三、古代有一種美酒叫做醽（ling），味道純美，顏色就是綠色?，F(xiàn)代人們?cè)谌粘Ｉ钪谐：鹊木朴衅【?、白酒、紅酒，這三種酒的顏色也不陌生，但在古代，酒是綠色的，這正印證了成語(yǔ)“燈紅酒綠”。而缺少過濾這道工序的酒，它的顏色就是綠色。
醬香型白酒為什么會(huì)變綠色？
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達(dá)40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。在之后的貯存過程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。
我國(guó)古代的酒為什么是綠色的？
現(xiàn)代人們?cè)谌粘Ｉ钪谐：鹊木朴衅【?、白酒、紅酒，這三種酒的顏色也不陌生，但在古代，酒是綠色的，這正印證了成語(yǔ)“燈紅酒綠”。那古代的酒為什么是綠色的？一、古代的釀酒因?yàn)榉椒ū容^老，設(shè)備一般，看起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)不然，古代的釀酒相對(duì)簡(jiǎn)單，谷物糧食發(fā)酵以后蒸熟，然后等待自然冷卻，最后過濾。而缺少過濾這道工序的酒，它的顏色就是綠色。
二、現(xiàn)代的酒也有綠色的，比如竹葉青酒。與它的選材、釀造手法和釀造工藝有關(guān)系。但與古代的綠酒有區(qū)別。三、古代有一種美酒叫做醽（ling），味道純美，顏色就是綠色。也泛指美酒。我國(guó)的酒文化千百年來(lái)繁榮昌盛、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是不可或缺的國(guó)之瑰寶，深受人們的喜愛和推崇。但喜愛喝酒的朋友也要時(shí)刻記住，酒雖好，可不要貪杯。
大蒜酒為什么大蒜會(huì)變成綠色，酒還能喝嗎？
謝邀！大蒜酒的功效大蒜為百合科植物蒜的鱗莖，具有暖胃、殺菌、解毒、降血脂等作用。流行病學(xué)的調(diào)查顯示，人群大蒜的消耗量與癌癥，尤其是消化系統(tǒng)腫瘤的死亡率呈顯著負(fù)相關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，大蒜抗癌成分包括大蒜辣素及SOD。此外，大蒜中硒含量豐富。硒和SOD 均為生物體內(nèi)自由基的清除劑，具有提高機(jī)體免疫力抗癌、防癌等生理功能。
大蒜酒是采用酒精浸提半發(fā)酵釀制的果酒，該酒具有無(wú)蒜之異臭味，存蒜之清香，抗菌之功效。飲用該酒，能補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)機(jī)體耐久力的作用，既能增進(jìn)食欲，又能使人入睡安穩(wěn)，還能美容美顏，又能明顯地提高機(jī)體抗病能力。大蒜為什么變綠蒜的綠色為大蒜綠色素，蒜變綠需要幾個(gè)條件，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用；泡制蒜的酒能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。蒜的綠色素是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過程為，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，最終使大蒜變綠。