料，同樣采取美酒河中段水源，同樣的大曲坤沙12987嚴(yán)苛工藝（端午制曲（由陰轉(zhuǎn)陽），重陽下沙（由陽轉(zhuǎn)陰），一年生產(chǎn)周期、兩次投糧生產(chǎn)、糧曲九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。），好喝不貴，包裝看起來檔次也高，送禮非常不錯。青玉案八年窖藏（238元），價格不貴，但是工藝原料不錯。酒體具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細膩，酒花凝而不散、回味悠長、空杯留香濃郁持久的風(fēng)格特征。

以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是：1.醬香型(茅香型)：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。2.濃香型(瀘香型)：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。3.清香型(紛香型)：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。4.兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。6.鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。7.芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。8.豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。9.特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。10.藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長。鼎信基酒，竭誠為您服務(wù)！

我們知道白酒使用稻谷經(jīng)過發(fā)酵后做成的蒸餾酒，但很少有人知道白酒的各種香型。濃香型、醬香型和清香型是常見的幾種白酒香型，但是不僅只是這些，一起來了解下這些白酒的香型吧。 白酒有幾種香型 白酒香型總共12種，分別是濃香型、醬香型、清香型、濃醬兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、小曲清香型，其中最后的董香型和小曲清香型這兩種香型，雖然還沒有得到國標(biāo)，只有地方標(biāo)準(zhǔn)，但在白酒行業(yè)中已經(jīng)被認(rèn)可。 雖然12種香型讓人看起來眼花繚亂，但主要拿出來評判的是四大香型，醬香型、濃香型、清香型和米香型。 醬香型 醬香型酒是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”，特點是酒喝完以后香氣依然不散，苦味適中。代表作是貴州茅臺酒、湖南武陵酒和四川郎酒。 濃香型 濃香型是“窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長”。特點是香氣濃郁，入口綿甜干凈，咽下后能感覺到甘烈的酒氣。代表作是四川瀘州老窖特曲、五糧液和洋河大曲。 清香型 清香型是“清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈”。特點是香味清香，口味純正，喝下去后就只能用一個“清”字來形容，沒有酒精刺鼻的氣味，也沒有酒氣甘烈的味道，而是優(yōu)雅舒適的口感。代表作是山西汾酒和河南寶豐酒。 米香型 米香型是“蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢”。米香型的來源是因為用大米做原料，酒曲特別，釀出來的白酒有難得的蜜香，是其他香型白酒所沒有的味道。喝起來口味甜而柔和，比起酒來說，更像飲料，曾經(jīng)在江南地區(qū)，米香型白酒深受歡迎，但如今已經(jīng)很少有人能做出真正的小曲米香白酒。代表作是桂林的三花酒。 白酒為什么有香型的分類 1949年建國后，中央開始把白酒作為重點發(fā)展對象。 1952年，第一屆國家級評酒會評出茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。 1963年，輕工業(yè)部在北京召開第二次全國評酒會，但由于當(dāng)時的白酒沒有明確的香型劃分，所以香氣重的酒總是更占優(yōu)勢。 1963年的八大名酒是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型占了四個。 到了1979年的評酒會，白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語： 醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長； 濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長； 清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈； 米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。 直到此刻，白酒的香型才真正確定下來。 醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別 一、口感不同 香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。 二、生產(chǎn)工藝不同 濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。 醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。