小編專(zhuān)業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌。3、前期發(fā)酵。一周以后開(kāi)壇，可濾出水白酒，發(fā)酵至兩三個(gè)月，糯米幾乎融化，呈絮狀漂浮在清亮的酒釀中，濾取酒釀，即是水白酒。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
怎樣做純糧酒？
傳統(tǒng)米酒的做法，也就是純糧酒的做法。制作方法：1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。
3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6、過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買(mǎi)小型的。然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例）。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)?？梢哉f(shuō)每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開(kāi)始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過(guò)六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買(mǎi)的了，即使能買(mǎi)到，價(jià)格也最少要千兒八百的。因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià)，小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時(shí)候要等水燒開(kāi)了開(kāi)始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái)，這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái)。但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)?？紤]到你是新手，那么你就聽(tīng)聲音，酒落下來(lái)不響，等你聽(tīng)到“嘩嘩”的響聲時(shí)候，說(shuō)明酒已經(jīng)下完了。
這時(shí)候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上。然后想喝時(shí)候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來(lái)的酒大概是50度左右，剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我。小編專(zhuān)業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌?？丛谖掖a字辛苦的份上，打打廣告您可千萬(wàn)別煩?？吹竭@里的您，如果覺(jué)得對(duì)您有所幫助，歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠(chéng)的謝意。
純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒(méi)有這些東西是釀不成酒的。簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒過(guò)程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜。二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過(guò)程中的透氣性。
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過(guò)一定時(shí)候的發(fā)酵后，把它取出來(lái)放到專(zhuān)用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個(gè)酒凈，專(zhuān)門(mén)收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過(guò)管道流出來(lái)，流出來(lái)的蒸溜水就是我們平常喝的酒。但這些酒需要放在酒庫(kù)里面的容器中靜置一段時(shí)間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場(chǎng)。
云南水白酒怎么制作，用麥芽粉那種？
云南水白酒怎么制作？糯米泡好蒸熟成糯米飯，放至溫?zé)?，按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉（酒曲有做成桂圓大小的球形的，有紙袋包裝的，各地都會(huì)有一兩家賣(mài)比較純正的酒曲。）拌勻，拌的時(shí)候粘筷子，可以蘸溫白開(kāi)。拌好后裝入酒壇，壓實(shí)，放入溫白開(kāi)水，密封發(fā)酵。一周以后開(kāi)壇，可濾出水白酒，發(fā)酵至兩三個(gè)月，糯米幾乎融化，呈絮狀漂浮在清亮的酒釀中，濾取酒釀，即是水白酒。
你喝過(guò)純糧食酒嗎？你知道其中的釀造過(guò)程嗎？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，我知道純糧食酒是怎么釀制的。顧名思義，純糧食酒即是不添加任何化學(xué)作料的白酒，完全是原生態(tài)的酒。因此，純糧食酒的釀造方法只有一種，即傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，那這個(gè)工藝具體是怎么樣的呢？首先，精選糧食，對(duì)糧食進(jìn)行蒸煮。蒸煮到一定程度的時(shí)候，便放水冷卻，開(kāi)始攤涼。其次，攤涼到一定程度后便可以下曲攪拌。
曲又分大曲小曲之分，這個(gè)不細(xì)說(shuō)。這個(gè)過(guò)程又稱(chēng)作糖化，是糧食開(kāi)始轉(zhuǎn)化的一個(gè)重要的過(guò)程。大家注意的是，在這個(gè)過(guò)程里，有些釀酒廠會(huì)加糖化酶加速過(guò)程，這樣節(jié)省時(shí)間又提高出酒率，但是我不贊成這種做法，因?yàn)樘腔笇儆诨瘜W(xué)物品，與純糧食酒背道而馳。再次，糖化到一定程度后就可以發(fā)酵了。將糧食轉(zhuǎn)移到窖池或者窖缸進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)季節(jié)溫度的變化而定，發(fā)酵的程度則需要釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)而定。發(fā)酵可以說(shuō)是釀酒最重要的一個(gè)過(guò)程了。最后，發(fā)酵好了之后，便是入甑取酒了。通過(guò)高溫蒸餾取酒，這個(gè)也不用多說(shuō)。純糧食酒釀造的過(guò)程大概就是這樣幾個(gè)步驟，當(dāng)然看似簡(jiǎn)單，其實(shí)操作起來(lái)是非常復(fù)雜的一個(gè)事情。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論美酒。