不排除有一些酒吧是其管理者出于情懷創(chuàng)建，可以肯定的是絕大部分酒吧都是為了盈利。第一、到酒吧是講究情調(diào)和情懷的，沒事喝點(diǎn)洋酒，裝裝深沉，再弄個(gè)憂郁氣質(zhì)非主流的，好多小哥哥小姐姐都很喜歡的。商人的本質(zhì)都是逐利的，酒水的利潤(rùn)空間將直接影響酒吧管理者選購(gòu)以及主推哪些酒品。
很簡(jiǎn)單，直截了當(dāng)?shù)恼f，三個(gè)原因決定了它酒吧不能賣茅臺(tái)五糧液。第一、到酒吧是講究情調(diào)和情懷的，沒事喝點(diǎn)洋酒，裝裝深沉，再弄個(gè)憂郁氣質(zhì)非主流的，好多小哥哥小姐姐都很喜歡的。第二、茅臺(tái)五糧液起步度數(shù)都在50度以上，一般喝白酒能喝這么高度數(shù)，而且能喝一定量的，確實(shí)比較少。簡(jiǎn)單直接點(diǎn)，估計(jì)洋酒你能喝一瓶，白酒喝半斤就不錯(cuò)了。
夜場(chǎng)開最貴的洋酒都有些什么儀式感，各位交流交流？
我以前在酒吧做過服務(wù)生，不管是誰(shuí)當(dāng)你開最貴的洋酒首先dj會(huì)暫停一下音樂，特地為你送上好聽的話，比如非常感謝卡六的老板點(diǎn)了某某酒多少支，祝你生意興隆，年年發(fā)大財(cái)，等等好聽的話，然后就有很多美女帥哥每個(gè)人手拿一只小煙花在送酒的地方排隊(duì)等候，第一個(gè)領(lǐng)班手拿禮炮打響后帶領(lǐng)端酒，后面的美女帥哥排成一隊(duì)，高舉小煙花走到你的卡座前，歡哥笑語(yǔ)的慶祝恭喜感謝你們過來捧場(chǎng)，在dj的帶領(lǐng)下，氣氛瞬間達(dá)到了高潮，此時(shí)此刻的你們是整個(gè)夜場(chǎng)里最快樂最舒服的一桌，因?yàn)樗腥说哪抗舛技械侥銈冞@里了，虛榮心大大的得到了滿足，你說爽不爽？這錢花得值得了，是我我也愿意開最貴的洋酒來一打，哈哈，可惜我沒?。
為什么大多夜店或KTV都不賣中國(guó)傳統(tǒng)的白酒，賣的都是洋酒和啤酒或紅酒？
老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻，中國(guó)的酒吧里沒有中國(guó)酒，前兩個(gè)因?yàn)槊殖１淮蠹艺{(diào)侃，但是為何歷史悠久、品牌眾多的中國(guó)酒水卻在中國(guó)的酒吧里沒有一席之地呢？舶來品的基因影響了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)酒吧的早期認(rèn)知。酒吧起源于美國(guó)西部大開發(fā)時(shí)期的西部酒館，“Bar”一詞到16世紀(jì)才有，是“賣飲料的柜臺(tái)”這個(gè)義項(xiàng)，后來隨著時(shí)代的發(fā)展逐漸演變?yōu)樘峁蕵繁硌莸确?wù)的綜合消費(fèi)場(chǎng)所，大約在上世紀(jì)八十年代傳入我國(guó)。
當(dāng)時(shí)的中國(guó)改革開放的春風(fēng)正勁，國(guó)門初開，被限制已久的國(guó)人再次睜眼看世界，對(duì)國(guó)外的美好事物都充滿艷羨，關(guān)于西方社會(huì)發(fā)展及文化的向往構(gòu)成了當(dāng)時(shí)普遍的社會(huì)心理現(xiàn)象。國(guó)內(nèi)早期的酒吧是隨著外國(guó)人來華興起的，只有涉外賓館（只接待外國(guó)人的賓館）才有酒吧之類的場(chǎng)所。因而，在很多人心中，它是一個(gè)神秘且令人向往的地方。在這種歷史背景下出現(xiàn)的酒吧，自然而然承載了很多國(guó)人的期望，國(guó)內(nèi)酒吧從北京、上海等大城市開始興起，那些也代表著中國(guó)先進(jìn)文化的城市，其中的年輕人也在影響著無數(shù)的國(guó)人們。
出入酒吧的人群多以年輕人及潮流人士為主，出于種種原因，崇洋心理讓他們十分喜愛和認(rèn)同國(guó)外的流行文化，酒文化也是。它舶來品的基因也從一開始就影響了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)酒吧的早期認(rèn)知，也在很長(zhǎng)一段時(shí)間決定了它“應(yīng)該”呈現(xiàn)的調(diào)性，比如喝著洋酒感受西方文化。消費(fèi)者的思維定勢(shì)在一定程度上影響了酒吧內(nèi)酒水格局。對(duì)于中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，人們?cè)谥饾u的了解過程中開始認(rèn)同和喜愛，其中也包括傳承多年的酒文化。
但是，即便絕大多數(shù)人日常會(huì)飲用中國(guó)酒，他們?cè)诰瓢梢膊粫?huì)主動(dòng)點(diǎn)它們。這是因?yàn)樵谙M(fèi)者的認(rèn)知中，中國(guó)酒不適合出現(xiàn)在酒吧場(chǎng)合中。思維定勢(shì)主要表現(xiàn)在：一是飲用場(chǎng)景，白酒常在親朋好友聚會(huì)、工作應(yīng)酬等較為正式的場(chǎng)合飲用，到酒吧喝酒是為了放松休閑，喝白酒會(huì)感覺很不搭，仿佛置身于飯店、酒館，缺少時(shí)尚、潮流的氛圍；二是飲用方式，到酒吧喝酒常選進(jìn)口精釀啤酒、各種各樣的雞尾酒或者威士忌等烈酒，直飲即可，而白酒則往往佐餐飲用，因其度數(shù)較高，純飲有壓力，加冰或者勾調(diào)都不太適宜。
受到長(zhǎng)期思維定勢(shì)的影響，酒吧中很少見白酒等中國(guó)本土酒類的身影?？捎^的利潤(rùn)空間是酒吧管理者必須考量的重要因素。不排除有一些酒吧是其管理者出于情懷創(chuàng)建，但是可以肯定的是絕大部分酒吧都是為了盈利。商人的本質(zhì)都是逐利的，酒水的利潤(rùn)空間將直接影響酒吧管理者選購(gòu)以及主推哪些酒品。國(guó)內(nèi)的酒水，無論喝沒喝過，品牌大小日常已經(jīng)多少了解些，消費(fèi)者打眼一看心里就有一個(gè)大致價(jià)位，價(jià)格較為透明，并且易于買到，不會(huì)有新鮮的感覺。
國(guó)外的酒大多都是英文，在國(guó)人心中只有品類的區(qū)別并無品牌的概念，比如隨便一個(gè)威士忌品類，就有蘇威、日威等多個(gè)種類，不懂酒的消費(fèi)者很難分辨優(yōu)劣，自然沒有價(jià)格的心理預(yù)期，這便給了酒吧足夠的溢價(jià)空間。調(diào)制一杯幾十毫升的雞尾酒賣到100元以上，有的是消費(fèi)者愿意為其買單，放在白酒上可就不一定了。從另一個(gè)角度來說，酒吧管理者也是從消費(fèi)者的角度出發(fā)。
出入酒吧的消費(fèi)者們，并不是追求價(jià)格實(shí)惠，往往對(duì)價(jià)格的敏感度不高，更多的是看重格調(diào)品位。為了滿足這些消費(fèi)者的需求，酒吧管理者在選品上自然也要格外注意，挑選那些“高逼格”的酒以投其所好。時(shí)代的進(jìn)步，也在催生著多元化的發(fā)展和需求，國(guó)人的酒吧消費(fèi)觀念及審美也不再單一化。隨著文化自信的不斷提升，中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化受到越來越多人的喜愛，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多城市出現(xiàn)很多古香古色、中國(guó)風(fēng)十足的酒館，進(jìn)入之后仿佛穿越了一般，置身其中與朋友一道把酒言歡，暢談古今，品味我們獨(dú)特的文化風(fēng)情。