二是因?yàn)樽葬勍瓿傻木票４娣椒ê铜h(huán)境達(dá)不到要求，自釀完成的葡萄酒，很多都是用各種器皿盛裝，密封性，環(huán)境溫度和濕度都控制不嚴(yán)格，一般自釀葡萄酒最好儲(chǔ)存在20攝氏度左右，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響口感。家庭釀制的葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜最重要的是不加任何添加劑喝起來(lái)放心而且和朋友一起喝小有成就感有木有？今天為大家奉上親釀葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)。
為什么自釀葡萄酒不能喝？
自釀葡萄酒一般都是安全的，自己家就每年都釀葡萄酒，可能你的方法不正確，掌握正確的釀酒方式很重要。家庭釀制的葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜最重要的是不加任何添加劑喝起來(lái)放心而且和朋友一起喝還小有成就感有木有？今天為大家奉上親釀葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)。NO1.【挑選】在挑選葡萄的時(shí)候要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。
NO2.【去蒂】用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。NO3.【洗滌】把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì),然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干NO4.【捏碎，密封】把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。NO5.【發(fā)酵】夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。NO6.【過(guò)濾】葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。
濾渣的工具如漏瓢（見(jiàn)圖）。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。好了，這就大功告成！怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。喝上幾杯，保證讓您“滿臉紅霞飛”。葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，不妨自己動(dòng)手試下噢!或者你還有什么更好的方法。
為何自釀的葡萄酒也不能長(zhǎng)期飲用？
自釀葡萄酒不能長(zhǎng)期飲用，一是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中技術(shù)和工藝要求達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，選擇葡萄和清潔不達(dá)標(biāo)，對(duì)葡萄酒的細(xì)菌控制不好，導(dǎo)致有致病菌的進(jìn)入，對(duì)身體健康是有危害的。同時(shí)自釀過(guò)程中難免生產(chǎn)甲醇，對(duì)健康也是不利的。二是因?yàn)樽葬勍瓿傻木票４娣椒ê铜h(huán)境達(dá)不到要求，自釀完成的葡萄酒，很多都是用各種器皿盛裝，密封性，環(huán)境溫度和濕度都控制不嚴(yán)格，一般自釀葡萄酒最好儲(chǔ)存在20攝氏度左右，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響口感。
有人認(rèn)為自釀白灑、葡萄酒無(wú)法提純，所以多喝有害，是不是真的？
民間總是不缺高手，很多長(zhǎng)輩都會(huì)一些手藝，總不缺一些會(huì)釀酒的人，他們自釀的酒有的口感也是很不錯(cuò)的。于是很多酒友尋找一些民間自釀酒，口感有了，價(jià)格也不高，自然很受到大家的歡迎。每到逢年過(guò)節(jié)，親朋好友沒(méi)事就整兩斤，一邊喝一邊感慨“這酒好喝、這酒辣、這酒烈.......”各種各樣的評(píng)價(jià)都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了嗎？其實(shí)很多自釀酒無(wú)法有效處理好的方面很多的。
其實(shí)釀酒時(shí)候很容易產(chǎn)生比較多對(duì)人體不利的物質(zhì)，比如甲醛，它不易排出體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間積累會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)有損害作用。但是大部分自釀酒由于受到設(shè)備和環(huán)境的限制，別說(shuō)把酒里的雜質(zhì)去除干凈，說(shuō)不定還會(huì)把亂七八糟的東西搞進(jìn)去。釀酒過(guò)程中甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的，在設(shè)備上就如美軍和伊拉克軍的差距一樣，自釀酒設(shè)備簡(jiǎn)單對(duì)原料處理能力，蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高。
工業(yè)化生產(chǎn)酒時(shí)，一般會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量。環(huán)境上衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致出現(xiàn)污染物、細(xì)菌等有害物質(zhì)，我們都知道高溫蒸煮加酒精便可消毒，但還要注重個(gè)人和環(huán)境的消毒。衛(wèi)生處理不當(dāng)，會(huì)容易生成各種不明細(xì)菌發(fā)生不好的化學(xué)反應(yīng)。再有自釀酒原料一般不做農(nóng)藥殘留檢測(cè)、沒(méi)有科學(xué)的工藝流程及生產(chǎn)設(shè)備，超標(biāo)重金屬等無(wú)法過(guò)濾……最后他們不用經(jīng)任何食品安全檢測(cè)，這是正規(guī)白酒生產(chǎn)廠都不怕出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)。
酒越陳越香，白酒經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間段收藏才會(huì)變得更加醇厚，正規(guī)酒廠的好酒都需要經(jīng)存放處理。一方面讓酒里面有害的氣體揮發(fā)出去，還有就是使得酒體變得更豐富、醇厚完美。而自釀酒由于量少或急用等因素，往往提早開(kāi)罐取用而酒中有害物質(zhì)還沒(méi)充分發(fā)散，輕則破壞酒質(zhì)，重則會(huì)導(dǎo)致酒中積累毒素。一瓶五味俱全的白酒，并不只是說(shuō)存放一段時(shí)間就能好喝的。
重點(diǎn)在于勾兌，即將多種不同風(fēng)味、年份、等級(jí)和主體‘基酒’調(diào)合成一款風(fēng)味復(fù)合的成品酒。這和中國(guó)烹飪的原理很相似，其實(shí)是一個(gè)系統(tǒng)而科學(xué)的工程?？偠灾葬劙拙剖且婚T(mén)手藝活，需要?dú)v經(jīng)多次的摸索和失敗，沒(méi)有老師傅指導(dǎo)和足夠高的悟性，再加上生產(chǎn)工藝、設(shè)備環(huán)境等條件不夠好，所以即使有出錯(cuò)也在情理之中。自釀酒好壞還得因人而異！一樣的條件有人能化腐朽為神奇，有人只能品嘗到失敗的苦水，也不能一棒子打死一船人。
市場(chǎng)上一樣有酒精勾兌酒，自釀的也有好酒，但是有太多不確定性了，所以還是建議大家還沒(méi)確定渠道的情況下，還是尋找一些正規(guī)大酒廠的。老酒友喝酒一般不會(huì)很在乎牌子，而是重在酒質(zhì)，苦于難找到心儀的口糧酒。我相信只有把酒質(zhì)放到第一位，提高性價(jià)才是廣大酒友最需要的。德譽(yù)醬香（wxxt0000）為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，長(zhǎng)期分享白酒知識(shí)，感興趣的酒友歡迎了解更多。