清清香型白酒分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香。清香——在曬青毛茶和生茶中比較明顯，普洱茶在未經(jīng)發(fā)酵之前保留大量茶葉原本的物質(zhì)，清香淡然，有一種山林的清香，在發(fā)酵之后就漸漸消減。蘭香高揚的清香型鐵觀音和清香型漳平水仙：鐵觀音向來以蘭香清雅高揚而聞名于世，號稱七泡有尤有蘭香，由此可以想見鐵觀音的香氣之高。
什么茶葉最清香？
對于茶葉而言，所謂清香，是指茶湯喝進嘴里，在口腔里存留的香氣清度高，香氣濃郁卻沒有渾濁感，茶香清雅、銳利、高揚。在六大茶類中，茶香符合這個要求的有很多，但是，至于所謂的“最清香”，我認為只是一個相對概念，因為茶類和香型的緣故，在一些高香的茶類中，最清香的茶葉各有不同。喝茶二十余年，所喝之茶雖涉及六大茶類，但所有的茶一一喝到是不太可能的。
在我喝過的茶中，各茶類中最清香的茶葉有：綠茶最清香的茶葉1.除普洱茶生茶以外，綠茶中最清香的茶葉其實，綠茶中香氣清雅、高揚的茶不少，比如西湖龍井、信陽毛尖、都勻毛尖等，一般茶葉的芽頭越多，香氣越好。不過，在綠茶中，香氣最高的應該數(shù)安吉白茶和碧螺春?？赡苡行┎栌褧f，最不是只有一個嗎？怎么會有兩個？主要是這兩種茶不僅香氣清雅、高揚，而且香型不同，不同的香型無法區(qū)分高下，只能兩者并舉。
蘭香高揚的安吉白茶：安吉白茶的香氣香型應該屬于蘭香，香氣特別優(yōu)雅細膩，但是卻也高揚，尤其是頭道芽茶，喝進嘴里，說滿嘴甘香一點也不為過，而且，香氣在口腔里延宕的持久性也非常出色?；ü忝匀说膰樕啡讼惚搪荽海罕搪荽旱漠a(chǎn)地在江蘇太湖的東洞庭山和西洞庭山，香型跟安吉白茶不一樣，屬于花果香，香氣不僅清雅高揚，而且甜蜜感濃郁。
從它的名字“嚇煞人香”就可以想見這種茶的香氣有多清雅馥郁。香氣具有穿透力的茉莉花茶：在綠茶中，茉莉花茶算是一個異類，因為它是以綠茶為胚，用茉莉花窨制而成。質(zhì)量上乘的茉莉花配以質(zhì)量上乘的綠茶，茶香尤其的濃烈霸道，而且富有穿透力?？梢院敛豢鋸埖卣f，喝一口茉莉花茶，連五臟六腑都是香的。所以，茉莉花茶深受北方人的青睞，可以想象，在寒冷灰蒙蒙的冬天，喝一口能夠香徹肺腑的茉莉花茶，感受茉莉花和茶葉混雜的特殊香氣，說是心花怒放也一點不為過。
2.普洱茶生茶中最清香的茶葉普洱茶生茶的香氣在所有的茶類中應該算是非常突出的，可以與以香氣著稱的烏龍茶媲美，不過兩者之間的香氣大有區(qū)別。在普洱茶所有的茶區(qū)中，那卡和景邁茶向來以香氣著稱，但是香型也大有區(qū)別。有甜蜜山野花香的那卡生茶：在所有的普洱茶茶區(qū)中，那卡茶的香氣不僅濃烈、清雅，而且還具有很鮮明的特征，即帶有山野花香，馥郁濃烈而又甜蜜。
對于很多茶友而言，只要喝過一次那卡茶，就能記住那卡茶獨特的香氣。蘭香馥郁的景邁生茶：景邁茶在普洱茶中也向來以香高而著稱，不過景邁茶的香氣和那卡茶的香氣不一樣，景邁茶的香氣屬于蘭香系列，也非常馥郁濃烈。不過，在普洱茶生茶中，那卡、景邁茶向來以難存著稱，這兩個茶區(qū)的茶以香氣著稱，在儲存中，如果不能有效解決跑香的問題，茶香減弱或者失去茶香以后，這兩種茶在湯感上只能說算是很一般。
紅茶最清香的茶葉在紅茶中，我喝過最清香的茶葉應該是祁門紅茶，祁門紅茶向來以香高著稱，所以被紅茶界稱之為“群芳最”，由此可以想見它的香氣。近幾年以來，祁門紅茶中出現(xiàn)了一種新工藝紅茶，叫做祁門香螺，祁門香螺綜合了祁門紅茶與黃山松蘿茶的制作工藝，香氣要遠高于傳統(tǒng)的祁門紅茶，其香氣銳利持久。茶湯喝進嘴里，鼻息間口腔里全部都是甜潤的茶香，香氣非常顯著。
可以說，祁門紅茶在紅茶中最清香，祁門香螺在祁門紅茶中最香。烏龍茶最清香的茶葉烏龍茶向來以高香著稱，烏龍茶茶系很多，有鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、漳平水仙等。這幾個系列的烏龍茶香氣都非常突出。蘭香高揚的清香型鐵觀音和清香型漳平水仙：鐵觀音向來以蘭香清雅高揚而聞名于世，號稱七泡有尤有蘭香，由此可以想見鐵觀音的香氣之高。
漳平水仙的香氣雖然沒有鐵觀音那樣高揚，但是勝在濃烈，湯感更好，所以不忍去掉。在鐵觀音和漳平水仙中，清香型的香氣最高、最清雅。武夷巖茶中的肉桂、水金龜：武夷巖茶有很多品種，有當家品種水仙、肉桂等，也有很多小品種如水金龜、石乳等。武夷巖茶向來有香不過肉桂的說法，肉桂的香氣張揚霸道，馥郁卻全無膩感，山場越好，肉桂的香氣越清雅。
如果不親口品嘗，很難想象清雅能和張揚霸道聯(lián)系起來，然而肉桂的高香就是這樣一個矛盾的存在。在武夷巖茶中，小品種水金龜?shù)南銡庖埠茱@著，但是它和肉桂的香氣不太一樣，肉桂香氣霸道，水金龜?shù)南銡鈩t甜潤，略類野花香。鳳凰單樅中的黃枝香貢香：鳳凰單樅香氣之高，從它干脆以香型來給茶葉分類就可以看出來。在所有香型的鳳凰單樅中，黃枝香的香氣最清高（也正是這個原因，黃枝香這個品種也被引進了武夷巖茶，在武夷巖茶的山場中，有不少茶農(nóng)拔掉了水仙種植黃枝香），而在黃枝香中，貢香茶最香。
寫在后面的話除綠茶、紅茶、烏龍茶以外，黃茶、白茶、黑茶中也有香氣佼佼者，但大多以淡雅見長，如果論香氣“最清香”，香氣的沖擊感還是略不如以上所舉幾種茶葉。但是，不同的喝茶者的香氣體驗不一樣，以上所舉最清香的茶葉并不是絕對的答案。再者，所謂人各有所好，不同的喝茶者對香氣的追求也會不一樣，并不是說茶葉的“香氣最清高”，這款茶就最好，就最受歡迎。
有的喝茶者喜歡高香茶，有的喝茶者卻喜歡茶香淡雅一點的茶。比如我，高香茶偶爾調(diào)節(jié)一下可以，但是當家口糧我更青睞那些香氣淡雅一點的茶。再者，相對茶香，我更重茶的湯感。湯感和茶香是一對矛盾，高香茶大多數(shù)湯感醇厚不足，醇厚有余的茶大多香氣不高。對于湯感第一的我而言，茶香淡雅一點無妨，不過必須持久?？傊?，一千個人心中有一千個哈姆萊特，對于喝茶人的理想好茶來說也是如此，一千個喝茶者心中有一千種夢想好茶。
清香型茶哪個好喝？
我推薦幾款清香型的綠茶，一款比較常見 ，一款比較小眾，茶葉都是自己喝過對比過的。首先我對工藝上能夠做出清香型工藝的要求，我是個人觀點。我先說幾個不同工藝茶葉做出來的茶葉香味，豆香味，代表的茶葉是龍井碧螺春徑山毛峰，工藝特點殺青溫度比較高，殺青在鍋里有爆點（我不是專業(yè)茶學的對溫度只能是加工時候的感覺或其他簡單的炒菜類的對比），輝鍋時龍井的溫度是離手（茶葉越來越干，越熱，手抓不住了），碧螺春和徑山毛峰是揉捻以后再烘烤，三者徑山毛峰豆香味最濃；青草味或者淡清香味的茶葉，大多數(shù)的毛峰或雀舌工藝，主要是各類蘭花型松針型自然烘干的烘青工藝，特點是很好保存了茶湯的青色，葉綠素分解少，茶葉中青木醇揮發(fā)少，很容易形成青草味；還有一個就是青臭味，就是以生普的殺青做法，網(wǎng)上有很多視頻帶干凈白手套擺拍的，其實白手套越干凈加工水平越低，溫度連沸點都沒有到，而且還沒有散熱 我雖然天天懟普洱，工藝還是花了心思仔細觀摩過的。
清香味就是處于豆香味和青草味之間加工溫度控制下加工的，我推薦一款是杭州臨安產(chǎn)的天目青頂，比較小眾，因為在臨安最有名的土特產(chǎn)是臨安小核桃，茶葉知道的人不多，產(chǎn)量少，知名度低，規(guī)模小，反而是保存了茶葉的特色，本來我是對龍井工藝非常推崇的，那次天目青頂是少有的啞口無言。第二個是六安瓜片，作為唯一一款無芽無梗的綠茶，六安瓜片的也是清香撲鼻的，由于沒有芽和梗，茶葉在原料上比較均勻（我們做龍井的時候117要去除苦澀味花的功夫特別多 茶葉要做透，就是因為芽太壯，葉張厚），所以也容易掌握口味，但是購買時候要注意等級，官兌太大的大品牌大茶商反而不主張，難免都會出錯，個體加工的每天一個批次質(zhì)量等級更均勻。
第三個是白茶（我所有講的白茶都是安吉白化茶，福建白茶普洱做餅是歸類到普洱神茶金融茶的） ，不過我的觀點有些特別，不是安吉天目湖這些白茶特別出名的產(chǎn)地 ，反而是外地白茶，選擇顏色比較黃亮的烘青白茶，炒青白茶，清香味都很不錯 。白茶的口味好在茶種，天然的葉綠素缺少，甘潤度好，苦澀味低，香味清香帶甜香。（沒有貶低安吉天目湖的意思 也許是我消費級別低，對性價比考慮太多吧 ，高價的沒有機會品鑒）。
普洱茶有幾種香型？
不知道茶友們有沒有看過莎士比亞的《哈姆雷特》，這曾經(jīng)是小百最喜歡的書，有人評價一千個人眼中有一千個哈姆雷特，這是說每個人在讀這本書時對主人公都能產(chǎn)生不同的感受，這與莎翁生動的描寫分不開，然，小百認為如何看待局中人與個人的理解是息息相關(guān)的。品茶亦是如此，一款茶的口感，一個人說好，另一個人也可能會投反對票，這就是感官給我們帶來的奇妙之處。
【1】小百非常喜歡喝茶，也喝了不少的茶，但是并非所有的茶小百都喜歡，有的茶還未入口就沒了喝的欲望，而有的茶，一聞茶香，就迫不及待想一品滋味，不知道各位茶友是否有與小百相同的經(jīng)驗。俗人多泛酒，誰解助茶香。愛喝酒的人都會一品酒香，什么酒是什么品牌，什么產(chǎn)區(qū)的都能品出來。其實，茶和酒也是一樣的，不同種類的茶不僅滋味不同，香氣也各具特色。
普洱茶作為后發(fā)酵茶，在存放過程中，茶葉會發(fā)生陳化和轉(zhuǎn)化，所表現(xiàn)出來的茶性特征也會有一種漸變趨勢，不僅如此，普洱茶還分為普洱生茶和普洱熟茶，雖然都同為普洱茶，但除了后發(fā)酵的特點和原料相同以外，其制作工藝的大相徑庭，也決定了生茶和熟茶品質(zhì)的不同。是以，普洱茶的茶香復雜、百變，頗值得玩味。【2】普洱茶香·嫩普洱茶的香氣形成受原料、生長環(huán)境、制作工藝、倉儲條件、存放時間等因素的影響，呈現(xiàn)出多變的特點，別有一番滋味在心頭。
野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山。山澗、泉眼、樹蔭、白云，再加上一壺好茶，坐看風卷云起，感慨夕陽西下，這樣返璞歸真的情景，小百最能聯(lián)想到的就是普洱茶還未發(fā)酵成熟時的茶香。清香——在曬青毛茶和生茶中比較明顯，普洱茶在未經(jīng)發(fā)酵之前還保留大量茶葉原本的物質(zhì)，清香淡然，有一種山林的清香，在發(fā)酵之后就漸漸消減?；ㄏ恪斩栌行┪l(fā)酵后就會出現(xiàn)花香，生茶中比較明顯。
自然中的花種類繁多，香氣也數(shù)不勝數(shù)，普洱茶所展現(xiàn)的花香也有細微的差別，有鮮爽型花香，如鈴蘭、百合；甜醇型花香，如茉莉、梔子；柔和型花香，如蘭花香、荷香。蜜香——喝普洱茶較多的茶友會發(fā)現(xiàn)，新茶苦澀味比較重，一般不會有“甜蜜”的感覺，但是存儲幾年后，普洱茶的苦澀味就會淡了，開始回甘，有甜味兒，這時候就出現(xiàn)了蜜香，但是再老的普洱，比如10年以上的，一般不會再有蜜香，蜜香是普洱茶陳化過程中的一個演變節(jié)點，有蜜香的茶有些年頭，但還算不得老茶。
蜜香與花香是普洱茶陳放初期或中期最顯著也是最常見的香氣。果香——新茶中有類似蘋果的香氣，也有說存放久了以后會有西瓜香氣，但是后者小百感受較少，可能是后期普洱茶香氣混雜，較難分辨?！?】普洱茶香·熟木香——普洱茶茶葉本身就是一種花草樹木，帶著林木氣息，因此，有木香也不奇怪，與花香果香不同的是，雖然都有一種自然綠植之感，但更加沉靜溫和。
棗香——香甜的糖分與木香混雜在一起，有一種干棗的香氣，熟茶常見，這也是小百喜歡熟茶的原因之一。樟香——在老茶中比較常見的一種香型，如香樟木自然沉靜，切不可與樟腦丸相比。陳香——我們常說普洱茶越陳越香，就是指普洱茶的陳香了，陳香是一種混合香，木香、藥香、棗香都會混雜在里面，這種香氣如同老木家具，低沉悠揚但又具有活性，不會死氣沉沉，在熟茶和長期存放轉(zhuǎn)化的生茶中都會有陳香，品鑒陳香是品鑒老茶的重中之重。
【4】普洱茶香·高級毫香——普洱茶也有等級之分，從十級到宮廷級，一共有11級，這個等級是用來區(qū)分原料的粗老，越粗老的等級越低，越嫩等級越高，“毫”為小、嫩之意，只有嫩芽才會有芽毫，所以原料等級高的普洱茶才會有毫香，有一種清新柔嫩的香氣。菌香——普洱茶的香氣與生長環(huán)境息息相關(guān)，只有生長環(huán)境自然優(yōu)良的茶才會產(chǎn)生菌香，如山珍，誘人一品，因此菌香也成為普洱茶的高級香，但是菌香的易發(fā)散，是以，菌香在陳茶中就不會出現(xiàn)了。
【5】會呼吸的普洱焦糖香——愛喝咖啡或愛吃巧克力的人都會發(fā)現(xiàn)，有的咖啡和巧克力會有比較重的燒焦的味道，這就是焦糖味，有人很喜歡這股若隱若現(xiàn)的味道，當然，不能太濃，因此焦糖香在咖啡和巧克力的制作中是非常重要的。不過在茶葉中如果有了這種“燒焦的”焦糖香，那就是加工粗糙的普洱茶在殺青的時候溫度過高燒灼而成。
異味——普洱茶是后發(fā)酵茶，在存放過程中通過與自然環(huán)境中的氧氣等物質(zhì)相互作用發(fā)酵，這個過程漫長而細微。是以，如果普洱茶的倉儲環(huán)境有什么濃烈的異味，都有可能會吸附于茶葉，長久以來，在沖泡的時候普洱茶的氣味就比較雜了。霉味——如果倉儲環(huán)境濕度過高，普洱茶容易受潮發(fā)霉產(chǎn)生霉味，這樣的茶就最好別喝了。是以，普洱茶的存放以干倉為宜。
二鍋頭哪一款最好喝？
說起二鍋頭，年頭確實不少了。北京二鍋頭見到最早的是紅星二鍋頭，喝的最早的是在60年代酒館里的散裝二鍋頭。去過北京建國門外釀酒總廠，除了二鍋頭還有中國紅葡萄酒，喜歡聞的是一股酸酸的酒糟味。開始喝二鍋頭時感覺（比汾酒）很沖，并有一種好似“麩子”的味道，大概就是紅星二鍋頭特有的香味，喝慣了就開始喜歡這種味道了。
其中56度的味道比較濃，當然那時候主要原料是“高粱”。而牛欄山二鍋頭味道稍淡一些。還有十三陵，京都，永豐，北京二鍋頭，曾經(jīng)的“樂天瑪特”定制的北京二鍋頭，味道各有不同。對于王剛說的咱北京人愛喝的牛欄山二鍋頭，感覺太假了，因為王剛是哈爾濱人，一個話劇演員對于二鍋頭的了解實在不敢恭維。二鍋頭酒就是“二鍋頭”，不僅僅是北京生產(chǎn)，本人曾經(jīng)喝過山西晉城生產(chǎn)的二鍋頭和其他地區(qū)的二鍋頭。
同樣的二鍋頭，京都二鍋頭酒就沒有“麩子味”。二鍋頭只是釀酒工藝，北京釀酒總廠建立了一個二鍋頭酒“博物館”，有比較詳細的介紹。傳統(tǒng)的二鍋頭是以高粱和水為原料，那些摻入淀粉，食用酒精和香精的二鍋頭，不是那個味道。至于什么50度，46度，42度，由于含水太多，感覺不像二鍋頭。單就口感而言，56度紅星（現(xiàn)在的）還行。
那些“濃香型”或者“高檔”的只能說是金玉其外。傳承800年，百年歷史只是傳說。喝的是酒，不是故事，更不是價錢。對于陳釀一說，應該是釀造過程，不是放在瓶子里收藏。把陳酒和陳釀混為一談，用幾滴陳酒勾兌一下就敢稱陳釀，實在是低估了喝酒人的智商。二鍋頭兌酒精，香精和水是對不起喝酒人的嘴。二鍋頭不論好喝不好喝，都有點兒變了味。
你知道的二鍋頭牌子都有哪些？
謝邀！二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。北京二鍋頭 65度紅星扁瓶二鍋頭 56度口杯二鍋頭 45度瓷壇二鍋頭 46度牛欄山二鍋頭 52度我只把北京的幾個老牌子寫上去告訴你，其他的都是私營或小企業(yè)：牛欄山牌，順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。順鑫農(nóng)業(yè)是上市企業(yè)。京都牌，北京皇家京都酒業(yè)有限公司，原北京衛(wèi)戍區(qū)軍工企業(yè)。
京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購了。華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業(yè)公司，原昌平區(qū)酒廠，改制了。八達嶺牌，北京八達嶺釀酒廠，目前停產(chǎn)。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。二鍋頭酒是起源于北京的特有白酒品類。
北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”，在北京又稱作“二雷子”。
二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
濃醬清兼四大香型的白酒，各有什么代表？
我是國家級品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來簡要的說一說：濃醬清兼四大香型的白酒的白酒都有那些代表作呢？濃濃香型白酒的代表作首推五糧液，他是濃香型白酒的老大，其次瀘州老窖啊，劍南春啊等等。五糧液是糧香的代表，瀘州老窖是窖香的代表，劍南春是木香的代表。各有千秋，歡迎一試哦。醬醬香型白酒的代表作首推飛天茅臺。
當然這幾年醬酒的其他品牌也在快速崛起，除了郎酒之外，還有習酒、國臺、釣魚臺、珍酒、金沙酒、安酒等等。清清香型白酒分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香。我們這里重點說一下大曲清香型白酒。代表作是山西的汾酒、還有北京的紅星、牛欄山二鍋頭。兼兼香型白酒分為濃兼醬，醬兼濃兩個風格。代表的作品首推的是白云邊的兼香型白酒。
有人說還有郎酒的歪嘴郎也是，對！但對于郎酒來講，他們的核心業(yè)務還是醬酒市場。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者。希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點個贊吧！真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
15塊的牛欄山能喝嗎？究竟是不是純糧酒？
15元的牛欄山，確實很便宜，也可以肯定得說能喝。既然市面上大量售賣，就說明有市場，喝肯定是沒問題了。牛欄山二鍋頭作為白酒中的一款低價酒，在日常生活中，這款酒深受愛酒人士的喜愛，經(jīng)常會出現(xiàn)在各種宴席的酒桌上，原因有二種，原因一：這款酒的價格比較低，原因二：這款酒確實口感還可以，（我個人認為不好喝，沒有汾酒好入口）。
很多人提出了疑問，牛欄山二鍋頭是“勾兌酒”？價格如此低廉，其中有何貓膩？酒上面有印有大大的“陳釀白酒”四個大字，但同時產(chǎn)品介紹里又說是固液法白酒，這讓他有點搞不懂，因為陳釀和固液同時存在是有問題，所以大家跟著我一起來，看看是不是酒有問題。難道里面有大內(nèi)涵？每個國家都有一種白酒的執(zhí)行標準，而我們中國的白酒執(zhí)行標準分為固態(tài)和液態(tài)以及固固液態(tài)生產(chǎn)法。
這三種其中的一種固態(tài)生產(chǎn)法，就是我們大家都平時所說的純釀酒制造法，液態(tài)則是添加的食用酒精，就是我們常說到的勾兌酒，固液態(tài)是二者按照一定的比例混合而成的白酒。那么牛欄山，就是用了固液態(tài)生產(chǎn)法釀造而成的，所以說牛欄山肯定是有食用酒精的，可能答案就出來了，從固液態(tài)制作法上說牛欄山是勾兌酒，（勾兌酒不能定義為假酒）勾兌都是必不可少的一道工序，而且勾兌在釀酒業(yè)內(nèi)是被視為釀酒工藝里面最高深的一門手藝技術(shù)。
現(xiàn)如今勾兌酒和假酒的現(xiàn)狀許多人將酒精勾兌酒稱之為假酒，這是不準確的，酒精勾兌酒和假酒的區(qū)別是在其根本的原料上，正常勾兌酒用的是食用酒精，而假酒的酒精來源是未經(jīng)處理的工業(yè)酒精，現(xiàn)在使用工業(yè)酒精制作假酒的情況已經(jīng)比較少了，因為出人命誰也擔不起，但是以此充好的事情還是時有發(fā)生。市面上的假酒還是挺不少，不少小作坊，自己回收酒瓶，然后勾兌酒，以次充好的情況很多，特別是農(nóng)村的小賣店里，假酒不少，正品還是要到正規(guī)點的煙酒店就去買。
寫在最后而是事實也是這樣，前幾天我一個朋友來向我抱怨說，這輩子都不再喝白酒了。我問為什么，他說看著牛欄山入口順，就和朋友一人喝了2瓶，然后頭痛了2天，也吐了2天，非常難受。所以說酒的好壞影響還是挺大，所以奉勸大家酒還是少喝為好，如果真要喝，就喝純糧酒，雖然貴點，但是酒醒后，不頭疼，不惡心，嘴巴不干。。
北京紅星二鍋頭藍瓶八年陳釀的酒，是純糧食酒嗎？
不能說是純糧食酒，但是也相差不遠了，主要成分 小麥、高粱、玉米等?！ ∶繜诲伨疲_始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。后面流出的謂“酒稍子”?！熬粕宰印辈荒芎?，只有10幾度。流至1、2度，蒸餾結(jié)束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。
循環(huán)往復，以至無窮?！ 频脑弦话憧梢越?jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。
5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實就是“快曲”酒。 紅星為迎合白酒低度化消費趨勢和年輕一代的時尚潮流，全新打造出最高檔的時尚藍瓶二鍋頭系列，采用富含時尚的藍色瓶型設(shè)計，口感柔順，定位鮮明，上市后得到消費者的普遍認可，被親切地稱為“可愛的藍精靈”，在全國市場掀起了一股“藍色風暴”，引領(lǐng)了二鍋頭時尚新潮流。
排除法吧。第一先排除勁酒，這玩意是配置酒，有保質(zhì)期的，不能算是酒，另外，有保健藥物成分，是藥三分毒，誰敢多喝？？第二排除江小白，搞情懷的口水酒，要底蘊沒底蘊，要品質(zhì)沒品質(zhì)，有的只是營銷和情懷，過了熱度，估計也是個黃花菜了，哦，價格那是相當?shù)牟槐阋?！剩下波汾和牛欄山，都屬于清香型酒。波汾是大曲酒，牛欄山是麩曲酒，工藝決定品質(zhì)，品質(zhì)決定價格，所以波汾要比牛欄山貴。