首先了解一下為什么要醒酒。品鑒葡萄酒是一門(mén)藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，需要大量的品酒實(shí)踐，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。
紅酒為什么要醒？
你的小千已上線(xiàn)。首先了解一下為什么要醒酒。一是為了去除紅酒中的沉淀物，尤其是長(zhǎng)期陳年的紅酒。二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放一些不悅的異味，可以使其封閉的花香果香增加風(fēng)味。柔和單寧，口感圓潤(rùn)醇厚。醒酒要多久也需要分情況討論。因?yàn)榕c該葡萄品種、釀酒風(fēng)格、年份長(zhǎng)遠(yuǎn)/好壞、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土都有很大的關(guān)系。有一個(gè)比較通用的指標(biāo)就是，通常單寧含量越高的品種，所釀紅酒醒酒的時(shí)間就越長(zhǎng)。
如：赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅等品種釀出來(lái)的就比較酒味重，這樣就需要醒酒時(shí)間長(zhǎng)一些來(lái)相撞一下。如：而黑皮諾、梅洛、佳美等釀出來(lái)的酒體較輕，則不需要醒很久。那大部分紅酒的話(huà)也并不是說(shuō)放得越久越好，主要還是看品種吧。當(dāng)然最簡(jiǎn)單的是開(kāi)瓶之后微微抿一口，先記住這種感覺(jué)。過(guò)20-30分鐘再抿一口，相信我，總會(huì)遇到口感最好的時(shí)刻。
如何通過(guò)酒標(biāo)看紅酒？
作為一個(gè)在酒行業(yè)淫浸了10年以上的人，說(shuō)說(shuō)最靠譜的吧。一般的消費(fèi)者如果想通過(guò)酒標(biāo)看紅酒，老老實(shí)實(shí)看中文背標(biāo)吧首先，正標(biāo)一般都是英文的，不同國(guó)家，不同產(chǎn)區(qū)，都有不同的風(fēng)格和內(nèi)容。這不是一般消費(fèi)者能認(rèn)識(shí)的。中文背標(biāo)上很多信息都是我們國(guó)家相關(guān)法規(guī)必須顯示的。比如：原料，原產(chǎn)國(guó)，類(lèi)型，罐裝日期，酒精度，含量，進(jìn)口商信息這些都是必須的。
買(mǎi)葡萄酒為什么要看年份？
年份好比一個(gè)人的年齡，正常每個(gè)人都有10-20歲的豆蔻年華，都有30-40歲的成熟穩(wěn)重，也有50-60歲的知天命。葡萄酒亦如此，它也有自己的年紀(jì)，自己的年份，所以關(guān)注葡萄酒的年份至關(guān)重要。我們會(huì)在20多歲的時(shí)候去瘋狂地喜歡自己的女孩，葡萄酒也會(huì)在最好的年份展現(xiàn)出至上的香味和口感。特殊上好的年份，釀制出的葡萄酒更是可遇不可求。
如何通過(guò)品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門(mén)藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。它的相關(guān)知識(shí)對(duì)于普通葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)既新鮮又陌生，學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識(shí)，對(duì)于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂(lè)趣，都會(huì)有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱(chēng)。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過(guò)陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過(guò)渡、陳釀過(guò)渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來(lái)觀(guān)察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說(shuō)明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來(lái)觀(guān)察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點(diǎn)。各國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺(jué)遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺(jué)到紅酒的獨(dú)特魅力。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說(shuō)來(lái)，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過(guò)高會(huì)使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色，溫度過(guò)低會(huì)使香氣被封閉起來(lái)，溫度過(guò)高則酒精味會(huì)變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類(lèi)型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。
如何根據(jù)葡萄酒的酒標(biāo)判斷酒的好壞與風(fēng)格？
告訴你葡萄酒老司機(jī)是如何通過(guò)酒標(biāo)就能判斷一瓶酒的好壞與風(fēng)格，不要再被網(wǎng)上的介紹和導(dǎo)購(gòu)忽悠了！這些干貨記好了，買(mǎi)酒肯定能用到酒標(biāo)：紅酒的身份證酒標(biāo)上藏著許多秘密，我們可以從酒標(biāo)上了解到這款酒的等級(jí)、產(chǎn)區(qū)、酒莊、品種等。因此讀懂酒標(biāo)，大致都能判斷這是一支什么樣的酒了。這里以法國(guó)葡萄酒標(biāo)為例1.酒莊名稱(chēng)Chateau：酒莊/古堡/城堡。
也就是說(shuō)，Chateau 后綴=酒莊名稱(chēng)。Chateau在葡萄酒行業(yè)，一般指種植葡萄并且釀造葡萄酒的莊園，包括這片土地上所有的不動(dòng)產(chǎn)，比如主人居所、酒窖等。（并不是你想象中的那種金燦燦的城堡啦...）例如：拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild拉圖酒莊Chateau Latour瑪歌酒莊Chateau Margaux2.等級(jí)“Cru”讀作“褲”，是“葡萄園”的意思，也有中文譯為酒莊的“Bourgeois”意思是“中產(chǎn)階級(jí)的，中產(chǎn)人士”合在一起“Cru Bourgeois”就是“中產(chǎn)階級(jí)的葡萄酒”（簡(jiǎn)單說(shuō)，叫中級(jí)莊）更高級(jí)別的還有“Grand cru （讀作“鋼褲”）classes”：列級(jí)名莊 ，用于1855年被列級(jí)的酒莊。
由高至低分別為一級(jí)名莊（Premier Grand Cru Classe）二級(jí)名莊（Deuxieme Grand Cru Classe）三級(jí)名莊（Troisieme Grand Cru Classe）四級(jí)名莊（Quatrieme Grand Cru Classe）五級(jí)名莊（Cinquieme Grand Cru Classe）通常來(lái)講，等級(jí)的高低在一定程度上決定了酒質(zhì)的高低，名莊酒的質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)就更可靠一些3.產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)也是非常重要的信息，一般會(huì)標(biāo)在酒標(biāo)上顯眼的位置一般而言，在酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)地范圍越小，葡萄酒的等級(jí)就越高波爾多的產(chǎn)地等級(jí)由低至高依次為：波爾多大區(qū)級(jí)（波爾多 AC/AOC）區(qū)域級(jí)（梅多克、格拉夫等）村莊級(jí)（波亞克村 Pauillac、瑪歌村 Margaux 等）波爾多（Bordeaux）是一個(gè)比較大的范圍，如果一款法國(guó)酒標(biāo)上寫(xiě)著“Appellation Bordeaux Controllee”Appellation后綴加的是Bordeaux，則只能說(shuō)明它是一款普通的波爾多大區(qū)餐酒梅多克是波爾多的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，如Appellation后綴加的是Medoc，則是梅多克產(chǎn)區(qū)酒比波爾多更高級(jí)以此類(lèi)推，波亞克是梅多克的一個(gè)村莊，因此比以上兩個(gè)都高級(jí)AOC是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，但同為AOC，也會(huì)有品質(zhì)參差不齊的情況 ，因?yàn)锳OC又細(xì)分為6級(jí)大區(qū)AOC＞優(yōu)級(jí)AOC＞區(qū)域級(jí)AOC＞村莊級(jí)AOC＞中級(jí)酒莊＞列級(jí)名莊AOC。
（這里“＞”指產(chǎn)區(qū)的大小。葡萄酒標(biāo)上標(biāo)明的產(chǎn)地越小酒越好。）2.評(píng)分是重要參考依據(jù)（讓大師帶你飛）葡萄酒評(píng)分通常是酒評(píng)家對(duì)葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)整體評(píng)定。一些酒評(píng)家會(huì)專(zhuān)注研究品評(píng)某一領(lǐng)域或某一產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，在該領(lǐng)域/產(chǎn)區(qū)擁有很大的影響力，其評(píng)分在買(mǎi)酒時(shí)可作為重要參考依據(jù)羅伯特?帕克（Robert Parker）專(zhuān)注品評(píng)波爾多、羅訥河谷和美國(guó)加州的葡萄酒，采用 100 分評(píng)分系統(tǒng)，如果得到 90 分以上，說(shuō)明此酒值得嘗試除了酒評(píng)家，還有一些權(quán)威葡萄酒雜志的評(píng)分體系也采用 100 分制，也可參考。
如《葡萄酒觀(guān)察家》、《葡萄酒愛(ài)好者》和《葡萄酒與烈酒》等3.獲獎(jiǎng)全球性的知名葡萄酒大賽一般都有專(zhuān)業(yè)評(píng)審團(tuán)隊(duì)，評(píng)選方式公正嚴(yán)明，權(quán)威性高-功績(jī)顯赫的圣芝理卡中級(jí)莊AOC-如果你買(mǎi)的葡萄酒有以下大賽的金獎(jiǎng)標(biāo)志如：國(guó)際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）醇鑒葡萄酒國(guó)際大獎(jiǎng)賽（DWWA）布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽（簡(jiǎn)稱(chēng) CMB）國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽（IWC）等可大致判斷品質(zhì)優(yōu)秀憑這些，可以初步大致判斷未開(kāi)瓶前一瓶葡萄酒的品質(zhì)記住這些，買(mǎi)酒不怕被忽悠！。
