一斤白酒需要多少高粱顆粒，幾斤高粱釀一斤酒

大約3斤高粱釀一斤酒。高粱主要價值高粱籽粒加工后即成為高粱米。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。高粱米味甘，性溫、澀。和胃消積，溫中澀腸。高粱米的保健食譜高粱米飯做法：準備一斤高梁米，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒沸后，改用小火繼續(xù)燜煮至熟，出鍋即成。特點：清香軟糯。功效：高粱米飯可以健脾益氣，養(yǎng)胃。高粱紅棗甜糕做法：準備一斤左右高粱米粉，半斤面粉，五十克紅棗，半斤白糖。先把備好的高梁粉、面粉、白糖、發(fā)酵粉混合后，加入適量溫水，和成面團，發(fā)酵。再把準備好的紅棗清洗干凈，一切兩半，去核。將發(fā)酵好的面團制成大塊，上面插入紅棗，放入蒸籠內(nèi)蒸至香熟，取出切成小塊，裝盆即可。高粱南瓜餅做法：準備十斤高梁粉，五斤南瓜，精鹽、蔥花、精制植物油各適量。先把高粱粉放入盆內(nèi)，放入適量的水進行攪拌，和成稀面糊。再將南瓜洗凈、去皮，擦成細絲，放人面糊盆內(nèi)，加入鹽、蔥花，調(diào)勻。然后將平鍋放油燒熱，用勺盛面糊倒入鍋，用鏟整成餅形，兩面烙黃，出鍋即可食用。

高粱酒是很多朋友都喜歡飲用的酒類，由于入口香味醇厚，還有很高的藥療作用，關于幾斤高粱釀一斤酒，一般按照出酒率在65%的話，大概是需要3斤左右的高粱，同時高粱酒還可和藥材放在一起浸泡，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適當飲用對人體有行血理氣的功效。 一、3斤左右的高粱釀一斤酒 高粱酒是我們生活中很多人都比較喜歡飲用的酒類，在我國也是大面積的釀造，那么幾斤高粱釀一斤酒，一般按照高粱的出酒率65%計算的話，一斤的高粱能釀造處320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。 如果工藝和操作好點的話，出酒率會更高，采用高粱釀出的酒非常醇厚，在民間很多人將其和藥材泡在一起，也就是我們所說的藥酒，里面含有對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，可起到行血益氣、促進血液循環(huán)的功效。 二、高粱制酒的要點 1、原料處理 首先要選取優(yōu)質(zhì)的高粱，將其加水煮熟，和一些酒糟和輔料一起混合，放在較深的酒壇子里，放入前最好先將高粱進行3～5次的篩選處理，再在底部進行加熱，通過高溫環(huán)境殺死存留在里面的病菌，也利于淀粉酶的作用。 2、冷卻處理 再將原來的原料和發(fā)酵后的香料一起混合，最好保持里面的溫度在80℃～90℃左右，最后再放置一段時間，利用蒸酒后的高溫產(chǎn)生酒液，再將原料迅速的冷卻，當氣溫降到5～10℃的時候，里面的溫度就要保持在30～32℃左右即可。 3、拌料處理 在進行冷卻的時候可制造一定的溫度差，可有效的利于酶的活性，在里面加入適量的曲子和酒母，加入的量要根據(jù)原料的多少而定，一般是原料的10%左右，并加入少量的水進行攪拌均勻，保持水分含量在50%左右。 4、入窖發(fā)酵 入窖的室溫應保持在18～20℃左右，如果天氣較熱的環(huán)境下，需要用降溫措施進行，不能超過26℃最佳，最好入窖的料保持疏松狀態(tài)，上面覆蓋一層稀薄的糠灰，進行密封后再加上一層糠灰，再利用蒸酒處理將酒液分離出來即可。

濃香型和清香型白酒一斤需要三斤高粱。醬香型白酒需要五斤高粱，農(nóng)村的玉米酒一斤需要兩斤玉米。釀酒需要以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。所以，第一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后，就可以用了。農(nóng)歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋恚l(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始第一輪的發(fā)酵。醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。