這就嚴重影響了老酒的質(zhì)量，老酒的口感，老酒的信譽。說到老酒，很多人會認為XXX15年陳釀也是老酒。我們就用一桌美酒佳肴，飲勝，干杯!來慶祝一瓶老酒，學(xué)會了老酒鑒定。現(xiàn)在老酒不老酒，要看生產(chǎn)企業(yè)的信譽度，責(zé)任感，良心來生產(chǎn)經(jīng)營。因為我在11年的時候為了尋找優(yōu)質(zhì)的真實老酒來做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒收購朋友一起走街串巷收購過老酒。
怎樣鑒別老酒？
中國酒文化源源流長，自古無酒不成席。紅白喜事人來隨往，家中難免有酒。沒有飲酒嗜好的人，一些結(jié)婚回禮喜酒，隨著歲月的流逝成為陳年老酒。老酒收藏是近十幾年的事，過去沒有聽說過，八十年代也沒有這種習(xí)俗！老酒同款出現(xiàn)少量居多，如果發(fā)現(xiàn)大量的相同老酒……尤其是八十年代，當(dāng)時收入并不高，誰沒事存酒玩？基本上可以斷定是在講故事，假酒居多。
這是從數(shù)量上分別真假的第一步。1994年是老酒的分水嶺，尤其是八十年代，隨著人們審美觀的提高，印刷技術(shù)的提高，商標(biāo)設(shè)計已經(jīng)出現(xiàn)凸版印刷，并是名優(yōu)產(chǎn)品的首選！假酒標(biāo)的色澤區(qū)分欠佳，沒有凸起感。老酒標(biāo)揭下重貼，凸起感也會有所下降。一瓶經(jīng)過三四十年保存的老酒，酒標(biāo)邊緣多有灰塵附著，形成沁色。尤其是生產(chǎn)日期，經(jīng)歲月的氧化，易褪色模糊，甚至看不清楚……生產(chǎn)日期顏色鮮艷分明，假貨的游戲。
老酒為什么會成為人們追著的目標(biāo)？關(guān)鍵是純糧釀造，經(jīng)過長時間的儲存二次發(fā)酵，口感醇厚回味悠長。其酒花細膩豐富，回落時間長，高度酒能出現(xiàn)迷人的彩光。酒花判斷光看書本知識無法理解，只有經(jīng)過真知實踐才能領(lǐng)會掌握……八十年代的老酒，多以塑料膜封口，封口的工藝原理是熱收縮。封膜的邊緣經(jīng)過熱加工，多微微翹起、略增厚。
塑封膜氧化特明顯，包漿濃厚，商標(biāo)字跡多有磨損。如果磨損的看不清楚，造假居多，誰沒事會摸瓶蓋玩！并且要注意瓶口蓋是否有松動，松口容易跑酒，如果松口瓶酒滿，假酒的干活！鐵蓋啤酒瓶式壓蓋封口，更要留意是否松動，觀察有沒撬動痕跡，是不是二次封口。茅臺鐵蓋式封口，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)量大，流水作業(yè)，封口邊緣光滑沒有毛刺；鐵蓋經(jīng)過機器的加工，收縮固定，邊緣是受力點，邊緣色澤明亮，與中心點形成對比。
怎么學(xué)習(xí)老酒鑒定？
一些人，有悟性，學(xué)什么都很容易。沒有悟性，只能笨鳥先飛，后知后覺。學(xué)習(xí)老酒鑒定，先要看外包裝是否完整，有無破損。字跡印刷是否清晰，可靠。產(chǎn)品屬于哪種類型，生產(chǎn)廠家，哪年生產(chǎn)制造。開瓶后，色香味俱全，無異味。一一檢查，經(jīng)過檢測后，各項指標(biāo)達到實際標(biāo)準，符合條件出廠驗證。從外到內(nèi)，老酒應(yīng)該貨真價實，良心品質(zhì)，名副其實。
常言道，美酒佳肴，酒能助興，能者多勞，酌量分配。雖然，學(xué)習(xí)老酒鑒定，理論上有個很復(fù)雜的過程。但是在實際生活當(dāng)中，操作起來其實也有其簡單的辦法。天賦，對酒的敏感度，職業(yè)素養(yǎng)，唯美，傳統(tǒng)與科學(xué)，都是學(xué)習(xí)老酒鑒定的自身基礎(chǔ)。老酒有很多種，常見有白酒，米酒，葡萄酒等，其釀造過程大同小異。只是選材上有所區(qū)別，假以時日，味道自然不同。
對此，每個人喜好也就不同。中國，是世界性白酒大國。人均消費，居世界第一。外國人的葡萄酒，也逐漸滲透到中國餐桌上，引領(lǐng)時尚，淡化我們的味覺，感官。北方人普遍喜歡喝白酒，南方人普遍喜歡喝米酒，黃酒。北方人喜歡喝高度酒，南方人喜歡喝低度酒。酒中之皇-老酒，年份酒，應(yīng)運而生。老酒，曾幾何時，是身份的象征，地位的象征，是酒中極品。
通常，老酒儲藏時間長了，度數(shù)并不高，適合大眾人士飲用。但是其價格高，反而成了劣勢!學(xué)習(xí)老酒鑒定，必須要對各種類型的酒，以及各種品牌廠家的生產(chǎn)，包裝，銷售都有一定的了解。了如指掌，就不用了。關(guān)鍵是熟能生巧，多動腦，用手。現(xiàn)在國內(nèi)，有很多酒廠的煙囪早都不冒煙了！每天還在忙著出貨，進貨，一片繁忙景象。試想，酒廠煙囪不冒煙，意味著沒有糧食發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
酒廠里的酒是怎么生產(chǎn)出來的，大都是酒精，香料勾兌而成，亦或加點基酒。這就嚴重影響了老酒的質(zhì)量，老酒的口感，老酒的信譽。這批酒生產(chǎn)出來沒有多大問題，可以在市場上銷售。但是，魚龍混雜，觸目驚心，這些產(chǎn)品會對真正的老酒產(chǎn)生很大影響，對消費者造成危害，誤導(dǎo)。所以認真學(xué)習(xí)好老酒鑒定，顯得尤為重要。老酒鑒定最簡單的方法，不是開瓶驗真?zhèn)?，色，香，味，品嘗，檢測化學(xué)成分。
而是在不起封，不開瓶的情況下，通過對其外包裝仔細觀察，對比，包裝，商標(biāo)，瓶蓋等完整性，來決定其真?zhèn)味?。其實每個酒廠對自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，都有一套有別于其他產(chǎn)品的獨特鑒定方法。只要記住這些常識，將有助于你迅速提高老酒鑒定的水平。我是北方人，現(xiàn)在生活于南方。對酒，是愛不離手。喝酒，已成為我生活的一部分。也許對別人來說，喝不喝酒，無所謂。
但是我，是習(xí)慣了，畢竟喝了幾十年的酒，尤其是對老酒，更加是愛不釋手。我不抽煙，對酒卻是情有獨鐘。戒酒戒了很多年，一直沒戒掉，所以現(xiàn)在也不去想這回事了。可能是年齡大的緣故，現(xiàn)在喝酒的量，是比以前少了很多。高度酒，曾經(jīng)是我的最愛。如今，因為南方天氣和身體原因，而在逐漸減少飲用量。一噸飯，二兩酒的習(xí)慣，保留至今。
老酒，生產(chǎn)日期久遠，不管是10年，20年，30年以上，保藏環(huán)境尤為重要。避光，空氣，水分，溫度，濕度等要控制在一定范圍之內(nèi)，關(guān)鍵是止損保鮮。一代人，一瓶老酒，寄托著人們對未來無限的希望!老酒鑒定，從理論到實踐，有個漫長的過程?，F(xiàn)在活躍在這一行的，都是些摸爬滾打多年的老師傅。年輕人學(xué)習(xí)這一行，人數(shù)已越來越少了。
不是他們不感興趣，而是喝白酒的人越來越少了，供選擇的職業(yè)又太多，掌握起來沒有那么容易。年份，健康，環(huán)保，營養(yǎng)，有趣，都是現(xiàn)在酒市場的主旋律。高度酒，烈酒，市場份額有限。老酒，從生產(chǎn)到銷售，多年醞釀，本位合一。口感純真，柔和，更符合現(xiàn)代人們的需求，健康消費理念。怎樣學(xué)習(xí)老酒鑒定，是個經(jīng)驗積累的過程?？此坪唵?，其實是對日常生活的總結(jié)與維護，并不復(fù)雜。
現(xiàn)在老酒不老酒，還要看生產(chǎn)企業(yè)的信譽度，責(zé)任感，良心來生產(chǎn)經(jīng)營。光靠我們所謂的鑒定，也只是以偏蓋全，得不償失啊。什么都要講經(jīng)濟效益，真正的老酒鑒定，費時又費力，沒有多少人愿意一項一項，認真去做。我們只能用最簡單的方法鑒定，看，感官，理性來看待。老酒，價格不菲，質(zhì)量不能一一而論。貨真價實，貨不對版，都大有人在。
其實喝不喝酒，都無所謂。學(xué)習(xí)老酒鑒定，對日常生活會有很大的幫助。我喜歡喝酒，對老酒的鑒定，大都憑感覺，直覺，莫衷一是。誰身邊沒有幾個喝酒的朋友？喝一個，笑一個，助助興。學(xué)習(xí)老酒鑒定，積累生活中的點點滴滴。既是幫助了別人，也是幫助了自己。也許你有更好的方法，可以借鑒一下。我們就用一桌美酒佳肴，飲勝，干杯!來慶祝一瓶老酒，學(xué)會了老酒鑒定。
老酒與年份酒有什么區(qū)別？
說到老酒，我算略有了解。因為我在11年的時候為了尋找優(yōu)質(zhì)的真實老酒來做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒收購朋友一起走街串巷收購過老酒。說起來收購老酒挺有趣的，被城管追過去，也被人瞧不起過。有一次和一個大佬一起在一個市政府老家屬房門口擺地攤兒，一會兒一個老大爺過來了，小伙子?。∧銈冇绣X收購這些酒嗎？我看這些酒好像我家里很多的，我們就知道今天有戲。
我們說??！大爺，我們出來求生活也不容易，而且我們是年輕人，如果說家里真的家財萬貫我們也不愿意日曬雨淋?。∧阏f是不，大爺。說著說著，我說大爺你先喝口水，我讓小賣部給他一瓶水。大爺就說起他當(dāng)年參加工作以后別人送酒，他兒子也有人送酒。但是啊他們家沒有人喝酒。大爺還是那句話，你們年輕人我理解，但是你們沒有錢我可不是白給你們喲！我說行，大爺。
說算我們?nèi)司腿ゴ鬆敿伊?。走到雜貨間一看，我的媽??！差不多100箱整件的茅臺酒。外加一些散的董酒。五糧液等差不多200瓶。我和我朋友相互看了一眼，大爺我們可能錢不夠，你看看多少錢！大爺很爽快的說，這些茅臺酒就按照500一瓶吧。其他的散亂的酒送給你們吧……我們一瓶一瓶的點了一下午，直到下午。我們給我5萬元錢的定金，第二天一大早去取錢。
這個也就是我記得和他們一起最大的一票生意。那你可能會問，到底什么是老酒呢？老酒圈對老酒的定義是2000年之前出廠的酒，尤其是對全國獲獎名優(yōu)白酒最為收到消費者的熱寵。老酒以茅臺酒的價格最高，同時期的茅臺酒和瀘州老窖。如果品相也差不多。一瓶老茅臺酒的價格是瀘州老窖的2倍到3倍。說到老酒，很多人會認為XXX15年陳釀也是老酒。
例如說茅臺酒15年陳釀，30年陳釀。那這樣的酒是年份酒呢？還是老酒呢？我可以很負責(zé)的告訴酒友們這個是年份酒，不是老酒。這個就是我們國內(nèi)標(biāo)準和國外標(biāo)準的不一樣，國外的標(biāo)準是如果說標(biāo)注了30年陳釀，在這一瓶酒里面是絕對不容許有一滴是29年的。如果說里面參雜了那么哪怕是一滴29年的酒就會被認定為不合格產(chǎn)品。
其實我認為我們國內(nèi)白酒可以參照國外的洋酒白蘭地的標(biāo)準。先來詳細講述下白蘭地的分類。白蘭地﹝Brandy﹞是由葡萄發(fā)酵、蒸餾而成的水果酒，也有極少數(shù)用蘋果、櫻桃等水果釀制發(fā)酵而成，成為蘋果白蘭地，櫻桃白蘭地。法國的白蘭地也最為聞名，其中以法國南部干邑地區(qū)的最為出名，稱為“干邑白蘭地”。在諸多影響白蘭地質(zhì)量的因素中，在橡木桶中的貯藏時間是其分級的重要依據(jù)。
一般來說，白蘭地在橡木桶中貯存時間越長，質(zhì)量口感就越好。在國際上，白蘭地的分級一般是根據(jù)酒齡劃分的，具體的等級界定方法，不同的國家有不同的規(guī)定。除法國干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規(guī)定，一般不需經(jīng)過太長時間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價格較低廉。
和香檳的叫法一樣，法國規(guī)定干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑。所有香檳都是起泡酒，但不是所有起泡酒都叫香檳；所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都是干邑。比較著名的干邑品牌有馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）、卡慕、拿破侖等。先由葡萄發(fā)酵，并經(jīng)過蒸餾得到的液體，被稱為“生命之水”，按照法國官方的分級（即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的標(biāo)準），裝瓶白蘭地的酒齡等級分類如下：1、V.S.-勾兌時所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳兩年；2、V.S.O.P.-勾兌時所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳四年；3、X.O.-勾兌時所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳六年（2016年起最低標(biāo)準可能將改為十年），但勾兌后的平均桶陳年齡至少要為20年。
4、Napoleon-對最年輕生命之水的桶陳年齡要求為六年。所以所謂的XO是白蘭地比較高的一個級別，不是品牌。注意不是品牌。可以說，白蘭地是"葡萄酒的精華"。不過，口味和口感因人而異，葡萄酒的很多特點也是白蘭地?zé)o法具有的。所以我一直在提倡真實年份，意思就是這瓶酒實實在在的年份，例如說最近我用2006年釀造的酒加上8幾的老酒調(diào)了了解不同的酒，有助于幾百瓶酒，如果說按照國內(nèi)標(biāo)準就是最少20年陳釀，但是我認為只能說是2006年釀造的酒。